营养学技术中级《专业知识》（题库）模拟试卷二

营养学技术中级《专业知识》（题库）模拟试卷二

［单选题］1.除谷氨酰胺外，肠内营养制剂还有（）。A.中链三酰甘油

B.复方氨基酸

C.维生素B1

D.维生素C

E.微量元素

参考答案：A

参考解析：除谷氨酰胺外，肠内营养制剂还有中链三酰甘油。

［单选题］2.中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。

A.棕桐油

B.奶油

C.花生油

D.橄榄油

E.黄油

参考答案：A

参考解析：中链三酰甘油含量丰富的食物是棕桐油。

［单选题］3.1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于（）。

A.病因

B.与营养的相关性

C.是否依赖于胰岛素治疗

D.临床症状

E.预后

参考答案：A

参考解析：糖尿病新分型：以往对糖尿病的分型着眼于临床及治疗，新分型则

基于糖尿病病因和发病机制。新的分型将糖尿病分为以下4类。1型糖尿病（B

细胞破坏，胰岛素绝对缺乏）；2型糖尿病（从胰岛素抵抗为主伴胰岛素相对缺

乏到以胰岛素分泌缺陷为主伴或不伴胰岛素抵抗）；其他特殊类型糖尿病（由

基因缺陷、胰腺外分泌疾病、其他内分泌疾病、药物及化学制剂、感染等引

起）；妊娠糖尿病（妊娠期间发生或发现的任何程度的糖耐量异常）。

［单选题］4.不会导致叶酸缺乏的药物是0。

A.甲氨蝶吟

B.乙胺喀咤

C.苯妥英钠

D.考来烯胺

E.朋屈嗪

参考答案：E

参考解析：①患有肠道吸收不良疾患、肝脏疾患以及长期使用苯妥英钠、苯巴

比妥、甲氨蝶口令、乙氨口密咤、甲基苇氨嗓咤（TMP）及氨苯蝶咤等可引起叶酸缺

乏。②氨基蝶吟、甲氨蝶吟属于叶酸抗拮剂，有抗癌作用。此类药物与叶酸的

结构相似，可以竞争性地与二氢叶酸还原酶结合，既能抑制叶酸还原为二氢叶

酸，也能抑制二氢叶酸还原为四氢叶酸，因此使用此类抗癌药物时间较久也易

出现叶酸缺乏。③抗微生物制剂（例如甲氧苇咤、磺胺甲嗯唾）则因叶酸代谢

受干扰而缺乏叶酸。④降胆固醇的药物考来烯胺（消胆胺，降脂树脂I号，降

胆敏）、考来替泊（降胆宁）长期应用时可使体内叶酸储备量减少，也需要额

外补充叶酸。⑤使用柳氮磺毗咤治疗Crohrl病、结肠炎或其他肠道疾病时，常

可影响叶酸的吸收，导致叶酸缺乏而贫血。故建议补充叶酸或者采用高叶酸饮

食。⑥朋屈嗪可导致维生素B6缺乏。

［单选题］5.机体最大的脂肪库是（）。

A.皮下脂肪组织

