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文档简介
营养学技术师《基础知识》(题库)模拟试卷二
[单选题]1.人体每天约有多少蛋白质被更新
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
E.46%
参考答案:C
参考解析:人体每天约有3%蛋白质被更新,以维持新陈代谢。
[单选题]2.在评价食物蛋白质营养价值时,用消化率X生物价表示的是
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值
E.氨基酸评分
参考答案:C
参考解析:蛋白质净利用率%=消化率X生物价。
[单选题]5.下列关于脂溶性维生素与水溶性维生素叙述正确的是
A.脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用
B.摄入过量的脂溶性维生素,均从肠道排出体外
C.摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒
D.水溶性维生素几乎不储存,摄入过多将随尿排出体外
E.水溶性维生素摄入过量时,绝大多数在肝脏储存
参考答案:D
参考解析:水溶性维生素在体内几乎不储存,摄入过多将随尿液排出体外。
[单选题]6.非必需氨基酸是
A.人体不一定需要的氨基酸
B.人体合成蛋白质不一定必需的氨基酸
C.不一定必需依赖食物供给的氨基酸
D.人体能合成的氨基酸
E.食物中含量很少的氨基酸
参考答案:D
参考解析:〃非必需〃并非人体不需要这些氨基酸,而是人体可以通过自身合成
或从其他氨基酸转化来得到它们,不一定非从食物中摄取不可。
[单选题]7.导致乳糖不耐受的原因是
A.乳糖中含有的杂质引起的
B.肠道微生物感染
C.年龄增加,乳糖酶水平下降
D.年龄增加,乳糖酶活性过局
E.肠道功能不健全
参考答案:C
参考解析:乳糖不耐受和人体肠道中缺乏乳糖酶有关。
[单选题]8.人体内合成维生素D3的器官或组织是
脏
肝
一
二
』
A.艮
脏
肾
一
二
」
历
C脂
r:
八
肤
皮
D.1二
箍
E.骨H/J
nT
参考答案:D
参考解析:人体内合成维生素D3的器官或组织是皮肤.
[单选题]9.脂溢性皮炎可能是哪种营养素缺乏引起的
A.蛋白质
B.糖类
C.钙
D.维生素B1
E.维生素B2
参考答案:E
参考解析:维生素B2缺乏时黄酶构成障碍,代谢物脱掉的氢不能进行正常传
递,引起物质代谢紊乱。临床表现为阴囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、脂溢性皮
炎、睑缘炎等。
[单选题]10.在下列哪种情况下,机体为正氮平衡
A.饥饿
B.进食低质量蛋白
C.生长发育
D.糖尿病
E.肿瘤病人
参考答案:C
参考解析:生长发育为正氮平衡。
[单选题]11.以下哪种不属于微量营养素
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.铭
参考答案:A
参考解析:人体内的无机物根据其含量和每天的转换情况分为宏量元素和微量
元素。①宏量元素:人每日需要量以克计,包括钾、钠、氯、镁、铁、磷(磷
酸盐)等。②微量元素:铜、锌、钻、镒、硒、碘、氟等。
[单选题]12.能保持维生素B6较稳定的环境是
A.遇光线
B.遇热
C.碱性溶液
D.酸性溶液
E.中性环境
参考答案:D
参考解析:酸性溶液能保持维生素B6的稳定。
[单选题]13.以下对膳食纤维的叙述中,哪项不正确
A.膳食纤维是一种寡糖
B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分
C.根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维
D.不溶性膳食纤维主要有纤维素和木质素
E.可溶性膳食纤维主要有果胶
参考答案:A
参考解析:膳食纤维是多糖。
[单选题]14.男婴,10个月,出生后一直人工喂养牛奶,从第3个月开始添加鸡
蛋,但比较消瘦,生长较同龄儿缓慢,且面色苍白。体检发现头发干燥,无光
泽,上下肢伸侧面皮肤干燥,角化,伴有呼吸道炎症,该婴儿最可能缺乏的是
A.维生素A
B.维生素D
C.钙
D.铁
E.磷
参考答案:D
参考解析:牛奶中极度缺铁,长期以牛奶为主喂养的小儿最可能引起缺铁。
[单选题]15.氨基酸吸收的主要部位在
A.食管
B.胃
C.小肠
D.结肠
E.大肠
参考答案:C
