网课智慧树知道《园艺产品贮藏加工学（宜宾学院）》章节测试答案

第一章单元测试2【单选题】(2分)英国的工业革命所进行的时间是（）。A.18世纪30年代到18世纪末B.18世纪70年代到19世纪中期C.18世纪60年代到19世纪上半期D.18世纪60年代到18世纪末3.【多选题】正确答案：BCD制约情绪的因素主要有（）。A.情绪的生理基础B.认知过程C.生理状态D.外部事件4【判断题】园艺产品的贮藏是指园艺产品从种植开始到采收之前的整个管理过程。（）A.错B.对5.【多选题】正确答案：ABCD园艺产品加工的方法很多，有（）A.腌制B.罐制C.糖制D.干制6.【多选题】正确答案：ABC园艺产品属于鲜活易腐农产品，包括（）A.蔬菜B.花卉C.水果D.粮食7.【多选题】正确答案：ABC下列果蔬加工制品，属于高新技术的新型加工制品的有（）A.果蔬脆片B.冻干制品C.乳酸发酵制品D.果蔬罐头8【判断题】目前我国园艺产品还存在贮藏能力不足，商品化程度低，运输工具落后，采后损失大等问题。（）A.错B.对第二章单元测试1.【多选题】正确答案：ABCD维生素C含量较高的果品有（）A.山楂B.猕猴桃C.鲜枣D.柑橘2【判断题】钙对果蔬自身的品质和耐贮性影响也很大，许多病害与植物缺钙有关，采前喷钙和采后浸钙有助于提高果蔬的品质和耐贮性。（）A.错B.对3【判断题】淀粉含量与果蔬的品质和贮运性能强弱密切相关。富含淀粉的果蔬，其淀粉含量越高，耐贮性越差。（）A.对B.错4【判断题】充足的光照有利于花青素的形成，因此山地、高原地带果品的着色往往好于平原地带。（）A.错B.对5.【多选题】正确答案：ABCD比较重要的黄酮类色素有圣草苷、芸香苷、橙皮苷，它们主要存在于（）果实中。A.芦笋B.柑橘C.番茄D.杏第三章单元测试1【判断题】果蔬的品种不同，耐贮性也有差异。一般来说，不同品种的果蔬以早熟品种最耐贮，中熟品种次之，晚熟品种不耐贮藏。（）A.错B.对2【判断题】树龄和树势不同的果树，不仅果实的产量和品质不同，而且耐贮藏性也有差异。幼龄和老龄树不如中龄树结的果实耐贮。（）A.错B.对3【判断题】同一种类和品种的果蔬，果实的大小与耐贮性密切相关。中等大小和中等偏大的果实最耐贮。（）A.对B.错4【单选题】(2分)下列哪项是促进生长促进成熟的生长调节剂（）A.细胞分裂素B.赤霉素C.吲哚乙酸D.矮壮素5【单选题】(2分)下列哪项是抑制生长促进成熟的生长调节剂（）A.吲哚乙酸B.青鲜素C.细胞分裂素D.矮壮素第四章单元测试1.【多选题】正确答案：ABC下列果蔬中属于呼吸非跃变型的有（）。A.荔枝B.草莓C.柑橘D.香蕉2【判断题】果树的呼吸作用并不单纯是一个消极的作用，还有它有利的方面，例如通过呼吸可以增强对病虫害的抵抗能力。（）A.对B.错3【判断题】不同种类和品种的园艺产品，呼吸强度差异较大，主要是由其遗传特性所决定的。就种类而言，浆果的呼吸强度较小，柑橘类和仁果类果实的较大；叶菜类呼吸强度最小。（）A.对B.错4.【多选题】正确答案：ABCD影响水分蒸散的因素有哪些（）A.种类、品种和成熟度B.比表面积C.机械伤D.细胞的持水力5.【多选题】正确答案：ABC有效控制园艺产品发芽的措施有哪些（）A.辐射处理B.低温冷藏C.化学药剂处理D.高湿处理第五章单元测试1.【多选题】正确答案：ABC下列描述属于人工采收的特点的是（）A.减少机械损伤B.能精确掌握成熟度C.可以分次采收D.效率高2【判断题】果蔬采收最好在晴天早晨有露水的时候采收，不仅增加果蔬重量还增加果蔬新鲜度。（）A.对B.错3【判断题】晾晒对于提高如柑橘、哈密瓜、大白菜及葱蒜类蔬菜产品的贮运效果非常重要。（）A.错B.对4.【多选题】正确答案：ACD下列不属于非呼吸跃变型蔬菜的是（）A.番木瓜B.黄瓜C.甜瓜D.西瓜5.【多选题】正确答案：CD下列处理不属于果蔬采后商品处理的措施有（）A.包装B.分级C.采摘D.装罐第六章单元测试1.【多选题】正确答案：BC常温贮藏的主要方式有（）A.