B.大网膜脂肪组织

C.血浆脂肪组织

D.腹膜后脂肪组织

E.胸腔纵隔脂肪组织

参考答案：A

参考解析：人们通常把贮存脂肪的场所称为脂肪库。人体里一共有三大脂肪

库，具体的分布如下所述。第一脂肪库在内脏周围，第二脂肪库在肚子里的腹

膜上，第三大脂肪库是皮下组织。其中尤以皮下脂肪组织为机体的最大脂肪

库，其储脂量约占总体脂量的50%。

［单选题］6.周围淋巴系统不包括（）。

A.扁桃体

B.体内分散的淋巴组织

C.骨髓

D.脾脏

E.淋巴结

参考答案：C

参考解析：中枢淋巴器官有骨髓（哺乳类）、胸腺和腔上囊（鸟类）；周围淋

巴器官有淋巴结、脾脏、扁桃体、黏膜相关的淋巴组织等。

［单选题］7.可引起胃酸分泌的内源性物质是（）。

A.乙酰胆碱

B.肾上腺素

C.促胰酶素

D.去甲肾上腺素

E.促胰液素

参考答案：A

参考解析：乙酰胆碱是机体的神经递质之一，能特异性的作用于各类胆碱受

体。胃壁细胞的基膜上存在着组胺受体（H2受体）、乙酰胆碱受体（M2受体）

和胃泌素受体（G受体）。当乙酰胆碱作用于胃壁细胞时，M2受体被激活，使

胃壁细胞分泌盐酸。

［单选题］8.住院病人的营养不良通常是指（）。

A.蛋白质营养不良

B.能量营养不良

C.维生素营养不良

D.蛋白质能量营养不良

E.微量元素缺乏

参考答案：D

参考解析：营养不足是在住院患者中广泛存在的。所谓营养不足，通常指蛋白

质-能量营养不良（PEM）,即能量和（或）蛋白质摄入不足或吸收障碍，造成

特异性的营养缺乏症状。

［单选题］9.运动中最直接和迅速的能量来源是

A.葡萄糖

B.脂肪酸

C.支链氨基酸

D.磷酸肌酸

E.三磷腺昔

参考答案：E

［单选题］10.青少年优质蛋白质的摄入量应该是膳食

A.总能量的12%〜15%

B.总能量的50%以上

C总蛋白质的12%〜15%

D.总蛋白质的30%以上

E.总蛋白质的50%以上

参考答案：E

［单晶题］11.低蛋白饮食+必需氨基酸疗法的禁忌证是

A.慢性肾衰竭透析前

B.急性肾衰竭不伴有分解代谢亢进

C.尿毒症患者术前

D.尿毒症患者术后

E.慢性肾衰竭合并意识障碍

参考答案：E

［单选题］12.患者，男性，会计，患糖尿病10年。查：身高181cm,体重

65kg,该患者的能量供给标准应选

A.84kJ/（kg•d）

B.147kJ/（kg・d）

C.105kJ/(kg•d)

D.167kJ/(kg•d)

E.126kJ/(kg•d)

