白酒酿造（制酒、制曲）（初级工）职业技能等级认定考试题库（含答案）

白酒酿造(制酒、制曲)(初级工)职业技能等级认定考试题库(含答案)3.润麦的作用为()。4.有限空间作业前，配置个人照明设备，照明灯具必须是()以下的安全电压，如在金属容器、潮湿场所、易燃易爆场所内，照明灯具的电压不得超过();配5.通过在滴黄水，使双轮底糟水含量在()%左右，这是一个十分关键的问题。6.甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，()9.高梁壳中的单宁含量在()以上。12.苦味的敏感区在()。17.曲模形状通常为()。b计小于等于()。25.基酒入库前需测量浓度，当温度计读数为41,浓度计读28.制酒操作工用具应()。A、1133.舌尖是()的敏感区。35.下沙轮次量水用量是高梁量的()。36.粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为()。37.以下隐患排查类型组织级别为班组级的是()。38.下列关于对塑料薄膜封窖后鼓气原因描述错误的是()。39.装仓前应做到()。40.车间安全目标指标中的安全培训率为()。41.酱香型白酒的代表酒是()。43.制曲生产班组原始记录填写要求()。61.发生火灾的三要素是()。62.国外蒸馏酒的糖化剂是()。68.在酿酒过程中，以下()不是辅料的主要作用。73.董酒小曲的原料为(),加入中药95味。80.酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃,最适作用温度为()℃,超过55℃酶猛，散热难，成熟后()较多。83.拆曲丢草时，要()丢弃废草。84.糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成()。B、丙烯醛85.100Kg葡萄糖在理论上可生成()Kg酒精。86.7S管理包含、整顿、()、清洁、素养。87.酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的()%,与大曲等其88.制曲原料要适于()。92.单宁类物质可发酵生成()。93.GB5749生活饮用水卫生标准pH值的要求是()。94.摘酒温度应控制在()℃范围内。95.初起火灾的扑灭程序是()。格、氧含量在()等安全要求方可。上溢，会导致()。100.玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为()%,是我国传统蒸馏白酒中酒精含106.GB5749生活饮用水卫生标准pH值的要求是()。111.电器起火时，应先()。C、切断电源112.无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌()分钟以上，并且同时打114.消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期?()117.高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为()。118.上堆温度要()。不包括()。A、人看护B、楼梯保护D、车间领导守护120.在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升121.单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带()124.手提式干粉灭火器的使用方法是()。129.初起火灾的扑灭程序是()。130.下列说法错误的是()。131.以下不是白酒中呈苦味的物质是()。136.上甑操作的“六字口诀”是()。137.血球计数板计数室的容积为()mm3。138.第三届全国评酒会评出国家优质酒()。141.()时是曲虫活动的高峰期。143.安全生产工作强调杜绝“三违”,不包括的是()。B、违章指挥D、违反出入纪律144.纯种根霉曲用量只需()即可。145.配料参数记录的要点具有()。A、全面性146.世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过()度则被视为烈性酒。147.关于上甑质量差造成的影响，不正确的是()。148.茅台酒生产中，高梁磨碎应按照()的原则。149.降度用水处理时活性炭用量通常为()W/V。150.下沙母糟用量为高梁量的()。152.衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”,乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥()。153.我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到()世纪末才传入欧洲。施以及()。156.泥池窗户须(),保持泥池通风透气。157.上甑时上甑汽压的要求为()。161.茅台酒是()型白酒。165.()是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。A、低温馏酒166.辅料要求(),具有一定的疏松度和吸水能力。D、以上全选167.()包括国家标准、行业标准和地方标准。A、企业标准B、强制性标准168.国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”,即：()。()左右。177.曲坯摊晾的要求是()。178.制曲小麦粉碎后的标准为()。180.7S管理包含、整顿、清洁、素养()。181.衡量固体曲的主要理化指标不包括()。182.各大名优酒一般以()为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。A、小麦183.刚蒸馏出来的酒中含有较多的()物质。B、低沸点C、中沸点D、不易挥发184.《酱香型白酒》国家标准是()。进行培菌和糖化过程，时间为20-24h,后期为半液态发酵，发酵期约()天，192.曲坯摊晾的目的是()。196.原辅料三级检验不包含()。197.由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差()%198.在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是()是各种微B、在有人监护的情况下使用205.上甑时间应控制为()分钟。217.设备操作规程对()比较重要。220.()酿制的酒的口感较醇甜。221.甲醇的前体物质是()。224.酒精化学名是()。