机械冷藏B.沟坑式C.窑窖式D.气调贮藏2【判断题】常温贮藏方式在我国园艺产品上应用的历史悠久，不受地区和气候等自然条件的限制，可以周年使用。（）A.错B.对3.【多选题】正确答案：CD在制冷系统中，制冷剂的任务是传递热量。制冷剂要具备（）特点。A.易燃烧B.冷凝点高C.冷凝点低D.不易燃烧4【判断题】气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分，通常是减少二氧化碳浓度和增加氧的浓度来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。（）A.错B.对5【判断题】把制冷剂通过的蒸发器放在盐水池内，盐水冷却之后再输入安装在冷库内的冷却管组，盐水通过冷却管组循环往复吸收库内的热量使冷库逐步降温的冷却系统是直接冷却系统。（）A.对B.错第七章单元测试1【判断题】五六成熟果实类原料只适合做果脯、蜜饯，不能做其他产品，因为色泽差，风味差会使产品品质低劣。（）A.对B.错2【判断题】制造果汁类产品要求原料充分成熟，色泽好，香味浓，糖酸比适中，榨汁容易。（）A.错B.对3.【多选题】正确答案：BCD园艺产品加工前的处理包括（）。A.装罐B.切分C.去皮D.分选4.【多选题】正确答案：BCD果蔬的漂烫生产上常称为预煮，漂烫的作用有（）。A.去除果蔬中的维生素B.抑制或破坏氧化酶系统C.排除原料组织中的气体D.杀灭附着在原料表面的微生物、虫卵5【判断题】除大部分叶菜类以外，果蔬外皮都有很多的营养成分，所以加工制品时不需要去皮。（）A.对B.错第八章单元测试1.【多选题】正确答案：BCD罐头食品同其他食品相比，独特之处在于（）。A.营养丰富B.品种多C.耐贮藏D.食用方便2【判断题】罐头食品的杀菌是杀灭所有微生物，以确保罐头食品的贮藏效果。（）A.对B.错3.【多选题】正确答案：ABCD影响罐壁腐蚀的因素有（）。A.环境相对湿度B.氧气C.硫及硫化合物D.酸4.【多选题】正确答案：AB罐头食品加工时，装罐要求（）。A.速度快B.留有顶隙C.速度慢D.不留顶隙5【判断题】罐藏工艺条件制定的原则是在保证罐藏食品安全性的基础上，尽可能地延长加热杀菌的时间。（）A.错B.对第九章单元测试1【判断题】果蔬干制时，随着水分活度的下降，不仅能抑制微生物的生长，还可以杀死微生物。（）A.错B.对2【判断题】水是微生物生长活动所必须的物质，果蔬中所含的游离水和结合水中，只有结合水才能被细菌、酶和化学反应所利用。（）A.对B.错3.【多选题】正确答案：BD果蔬干制时常出现的物理变化有（）。A.色泽变化B.重量减轻C.速度慢D.提及缩小4.【多选题】正确答案：ABCD果蔬干制加工工艺中，硫处理的作用是（）。A.改善制品外观质量B.防止酶的褐变C.减少Vc的损失D.破坏酶的氧化系统5【判断题】在不损害制品品质的前提下，制品越干燥，含水量越低，保藏效果越好。（）A.对B.错第十章单元测试1【判断题】果脯蜜饯类属于低糖食品，大多数含糖量在20-30%，保持果实或果块原形。（）A.对B.错2.【多选题】正确答案：AD饴糖是淀粉经过水解而成，其主要成分是（）。A.麦芽糖B.葡萄糖C.果糖D.糊精3【判断题】糖的甜度影响着糖制品的甜度和风味。各种糖中以蔗糖最甜、其次是果糖、再次是葡萄糖。（）A.错B.对4.【多选题】正确答案：ABCD糖制品常出现的质量问题是（）。A.流汤B.返砂C.变色D.微生物败坏5【判断题】干态蜜饯的包装主要以罐头食品的包装要求进行，湿态蜜饯的包装主要是防止吸湿返潮。（）A.对B.错第十一章单元测试1【判断题】非发酵型蔬菜腌渍品的食盐用量低，制作过程中会产生大量乳酸，制品具有明显的酸味。（）A.错B.对2.【多选题】正确答案：ABD非发酵型蔬菜腌渍品包括（）。A.咸菜类B.酱菜类C.酸菜类D.糖醋菜类3.【多选题】正确答案：ABCD蔬菜腌制的原理主要包括（）。A.微生物的发酵作用B.蛋白质的分解作用