参考答案：B

［单选题］13.痛风病人不宜食用果糖的原因是()。

A.诱发糖尿病

B.发生低血糖

C.加速喋吟分解

D.造成血糖波动

E.加速喋吟合成

参考答案：C

参考解析：果糖能增加喋吟分解生成尿酸。

［单选题］14.低铜饮食适用于()。

A.苯丙酮尿症

B.肝豆状核变性

C.血色病

D.血口卜咻病

E.糖原贮积病

参考答案：B

参考解析：低铜饮食适用于肝豆状核变性患者。

［单选题］15.胃溃疡发病时，疼痛部位比较固定，多在()。

A.胸骨后

B.上腹正中略偏右

C.心前区

D.脐周

E.上腹正中，介于剑突与脐之间或略偏左

参考答案：E

参编军析：胃溃疡发病时，疼痛部位比较固定，多在上腹正中，介于剑突与脐

之间或略偏左。

［单选题］16.水分活性(Aw)降至何数值以下，一般真菌均不能生长()。

A.0.7

B.0.9

C.1.1

D.0.8

E.1.0

参考答案：A

参考解析：①水分活性值(Aw)定义：Aw值即是食品在密闭容器内的水蒸气压

与在相同温度下的纯水蒸气压的比值。Aw=P/P0oP0表示纯水的水蒸气压，P表

示食品的水蒸气压。Aw值为0〜1。②各种不同类型微生物都有生长适宜的水分

活性范围，即使是同一类型的微生物，在不同条件下生长发育所需要的最低水

分活性值也有差异。以细菌、酵母菌、真菌三大类微生物来比较。细菌》酵母

菌》真菌。③真菌与细菌和酵母菌相比，能在较低的Aw范围内生长。食物基质

的水分含量和湿度：大部分真菌需要水分活性(aw)0.8,部分为0.91,〈0.7

一般不能生长。

［单选题］17.不属于唾液生理作用的是0。

A.部分消化淀粉

B.部分消化蛋白质

C.清洁和保护口腔

D.湿润与溶解食物

E.杀灭食物中的细菌

参考答案：B

参考解析：唾液对人体具有许多重要的生理作用：①湿润和溶解消化作用。唾

液可以湿润口腔黏膜和食物，便于吞咽和讲话。当人进食的时候，由于食物刺

激口腔黏膜和舌上感受器，唾液分泌大量增加，使食物溶解并与其充分混合。

这样，不仅能够充分刺激味蕾，品出食物的味道，还能够使食物在淀粉酶的作

用下，初步消化分解成麦芽糖，有利于胃肠的进一步消化。所以，吃饭时，应

细嚼慢咽，以充分发挥唾液的功能，同时也能减轻肠胃的负担。②清洁和保护

作用。唾液能够清洗滞留在口腔及牙缝里的食物残渣，保护口腔和牙齿的清

洁，不给细菌制造藏身之地。其所含的硫氟酸盐离子和溶菌酶，均可将细菌破

坏。当进食有害的和刺激性强的食物时，引起唾液大量分泌，来稀释这些食

物，保护口腔。此外，唾液还具有保护胃的功能，唾液中的黏蛋白进入胃后，

不仅有润滑作用，还可以中和过多的胃酸。而且黏蛋白在胃酸作用下会发生沉

淀，附着于胃黏膜上，形成一层保护屏障，能增强胃黏膜对抗胃酸的腐蚀作

用。

［单选题］18.慢性肝炎病人的适宜膳食为()。

A.糖类、高蛋白、高能量膳食

B.低蛋白、低脂肪膳食

C.严格限制脂肪摄入

D.高蛋白质、低脂肪、适量糖类和能量的膳食

E.严格限制蛋白质摄入

参考答案：D

参考解析：〃三高一低〃的饮食原则：〃三高一低〃，是指高蛋白、高糖、高维生

素、低脂肪。这是肝炎患者饮食总的指导原则。

［单选题］19.对于辐射损伤引起的贫血，防治作用最明显的组合是

A.葡萄糖、叶酸和维生素B12

B.葡萄糖、叶酸和铁

C.果糖、叶酸和维生素B12

D.果糖、铁和维生素B12

E.蔗糖、叶酸和维生素B12

参考答案：C

［单选题］20.可判断为小康水平的Engel指数是

A.60%以上

B.50%〜59%

C.40%〜49%

D.30%〜39%

E.30%以下

参考答案：C

［单选题］21.可出现凹陷性水肿的情况是体内潴留水超过

A.1kg

B.3kg

C.5kg

D.10kg

E.15kg

参考答案：A

［单选题］22.WHO推荐的测量人体皮褶厚度的3个部位是0。

A.二头肌部、肩胛下缘和骼骨上部

B.三头肌部、肩胛下缘和脐旁

C.二头肌部、锁骨上部和肩胛下部

D.三头肌部、锁骨上部和肩胛下缘

E.肩胛下缘、骼骨上部和脐旁

参考答案：B

