学校食堂卫生检查及奖惩制度

第第页学校食堂卫生检查及奖惩制度学校食堂卫生检查及奖惩制度（精选19篇）学校食堂卫生检查及奖惩制度篇1为了确保食堂卫生工作的各项制度得到落实，为了保证全体师生员工的饮食不出任何事故，特订立如下奖惩制度。1.食堂主管（负责人）因管理不善造成一般性事故，予以500元惩罚；造成食物中毒事故者按《食品安全法》惩罚，并承当因此而产生的一切后果；严重者送食品、卫生监督机构处理。2.凡采购、加工、出售变质或超出保质期的食品，一经发现按《食品安全法》处理。3.生熟食品混放及生熟食器具混用，发现一次扣责任人人100元。4.餐具清洗不干净有油污，发现一次扣责任人100元；餐具不进行消毒发现一次扣当事人100元。5.个人卫生:不穿着工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，上了洗手间后不洗手，发现一次扣当事人100元。6.餐厅、后堂、备餐间、粗加工间、走廊及规定的个人卫生包干区卫生脏、乱、差，发现一次扣100元。7.食物中发现虫子、苍蝇，每次扣相关责任人员100元。8.不按规定时间灭蝇、灭鼠、灭蟑螂，每次扣100元。9.卫生检查评比得分在70分以下扣食堂责任人200元。10.卫生检查评比得分在90分以上嘉奖200元。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇21、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必需穿乾净干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境乾净、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，实现物见本色，各种防尘布干净、有正反标记，并定期消毒。5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超出保质期的食品。8、要严把食品原材料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、混杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货店铺；必需采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇3一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的紧要场合，必需依照国家《食品卫生法》《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。二、食堂从业人员每年必需进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员显现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需立刻离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要常常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、贮藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。四、用于原材料、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开贮藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。五、食堂操作间要有充分的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。六、食堂贮藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查及时处理变质或超出保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗清扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。八、食堂要严把食品采购关，必需到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。九、食堂必需采用新鲜干净的原材料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应当与食品原材料或半产品分开存放，半产品应当与食品原材料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超出保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。十、食堂要按周订立食谱、菜谱，力求做到营养搭搭配理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自发接受师生监督。十二、学生用餐要自发遵守纪律，购买饭菜有序排队。珍惜粮食，爱惜环境卫生。十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原材料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立刻采取措施。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇4一、食堂卫生实行岗位区域负责制。二、把好食物贮藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避开食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。严禁向学生销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。四、各食堂的厨房、贮藏室陈设整齐干净，每次开完餐，要及时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时清扫干净。五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发现问题及时处理落实。七、领班必需对员工的卫生区域责任有明确的分工，并及时督促员工搞好卫生。八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准吸烟、吃食物，违者，罚款50元。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇5一、工作人员（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。上岗后，依照卫生防疫部门要求，定期体检。（二）上岗时要穿着乾净的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具相近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。（四）工作前、便后，均要彻底洗手。（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自发按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。二、食品（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必需分开加工、分开清洗、分开存放。（二）易腐食物或原材料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。三、用具食堂全部用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立刻清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下：（一）全部的不锈钢器具，均应保持内外干净。（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。（四）铰肉机、刹菜机和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。（五）餐具，清净后要放入消毒柜内，第二天开饭前十分钟取出放在取菜窗口前的台板上。（六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的状态下进行。油、气、电、水、火各个部位用后要立刻关闭，下班前食堂负责人要复查一次，确保关闭。四、室内环境（一）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。（二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。（三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。（四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。五、监督检查主管部门：集团办公室。监督检查责任人：集团行政助理。办公室将定期、不定期对食堂卫生进行检查、监督，对没有实现上述要求的，将参照卫生管理方法予以惩罚。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇6食堂卫生管理制度1、食堂环境乾净无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。3、食堂必需有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。4、厨房内吊顶、炉灶台面及其四周应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。7、隔顿、隔夜饭菜必需检验无变质后用锅烧透，方可供应。8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必需及时清运。食堂卫生制度1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。2、四周做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一平：场合平整）。3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，四周无污染，外表清洁。4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。