参考解析:氨基酸的吸收主要在小肠。小肠黏膜上有运输氨基酸的载体蛋白
质,能与氨基酸及钠离子形成三联体,将氨基酸及钠离子转运入细胞。
[单选题]16.以下哪种因素可能导致人体肌肉瘫痪
A.高钠血症
B.高钾血症
C.低钠血症
D.低钾血症
E.低钙血症
参考答案:D
参考解析:低钾血症可导致肌肉无力,重者瘫痪。
[单选题]17.我国60岁以上老年人膳食钙适宜摄入量为
A.700mg/d
B.800mg/d
C.900mg/d
D.lOOOmg/d
E.1200mg/d
参考答案:D
参考解析:中国营养学会制订的营养素参考摄入量中规定,我国60岁以上老年
人膳食钙适宜摄入量为1000mg/do
[单选题]18.烟酸的另一个常用名称是
A.泛酸
B.抗坏血酸
C.尼克酸
D.叶酸
E.抗脚气病因子
参考答案:C
参考解析:烟酸的另一个常用名称是尼克酸。
[单选题]19.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基
酸是
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.缴氨酸
参考答案:B
参考解析:限制性氨基酸是赖氨酸,谷蛋白中缺少赖氨酸。
[单选题]20.以下哪项对基础代谢的解释是错误的
A.人体在安静、恒温条件下(一般18〜25℃)的代谢
B.禁食12小时后的代谢
C.静卧、放松下的代谢
D.熟睡时的代谢
E.维持生命的最低能量消耗
参考答案:D
参考解析:所谓的基础代谢,是指机体在清醒、安静、松弛状态下,处于18〜
25c舒适环境中,无体力劳动、脑力劳动和消化活动时所消耗的能量。这部分
能量用于维持基本生命活动,如心跳、呼吸、血流、体温、肌肉紧张度及全身
细胞功能和各种生理生化代谢反应等。
[单选题]21.维生素C在下列哪种环境中极易氧化
A.中性
B.酸性
C.碱性
D.缺氧
E.乙醇中
参考答案:C
参考解析:维生素C在碱性环境中极易氧化。
[单选题]22.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g
参考答案:C
参考解析:测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为25g。1g
氮相当于6.25g蛋白质。
[单选题]23.由食物蛋白质含氮量的测定结果,推算蛋白质含量,一般是等于
A.食物蛋白质含氮量义2.25
B.食物蛋白质含氮量义8.85
C.食物蛋白质含氮量X0.85
D.食物蛋白质含氮量义6.25
E.食物蛋白质含氮量义12.5
参考答案:D
参考解析:食物蛋白质含氮量义6.25等于食物中蛋白质含量。
[单选题]24.谷类食物中富含的维生素是
A.硫胺素
B.维生素B2
C.叶酸
D.维生素B6
E.维生素E
参考答案:A
参考解析:谷类食物中富含的维生素是硫胺素。
[单选题]25.下列食物中胆固醇含量较低的是
A.蛋黄
B.猪肉
C.猪脑
D.猪肚
E.猪大肠
参考答案:B
参考解析:内脏、蛋黄含胆固醇较高,猪肉和内脏相比含胆固醇较低。
[单选题]26.以下对微量元素的认识中,错误的是
A.必需微量元素必须通过食物摄入
B.微量元素在体内分布极不均匀
C.微量元素不供给人体能量
D.人体能将摄入的微量元素排出体外,故微量元素摄入不存在过量问题
E.微量元素不能在体内生成,也不能在体内代谢中消失
参考答案:D
参考解析:微量元素摄入过多可以在体内蓄积,达到一定程度时可引起过量问
题,如氟过量可引起氟中毒,钙、铁、锌、硒等均可出现过量损伤。
[单选题]27.生育酚在自然界中有几种存在形式
A.2
B.3
C.4
D.5
E.6
参考答案:C
参考解析:生育酚在自然界中有4种存在形式,包括a生育酚、B生育酚、y
生育酚和3生育酚。
[单选题]28.人体内的钾主要存在于
A.细胞内
B.细胞外
C.血浆
D.肌肉
E.骨骼
参考答案:A
参考解析:人体内的钾主要存在于细胞内。
[单选题]29.下列因素中使体内钙排出量增多的是
A.磷酸盐、酸中毒、补液
B.柠檬酸、草酸盐、植酸盐
C.高维生素C、甲状腺素、酸中毒
D.果胶、补液、维生素D过多
E.维生素D过多、酸中毒、高镁膳食
参考答案:E
参考解析:维生素D过多、酸中毒、高镁膳食使体内钙排出量增多。
[单选参]30.以下属于大豆的是
A.蚕豆
B.豌豆
C.黑豆
D.绿豆
E.芸豆
参考答案:C
参考解析:黄豆、黑豆、青豆统称大豆。大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂
肪酸、矿物质(钙、磷、铁、锌)、B族维生素和膳食纤维,且含有大豆低聚糖
以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物。
[单选题]31.正常人体内含多少蛋白质
A.5%〜8%
B.10%—15%
C.16%-19%
D.20%〜25%
E.25%〜30%
参考答案:C
参考解析:正常人体内蛋白质含量占总重量的16%〜19%。
[单选题]32.参与机体钙磷代谢的维生素是
A.维生素A
B.维生素Bl缺乏
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
参考答案:D
参考解析:维生素D参与机体钙磷代谢。
[单选题]33.下列属于多糖的物质是
A.木糖
B.糊精
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖
参考答案:B
[单选题]34.叶酸对生殖健康有重要的作用,在人体内叶酸的活性形式是
A.一碳单位
B.叶酸
C.四氢叶酸
D.3-甲基四氢叶酸
E.5-甲基四氢叶酸
参考答案:C
参考解析:人体内叶酸的活性形式是四氢叶酸。
[单选题]35.下列不属于维生素A缺乏时的眼部症状是
A.干眼病
B.色盲症
C.角膜溃疡
D.角膜软化
E.角膜穿孔
参考答案:B
参考解析:色盲症不属于维生素A缺乏时的眼部症状。
[单选题]36.人体内维生素D的生理活性形式是
A.25-(OH)D3
B.24,25-(OH)2D3
C.25-(OH)D2
D.1,25-(OH)2D2
E.1,25-(OH)2D3
参考答案:E
参考解析:人体内维生素D的生理活性形式是1,25-(OH)2D3O
[单选题]37.氨基酸模式是指蛋白质中
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
E.限制氨基酸的构成比
参考答案:C
参考解析:氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸构成比。
[单选题]38.膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收
A.无影响
B.影响很小
C.严重影响维生素的吸收
D.对矿物质的吸收影响很大
E.对大多数矿物质的吸收影响很大
参考答案:B
参考解析:膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。
[单选题]39.富含维生素B1的食物是
A.肉类
B.蛋类
C.奶类
D.蔬菜
E.水果
参考答案:A
参考解析:维生素B1主要存在于瘦猪肉、花生、大豆、谷类中,鱼、蔬菜、水
果、蛋、奶含量较少。
[单选题]40.从严格意义上来讲,以下哪种物质不属多糖类
A.戊聚糖
B.B-D葡聚糖
C.木质素
D.果胶
E.树胶
参考答案:A
[单选题]41.蛋白质主要是由哪4种元素组成
A.钾、钠、钙、镁
B.铁、铜、锌、钙
C.硫、磷、镁、钾
D.碳、氢、硫、磷
E.碳、氢、氧、氮
参考答案:E
参考解析:蛋白质主要是由碳、氢、氧、氮构成。
[单选题]42.以下铁的存在形式中,最易被人体吸收利用的是
A.非血红素铁
B.离子铁
C.三价铁
D.血红素铁
E.元素铁
参考答案:D
参考解析:最易被人体吸收利用的是血红素铁,这种铁受干扰因素影响小。
[单选题]43.中枢神经系统的能量来源是
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.膳食纤维
E.矿物质
参考答案:A
参考解析:中枢神经系统的能量来源是糖类。
[单选题]44.下列哪项指标可用于钙营养状况评价
A.降钙素
B.24小时尿羟脯氨酸与肌酎比值
C.尿钙
D.尿肌酊
E.血钙
参考答案:B
参考解析:24小时尿羟脯氨酸与肌酎比值可用于钙营养状况评价。
[单选题]45.下列哪种糖是单糖
A.半乳酶
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.淀粉
E.乳糖
参考答案:A
参考解析:半乳酶是单糖。
[单选题]46.患者自觉乏力,烦躁,失眠,记忆力减退,并有恶心、呕吐、腹
泻。体检发现下肢伸侧皮肤对称性皮炎,色素沉着,粗糙,过度角化,舌红如
杨梅并伴水肿。可能为
A.烟酸缺乏
B.核黄素缺乏
C.多发性神经炎
D.脚气病
E.维生素B6缺乏
参考答案:A
参考解析:下肢伸侧皮肤对称性皮炎,色素沉着,粗糙,过度角化,可能是烟
酸缺乏.
