《饮食加工设备+基本要求gbt+22747-2022》详细解读

《饮食加工设备基本要求gb/t22747-2022》详细解读contents目录1范围2规范性引用文件3术语和定义4相关危险描述5技术要求5.1风险评价contents目录5.2制造材料5.3设计6措施验证7使用信息7.1总则7.2说明书7.3标志contents目录附录A(资料性)图解附录B(资料性)饮食加工设备实例附录C(资料性)饮食加工设备安全情况摘要参考文献011范围适用对象适用于商用饮食加工设备的制造商和供应商。适用于各类餐馆、食堂等饮食服务场所使用的加工设备。规定了饮食加工设备的基本安全要求。涉及设备的性能、结构和使用材料等方面。涵盖内容不适用范围家用厨房电器和设备。工业用食品加工设备。引用和参考了国内外相关标准和规范。与其他相关标准的衔接和配套使用。关联标准022规范性引用文件检测方法标准为了对设备的各项性能指标进行准确评估，引用了国家或行业认可的检测方法标准，为设备的检测和认证提供统一依据。核心引用文件本标准在制定过程中，主要引用了与饮食加工设备设计、制造、使用等相关的国家及行业标准，确保各项要求的科学性和规范性。安全规范文件针对设备安全性能的要求，引用了国家和行业关于机械安全、电气安全等方面的标准，以保障操作人员的安全和设备的稳定运行。环保与卫生标准结合当前环保和卫生要求，引用了相关标准，确保饮食加工设备在生产和使用过程中符合环境保护和食品卫生规定。2.规范性引用文件033术语和定义3.术语和定义基本要求本标准所规定的一系列基础条件和规定，旨在确保饮食加工设备在设计、制造、使用和维护过程中能够满足安全、卫生、效能等方面的需求。这些基本要求是设备制造商和使用者必须遵循的最低标准。危险描述对设备可能存在的潜在危险进行识别和描述，如电击、机械伤害、高温烫伤等。这些危险描述有助于用户了解设备的安全风险，并采取相应的预防措施。饮食加工设备指用于食品加工、制作、烹饪等过程的机械设备，包括但不限于切割机、搅拌机、烘焙设备等。这些设备在餐饮、食品加工等行业中广泛应用，对于提高生产效率、保证食品质量和安全具有重要作用。030201技术要求针对设备的性能、结构、材料等方面提出的具体技术指标和要求。这些技术要求是确保设备安全、可靠、高效运行的基础，也是设备制造商必须遵循的标准。3.术语和定义措施验证为确保设备符合基本要求和技术要求而采取的一系列验证措施，包括测试、检验、评估等。这些措施旨在证明设备的性能和质量达到预期标准，确保用户能够安全、有效地使用设备。使用信息为用户提供关于设备使用、维护、保养等方面的指导和建议。这些使用信息有助于用户正确操作设备，延长设备使用寿命，并确保食品的安全和卫生。044相关危险描述4.相关危险描述机械危险饮食加工设备在运行过程中，其运动部件可能导致夹压、割伤或缠绕等机械伤害。例如，切割机械的刀片、搅拌器的旋转叶片等都可能成为危险源。电气危险设备若存在电气系统设计或维护不当，可能导致电击、电火灾等危险。此外，电气部件的老化、破损也可能引发安全隐患。热危险某些饮食加工设备在工作时会产生高温，如烤箱、微波炉等。若无适当防护，操作人员可能因接触高温表面而遭受烫伤。噪声危险设备中使用的某些材料或加工过程中产生的物质可能对人体健康构成威胁，如有毒化学物质、致敏物质等。材料和物质危险操作危险不正确的操作方式或缺乏必要的培训可能导致设备故障或人员伤亡。例如，错误地调整设备参数、忽视安全警示等都可能引发事故。一些设备在运行时会产生较大的噪声，长期暴露于高噪声环境中可能对操作人员的听力造成损害。4.相关危险描述055技术要求5技术要求01饮食加工设备必须符合一系列安全性能标准，包括但不限于电气安全、机械安全以及防烫伤等措施。这些要求旨在确保操作人员在使用设备时不会受到伤害。设备的设计和材料选择必须满足食品卫生标准，易于清洁和消毒，以防止食品污染和细菌滋生。这对于保证食品加工过程中的卫生质量至关重要。设备必须能够经受长时间的使用和频繁的清洁而不损坏，保持其性能和精度。这有助于减少维修和更换的频率，降低运营成本。0203安全性能要求卫生要求可靠性和耐用性饮食加工设备应符合能效标准，减少能源消耗和浪费。