11、食堂必需设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原材料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。食品质量管理制度1、为提高饭、点、菜肴质量，必需坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。2、直接操应对质量负有自检责任。3、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、挽救。4、对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。5、对自行外采购的副食品，必需持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。7、有关质量管理实在要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。食堂清洁制度1、食堂全体工作人员必需严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。2、有关食品操作卫生、餐劵消毒、个人卫生、环境卫生依照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必需认真执行，并组织力气做好检查记录，月终进行考核，列入考评紧要依据之一、4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重点事故必需追究责任。食堂工作人员交换班制度1、各独立核算班组，每天必需认真做好交换班工作，填好交接班单，上下班办好交接手续，接班人员应按交接班单，负责进行复点。2、交班食品应保证质量合格，对变质食品不得交班，对规格上存在的'问题等原因，应说明情况及处理看法，明确责任。3、在高温季节中对交换和为交换物资同样都要妥当做好冷藏处理工作。4、在厂休日值班下班，或者没有下班接班时，应对厨房四周认真检查门、窗、煤气、蒸汽、火种、水、电源，关门上锁后方能离开，如有剩余菜送入冷藏。5、当班回笼菜劵应办好入库手续。食堂物资保管制度1、仓库保管员应按制度负责日常管理工作。领料：必需先办领料手续，实行计划供应品种，按计划发料，填好领料单，然后由仓库保管员进行发料。收料：有采购员依据发票，每天及时做好收料手续，填好收料单，经验收签证，由仓库保管员复点入库。2、仓库必需专人管理，负责仓库贮藏，确保物资不变质。3、保管员应每天做好记账工作，能做出反应库存动态的报道，供有关人员参考。4、每月必需实地盘点一次，核对帐、卡、物。食堂冰箱管理制度1、冰箱应有专人负责保管，冷冻室的温度应常常保持在—5至—15、2、冰箱内的食品采用先进先启程料法，保持食品卫生新鲜。3、食品不宜存放过多，堆放有留有空隙，使冷气流通，防止食品发黄变质。4、鱼禽类食品要经过加工后才略放入冰箱内。5、严禁生熟食品混放，必需做到定期除霜。食堂机械安全管理制度1、机械设备必需安全、完好。2、工作人员必需重视安全生产，定期检查保养设备，不擅自离开工作岗位，做到不失事故，发现问题，立刻关闭电源。3、机械操作必需定人，人离机械必需切断电源。4、搅拌机运转时，手不能直接插入桶内，如需操作翻动，必需把车关上才略操作。5、操作完毕必需搞好卫生，每月检查保养一次，发现问题及时提出修理，不带病操作。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇71、食堂全体工作人员必需严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。2、有关食品操作卫生、餐？幌？毒、个人卫生、环境卫生依照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必需认真执行，并组织力气做好检查记录，月终进行考核，列入考评紧要依据之一、4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重点事故必需追究责任。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇81、严格遵守学校规章制度，定时上下班，不无故缺席。2、恪守职业道德，文明服务，态度不冷不热，自动热诚，礼貌待人。3、爱惜公物，不随便或蓄意破坏食堂资产。4、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:（1）工作前、处理食品原材料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿着清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。（4）不得在食品加工和销售场合内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。7、加强业务培训，提高烹饪技术。8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。学生用餐要求1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随便跑跳、打闹。2、就餐排队时要保持秩序，不得随便挥霍食物。3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。4、加强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇9为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》以及防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必需引起食堂工作人员思想上的高度重视，搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生，为此，特订立食堂卫生管理制度。一、食品卫生管理①采购原材料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原材料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原材料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。②操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的次序操作。③处理过的原材料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。④加工好的熟食品要妥当保管，如存放时间超出1小时，要重新回炉加热处理后才略食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。二、个人卫生管理①食堂工作人员须保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头发勤洗衣裳、勤换衣裳，使本身保持良好的工作风貌。三、食堂卫生管理①食堂各种用品、用具，用后必需及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。②切生熟食品的砧板要分开使用。③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净乾净。⑤清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。⑥仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。四、餐厅卫生管理①桌椅保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。②每日做到饭前、饭中、饭后的清洁与保持，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。五、用具清洁管理餐厅按规定操作程序进行清洁消毒，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。菜刀、菜板、案台保证每天清洗消毒。食品容器用完后立刻清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必需消毒后再用。以上制度自通告之日起实施，每日将由综合办管理人员进行巡检，不合格的将做专项考核并及时现场整改。每周大扫除一次公司将进行卫生大检查，对存在的问题限期整改，若因食堂工作失误，造成失误中毒等重点事故，公司将依法追究责任人责任。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇101、食堂从业人员必需持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。2、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必需穿着乾净的工作衣帽,上操作台必需戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲；不准披散发；不准戴戒指、耳环和手镯。3、学校食堂内外要保持清洁卫生,四周环境要常常清扫清洁,沟道要常常冲洗干净,不得有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳生。购回的蔬菜不允许摆放在地上,也不允许混装,要按要求用菜架分类摆放而且防蝇防尘防变质。4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上,防止蔬菜上的残留农药中毒。5、严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的土豆和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品；禁止出售过期或腐败变质的食品；禁止出售隔夜的饭菜。6、食堂内必需有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,并认真落实。7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开使用,使用后要及时清洗干净；生熟食品要分开摆放；食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具（包含学生碗筷）的清洁消毒和保洁,要严格依照《食堂餐饮具、学生碗筷清洗消毒制度》执行,四周环境卫生要常常清扫并随时保持清洁。