225.下沙高梁破碎度为()%。226.茅台酒从生产到出厂至少需要()年。227.清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可228.塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了()。231.()在本企业范围内组织实施。232.装翻仓的要求为()。233.葡萄酒和酒精度超过()%vol的其他饮料酒可免除标示保质期。234.泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为()℃左右。235.中华人民共和国食品安全法于()正式实施。A、2009年2月28日；C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；239.润粮水温应()。247.无菌室面积不宜过大，约()平方米即可，高2.5米左右。250.在测量酒度时的顺序为()。254.蒸粮计时从()开始计算。256.丁酸菌用碘液染色呈()色。257.清香型麸曲白酒一般入池温度应在()℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作258.高梁的淀粉含量要求是什么?()259.茅台酒制曲生产中，大曲进入干曲仓内需贮存()月左右，可组织磨曲。260.小曲、麸曲等制作温度大多在()℃以下。高度不得小于()mm。生物是()。273.踩曲要做到()。274.红缨子高梁的特点()。281.下甑时应及时检查()。282.造沙高梁破碎度为()%。283.摊晾、拌曲的主要目()。C、吸收水分D、节约原料286.两次润粮应间隔()小时以上。287.大曲水分应控制在()%以下。288.生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于()。A、水分290.一般细菌在曲坯中水分下降到()%以下时，很难生长。292.制曲操作工用具应()。C、随身携带293.消毒剂就是用于杀灭无生命物体上()的化学药物并不要求能达到杀灭芽孢B、微生物294.乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。295.纤维素酶应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高()%。301.排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过()m304.大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。305.稻草用量是小麦量的()。306.每公斤茅台酒耗用的原料比例为()。A、高梁2.6g,小麦2.4gB、高梁3g,小麦2gC、高粱2.4g,小麦2.6gD、高粱2g,小麦3g307.丢糟糟醅可用作()等。311.董酒大曲原料为(),加中药40味。但贮存中()几乎不变。315.以下属于茅台轮次酒的三种典型体是()。物质，因此使用前应对其进行()。319.高温堆积的作用是()。当有()或者中文警示说明。326.曲霉是()微生物。A、粮(醅)曲均匀性334.中温曲的制曲温度是()。335.乳酸菌是()菌。要做到()A、3mm342.制曲拌料后曲料含水量在()%左右为宜。343.若饮入甲醇5～10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml344.茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的()。345.上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±()kg,这样才能保361.茅台酒的发酵工艺为()。365.调味酒的用量一般不超过()%。3.人工拌料时，应()。4.关于成曲贮存正确的有()。明的事项有()。8.发生工伤事故的应急原则有()。9.下列属于安全电压的是()。10.微生物运输养分的方式有()。11.曲块保温的方法有()。15.禁止进入干曲仓的有()。19.装仓过程曲坯不得出现()。21.消除浪费的方法有哪些?()29.机械化制曲的优点是()。31.五粮液酒的原料中有()。32.拌料时，母曲用量原则为()。37.软质小麦具有()等特点。39.曲坯制作前，应(),达到要求后组织员工开始踩曲。47.酿造用水的感官要求为()。D、粮(酒)醅上满后(与甑口平),盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、53.从业人员的安全生产基本权利有()。55.属于老八大名酒的白酒品种有。()56.发酵工业上常用的毛霉有()。57.行车操作时，以下哪些情况不能吊运?()61.影响大曲质量的因素有哪些?()65.安全生产“三违”行为指的是?()67.分布在北纬280线上的名酒厂有()。68.水毛生长的原因是。()70.()是提高茅台酒风格质量的关键环节。76.大曲的原料有。()77.大曲生产过程中，高品温坚挺时间，糖化力愈低(),液化力(),反之亦84.下列属厌氧微生物的是()。85.优质成曲的感官描述是()。91.辅料在酿酒中的作用有()。97.曲坯在发酵过程中总体呈()。5.七轮次，因为不需要堆积，因此可以视员工体力操作14-1窖。()的基础。()篦残糟。()异型乳酸发酵。()衰亡期。()温入窖、缓慢发酵”。()24.茅台酒生产中润粮时，可将班组员工分成6组，每组2人，同时对6个粮堆进行润粮，提高工作效率。()33.三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。()水初步膨胀，为糊化准备。()37.三轮次开始后，当气温超过28℃,可使用鼓风机。()40.7-9月为成虫活动高峰期。()予以没收。()兼性厌氧性微生物。()能开始润粮。()保持干净整洁。()之间的连接部位加水封闭。()白质含量越高越好。()辅料用量。()燥谷壳；谷壳成块瓣。()水曲”;粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。()90.谷壳等辅料在使用前进行清蒸的目的在于排除辅料的邪杂味。()92.白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。()93.品评过程中，轻微的香水味可以使人身心愉悦，从而提高品评效率。()94.麸皮既是碳源，又是氮源。()粮液、汾酒、西凤酒。()98.酱香酒摘酒终止温度35-45℃。()99.堆积