同时，设备在制造和使用过程中应尽量减少对环境的影响，如采用环保材料和减少废弃物产生。能效和环保要求设备的设计应考虑操作人员的舒适性和便捷性，如提供合适的操作界面、易于调节的控制装置等。这有助于提高工作效率和减少操作错误。易用性和人体工程学5技术要求065.1风险评价危险识别对饮食加工设备可能产生的各种危险进行识别，包括但不限于机械危险、电气危险、热危险等。风险评估对已识别的危险进行定量或定性的评估，确定危险的可能性和严重程度。风险降低措施根据风险评估结果，制定相应的风险降低措施，如安全防护装置的设计、安全操作规程的制定等。风险评价方法通过对设备风险的评价，可以及时发现并消除潜在的安全隐患，从而保障操作人员的生命安全。保障操作人员安全风险评价有助于发现设备设计、制造和使用过程中的薄弱环节，进而提高设备的可靠性和使用寿命。提高设备可靠性按照国家标准进行风险评价是企业应尽的法律责任，也是产品进入市场的必要条件。符合法规要求风险评价的重要性01全面了解设备在进行风险评价前，需要对设备的结构、功能、使用环境等进行全面了解，以确保评价的准确性和全面性。科学制定评价标准根据设备的实际情况和使用需求，科学制定评价标准，确保评价结果的客观性和公正性。重视评价结果的应用企业应根据风险评价结果，及时采取改进措施，提高设备的安全性和可靠性。同时，评价结果还可作为企业决策和优化的重要依据。风险评价的实施要点0203075.2制造材料在《饮食加工设备基本要求gb/t22747-2022》中，对于制造材料的要求是非常严格的，因为这直接关系到设备的安全性、耐用性以及食品加工的卫生标准。以下是对制造材料的详细解读5.2制造材料5.2制造材料材料应与食品介质、清洗液、消毒液等不发生化学反应，以保持食品的纯净度和设备的稳定性。材料必须无毒无害无异味，确保在食品加工过程中不会释放有害物质。1.卫生安全要求010203应具有耐腐蚀、耐锈蚀的特性，以延长设备的使用寿命，并减少维修和更换的频率。5.2制造材料2.机械性能要求5.2制造材料材料需要保证机械工作过程的强度、刚度，以承受正常工作条件下的载荷和应力。应具备耐高温和耐低温的性能，以适应食品加工过程中的温度变化。5.2制造材料材料的耐磨性要好，以减少设备在使用过程中的磨损和损坏。3.物理性能要求根据食品加工的需要，材料应具有良好的热导性，以便在需要加热或冷却的过程中提高效率。材料应具有抗粘附性，以防止食品残渣在设备上积累，从而保持设备的清洁卫生。5.2制造材料因其优异的耐腐蚀性、强度和易于加工维护的特点而被广泛使用。其中，AISI304和AISI316L是最常见的类型。不锈钢材料轻便、便于制造和成型，且价格相对较低。在选择时需要考虑其耐高温性能和食品接触安全性。塑料材料5.2制造材料5.2制造材料玻璃材料：具有良好的透明度，便于观察食品的状态和颜色。同时，它不易产生静电且易于清洗。总的来说，《饮食加工设备基本要求gb/t22747-2022》对于制造材料的要求是多方面的，旨在确保设备的性能、安全和卫生性能。在选择材料时，应根据设备的实际需要和食品加工的具体要求来进行综合考虑。““085.3设计在《饮食加工设备基本要求GB/T22747-2022》中，设计部分是一个重要的环节，它涉及设备的安全性、实用性和符合相关标准。以下是关于设计部分的详细解读5.3设计1.安全设计5.3设计设备的设计应确保在使用过程中不会对操作人员造成危害。这包括防止机械伤害、电击、高温烫伤等潜在风险。应考虑到设备在异常情况下的安全保护，如过载保护、漏电保护等。设备的结构设计应合理，确保设备的稳定性和耐用性。各个部件的布局应便于操作和维护，同时考虑到通风和散热的需求。2.结构设计5.3设计控制面板和操作界面的设计应直观、易懂，减少误操作的可能性。3.人机工程学设计设备的设计应符合人机工程学的原则，使得操作人员能够轻松、舒适地使用设备。5.3设计0102035.3设计4.标准化设计01设备的设计应符合国家及行业标准，确保设备的兼容性和互换性。02应考虑到设备与其他系统的接口问题，以便于集成和扩展。031235.环保设计设备的设计应考虑到环保因素，如节能、减排等。在材料选择上，应优先选用环保、可回收的材料。