食品检验工（中级）模拟试卷17

食品检验工（中级）模拟试卷17一、单项选择题(本题共20题，每题1.0分，共20分。)1、分光光度法中，摩尔吸光系数与()有关。A、液层的厚度B、光的强度C、溶液的浓度D、溶质的性质标准答案：D知识点解析：暂无解析2、721型分光光度计单色器的色散元件是()。A、滤光片B、玻璃棱镜C、石英棱镜D、光栅标准答案：B知识点解析：暂无解析3、721型分光光度计使用前，仪器应予热()min。A、0B、5C、10D、20标准答案：D知识点解析：暂无解析4、反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源灯亮但()的故障。A、无法调零B、无法调“100％”C、无透射光D、无单色光标准答案：D知识点解析：暂无解析5、测量折光率的仪器是()。A、自动电导仪B、阿贝折光仪C、气相色谱仪D、分光光度计标准答案：B知识点解析：暂无解析6、折光率是指光线在空气(真空)中传播的速度与在其他介质中传播速度的()。A、比值B、差值C、正弦值D、平均值标准答案：A知识点解析：暂无解析7、为防止蒸馏过程中的()，须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、沸腾现象B、爆沸现象C、爆炸现象D、过热现象标准答案：B知识点解析：暂无解析8、纯净物料的沸程，一般在()左右。A、1℃B、3℃C、5℃D、0．1℃标准答案：A知识点解析：暂无解析9、蒸馏法测定沸程，温度计插入支管蒸馏烧瓶位置正确的是()。A、使温度计水银球接近所蒸馏的液面B、使温度计水银球靠近蒸馏烧瓶瓶口C、使温度计水银球上边缘与支管上边缘在同一水平面上D、使温度计水银球上边缘与支管下边缘在同一水平面上标准答案：D知识点解析：暂无解析10、个别测定值减去平行测定结果平均值，所得的结果是()。A、绝对偏差B、绝对误差C、相对偏差D、相对误差标准答案：A知识点解析：暂无解析11、测定值减去真实值结果是()。A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差标准答案：C知识点解析：暂无解析12、在滴定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差()。A、滴定时有液滴溅出B、砝码未经校正C、滴定管读数读错D、试样未经混匀标准答案：B知识点解析：暂无解析13、分析测定中出现的下列情况，何种属于偶然误差()。A、滴定时所加试剂中含有微量的被测物质B、滴定管读取的数值偏高或偏低C、所用试剂含干扰离子D、室温升高标准答案：D知识点解析：暂无解析14、对同一样品分析，采取同样的方法，测得的结果为37．44％、37．20％、37．30％、37．50％、37．30％，则此次分析的相对平均偏差为()。A、0．30％B、0．54％C、0．26％D、0．18％标准答案：C知识点解析：暂无解析15、质量法测定脂肪的含量结果分别是37．40％、37．20％、37．30％、37．50％、37．30％，其绝对平均偏差是()。A、0．088％B、0．24％C、0．010％D、0．122％标准答案：A知识点解析：暂无解析16、对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31．27％、31．26％、31．28％，其第一次测定结果的相对偏差是(。)。A、0．03％B、0．00％C、0．06％D、-0．01％标准答案：B知识点解析：暂无解析17、的计算结果是()。A、0．0561259B、0.056C、0.0561D、0.05613标准答案：C知识点解析：暂无解析18、由计算器算得的结果为12．004471，按有效数字运算规则，应将结果修约为()。A、12．00B、12．0045C、12D、12．0标准答案：A知识点解析：暂无解析19、12．26+7．2l+2．1341三位数相加，由计算器所得结果为21．604．1，按有效数字运算规则，应将结果修约为()。A、21B、21.6C、21．60D、21.604标准答案：C知识点解析：暂无解析20、在一组平行测定中，测得试样中钙的质量分数分别为22．38％、22．39％、22．36％、22．40％和22．48％，用Q检验判断，应弃去的是()。(已知：Q0.90=0．64，n=5)A、22．38％B、22．40％C、22．48％D、22．39％标准答案：C知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共8题，每题1.0分，共8分。)21、电位滴定是根据电位的突跃来确定终点的滴定方法。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、普通酸度计通电后可立即开始测量。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析23、显色条件是指显色反应的条件选择，包括显色剂浓度、显色的酸度、显色温度、显色时间、溶剂、缓冲溶液及其用量、表面活性剂及其用量等。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、当入射光的波长、溶液的浓度及测定的温度一定时，溶液的吸光度与液层的厚度成正比。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0．01mol／L时，可能会偏离光吸收定律。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析26、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析27、若打开光源灯时光电比色计的光标可移动到吸光度“零”位，移动比色皿架时，光标迅速移动，说明光电系统基本正常。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析28、阿贝折光仪不能测定强酸、强碱和氟化物。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析三、简答题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)29、乳及乳制品中乳酸菌的测定的操作步骤标准答案：1)以无菌操作将经过充分摇匀的检样25mL(g)放入盛有225mL灭菌生理盐水的灭菌广口瓶内作成1：10的均匀稀释液。2)用1mL灭菌吸量管吸取1：10稀释液1mL，沿管壁徐徐注入含有灭菌生理盐水的试管内(注意吸量管尖端不要触及管内稀释液)，振摇试管，混合均匀。3)另取lmL灭菌吸量管，按上述操作顺序，做10倍递增稀释液，如此每递增一次，即换用1支1mL灭菌吸量管。4)选择2～3个以上适宜稀释度，分别在做10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸量管移1mL稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。5)稀释液移入平皿后，应及时将15mL冷却至50℃的乳酸菌计数培养基(改良TJA或改良MC)注入平皿，并转动平皿使其混合均匀。同时将乳酸菌计数培养基倾人加有1mL稀释液检样用的灭菌生理盐水的灭菌平皿内做空白对照，以上整个操作自培养基加入培养皿开始至接种结果须在20min内完成。6)待琼脂凝固后，翻转平板，置于36℃±1CC温箱内培养72h±3h，观察乳酸菌菌落特征(见表4．3)，选取菌落数在30～300之间的平板进行计数。计算后，随机挑取5个菌落数进行革兰氏染色，用显微镜检查并做过氧化氢酶试验。革兰氏阳性，过氧化氢酶阴性，无芽孢的球菌或杆菌可定为乳酸菌。根据被证实的乳酸菌菌落计算出该皿内的乳酸菌数，然后乘其稀释倍数即得每毫升样品中的乳酸菌数。例如，检样10-4的稀释液在改良TJA琼脂平板上，生成的可疑菌落为35个，取5个鉴定，证实为乳酸菌的是4个，则1mL检样中乳酸菌数为：35×4／5×104个=2．8×lO5个7)乳酸菌在改良TJA和改良MC培养基上菌落生长形态特征具体见表4—3。知识点解析：暂无解析30、啤酒中酒精度的测定的注意事项标准答案：1)蒸馏时冷却水的温度不得高于20℃，否则会导致结果偏低。2)密度瓶称量前调整至室温，是为防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。3)密度瓶不得在烘干箱中烘烤。知识点解析：暂无解析31、啤酒中原麦汁浓度的测定的注意事项标准答案：1)样品蒸发时应缓慢平稳地进行，防止样品溅失。2)密度瓶称量前调整至室温，是为防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。3)密度瓶不得在烘干箱中烘烤。知识点解析：暂无解析32、啤酒中双乙酰的测定的注意事项标准答案：1)在能达到消泡效果的情况下，消泡剂的用量越少越好。用量过高会使测定结果出现较大的正误差。2)蒸馏时加入试样要迅速，勿使双乙酰损失。蒸馏