8、食堂采购的食品和食品原材料,学校要布置专人负责验收,做到每天一次检查并有记录,严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、醋等典型食品原材料必需实行索证制度；采购的肉类食品必需是经过卫生防疫部门检验合格的食品；采购的蔬菜必需是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。9、学校食堂加工出售的饭菜,学校要布置专人负责检查,做到每天“三检查、三登记”,即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。重要检查加工出售的饭菜是否有异味,是否出售隔夜饭菜,一旦发现有安全隐患的饭菜,坚决作废处理。10、学校的小卖部,只有对符合下列条件的人员才略出租:（1）必需持有效的“健康证”和“卫生许可证”,且每年进行一次健康检查。（2）与学校签订安全协议书,承当相应的安全责任。11、学校出租小卖部,必需与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必需履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品；禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的.冰棒及其它饮品；禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必需与供货方签订“代购协议书”。12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查,坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。13、学校要求家长劝告、教育学生（或子女）不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇11为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特订立本管理制度。1.食堂从业人员必需自发遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。2.自发听从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的经营活动。3.食堂从业人员必需遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。4.食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的食品必需经管理员检查合格后方可加工。5.食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣裳，上岗前必需整齐穿着工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。6.食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。7.食堂人员必需做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随清扫，保持整个餐厅桌椅、地面光亮清洁。8.加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。9.加工场合要随时清扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。10.各食堂临时保管室存放物资必需上架而且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必需及时封口，防止老鼠和蟑螳。11.凡在食堂工作的从业人员，必需三证齐全，否则不得使用。本制度从20xx年X月X日起实行。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇12一、待加工的原材料，一律不得直接放于地面。已加工清洗的原材料应放于台面或金属铁架上，肉类原材料如放置时间超出1小时宜放置冷柜保管，以防细菌大量繁殖。二、冷藏柜的使用：1、粗加工间的冷柜专为存放生的肉类及原材料，不得存放其它熟食品或熟的半产品。2、肉类不得直接放于冷柜保管，须冷藏保管的肉类必需用不漏水、容量大的容器盛装。3、冷柜应定期解冻、清洗，以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。4、冷柜不得存放私人食物或饮料。三、砧板、刀的使用：1、粗加工间的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原材料，严禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放，以确保底、面、边三面干净。四、蔬菜、肉类的处理原则：肉类——先清洁，后切碎。蔬菜：一拣二洗三切四浸泡。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇131、清洗、加工食品先检查原材料质量,剔除不行食部分,不加工不符合卫生要求的原材料。2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。6、蔬菜按一拣二洗的次序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。9、有独立的粗加工,加工场合地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇14一、原材料采购及索证制度:1.原材料采购要记录好台帐。原材料采购、饭菜价格等必需在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。2.食堂采购员必需到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明料子，不能采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保管48小时。二、库房管理制度:1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超出保质期限的食品。做到先进先出。2.食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3.用于保管食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半产品和熟食品应分柜存放。三、厨房卫生制度及管理制度1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:（1）工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿着清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食堂内吸烟。2.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。4.食品原材料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。5.严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原材料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。四、餐具用具消毒制度1.餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。2.消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用。3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显的标记。4.用于原材料、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。五、餐厅卫生管理制度1.餐厅必需做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。2.每周用消毒液消毒一次。3.学生各人用各人的餐具（必需人人都有餐具4.加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。六、卫生检查制度1.管理人员必需进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排出有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。4.学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改七、卫生突发事件报告制度1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超出一个小时。2.事件发生时，应立刻组织对中毒师生进行救治，尽快帮助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。3.食堂管理人员将该事件的认真情况与处理结果和工作的改进看法书面料子及时报中心学校。八、食堂就餐人员须知食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点:1.全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。2.其他学校临时就餐人员，必需提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。3.全部就餐人员必需自发遵守食堂的有关规定，做到不高声喧哗，文明就餐，爱惜食堂内的一切设施。学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度食堂食品留样制度1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2.学校每餐、每样食品必需留双份，每份按要求超出150g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3.留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。5.食品留样在密封好、贴好标签后，必需立刻存入专用留样冰箱内。