2023年食品安全管理员专业知识模拟考试试题B卷含答案

2023B卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是〔 。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输2〔 〕A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房3、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮效劳食品安全监管部门通报重大活动相关信息〔 。A.5个工作日B.15个工作日120页1020页C.20个工作日C.20个工作日D.30个工作日4、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.30个工作日4、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时5、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全治理，应遵守〔〕的规定。定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》6A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》6后未进展处置、报告的，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告;消灭有后未进展处置、报告的，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告;消灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上〔关证据的，责令停产停业，并处二千元以上〔〕元以下罚款;造成严峻后果的，由原发证部门撤消许可证。证部门撤消许可证。A.五万B.十万C.十五万D.二十万7、餐饮效劳供给者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮效劳治理工作的人员从事A.五万B.十万C.十五万D.二十万7、餐饮效劳供给者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮效劳治理工作的人员从事治理工作的，由原发证部门〔治理工作的，由原发证部门〔。A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证D.以上都不对A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证D.以上都不对8、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验〔8、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验〔。A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证9、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变10、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证9、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变10、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃11产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年12、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2A、1年B、2年C、3年D、4年12、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.4D.413、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员1、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法〔。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净13、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员1、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法〔。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热15、只需配备兼职食品安全治理人员的单位是〔。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮效劳企业16、利用的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂品种、食品相关产品品种请之日起〔请之日起〔〕内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日17、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起〔A.10日B.30日C.60日D.90日17、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起〔〕个和〔〕个工作日内完成召回工作。作日内完成召回工作。A.5,7A.5,7B.10,20B.10,20C.20,30D.30,6018、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用C.20,30D.30,6018、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过〔量占其最大使用量的比例之和不应超过〔。A.0.5B.1C.2D.1019、扁豆中含有一种叫〔A.0.5B.1C.2D.1019、扁豆中含有一种叫〔〕的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必需炒熟煮透。加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素20、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是21、烹饪场所属于〔。A、清洁操作区A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素20、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是21、烹饪场所属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区22、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触23、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进展安康检查，取得〔B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触23、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进展安康检查，取得〔〕后方可参与工作。方可参与工作。A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证24、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃25、食品生产许可证〔QS〕编号由〔〕位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、162、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证24、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃25、食品生产许可证〔QS〕编号由〔〕位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、162、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是〔。A、法人代表或负责人B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理27、有碍食品安全的疾病包括〔27、有碍食品安全的疾病包括〔。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是28、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是28、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证〔〕手续。A、申请B、补发C、注销D、变更29A、申请B、补发C、注销D、变更29品距离墙壁、地面至少在〔品距离墙壁、地面至少在〔〕以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm3、餐饮效劳供给者《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm3、餐饮效劳供给者《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不对31、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门D.各级卫生行政部门32、GB28050-2023食品安全国家标准预包装食品养分标签通则实施日期为〔。A.2023.10.01B.2023.12.31C.2023.01.0132、GB28050-2023食品安全国家标准预包装食品养分标签通则实施日期为〔。A.2023.10.01B.2023.12.31C.2023.01.01D.2023.03.0133赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款34A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款34〔应当依法向公安机关移送。应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五35、患肠道传染病时应临时调离工作，乐观治疗，定期复查，待取得〔A、二B、三C、四D、五35、患肠道传染病时应临时调离工作，乐观治疗，定期复查，待取得〔〕前方可上岗工作作A合格证B安康证C出院证A合格证B安康证C出院证D许可证36〔〕小时的餐饮效劳食品安全集中培训。安全集中培训。A、20A、20B、30C、40D、5037、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应当留意的，不符合卫生要求的是〔。AB、30C、40D、5037、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应当留意的，不符合卫生要求的是〔。A制止抽烟B制止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C甲沟炎等疾病，必需停顿制作食物的工作，直到痊愈为止。