参考解析：人体皮褶厚度测量为肱三头肌部、肩胛下缘和脐旁。

［单选题］23.肝性脑病时的氨基酸代谢紊乱指0。

A.芳香族氨基酸的代谢产物抑制大脑皮质

B.酪胺和苯乙胺阻断神经冲动传递

C.血浆支链氨基酸和芳香族氨基酸比例失调

D.肠源性氨进入门静脉

E.肠源性氨进入体循环渗入血脑屏障

参考答案：C

参考解析：重症肝病患者，血中芳香族氨基酸增加，支链氨基酸常有降低，使

支链氨基酸与芳香族氨基酸比值下降。

［单选题］24.慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是()。

A.易发生脂肪肝

B.易发生肥胖

C,易降低糖耐量

D.降低呼吸功能储备

E.改变呼吸器官固有结构

参考答案：D

参考解析：低糖类的饮食，不仅可以改善慢性阻塞性肺病(COPD)患者营养状

态，而且有利于COPD患者肺功能的恢复，降低患者的住院率和病死率。

［单选题］25.葡萄糖耐量试验(OGTT)过程错误的是()。

A.试验前3d糖类摄入量少于300g

B.试验前禁食12h

C.试验当天空腹抽血

D.用75g葡萄糖溶于300ml水中，5min饮完

E.也可以用100g馒头代替葡萄糖

参考答案：A

参考解析：做0GTT试验前3d,不应该控制饮食，每天饮食中糖类含量不应低于

150g,并且维持正常活动。

［单选题］26.抗性淀粉特性的描述错误的是()。

A.不能被小肠酶降解

B.能被微生物利用

C.吸水性强，饱腹感明显

D.能降低餐后血糖

E.在肠道产生短链脂肪酸

参考答案：E

参考解析：抗性淀粉不能在肠道产生短链脂肪酸。

［单选题］27.100ml啤酒含乙醇()。

A.3ml

B.5ml

C.7ml

D.9ml

E.11ml

参考答案：A

参考解析：100ml的啤酒含纯乙醇2〜3ml。

［单选题］28.治疗肥胖病的药物赛尼可，属于()。

A.食欲抑制药

B.甲状腺素抑制药

C.脂解素

D.脂肪酶抑制药

E.肉碱抑制药

参考答案：D

参考解析：赛尼可减肥原理：赛尼可是长效和强效的特异性胃肠道脂肪酶抑制

药。它使脂肪酶失去活性，从而不能将食物中的脂肪水解为人体可吸收的游离

脂肪酸和单酰基甘油，减少人体热量的摄入，控制体重。

［单选题］29.排钠的第一步是在()。

A.近曲小管进行

B.小肠进行

C.外侧皮质肾单位进行

D.肾小球进行

E.肾小管进行

参考答案：D

参考解析：排钠的第一步是在肾小球进行。

［单选题］30.膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是()。

A.卵磷脂-胆固醇酰基转移酶

B.HMG-CoA还原酶

C.HMG-CoA合成酶

D.脂蛋白酯酶

E.以上都不是

参考答案：B

参考解析：机体内胆固醇来源于食物及生物合成。胆固醇生物合成的原料是乙

酰辅酶I,它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物。胆固醇合成的过

程中HMG-CoI还原酶为限速酶，因此各种因素通过对该酶的影响均可以达到调

节胆固醇合成的作用。

［单选题］31.防癌膳食建议甜食能量限制在总摄入能量的()。

A.40%以下

B.20%以下

C.50%

D.30%以下

E.10%以下

参考答案：E

参考解析：吃多种来源的淀粉或富含蛋白质的植物性食物，尽可能少吃加工食

品，限制甜食使其能量在总摄入能量的10%以下。

［单选题］32.男性，40岁，身高175cm,体重45kg。1年前行小肠部分切除术，

术后患者食欲差，体重明显下降。近日腹部不适加重，排出大量灰黄油腻稀

便，诊断为“吸收不良〃引起的"脂肪痢〃。为纠正能量摄入不足，缓解症状，膳

食中宜加入()。

A.高脂肪食物

B.中链三酰甘油

C.高蛋白食物

D.淀粉食物

E.长链三酰甘油

参考答案：B

参考解析：脂肪痢患者，更应严格限制脂肪，每日的脂肪量不宜超过40g,中链

三酰甘油不会在血中堆积，可以使用。

［单选题］33.能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是