6.用于留样的容器必需满足消毒、无菌要求。7.每餐必需做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。8.留样食品必需保存48小时，时间超出后方可倒掉。9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇15一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。二、消毒人员，必需保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。全部的食具、经消毒方可使用。1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超出100℃时间不得少于15分钟。4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。②消毒剂的使用量、作用时间，应依据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必需在100～200mg/L，保持3～5分钟。四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有特地存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避开与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇16为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特订立制度如下：一、严禁购、销、加工腐败变质、超保管期限的食品。不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必需洗净消毒。严把进、出口关。二、淘米、洗菜必需一洗、二过、三冲。三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必需一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。四、消除蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅干净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。（1）生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。（2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半产品、产品加以保鲜袋（膜）分柜存放。（3）保持食堂内外、更衣室乾净，物品摆放整齐。操作间和食品原材料贮藏间，不准住人或存放杂物。食堂外实行门前三包。六、食堂从业人员工作时必需持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。重视个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇17为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特订立本管理暂行方法。本方法所指食堂包含教工食堂、学生食堂及在学校内开办的饮食餐饮门店。一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要乾净，做到随时清扫，全天保洁；保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰；下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。二、原材料子采购坚持大宗主副食品原材料集中采购，统一供应制度，食品原材料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查；严禁出售超出保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品；严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。三、食品原材料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必需上架。四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用；炊具使用后应彻底清洗；餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必需配备餐具消毒设施，碗筷应当每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩；销售熟食品要使用工具，不得用手抓。五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必需穿工作服，戴口罩；工作衣帽要勤换勤洗；工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手；勤修剪指甲、勤理发。六、坚持持证上岗食堂工作人员必需遵守体检合格、持证上岗制度。每年必需到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离；新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才略上岗。七、严格执法，接受监督各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和学生伙食监督委员会的监督，如发现或检查有违反上述规定者，通报全校并实行罚款处理，情节严重者勒令其停业整顿或取消经营资格。八、严格奖惩措施（一）每学年进行一次“食堂卫生先进单位”评比活动。对食堂卫生工作成绩突出者予以表扬和嘉奖。（二）适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或学生予以嘉奖。（三）对于下述违犯规定的行为予以惩罚:（1）因实在措施未落实到位而显现问题，受到上级卫生管理部门批判或通报者，对食堂负责人罚款300—500元。（2）炊事人员违犯个人卫生制度，出售食品时用手直接抓熟食品者，每次罚款30—50元。（3）食堂出售变质、过期、不洁食品，被师生举报经查属实者，对负责人罚款每次100元。（4）因食堂卫生环境差或出售变质食物等原因引起的肠道疾病或食物中毒事故，食堂承当全部经济损失，并惩罚款20__—10000元，情节严重的追究其刑事责任。（5）食堂工作人员没有做到每年体检一次，或新进工作人员不经体检合格即上岗者，每人次罚款200—500元；对体检和健康证弄虚作假者，对食堂和个人各罚款500元。九、建立学校饮食卫生监督检查组织，分工协作，各负其责（一）领导机构:由主管副院长牵头，后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、学生处、团委、工会、校医院等单位领导构成学校食品安全监督领导小组，统一领导学校食品安全工作。（二）日常监管:由后勤服务中心主任牵头，后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生安全日常实在管理监督工作，派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查，发现问题及时处理。（三）定期监督检查:由学生会生活部和学生伙食监督管理委员会对各个食堂的卫生情况每周检查，并将检查结果每周公布并及时报学生处、后勤管理处和后勤服务中心。（四）不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、学生处、保卫处、团委和工会有关成员构成联合检查组，每月至少进行2次不定期检查，并及时通报监督检查结果。（五）定期消毒:校医院实在负责检查食品卫生和食品安全方面的问题，并负责引导食堂内外环境的消毒和除四害工作；食堂负责人要定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害，确保师生员工的饮食安全。（六）取缔违规经营:由保卫处和后勤服务中心负责取缔学校内流动商贩，不允许校外人员私舒适学校内露天摆摊设点售卖食品，各经营门店必需按协议规定范围经营，不准在食堂以外经营餐饮业，不准店外经营，违者处以200—500元罚款。十、本方法从公布之日起实施，原《工学院食堂卫生管理暂行方法》（平工[20__]68号文件）即行废止。学校食堂卫生检查及奖惩制度篇18为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特订立本管理制度。一、总则：1、学校食品卫生管理机构：组长：贾苗生副组长：向建红组员：向富兴、食堂从业加工人员2、乐观搭配、自动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和建议及时采取措施进行整改。3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、学生未受教育不放过。4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、店铺加强食品卫生安全管理。二、学校食堂、店铺食品卫生管理要求：1、从业人员必需持有健康证、卫生培训合格证及穿着工作衣帽、仪表乾净上岗操作。2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保管。3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存4、乾净通风，防鼠设施齐全，原材料摆放整齐，物品分类存放。5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。6、环境卫生：环境乾净卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂乾净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并常常检查加记录，对从业人员定期培训。三、加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原材料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。3、加工后的原材料、产品存放符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。