[单选题]47.面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
E.缄氨酸
参考答案:A
参考解析:面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。
[单选题]48.限制氨基酸指的是
A.食物中含量最少的氨基酸
B.食物中含量最少的必需氨基酸
C.食物中不能被人体利用的氨基酸
D.人体内不能合成的氨基酸
E.食物中相对含量较少的必需氨基酸
参考答案:E
参熹军析:限制氨基酸是指食物中相对含量较少的必需氨基酸。
[单选题]49.3岁儿童佝偻病后遗症最常见的表现是
A.X形腿或0形腿
B.乒乓头
C.串珠肋
D.郝氏沟
E.鸡胸
参考答案:A
参考解析:3岁儿童佝偻病后遗症最常见的表现是X形腿或0形腿。
[单选题]50.每克糖类的在体内完全氧化可产生多少能量
A.16.7kJ
B.37.6kJ
C.29.3kJ
D.4.OkJ
E.9.OkJ
参考答案:A
参考解析:每克糖类在体内完全氧化可产生16.7kJ热量。
[单选题]51.男性,9岁,近半年来感觉疲倦,乏力,头晕,注意力不集中,活
动后呼吸急促,心跳加快。生化检查:血红蛋白96g/L,红细胞平均容积80u
m3,原口卜琳>500ug/L。其最可能的原因是
A.维生素B12缺乏
B.钙缺乏
C.铁缺乏
D.叶酸缺乏
E.锌缺乏
参考答案:C
参考解析:该患儿最可能是缺铁性贫血。
[单选题]52.女性,25岁,妊娠5个月,经B超检查发现胎儿神经管未闭合,该
孕妇居住山西农村,饮食以谷物为主,缺乏动物食品及蔬菜,造成胎儿神经管
未闭合最可能的原因是膳食中缺乏
A.抗坏血酸
B.叶酸
C.蛋白质
D.生物素
E.泛酸
参考答案:B
参考解析:造成胎儿神经管未闭合最可能的原因是膳食中缺乏叶酸。
[单选题]53.成人每天由食糖提供的能量应低于总能量摄入的
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%
参考答案:B
参考解析:成人每天由食糖提供的能量应低于总能量摄入的10吼
[单选题]54.以下对食物热效应的解释,哪项是错误的
A.过去称食物特殊动力作用
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗,伴有体温升高
D.这种额外能量消耗,与摄食无关
E.蛋白质的食物热效应最高
参考答案:D
参考解析:食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。
[单选题]55.毕脱斑(Bitotspots)形成的原因是由于人体内
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过高
D.维生素A过量
E.维生素A缺乏
参考答案:E
参考解析:毕脱斑又称结膜干燥斑,是维生素A缺乏病患者眼结膜近角膜边缘处
干燥起皱褶,角化上皮堆积形成的泡沫状白斑,是体内维生素A缺乏的临床表现
之一。
[单选题]56.下列哪种物质有利于钙的吸收
A.乳糖
B.草酸
C.柠檬酸
D.磷酸盐
