后勤处饮食服务中心食堂仓库盘点管理制度

后勤处饮食服务中心食堂仓库盘点管理制度（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u22175第一篇:后勤处饮食服务中心食堂仓库盘点管理制度 211312第二篇:饮食服务中心食堂管理制度 328210第三篇:饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度 715031第四篇:饮食服务中心职责 919832第五篇:饮食管理服务中心员工用餐制度 10后勤处饮食服务中心食堂仓库盘点管理制度为了加强监管，学校食堂仓库内外安装高清监控系统。根据相关规定不得有过多的积存，但要有足够的供应，确保食品的质量，规定月末进行盘点并检查食品质量，发现变质或过期食品应及时处理；采用定期或不定期两种方式，根据采购验收入库和领用后的数量结存对食堂仓库进行盘点。1）定期盘点定期盘点，每季度月末对库存原料的盘点工作。盘点时至少应有两人共同作业，为防止遗漏，要按分区、分类的货位编号对每种原料进行清点，使货物、标识卡、账目相符；库存原料盘点完后，由仓库管理员及时填送库存盘点报告表，以实际库存额为准，与账目库存额进行对照，若出现账物盈亏情况，要及时查明原因。2）不定期盘点不定期盘点，每月不定期对库存原料的盘点工作，保证库存原料账货相符的基本方法。不定期盘点主要是原料验收入库后和申领发放后，核对账目、标识卡、货物的库存量。2、食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，货物、票据、账目、盘点表相符，日清月结。盘点后相关人员均需在盘点单上签字。食堂应根据日常消耗确定合理性。保管员应随时掌握物资的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上悬挂实物标识卡，标明实物名称、进货日期和保质期等，以便于日常实物的检查和核对，保证账物相符，防止出现差错。3、物资出库要按照先进先出、易坏先出的出库原则，防止食品原料过期变质。保管员要加强与食堂的联系，紧密配合，主动为食堂服务，力求做到出库手续简便，及时迅速，提高效率。后勤处20xx年xx月xx日饮食服务中心食堂管理制度为加强食堂管理，规范经营活动，杜绝食物中毒事件和各种食源性疾病的发生，维护师生员工的身体健康和校园稳定，特制定本食堂管理制度。一、中心全体员工要充分认识食品安全卫生工作的重要性，各食堂要各司其职，齐抓共管，严格执行食品安全制度，积极认真地查找事故隐患，及时整改，确保食品卫生安全，并按照“谁主管、谁负责”的原则，以书面形式明确各自的职责范围，层层签订“食品安全责任书”。二、各食堂管理人员必须带领员工认真执行《食品卫生法》、《消防法》、《安全生产法》，遵守食品卫生“五四制”，严格按照《食品卫生法》验收、储存、加工、销售食品，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，切实搞好食品卫生和个人卫生，防止食品污染，保证食品卫生，维护食堂生产、经营正常进行。三、食堂管理人员必须严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求对食堂环境卫生、食品加工以及食品安全卫生进行检查和监督，做好每日的食品留样工作并详细记录，留样食品必须存放48小时。四、各食堂的炊餐具用后必须清洗干净，分类摆放，定期消毒。五、食堂从业人员每年必须经过当地疾病预防与控制中心体检，并核发了健康证后，方可上岗工作。食堂从业人员每年均应进行一次健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病的，不能从事食堂工作。六、食堂从业人员上岗前，必须进行卫生法规和卫生知识培训，并考核合格。七、员工必须严格服从中心的工作指示及安排，遵守劳动纪律，上班不迟到、早退，不无故旷工，同事之间互相团结、紧密配合，各岗位员工要积极、认真、负责地做好自己的本职工作，经常保持操作间及餐厅的卫生整洁有序。八、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（一）工作前和便后洗手；（二）穿戴整洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，帽子要固定在头部；（三）鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止绊倒；（四）不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品；（五）严禁携带危险物品(如别针、戒指等随身饰物)进入工作场所，以免落入食品或机具内，造成严重后果；（六）做好“四勤”（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲）；（七）不得在加工场所和销售场所内吸烟。九、所有员工必须树立全心全意为师生员工服务的思想，在服务中讲究职业道德、文明服务、礼貌待人、主动热情、态度和蔼、热爱本职、认真负责，做到饭菜香熟可口、师生员工满意。十、售卖人员必须遵守财经纪律，禁止在窗口收取现金，不得将食堂收回的有价餐票滞留或带出，违者视为违反财经纪律，将从严处理。十一、爱护公物，建立健全食堂的设备、餐具帐目，对食堂内的一切设备和餐具不得随便搬动和它用，更不允许任何人将设备和餐具拿到食堂外。无故将设备、餐具损坏或丢失者，原则上按设备和餐具的购进价进行赔偿。十二、加强物资的采购和监管工作，做到不采购变质和不符合食品卫生标准的食品原材料，采购了不验收，验收了不烹调使用，烹调使用了不出售，层层把关，确保食品安全。十三、坚持物资验收制度，严格成本核算，做到日清月结，随时接受相关部门的监督检查。十四、科学合理地储存物品。物品储存要分类、分架、隔墙和离地存放，并定期检查，及时合理地处理即将过期、已经过期和变质的物品，物品储存场所禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。十五、按时开餐，满足师生员工用餐时间，减少排队时间，维护就餐秩序，建立健全民主管理伙食制度，设立学生民主管理监督岗，广泛征求师生员工的意见。十六、员工在使用机具时，严格执行操作规程，防止事故发生。十七、各食堂工作间严禁非本单位工作人员进入，其他人员如因工作需要进入，食堂管理员必须安排人员全程陪同、监督，并做好登记,杜绝意外事故发生。十八、食堂操作间内必须保持清洁、整齐，不随地吐痰，不丢弃残渣于暗处，凡已腐蚀食物，不留置或丢于地上。十九、食堂下班后要关好门窗，食堂管理员必须对食堂安全进行检查。二十、中心要经常组织对各食堂食品安全工作的检查，检查中发现的问题，各食堂必须及时整改。二十一、全体员工必须严格遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，严防火灾、盗窃、食物中毒等事故的发生。饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度食堂所有用具和餐具一般采用物理消毒和化学消毒法两种，物理消毒法(也包括蒸气、煮沸等加热消毒)应达到餐、饮具表面光洁，无油渍、无气味。化学消毒法(使用安全无害消毒药物)达到餐、饮具表面必须无泡沫，无洗涤剂与消毒剂的气味，无不溶性附着物。一、饮具洗消方法与步骤:1、预洗:刮去残菜污物，并将餐、饮具分类。2、清洗:洗净与初步灭菌，应洗去油污、附着物等。3、消毒:煮沸、蒸气、干热、消毒液、紫外线。4、冲洗:反复用清洁自来水冲洗洁净。5、保存:放置专用橱柜存放。二、餐、饮具消毒要求:1、水煮:在100度的水中将餐、饮具煮30分钟以上。2、蒸气:在100度以上的蒸气中将餐、饮具加热30分钟以上。3、含氯制剂:现常用的有灭菌片、TC-l01、84消毒液。使用方法:详见说明书。三、餐具消毒卫生管理规范:1、餐具消毒设施要求:建立专用消洗间，清洁卫生，水源充足，远离厕所。严格防止蝇、鼠及其它害虫进入和隐蔽，配备专用存放柜，分类存放。2、消剂、消毒设施管理:(1)、食(饮)具消毒剂、消毒设施必须符合有关卫生法规。(2)、定期检查洗消剂失效期。

