学校粮食安全的管理制度

第第页学校粮食安全的管理制度学校粮食安全的管理制度1一、采购制度1、主食大米、面粉、食油的采购必需做到有校领导参加对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全牢靠性。2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头掌控，确保质量，防止中毒事件发生。4、采购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。二、保管制度1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。2、每项食品的`存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持洁净。3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得任意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题适时整改、上报、除去隐患。三、卫生制度1、每个从业人员必需持《健康证》和培训后方可上岗。2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗洁净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。4、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应立刻停止上岗，治疗痊愈方可上岗。5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门紧密搭配，并订立和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。学校粮食安全的管理制度2为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，依据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特订立本管理制度。一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原材料。2、洗涤整理原材料时，污物杂质和废料必需清除洁净。3、各种干、鲜原材料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。4、原材料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。6、冰箱应常常清洗，保持清洁洁净。7、熟食品、卤菜等应妥当保管，常常检查，以免变质。冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持干净。11、发觉饭菜不新鲜时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消除苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容乾净，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体情形，如患有传染性疾病，适时调整工作岗位。五、饮食卫生“五四制”（一）由原材料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原材料；2、保管员不收腐烂变质的原材料；3、厨师不用腐烂变质的原材料；4、服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。（三）用餐具实行“四过关”1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采纳“四定”方法1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣裳、被褥；4、勤换工作服。六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应实行下列措施：（一）立刻停止生产经营活动，适时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。（二）帮助卫生机构救治病人（三）保存造成食品及其原材料、工具、设备和现场。（四）搭配卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的`要求照实供给有关材料和样品。（五）落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌控在最小范围。七、食堂工作人员必需顺从学校规定的就餐时间定时开餐。八、对违反本规定，造成重点食物中毒事件，情节特殊严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。学校粮食安全的管理制度3一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的`卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。二、保持操作间、餐厅洁净、乾净、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、适时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必需适时清洗。三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类不安全化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、