农产品食品检验员四级考试模拟题（附参考答案）

农产品食品检验员四级考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的()属于光学部分。A、镜臂B、光圈C、镜座D、聚光器正确答案：D2、在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（）,培养的时间是（）。A、（30±1）℃；（72±3）hB、（42±1）℃；（52±2）hC、（48±1）℃；（58±2）hD、（27±1）℃；（36±2）h正确答案：A3、糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应()。（GB9678.1-94）A、≤0.5mg/kgB、≤1mg/kgC、≤1.5mg/kgD、≤1.0mg/kg正确答案：B4、学习职业道德的意义之一是（）。A、有利于自己工作B、有利于掌握道德特征C、有利于反对特权D、有利于改善与领导的关系正确答案：A5、脂肪的主要化学性质有水解与皂化、加成反应和（）。A、分解反应B、氧化反应C、还原反应D、中和反应正确答案：B6、商业无菌检验中，接种培养时需要厌氧培养的的培养基是（）。A、麦芽浸高汤B、庖肉培养基C、酸性肉汤D、溴甲酚紫葡萄糖肉汤正确答案：B7、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器正确答案：A8、菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样中形成菌落的总数。A、1.5mL或1.5gB、0.5mL或0.5gC、0.1mL或0.1gD、1.0mL或1.0g正确答案：D9、GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》要求锡不超过（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250正确答案：D10、1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O应选()指示剂。A、酚酞B、酚红C、甲基橙D、百里酚蓝正确答案：C11、下列不属对酥类糕点感官要求的是()。A、无异味B、绵软不粘C、酥松爽口D、油润正确答案：B12、用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属于凯氏定氮法具体方法的是（）。A、常量法B、痕量法C、半微量法D、微量法正确答案：B13、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A、组织机构代码证B、质量认证证明文件C、营业执照D、产品合格证明文件正确答案：D14、霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有（）。A、细胞群B、细胞膜C、细胞质D、细胞液正确答案：B15、下列分析属于仪器分析的是()。A、烘干法测食品中的水分B、兰——埃农法测定还原糖C、电位法测定饮料中有效酸（PH）D、食醋中总酸度测定正确答案：C16、下列有关罐头食品二氧化硫的测定（比色法）叙述正确的是（）。A、此法最终生成紫红色络合物B、此法检出限为10mg/kgC、使用2cm比色皿D、于波长480nm处测吸光度正确答案：A17、新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。A、治国B、修身C、明辨D、齐家正确答案：C18、常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对照实验等。A、试验法、验证法B、标准法、常规法C、替代法、交换法D、增加测量次数、减少测量时间正确答案：C19、实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、用湿抹布擦洗带电的仪器B、仪器工作响应不正常立即关机检查C、进入实验室电源应有良好接地D、所用插头插座应用三相的正确答案：A20、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。A、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂B、进行痕量分析时，用分析纯试剂C、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂D、进行痕量分析时，用优级纯试剂正确答案：B21、糕点感官检验时，应把糕点放在()上进行检测。A、洁净的蒸发皿B、洁净工作台C、手掌D、洁净的白瓷盘正确答案：D22、使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，在达到预期目的前提下尽可能（）在食品中的使用量。A、增加B、消除C、保持D、降低正确答案：D23、根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和（）等几大类。A、无损检验法B、物理检验法C、电磁检验法D、酶检验法正确答案：D24、畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。A、搪瓷缸B、表面皿C、白瓷盘D、烧杯正确答案：C25、摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。A、斤/摩B、磅/摩C、吨/摩D、千克/摩正确答案：D26、测量结果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差正确答案：C27、除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（）的罐头食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。A、0.85B、0.9C、0.87D、0.88正确答案：A28、沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸馏水稀释。A、20B、5C、10D、15正确答案：C29、沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-正确答案：B30、已知盐酸的质量浓度r(HCl)为90g/L，其物质的量浓度C(HCl)为()mol/L。（已知M(HCl)=36.45）A、3.15B、3.16C、2.4D、2.47正确答案：D31、乳浊液的分散质粒子直径是()。A、≈10-6mB、10-9～10-7mC、＜10-9mD、＞10-7m正确答案：D32、一种或一种以上的物质分散到另一种物质里，形成（）混合物叫溶液。A、均一的、稳定的B、单一的、均匀的C、统一的、复杂的D、均一的、液态的正确答案：A33、职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求。A、规章制度B、办法C、行政命令D、道德规范正确答案：C34、鞭毛是细菌的()器官。A、捕食B、运动C、性D、呼吸正确答案：B35、下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A、电化学分析法B、光度分析法C、色谱法D、化学沉淀称重法正确答案：D36、按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是()。A、管理标准B、工作标准C、原材料标准D、技术标准正确答案：C37、大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏（）无芽孢杆菌。A、阳性B、酸性C、阴性D、碱性正确答案：C38、关于食品检验主要作用，下列说法错误的是（）。A、为食品质量监管部门宏观监控提供参考B、为食品质量纠纷的解决提供技术依据C、对食品生产和加工进行全面质量控制D、为消费者提供物美价廉的食品正确答案：D39、关于电光分析天平，下列说法正确的是（）。A、玛瑙刀刀口越锋利，天平越不灵敏B、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响C、砝码是天平的主要部件D、天平横梁是天平的主要部件正确答案：D40、高碘酸钾中碘的化合价是()。A、1B、5C、-1D、7正确答案：D41、质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是（）。A、千克-米-3B、千克/米-3C、千克*米-3D、千克·米-3正确答案：D42、果酱罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入（）中，随即观察其色泽。A、不锈钢盘B、白瓷盘C、烧杯D、瓷碗正确答案：B43、罐头食品中总糖的测定，滴定终点为（）退去。