(3)、化学消毒剂应定人专项管理，使用时必须使用标准量具，按规定用量不得多用或少用。四、使用洗消机具的餐厅(大型洗碗机)必须配备专人使用，掌握机具的性能，达到洗净、消毒的目的。五、个人卫生与健康要求:

1、加强对从业人员进行卫生知识教育，认真贯彻执行《食品安全法》。

2、参与食(饮)具洗涤、消毒及有关人员，应勤洗澡、理

发、剪指甲、洗工作服。

3、工作时应穿带工作服、帽，并不得涂指甲、戴手饰等。

4、上班前，大、小便后坚持洗手消毒。

5、消毒人员应定期进行健康检查。患有痢疾、伤寒、传染性

肝炎、肺结孩、化浓性、渗出性皮肤病应立急调离岗位。患高

烧、腹泻、咳嗽，严重者及时停止工作待治疗后视其情况再上岗。饮食服务中心职责一、在后勤管理处的领导下，全面负责学生餐厅和远方阁的餐饮及客房管理工作，做好职工及学生用餐管理，负责餐饮各种手续的办理，保证饮食卫生。二、严格执行《食品安全法》等有关法规，保证饮食工作的各个环节符合国家卫生标准，严防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保师生员工的身体健康。严格执行国家粮油政策。认真制定、落实并不断完善各种规章制度。三、负责制定中心工作计划、经费预算方案。四、负责学生餐厅和远方阁餐饮及客房等工作岗位的工作标准制定。并按照程序聘任其负责人。负责从业人员健康体检，持证上岗。五、负责管理好中心各餐厅主、副食的集体采购工作，以及各种炊具、机械的购置和维修工作。六、严格财经纪律，搞好财务核算，自觉接受上级有关部门的审查监督。精打细算，做好成本核算，有效控制饭菜价格。合理使用资金，维护就餐者的利益。七、负责饮食服务中心人员的聘用、考核、培训和管理工作。八、负责食堂超市的管理，确保食品安全卫生；负责食堂车辆管理。九、组织开展优质服务活动，实行民主办伙，认真听取就餐者的意见。定期检查各食堂的伙食质量和服务质量，不断提高伙食质量和办伙水平。十、完成上级交办的其它工作。饮食管理服务中心员工用餐制度所有