A,高乳糜微粒血症

B.高B脂蛋白血症

C.〃阔6〃带型

D.IWJ前B脂蛋白血症

E.高乳糜微粒和前3脂蛋白血症

参考答案：A

［单选题］34.颗粒大，密度低，含三酰甘油约50%,为冠心病危险因素的脂蛋白

是

A.极低密度脂蛋白

B.乳糜微粒

C.高密度脂蛋白

D.中密度脂蛋白

E.低密度脂蛋白

参考答案：A

共享题干题

男性，50岁，1个月前因胃出血行胃大部切除术，昨日午餐进食米饭、四喜丸

子、蔬菜，然后饮用鱼翅汤约300mL约30min发生恶心、呕吐、头晕、寒

战、大汗淋漓、面色潮红、心慌、烦躁。

［单选题］1.饮食治疗时应做到()。

A.少食多餐，增加单糖类食物

B.增加碱性食物摄入量

C.少食多餐，减少含糖类丰富的食物

D.减少含蛋白质丰富的食物

E.以半流食为主

参考答案：C

参考解析：1.该患者发生的胃部术后并发症是倾倒综合征。2.胃切除和胃肠吻

合术后，由于病人失去幽门或胃的正常生理功能，胃内食糜骤然进入十二指肠

或空肠而引起的一系列症状。3.患者宜少食多餐，多进干食，少进汤，限制糖

类，尤其是食糖，宜进食高蛋白质、高脂肪和低糖类饮食，进餐后需躺卧30min

左右。

［单选题］2.该患者发生的胃部术后并发症是()。

A.餐后低血糖

B.吻合口炎症

C.餐后高血糖

D.倾倒综合征

E.胆汁反流综合征

参考答案：D

参考解析：1.该患者发生的胃部术后并发症是倾倒综合征。2.胃切除和胃肠吻

合术后，由于病人失去幽门或胃的正常生理功能，胃内食糜骤然进入十二指肠

或空肠而引起的一系列症状。3.患者宜少食多餐，多进干食，少进汤，限制糖

类，尤其是食糖，宜进食高蛋白质、高脂肪和低糖类饮食，进餐后需躺卧30min

左右。

［单选题］3.发生以上症状的原因是()。

A.食物中大量葡萄糖被吸收

B.吻合口残留溃疡组织

C.胆汁无幽门控制而反流

D.胃窦残留，胃酸潴留

E.大量食物进入小肠

参考答案：E

参春秋斤：1.该患者发生的胃部术后并发症是倾倒综合征。2.胃切除和胃肠吻

合术后，由于病人失去幽门或胃的正常生理功能，胃内食糜骤然进入十二指肠

或空肠而引起的一系列症状。3.患者宜少食多餐，多进干食，少进汤，限制糖

类，尤其是食糖，宜进食高蛋白质、高脂肪和低糖类饮食，进餐后需躺卧30min

左右。

男性，42岁，上颌骨纤维肉瘤，拟在全身麻醉下行右上颌骨扩大根除+框内容

物摘除+植皮+颅前凹开颅术+右大腿供皮。

［单选题］4.术后膳食脂肪宜选择()。

A.容易消化的乳融状脂肪

B.用油煎炸食物

C.动物脂肪

D.肥腻的食物

E.完全低脂肪膳食

参考答案：A

参考解析：1.上颌骨纤维肉瘤术后早期宜采用的营养方式是鼻胃管给予高能量

流质膳食。2.患者宜采用流质食物。3.采用容易消化的乳融状脂肪，如牛奶、

黄油、蛋类。

()。

物是

的食

禁用

。初期

口进食

，可经

愈合

伤口

.患者

题］5

［单白选米粥

A.藕粉

B.麦片糊

C.肝泥羹

D.大块的

E.

案：E

参考答

能量

予高

管给

鼻胃

式是

养方

的营

采用

期宜

后早

瘤术

维肉

骨纤

.上颌

析：1

参春用

奶、

，如牛

脂肪

融状

的乳

消化

容易

.采用

物。3

质食

用流

宜采

.患者

食。2

流质膳

。

、蛋类

黄油

)。

式是(

营养方

采用的

早期宜

.术后

题］6

［单选

食

予普

口给

A.经

食

质膳

量流

高能

给予

胃管

B.鼻

膳食

能量

予低

C.给

食

匙喂

D.用

食

期禁

E.长

案：B

参考答

能量

予高

管给

鼻胃

式是

养方

的营

采用

期宜

后早

瘤术

维肉

骨纤

.上颌

析：1

参考解

奶、

，如牛

脂肪

融状

的乳

消化

容易

.采用

物。3

质食

用流

宜采

.患者

食。2

流质膳

。

、蛋类

黄油

到

即感

动后

微活

动，轻