A、绿色B、粉色C、蓝色D、紫色正确答案：C44、实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不正确答案：D45、饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选()培养基。A、孟加拉红B、高盐察氏C、马铃薯葡萄糖琼脂D、马铃薯正确答案：A46、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮正确答案：C47、按QB2683-2005的要求，采用印刷标签且净含量为5000g以下的罐头食品，其年月日代号的标识位置在（）。A、标签正中部B、罐盖（底）正中部C、标签下部D、罐身正中部正确答案：B48、测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。A、普通型玻璃电极B、231型玻璃电极C、甘汞电极D、221型玻璃电极正确答案：B49、当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入()。A、甲醇B、乙醇C、丙酮D、甲醛正确答案：D50、在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌。A、乳糖-/葡糖+H2S-B、乳糖-/葡糖产气H2S+C、乳糖-/葡糖产气H2S-D、乳糖-/葡糖+H2S+正确答案：A51、SB/T10024-92对各类糖果()感官指标要求内容是不同的。A、色泽B、滋味气味C、杂质D、最小单位包装正确答案：A52、SB/T10024-92中要求巧克力组织中无()毫米以上的气孔。A、0.5B、1C、2D、3正确答案：B53、细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。A、方片B、颗粒C、螺旋D、方格正确答案：C54、对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操作取出内容物（），移入灭菌容器内。A、10ml（g）～20ml（g）B、10ml（g）～15ml（g）C、20ml（g）～30ml（g）D、5ml（g）～10ml（g）正确答案：A55、麦芽浸膏汤是将15g麦芽浸膏与1000ml蒸馏水充分混合，滤纸过滤，调pH4.7±0.2，（）灭菌（）A、121℃；10minB、115℃；15minC、115℃；20minD、121℃；15min正确答案：D56、检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。A、阴性B、需接种伊红美兰平板C、需进一步试验D、阳性正确答案：A57、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是()。A、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效B、苯甲酸钠在pH3.5时阻止酵母菌生长C、山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点D、羧甲基纤维素钠是饮料防腐剂正确答案：D58、摩尔质量的计量单位kg·mol-1的名称正确的是（）。A、千克负一次方摩尔B、千克摩尔的负一次方C、千克每摩尔D、千克除以摩尔正确答案：C59、罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（）色。A、粉B、无C、红D、蓝正确答案：C60、食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。A、评价品质的方法B、决定顺序的方法C、特性的综合评价方法D、识别差异的方法正确答案：D61、革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色。A、红B、绿C、紫D、黄正确答案：C62、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管C、EC肉汤管D、蛋白胨水管正确答案：C63、某测量仪器校准证书给出的最大示值误差为±0.06，服从均匀分布，用该仪器测量时对测量不确定度的贡献较合适的是（）。A、0.03B、0.02C、0.04D、0.07正确答案：C64、实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。A、安装电器设备B、移动电器设备C、带电移动电器设备D、维修电器设备正确答案：C65、光吸收定律只适用于()和一定范围的低浓度溶液。A、有色溶液B、透光物质C、单色光D、波长较窄的复合光正确答案：C66、下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）。A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀C、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右正确答案：D67、在罐头食品中脂肪的测定中，将称好的样品加入盐酸后，置于（）℃水浴中，待样品消化完全为止。A、70～80B、90～100C、45～55D、50～55正确答案：A68、某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数()个/ml。A、46000B、38000C、37750D、29500正确答案：B69、GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应()。A、≤0.1%B、≤0.2%C、≤0.15%D、≤0.5%正确答案：B70、糕点种类繁多，但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。A、色泽B、形态C、滋味气味D、杂质正确答案：D71、下面说法不正确的是()。A、伏特表是用来测量电压的B、伏特表的内阻一般都很大C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表使用时应并联在电路中正确答案：C72、使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。A、按操作规程操作B、进行执业培训C、进行操作考核D、进行专业培训正确答案：A73、罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。A、(5～10)gB、910～15)gC、(2～5)gD、(0.2～2.0)g正确答案：C74、SB/T10020-92对焦香糖果中硬质类糖果的水分含量要求为≤()。A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05正确答案：C75、用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。A、滴定分析B、称量分析C、仪器分析D、沉淀分析正确答案：B76、随机误差具有单峰性、对称性、（）、抵偿性。A、确定性B、周期性C、规律性D、有界性正确答案：D77、测量误差是指（）减去被测量的真值。A、测量的结果B、测量的平均值C、测量的近似值D、测量的最大值正确答案：A78、SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。A、巧克力B、胶基糖果C、硬质糖果D、焦香糖果中砂质类正确答案：D79、在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正确答案：A80、执行操作规程的具体要求不包括（）A、坚持操作规程B、修改操作规程C、演练操作规程D、牢记操作规程正确答案：B二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、()单糖易被碱性弱氧化剂氧化因而具有还原性，所以把它们叫做还原糖。A、正确B、错误正确答案：A2、()食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。A、正确B、错误正确答案：B3、()有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。A、正确B、错误正确答案：A4、()不象生物性危害那样，化学危害一旦污染了食品很难去除。A、正确B、错误正确答案：A5、()罐头商业无菌的指标检验，若用电子称或台天平称量，1kg以下的罐头至少精确到2g。A、正确B、错误正确答案：B6、()生产者应当对其生产的产品质量负责，保证产品内在质量是生产者的首要义务。A、正确B、错误正确答案：A7、()罐头食品测定淀粉含量，试样处理过程使用乙醇洗涤