甲沟炎等疾病，必需停顿制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发3、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是39、食品生产企业车间设备的传动局部应有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘D梳理头发3、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是39、食品生产企业车间设备的传动局部应有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗40、抽样单编号，其中“GC”代表〔。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务4141)负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监视部门D、食品药品监视治理部门A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监视部门D、食品药品监视治理部门44、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐〔〕并与屋顶保持确定距离，且留有必要的通道。通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放43A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放43合格证明有效期(合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1044、产品名称的根本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够便利消费者辨识A、2B、3C、5D、1044、产品名称的根本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够便利消费者辨识45上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处〔上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处〔〕罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下一、多项选择题〔本大题共202401、防控食品受到病原菌污染的措施主要为〔 。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员安康治理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度2、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明〔 。A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能3、应设置食品安全治理机构并配备专职食品安全治理人员的单位是〔 。A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂C.连锁经营餐饮效劳企业D.集体用餐配送单位4、以下哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容〔 。名称、规格、数量1120页1220页B.生产日期或者生产批号B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容5C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容5〔〕等信息。等信息。A.名称B.批次C.用量D.成品名称6、厨房中造成穿插污染的常见因素有〔。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜7、国务院卫生行政部门在食品安全监视治理方面的主要职责有〔。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故8、推举建立和实施A.名称B.批次C.用量D.成品名称6、厨房中造成穿插污染的常见因素有〔。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜7、国务院卫生行政部门在食品安全监视治理方面的主要职责有〔。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故8、推举建立和实施HACCP食品安全治理体系的单位包括()。A、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积1000m2以上的餐馆C、就餐场全部300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮效劳单位D、单餐供给300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮效劳单位9、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在细菌中生存,不能在食品和水中复制A、病毒只能在细菌中生存,不能在食品和水中复制BB变化变化C、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制DC、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制D常变化常变化10、正确清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表10、正确清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D．最终用清水冲去残留的洗涤剂11、行政复议期间具体行政行为不停顿执行；但是，有以下情形之一的，可以停顿执行：〔〔。A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。12、以下那些属于标准洗手方法()。A、掌心对掌心搓擦B、手指穿插掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓13、有关食品储存以下说法正确的选项是〔A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。12、以下那些属于标准洗手方法()。A、掌心对掌心搓擦B、手指穿插掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓13、有关食品储存以下说法正确的选项是〔。A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜〔库，无需除霜、清洁C．食品在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮藏时，应尽可能将食品积存存放D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏14、生产区域四周环境〔25米内〕不能有〔。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.集中性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外15、食品安全标准应当包括以下内容〔。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定16、HACCP体系须保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充分的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D、询问的信件17、专间的卫生要求〔。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施14、生产区域四周环境〔25米内〕不能有〔。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.集中性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外15、食品安全标准应当包括以下内容〔。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定16、HACCP体系须保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充分的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D、询问的信件17、专间的卫生要求〔。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施18、烹调青皮红肉鱼时，可实行〔〕等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时参与少许醋或雪里蕻19、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当〔 。A.制定关键环节食品加工操作规程制定食品安全检查打算食品安全突发大事应急处置预案D.设专职食品安全治理人员20、餐饮效劳供给者依法应当履行的食品安全职责和义务包括〔 。A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全治理制度，配备食品安全治理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进展食品安全培训，提高其守法经营意识，标准其经营行为D.组织职工进展安康检查，准时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕预防细菌性食物中毒原则是：削减细菌污染、抑制或减缓细菌生殖、食用前彻底加热杀灭细菌。2〔 〕食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。3〔 〕餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一般操作区。4〔 〕食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而参与食品中的人工合成或者自然物质。5〔 〕面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高养分价值。6〔 〕在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。7〔 〕食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。8〔 〕餐饮效劳供给者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。9〔 〕2023年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。1520页1010〔〕保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。对其提交材料的真实性负责。11〔〕全部餐饮效劳单位都应配备专职或兼职食品安全治理人员。1211〔〕全部餐饮效劳单位都应配备专职或兼职食品安全治理人员。12〔〕当发生重大食品安全事故后，