E.果胶
参考答案:A
参考解析:乳糖可增加钙在胃肠道的溶解度,有利于钙的吸收。
[单选题]57.不同的生理状况影响基础代谢,一般情况下,人体基础代谢较高的
是
A.婴幼儿
B.成年男性
C.更年期妇女
D.绝经期妇女
E.老年人
参考答案:A
参考解析:基础代谢较高的是婴幼儿,随年龄增长,基础代谢率逐步降低。
[单选题]58.以下可用于判定维生素B1缺乏的生化指标是
A.脱竣酶活性升高
B,转酮酶活性升高
C.转酮醇酶(TK)活性225%
D.负荷试验4小时尿维生素B1排出量>200ng
E.24小时尿维生素B1排出量>100ug
参考答案:C
参考解析:哺乳动物的红细胞中,存在着丰富的TK,它需要焦磷酸胺素(TPP)
作为辅酶。体内的TPP是由摄入的硫胺素经磷酸化后形成的。机体缺乏硫胺素
时,TPP减少、TK变成脱辅基的TK。人为地在体外加入足够量的TPP到红细胞
溶血液的试管中,使脱辅基TK进入有活性的TK,比较加与不加TPP时E-TKA的
变化情况,可以评价机体硫胺素的营养状况。15%〜25%为不足,大于25%为缺
乏。
[单选题]59.以下与叶酸缺乏无关的疾病是
A.巨幼红细胞贫血
B.先兆子痫与胎盘早剥
C.神经管畸形
D.高同型半胱氨酸血症
E.糖尿病
参考答案:E
参考解析:叶酸人体不能合成,必须由食物供给。是体内一碳单位转移酶的辅
酶,红细胞合成的重要物质,参与喋吟、胸腺口密咤核甘酸等多种物质的合成,
具有抗肿瘤生长,促进婴幼儿神经细胞与脑细胞发育等作用。缺乏时DNA合成
抑制,可发生巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症,孕妇可发生先兆子痫与
胎盘早剥,胎儿可发生神经管畸形。
[单选题]60.下列哪项关于脂肪功能的叙述是错误的
A.供给能量
B.维持渗透压
C.保护内脏器官
D.促进脂溶性维生素吸收
E.改善食物的感官性状
参考答案:B
参考解析:脂肪的功能有供给能量、保护内脏器官、、减少机体散热、促进脂
溶性维生素吸收、改善食物的感官性状等。
[单选题]61.下述关于硒代谢的描述中,哪项是错误的
A.硒在小肠吸收
B.吸收率在50%左右
C.大部分硒代谢后经尿排出
D.硒不经汗中排出
E.部分硒从肺呼出
参考答案:D
参考解析:从食物摄入的硒易被小肠吸收,吸收率约为60%。硒从尿、粪和呼气
排泄,尿中硒排出量占总量60%。
[单选题]62.下列食品含磷脂较多的是
粉
A.面
豆
大
B.
果
苹
C.
奶
牛
D.
梨
E.
参考答案:B
参考解析:大豆含磷脂较多。
[单选题]63.下列哪种形式不是体内硫胺素的存在形式
A.ATP
B.TTP
C.TMP
D.TPP
E.游离硫胺素
参考答案:A
参考解析:ATP不是体内硫胺素的存在形式。
[单选题]64.氨基酸池中氨基酸的主要去路是
A.经代谢转变为尿素
B.经代谢转变为尿酸
C.经代谢转变为糖原
D.重新合成人体蛋白质
E.提供能量
参考答案:D
参考解析:氨基酸池中氨基酸的主要去路是重新合成人体蛋白质。
[单选题]65.以下食物中维生素A含量最丰富的是
鸡
肝
猪
A.肉
B.
牛
C奶
山
药
D.
