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豆腐皮制作流程：豆腐皮制作流程：一、选料要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放3个月后再使用。注：大豆浸泡时间与季节有关系。水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸过料面15CM一、选料要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放3个月后再使用。注：大豆浸泡时间与季节有关系。水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸过料面15CM5-7CM即可。即浸泡好的大豆到达以下要求：大豆吸水量约为120%，大豆增重为1.5-1.8倍。大豆外表光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内外表略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。二、磨浆磨浆的目的是为最大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使磨料，磨料的同时需添加适量的水。二、磨浆磨浆的目的是为最大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使磨料，磨料的同时需添加适量的水。三、煮浆三、煮浆9733%消泡剂，75摄氏度时，即可进展点浆工作。点浆点浆常用凝固剂：常用凝固剂：1、石膏石膏的化学名称为硫酸钙〔CaSO41、石膏石膏的化学名称为硫酸钙〔CaSO4〕以市面上的石膏粉点浆为宜。一般状况5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400g水调和均匀倒入豆浆，快速搅拌，有豆花消灭时即停顿搅拌。2、卤水用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜把握，巧点卤水，以5kg60g2、卤水用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜把握，巧点卤水，以5kg60g852-350-70g卤水干片50g温水泡开，加少许内脂豆腐〔35g左右〕。330.25-%0.5%。点浆前先将9075-85五、粉脑五、粉脑〔电压〔电压不能低于220V〕六、压制把接豆脑盘放到第一层包布上，翻开流脑阀门，运转开头，调整压滚〔此时可以安装其次批包布连续进展流脑工作把3-4六、压制把接豆脑盘放到第一层包布上，翻开流脑阀门，运转开头，调整压滚〔此时可以安装其次批包布连续进展流脑工作把3-43-5美、质地存正、薄厚均匀。注：包布用过后用清水洗干

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