餐饮领班有什么管理知识和技巧

餐饮领班有什么管理知识和技巧餐饮领班的管理智慧与技艺餐饮领班的学识与能力1.餐饮领班应具备真才实学，能够身体力行。参与研讨的员工普遍认同：一位称职的领班，首先应当精通其职责范围内的业务知识，拥有较强的操作技能，在这一领域堪称“小专家”。若领班对其分管工作的流程、标准及质量检查规范掌握不全，或操作不熟练，将难以有效管理下属，甚至可能被下属嘲笑。喜来登酒店对新员工的能力培训分为四个层次：(1)接受过培训；(2)达到基本所需能力；(3)达到基本所需能力及喜来登客人满意标准；(4)达到基本所需能力及喜来登客人满意标准，并有效率。作为领班，就业务知识和操作技能而言，应达到上述第四层次的要求，即使新换岗的领班也应努力快速达到这一标准。在信息时代，新知识、新技术、新观念、新理论层出不穷，不持续学习就可能落后。特别是对于年纪稍长的领班，不能仅满足于过去的成就。面对见识更广、要求更高、消费更理性的顾客，服务“上帝”变得更加不易。处于管理一线的领班，必须善于捕捉新情况，不断研究顾客的新需求，引领员工不断创新服务。有员工提出：“领班是否应该与下属一起工作？”有些领班认为：“我已经忙于班内检查，哪有时间与员工一起工作？”然而，领班若能抽出时间带领员工工作，特别是在服务工作的紧急时刻，能够起到激励员工的作用。同时，在共同工作的过程中，领班能发现问题，有助于改进督导管理。那种只说不做，或只知训斥下属的领班，很难在下属中树立真正的威信。餐饮领班的管理艺术餐厅领班应避免的19种行为在餐饮企业实践中，领班的工作作风对员工的情绪和服务质量有重要影响。领班常犯的错误包括：1.偏袒下属：员工不喜欢领班对某些员工有偏袒，因为这不公平。2.不注意倾听：3.报喜不报忧：4.爱讽刺挖苦：员工不喜欢领班用嘲笑的方式与他们交流，在其他员工面前嘲笑讽刺一名员工，会使员工失去面子，自尊心受损。5.过分敏感：对员工一举一动都过分敏感的领班，会使员工感到自己的正确工作受到怀疑，对工作产生不必要的担忧。6.犹豫不决：遇事不冷静，拿不定主意，下属员工得到的答复总是“让我再考虑一下”，这样的领班难以得到员工的尊敬与信服。7.教条：员工对教条式的领班十分反感，这类领班不善于听取他人意见，认为自己的意见才是最好的。8.武断：如果领班自己都做不好时间管理，他也无权规定员工如何管理他们的时间。10.不懂运用职权：领班应在适当时候运用手中的权力，奖罚分明，树立威信，杜绝不良风气。否则，连下属都会认为领班技不如人，是懦弱者。11.难觅踪影：有些领班为了避免做决定，往往逃避自己的工作，一个常常不见踪影的领班比没有领班更糟糕。12.缺乏信任：信任是相互的，员工希望得到领班的信任，而当领班对员工的能力提出质疑时，员工会感到失望。员工与领班之间应保持信任感，并每天保持这份信心。13.缺乏组织：缺乏组织的领班会使员工感到混乱。许多员工认为与一个无组织能力的领班一起工作是令人烦躁的。14.缺少领导艺术：有些领班往往忽视员工的情感，不喜欢用客气的语调指挥员工，员工希望领班能以礼相待，保持自尊。15.独裁：16.粗言秽语：调查显示，员工不会对一个言辞粗俗的领班有好印象。这不单是道德问题，也是个人修养问题，使用这种语言无助于解决问题。17.善变：18.不善策划：员工不喜欢一个不会策划的领班。预先不做妥善安排，会导致事倍功半。每天花几分钟计划，可以节省大量时间，避免因突发事件感到不安。19.不善沟通：沟通是成功完成任务的第一步。如果领班没有清楚地将任务交给员工，员工对所应完成的工作一无所知，工作的顺利完成将无从谈起。许多时候，作为基层管理人员的领班，会犯有一些管理上的错误，如过度使用不适当的语句，给普通员工造成极大的心理压力。例如：“你搞清楚点，我是领班，不是你，我说了算。”“问什么啊？叫你怎么干就怎么干！”“怕累呀，回家睡觉就不累。”“这点小事都办不成，我看你还是回家抱孩子去吧。”“真是笨得要死！”“不愿干，可以走啊，人多着呢。”“你们这些人，什么事也办不成，给我丢尽了脸！”“我说行就行，不行就不行！”“这事我说过了，不能办就是不能办，怎么？不服气！”“谁叫你的，你就去找谁，与我无关。”“你怎么又给我惹麻烦！没事干啊。”“你这种态度，还把我放在眼里吗？”“这事我不管了，你爱怎么办就怎么办。”“只要我在这里，你就别想出人头地。”“你有本事告我去啊！”“是听我的，还是听你的？”“你找我，我找谁？”“今天我治不了你，就不姓张。”“你以为你是谁啊，别不知天高地厚了！”“你再有本事，我就是不用你，怎么着？”“你是我招聘的，你得听我的话，否则我让你走。”“要不是我帮你说话，这事你是绝对办不成的。”“我是支持你的，就是某某不同意。”“放心，有我在，绝不会叫你吃亏。”“这次提升你，某某不同意，我帮你做了很多工作。”“这个问题是前任领班遗留下的，我又不知道，我不管。”“我就这样，你能耐我何？”“有本事，你尽管去告我啊,我还怕你不成。”“你有能耐，就别在我手下干。”“谁叫你这么蠢，这事都办不成，还能怪