玉
E.米
参考答案:A
参考解析:维生素A主要储存于动物的肝脏中。
[单选题]66.能促进钙吸收的因素是
A.氟
B.维生素C
C.柠檬酸
D.乳糖
E.果胶
参考答案:D
参考解析:有利于肠内钙吸收的因素有维生素D、乳糖和某些氨基酸,如赖氨
酸、色氨酸、精氨酸等。
[单选题]67.以下氨基酸中,不属于必需氨基酸的是
A.缴氨酸
B.苏氨酸
C.异亮氨酸
D.谷氨酸
E.苯丙氨酸
参考答案:D
参考解析:人体必不可少,而机体内又不能合成的,必须从食物中补充的氨基
酸,称必需氨基酸。人体必需氨基酸有8种:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲
硫氨酸(蛋氨酸)、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缴氨酸。
[单选题]68.体内组织及血液中存在的叶酸主要是
A.甲氢叶酸
B.二氢叶酸
C.5-甲基四氢叶酸
D.5-亚甲基四氢叶酸
E.5-甲酰基四氢叶酸
参考答案:C
参考解析:体内组织及血液中存在的叶酸主要是5-甲基四氢叶酸。
[单选题]69.儿童维生素A缺乏最主要的临床诊断体征是
A.下肢水肿
B.毛囊角化
C.牙龈出血
D.癞皮病
E.毕脱斑
参考答案:E
参考解析:儿童维生素A缺乏最主要的临床诊断体征是毕脱斑。
[单选题]70.使体内钙排出量增多的因素是
A.磷酸盐
B.柠檬酸
C.高维生素C摄入
D.高镁膳食
E.低蛋白饮食
参考答案:D
参考解析:高镁膳食使体内钙排出量增多。
[单选题]71.下列哪种功能是硫胺素的非辅酶功能
A.参与a-酮酸的氧化脱竣反应
B.参与磷酸戊糖途径的转酮酶反应
C.维持神经、肌肉的正常功能
D.参与核酸的合成
E.参与三大营养素的分解代谢
参考答案:C
参考解析:维持神经、肌肉的正常功能是硫胺素的非辅酶功能。
[单选题]72.硫胺素的主要生理功能是以辅酶形式参与
A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.赖氨酸代谢
D.糖代谢
E.钙代谢
参考答案:D
参考解析:硫胺素的主要生理功能是以辅酶形式参与糖代谢。
[单选题]73.下列为维生素A原的类胡萝卜素是
A.叶黄素
B.玉米黄素
C.番茄红素
D.B胡萝卜素
E.辣椒红素
参考答案:D
参考解析:B胡萝卜素等在动物体内变为视黄醇(维生素A)和视黄醛(维生素
A醛),与视觉有关。
共享题干题
女性,19岁,大学一年级学生,来自山区。入学不久经常出现头晕、眼花,胸
闷、气短,全身无力,精力不集中,学习成绩下降,查其面色和鼻尖苍白。
[单选题H.建议其膳食中应注意增加
A.牛奶
B.豆浆
C.牛肉
D.鸡蛋
E.鱼肉
参考答案:C
参考解析:1.牛肉、猪肉、羊肉是红肉,含血红素铁,易于吸收,牛奶是贫铁
食物,鸡蛋中铁难以吸收,鱼肉含铁和铁吸收率仅为红肉的一半。2.贫血的铁
生化指标:血清铁<10.7mmol/L;总铁结合力>64.44mmol/L;运铁蛋白饱和
度<0.15;血清铁蛋白V14mg/L。3.①贫血症状:疲乏,烦躁,心悸,气短,
头晕,头疼;意力不集中,易激动、精神迟滞;部分病人有厌食、胃灼热、胀
气、恶心及便秘等胃肠道症状。②贫血体征:皮肤、黏膜苍白;皮肤干燥皱
缩,毛发干枯易脱落,严重者指甲薄平,不光滑,易碎裂,甚至呈匙状甲;脾
大。
[单选题]2.根据上述情况分析其可能患有
A.低血糖
B.低血压
C.贫血
D.蛋白质营养不良
E.维生素C缺乏
参考答案:C
参考解析:1.牛肉、猪肉、羊肉是红肉,含血红素铁,易于吸收,牛奶是贫铁
食物,鸡蛋中铁难以吸收,鱼肉含铁和铁吸收率仅为红肉的一半。2.贫血的铁
生化指标:血清铁<10.7mme)1/L;总铁结合力>64.44mmol/L;运铁蛋白饱和
度V0.15;血清铁蛋白V14mg/L。3.①贫血症状:疲乏,烦躁,心悸,气短,
头晕,头疼;意力不集中,易激动、精神迟滞;部分病人有厌食、胃灼热、胀
气、恶心及便秘等胃肠道症状。②贫血体征:皮肤、黏膜苍白;皮肤干燥皱
缩,毛发干枯易脱落,严重者指甲薄平,不光滑,易碎裂,甚至呈匙状甲;脾
大。
[单选题]3.为进一步分析病因,可进行相关的检查是
A.血糖
B.血压
C.铁生化指标
D.血浆蛋白质
E.血浆维生素C
参考答案:C
参考解析:1.牛肉、猪肉、羊肉是红肉,含血红素铁,易于吸收,牛奶是贫铁
食物,鸡蛋中铁难以吸收,鱼肉含铁和铁吸收率仅为红肉的一半。2.贫血的铁
生化指标:血清铁<10.7mmol/L;总铁结合力>64.44mmol/L;运铁蛋白饱和
度V0.15;血清铁蛋白V14mg/L。3.①贫血症状:疲乏,烦躁,心悸,气短,
头晕,头疼;意力不集中,易激动、精神迟滞;部分病人有厌食、胃灼热、胀
气、恶心及便秘等胃肠道症状。②贫血体征:皮肤、黏膜苍白;皮肤干燥皱
缩,毛发干枯易脱落,严重者指甲薄平,不光滑,易碎裂,甚至呈匙状甲;脾
大。
青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀
出血。
[单选题]4.这种维生素的主要食物来源是
A.谷类食物
B.畜禽肉类食物
C.新鲜蔬菜和水果
D.奶类食物
E.豆类食物
参考答案:C
参考解析:1.该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中
该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺
乏的维生素是维生素C,其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体
内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。