5.3设计模块化设计为了便于生产和维修，设备可以采用模块化设计。模块化设计还可以提高设备的可配置性和灵活性。综上所述，《饮食加工设备基本要求GB/T22747-2022》中的设计部分涵盖了安全性、结构、人机工程学、标准化、环保和模块化等多个方面。这些要求旨在确保饮食加工设备在使用过程中既安全又高效，同时符合相关法规和标准。5.3设计096措施验证措施验证是为了确保饮食加工设备的安全性和性能符合设计要求，通过实际操作来检验设备的各项安全措施是否有效。验证目的6措施验证措施验证通常包括制定验证计划、准备验证工具和设备、执行验证操作、记录验证数据以及分析验证结果等步骤。验证过程中需严格按照计划进行，确保验证的全面性和有效性。验证流程在措施验证中，需要关注设备的安全防护装置是否灵敏可靠、紧急制动系统是否有效、设备运行是否平稳无异常噪音等关键指标。这些指标直接关系到设备的安全性和使用寿命。关键指标问题处理如果在验证过程中发现问题，应立即停止验证，并针对问题进行详细分析。根据问题的性质和严重程度，采取相应的改进措施，如调整设备结构、优化安全装置等。问题处理完毕后，需重新进行验证，确保问题得到有效解决。验证报告完成措施验证后，应编写详细的验证报告。报告应包括验证的目的、流程、关键指标、发现问题及改进措施等内容。验证报告是评估设备安全性和性能的重要依据，也是设备改进和优化的参考。6措施验证107使用信息010203设备应附带详细的使用说明书，明确操作步骤和使用方法。使用说明书应包括设备的启动、运行、停机及日常维护保养等指导。针对设备的特点，提供必要的安全警示和操作注意事项。7.1使用说明对于可能产生高温、高压、高速等危险部位，应设置明显的安全警示标志。设备应标明生产厂家、型号、额定功率等基本信息，便于用户识别和使用。设备应在显眼位置设置必要的标识，如电源开关、急停按钮等。7.2标识与警示操作界面应简洁明了，易于理解和操作。7.3操作界面与显示显示屏或指示灯应能准确反映设备的运行状态，如工作、暂停、故障等。对于重要参数和设置，应提供必要的显示和提示功能，便于用户监控和调整。7.4培训与服务定期对设备进行维护和保养，确保设备的长期稳定运行。对于设备在使用过程中可能出现的问题，供应商应提供及时的技术支持和售后服务。设备供应商应提供必要的操作培训，确保用户能够熟练掌握设备的使用方法。010203117.1总则7.1.1目的和范围本标准规定了饮食加工设备的基本要求，旨在确保设备的性能、安全性和可靠性，以满足食品加工行业的实际需求。本标准适用于各类饮食加工设备的设计、制造、检验和使用，为行业提供统一的规范和指导。饮食加工设备指用于食品加工过程中，对原料进行加工、处理、烹饪等操作的设备。基本要求7.1.2术语和定义指设备应满足的最低标准和规范，以确保其性能、安全性和可靠性。01027.1.3基本原则设备应符合国家相关法律法规和标准的要求，确保食品加工过程的安全和卫生。01设备应易于操作和维护，降低使用成本，提高生产效率。02设备应采用环保材料和工艺，减少对环境的污染。03设备应具有稳定的性能和可靠的运行，确保食品加工过程的质量和效率。设备应具有良好的安全防护措施，保障操作人员的安全。设备应符合相关标准和规范，确保其与食品加工流程的兼容性和匹配性。7.1.4总体要求010203127.2说明书安全警示和使用注意事项应明确列出可能存在的安全风险及相应的预防措施，指导用户正确、安全地使用设备。维护保养说明介绍设备的日常保养、定期维护和故障排除方法，以延长设备使用寿命。操作指南提供设备的操作流程、步骤和方法，帮助用户快速掌握设备的使用方法。设备的基本信息包括设备型号、规格、主要性能参数等，以便用户了解设备的基本情况。7.2.1内容要求使用简明扼要的语言描述，避免使用过于专业的术语，确保用户能够轻松理解。清晰易懂确保说明书中的信息与实际设备相符，避免因信息错误导致用户误操作。准确无误适当添加图示和图表，以直观地展示设备结构和操作流程，提高用户的阅读体验。图文并茂7.2.2编写要求010203对说明书进行定期审核，确保其与实际设备始终保持一致。定期审核当设备发生变更或升级时，应及时更新说明书，以确保用户能够获取最新的使用指南。及时更新7.2.3审核与更新137.3标志1.