[单选题]5.这种维生素可以影响下列哪种矿物质在体内的分布
锦
钙
A.氏
C锌
铜
D.
E.铁
参考答案:E
参熹军析:;该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中
该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺
乏的维生素是维生素C,其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体
内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。
[单选题]6.下列因素中可以影响这种维生素吸收率的是
A.食物中钙含量
B.尿中该维生素排出量
C.该种维生素的摄入量
D.食物中蛋白质含量
E.食物中脂肪含量
参考答案:C
参考解析:1.该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中
该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺
乏的维生素是维生素C,其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体
内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。
[单选题]7.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为
A.红细胞中含量
B.血清中含量
C.血浆中含量
D.肝脏中含量
E.白细胞中含量
参考答案:E
参考解析:1.该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中
该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺
乏的维生素是维生素C,其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体
内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。
[单选题]8.最可能缺乏的维生素是
A.维生素C
B.叶酸
C.尼克酸
D.硫胺素
E.维生素B12
参考答案:A
参考解析:1.该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中
该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺
乏的维生素是维生素C,其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体
内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。
共享答案题
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.纤维
[单选题]1.葡萄糖属于
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.纤维
参考答案:A
参考解析:(1).淀粉属于多糖。(2).蔗糖属于双糖。(3).麦芽糖属于双
糖。(4).葡萄糖属于单糖。
共享答案题
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.纤维
[单选题]2.蔗糖属于
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.纤维
参考答案:B
参考解析:(1).淀粉属于多糖。(2).蔗糖属于双糖。(3).麦芽糖属于双
糖。(4).葡萄糖属于单糖。
共享答案题
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.纤维
[单选题]3.麦芽糖属于
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.纤维
参考答案:B
参考解析:(1).淀粉属于多糖。(2).蔗糖属于双糖。(3).麦芽糖属于双
糖。(4).葡萄糖属于单糖。
共享答案题
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.纤维
[单选题]4.淀粉属于
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.纤维
参考答案:D
参考解析:(1).淀粉属于多糖。(2).蔗糖属于双糖。(3).麦芽糖属于双
糖。(4).葡萄糖属于单糖。
共享答案题
A.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)
B.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
E.粪氮+尿氮
[单选题]5.储留氮()。
A.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)
B.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
E.粪氮+尿氮
参考答案:B
参考解析:共享答案题
A.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)
B.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
E.粪氮+尿氮
[单选题]6.吸收氮()。
A.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)
B.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
E.粪氮+尿氮
参考答案:A
共享答案题
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸
[单选题]7.硬脂酸属于
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸
参考答案:A
参考解析:(1).硬脂酸属于饱和脂肪酸。硬脂酸的化学式是CH3(CH2)
16C00H,为白色蜡状固体,熔点为71.2℃,沸点为232℃。(2).DHA是多不饱
和脂肪酸,对脑神经传导和突触的生长发育有重要作用。(3).多不饱和脂肪
酸指含有两个或以上双键且xy类链长度为18〜22个碳原子的直链脂肪酸。亚
油酸是多不饱和脂肪酸,同为人体合成很少,又属必需脂肪酸之一。(4).单
不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸,油酸、肉豆蔻油酸、棕楣油酸、反
式油酸、芥酸等为单不饱和脂肪酸。
共享答案题
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸
[单选题]8.亚油酸是
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸
参考答案:C
参考解析:(1).硬脂酸属于饱和脂肪酸。硬脂酸的化学式是CH3(CH2)
16C00H,为白色蜡状固体,熔点为71.2℃,沸点为232℃。(2).DHA是多不饱
和脂肪酸,对脑神经传导和突触的生长发育有重要作用。(3).多不饱和脂肪
酸指含有两个或以上双键且xy类链长度为18〜22个碳原子的直链脂肪酸。亚
油酸是多不饱和脂肪酸,同为人体合成很少,又属必需脂肪酸之一。(4).单
不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸,油酸、肉豆蔻油酸、棕桐油酸、反
式油酸、芥酸等为单不饱和脂肪酸。
共享答案题
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸
[单选题]9.DHA是
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸
参考答案:C
参考解析:(1).硬脂酸属于饱和脂肪酸。硬脂酸的化学式是CH3(CH2)
16C00H,为白色蜡状固体,熔点为71.2℃,沸点为232℃。(2).DHA是多不饱
和脂肪酸,对脑神经传导和突触的生长发育有重要作用。(3).多不饱和脂肪
酸指含有两个或以上双键且xy类链长度为18〜22个碳原子的直链脂肪酸。亚
油酸是多不饱和脂肪酸,同为人体合成很少,又属必需脂肪酸之一。(4).单
不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸,油酸、肉豆蔻油酸、棕桐油酸、反
式油酸、芥酸等为单不饱和脂肪酸。
共享答案题
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸
[单选题]10.油酸为
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸
参考答案:B
参考解析:(1).硬脂酸属于饱和脂肪酸。硬脂酸的化学式是CH3(CH2)
16C00H,为白色蜡状固体,熔点为71.2℃,沸点为232℃。(2).DHA是多不饱
和脂肪酸,对脑神经传导和突触的生长发育有重要作用。(3).多不饱和脂肪
酸指含有两个或以上双键且xy类链长度为18〜22个碳原子的直链脂肪酸。亚
油酸是多不饱和脂肪酸,同为人体合成很少,又属必需脂肪酸之一。(4).单
不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸,油酸、肉豆蔻油酸、棕稠油酸、反
式油酸、芥酸等为单不饱和脂肪酸。
共享答案题
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉
[单选题]11.评价食物蛋白质的质量,常以消化率、BV、NPI.J、PER、AAS等为
指标,以下哪种食物蛋白质的“BV”最低
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉
参考答案:D
参考解析:共享答案题
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉
[单选题]12.评价食物蛋白质的质量,常以消化率、BV、NPLJ、PER、AAS等为
指标,以下哪种食物蛋白质的“消化率”最低
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉
参考答案:D
参考解析:(1).植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。(2).PER即蛋白质功效
比值,PER=动物增加体重(g)/摄入食物蛋白质(g)。本组食物中大米的蛋
白质功效比值最低。
共享答案题
A.维生素A
B.维生素B12
C.维生素B2
D.叶酸
E.烟酸
[单选题]13.维生素B2、维生素C均在临界水平;临床检查发现部分学生有夜盲
症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血,夜盲症可能是哪种维生素缺乏引起的
A.维生素A
B.维生素B12
C.维生素B2
D.叶
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