设备标识每台饮食加工设备都应有明显的标识，包括设备型号、生产厂家、生产日期等信息，以便用户能够清晰识别设备的来源和基本情况。2.安全警示标志设备上应在显眼位置设置必要的安全警示标志，如“注意高温”、“小心触电”等，以提醒操作人员注意安全，避免发生意外事故。7.3标志7.3标志3.操作指示标志为了指导操作人员正确使用设备，设备上应标注清晰的操作指示标志，包括开关位置、调节旋钮的功能等，确保操作人员能够迅速熟悉设备并正确操作。4.符合性标志设备应符合国家相关标准和规定，因此应在设备上标注相应的符合性标志，如“CCC”认证标志等，以证明设备的质量和安全性。5.其他特殊标志根据设备的特殊性质和使用环境，可能还需要标注其他特殊标志，如防水等级、防尘等级等，以便用户了解设备的具体性能和使用限制。14附录A(资料性)图解安全风险和解决方案示例附录A中提供了在使用饮食加工设备时可能遇到的安全风险以及相应的解决方案的图解。这些图解以直观的方式展示了各类风险点和应对措施，帮助用户更好地理解和预防潜在的安全问题。附录A(资料性)图解风险点图解图解中详细标明了设备中可能存在的风险点，如高温区域、锐利边缘、电气部件等，以及这些风险点可能导致的伤害类型，如烫伤、割伤、触电等。解决方案图解针对每个风险点，图解中都给出了相应的解决方案，如安装防护罩、使用绝缘材料、设置警示标识等，以及这些解决方案如何有效减少或消除安全风险。附录A(资料性)图解操作指南：除了风险点和解决方案的图解外，附录A还可能包含操作设备的指南或建议，以确保用户能够安全、有效地使用饮食加工设备。01请注意，虽然附录A提供了图解和指南来帮助用户理解和应对安全风险，但用户在使用设备时仍应严格遵守设备制造商提供的使用说明和安全警示，并根据实际情况采取必要的安全措施。02此外，对于饮食加工设备的基本要求，标准GB/T22747-2022还涵盖了其他重要方面，如相关危险描述、技术要求、措施验证和使用信息等。这些要求旨在确保设备的安全性、可靠性和易用性，从而保护操作人员的安全和健康。0315附录B(资料性)饮食加工设备实例附录B提供了《饮食加工设备基本要求》标准适用的饮食加工设备实例。这些实例旨在帮助读者更好地理解和应用本标准。以下是对附录B中饮食加工设备实例的详细解读附录B(资料性)饮食加工设备实例“1.烹饪设备附录B(资料性)饮食加工设备实例炒锅、煎锅、炖锅等用于烹饪的各类锅具。烤箱、烤炉、微波炉等用于烘焙和烤制的设备。和面机、压面机、馒头机等面食加工设备。蒸柜、蒸箱等用于蒸煮的设备。2.食品加工设备附录B(资料性)饮食加工设备实例010203附录B(资料性)饮食加工设备实例绞肉机、切菜机、搅拌机等食材处理设备。01封口机、灌装机等包装设备。023.冷藏与储存设备03附录B(资料性)饮食加工设备实例0302冰箱、冷柜等用于食材和食品冷藏的设备。014.洗涤与消毒设备保鲜柜、展示柜等用于食品展示和储存的设备。123洗碗机、消毒柜等用于餐具和厨具清洗消毒的设备。5.其他辅助设备工作台、货架等用于食品加工和储存的辅助设备。附录B(资料性)饮食加工设备实例通风设备、排烟设备等保障厨房环境卫生的辅助设施。需要注意的是，虽然附录B提供了一些具体的设备实例，但《饮食加工设备基本要求》标准并不仅限于这些设备。任何符合标准定义和范围的饮食加工设备都应遵循本标准的要求。因此，在选购和使用饮食加工设备时，应仔细查看产品说明和标签，确保其符合相关标准和规定。这些设备实例涵盖了饮食加工过程中的各个环节，从食材处理、烹饪到食品的储存和展示，以及厨房环境的维护等。通过了解和掌握这些设备的基本要求和安全规范，可以确保饮食加工过程的安全性和卫生性，保障消费者的健康和权益。附录B(资料性)饮食加工设备实例16附录C(资料性)饮食加工设备安全情况摘要附录C提供了关于饮食加工设备安全情况的摘要，虽然具体内容未在提供的资料中详细列出，但通常这类附录会包含以下方面的信息附录C(资料性)饮食加工设备安全情况摘要“VS由于设备运动部件引起的夹伤、割伤等。电气安全设备电气系统的安全性能，包括防触电、防雷击等。机械伤害附录C(资料性)饮食加工设备安全情况摘要附录C(资料性)饮食加工设备安全情况摘要化学安