火锅店管理规章制度（6篇）

第第页火锅店管理规章制度（优秀6篇）现如今，制度对人们来说越来越紧要，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。到底应如何拟定制度呢？下面是本店铺为大伙儿带来的6篇《火锅店管理规章制度》，在大家参考的同时，也可以共享一下本店铺给您的好友哦。劳动纪律：篇一1、员工每月带薪假期3天（春节待定），每月超假当月工资按天数计算。2、员工所在餐间每月轮番1次，火锅城领导按工作本领布置，并当面点清交接备用物品。3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除。4、员工的工作服本身弄脏或破损由本人赔偿（其影响外观形象）并在当月工资内扣除80元/件。5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资1.5倍（病假必需有病假条）并计假1天，休半天假为上午至12点，下午为2点。6、员工辞职必需提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗洁净上交，发放当月工资，当月无奖金。倘若工作服有污点、破损，定时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物品。7、员工报账时必需下单写清晰，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并适时把剩余商品、酒奖退予吧台，倘若当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除。8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款_____元/次。9、员工要顺从火锅城的整体工作调动布置，若有拒绝者，按情节轻重罚_____元。10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，移动电话交吧台。11、员工对客人热诚周详有礼貌，不得与客人争吵、顶撞、羞辱，违者按情节轻重，罚_____元/次（并包赔直接损失）。12、员工要热诚接待订餐时间晚的客人，不能闹情绪，不能在客人背后唠叨，表示不满。13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视。14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款_____元/次。15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定，若因卫生、纪律不合格罚款，必需由留宿员工承当，并在当月工资内扣除。16、员工不准将客人遗忘的物品占为已有，知情不报罚200—500元，并包赔直接损失。17、员工不准将火锅城任意物品带走，（如便利面、饮料、餐由纸），违者罚款_____元/次。18、员工必需定时参与火锅城各项活动，（如扫雪、打扫卫生、培训），若迟到、旷工按正常上班制度一样。19、员工之若发生争吵、打架事件按情节轻重罚款50—100元/次。20、员工上班期间临时有事需短时间请假，每小时扣除10元。21、员工辞职以后，工作表现特别不好，不顺从管理，基本工资按_____元。22、员工借公共财物，用完适时归还，如有丢失按原价赔偿。火锅店管理制度篇二职位描述：工作职责：1、帮助酒店高级管理层负责及整个饭店的运作收集对客服务过程中所产生的问题信息；2、大堂副理在前厅部经理的直接领导下，在当班期间负责整个酒店的正常运作；3、要负责处理客人的问题和投诉；4、要负责紧要客人的迎领工作；5、进行整个酒店的安全和日常的设备检查工作。职位要求：1、形象好，气质佳，35年前厅管理工作阅历；2、熟悉酒店前厅的经营管理工作，能够娴熟操作中软软件，具有较强的工作责任感和敬业精神；3、督导前厅各员工服务质量标准，操作流程标准，并对前厅的各项工作实施全面监管。工资制度：篇三1、火锅城于_____日左右发放上月工资。2、新员工（未从事酒店行业者）来时，试用期为_____个月，保底工资为_____元，服务生_____元，试用期表现好再加上_____奖金，试用期_____个月内仍无明显变动，工资为保底工资。从事酒店行业一年以上者，试用期为_____天，倘若表现好保底工资为_____元，服务生_____元，倘若表现一般，与新员工保底工资同等。3、正常被解雇的。员工发放当月工资，被开除的员工不发放工资。4、每月奖金按工作表现、工作本领、酒水数量、考勤等调配。火锅店管理制度篇四前厅管理制度前厅管理制度是依据餐厅的规章制度订立，前厅的奖罚制度应以其管理制度为基准，管理鲜明，奖罚分明。内容：1、前厅部员工的素养培育2．前厅部的环境与设施的维护3．前厅部各部门的管理与连接搭配工作的管理4．前厅部服务的监督管理5．前厅部对客史档案的管理6．前厅部人力资源的管理7．前厅部对员工培训的管理一、前厅部员工的素养培育1．仪容仪表的规范A．上班按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工服洁净乾净；B．站、立、行资势要端正、得体；C．头发符合酒店规定D．员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂不色指甲，不带饰物E．不得使用过浓的香水2．礼节礼貌的规范A．称呼客人时恰当的使用称呼B．热诚、自动问候客人，按先女后男宾的原则C．注意应答礼节D．与客人保持应有的距离，不过分任意3．言谈规范A与客人交谈时，语言要清晰、简洁、精准；B．语速适中，语调轻柔，神色自然C．回答问题时不可说“不知道”D．不与同事在客人面前说家乡话，扎堆闲谈E．不与同事评论客人是非F．注意接电话的规范G．不得与客争论，不做有损酒店形象的事情H．上班不带有/表露个人情绪，甚至影响工作4．举止规范A．举止落落大方，自然恳切B．精神状态良好。情绪饱满C．双手不插腰，或玩弄其它东西D．双腿站直，身体不东倒西歪，不得把双脚露出鞋外F．手势规范，双手递接G．为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的神色5．综合素养的规范A．热诚好客、交际本领强B．精明能干、有美妙的推销技巧C．机灵敏捷、有较强的应便本领D．能说会道、有过硬的语言沟通本领二、前厅部的环境与设施的维护1．酒楼大门与大厅的维护A．要求迎宾岗位职责之一就是送往迎来每一个客人B．要求各位员工尤为迎宾关注大厅的秩序，包含大厅沙发休息区，大厅卫生等C．要求下班员工不得无故在大厅内逗留；2．前厅灯光与是否通风良好的维护A．由迎宾掌控大厅灯光的开与关，注意厅内与厅外的灯光比较B．关注大厅的通风效果，随时与工程部门反映3．大厅装饰物/植物的定期维护4．前台设备，内部资料/资料架的维护A．要求前台员工自发维护，珍惜B．部门领导定期进行检查5．不私拿或使用客用设施三、前厅部各部门的管理与连接搭配工作的管理1．包含接待、收银、礼宾、小部门的管理A．未经上级主管批准不得私自换班、调班B．不得迟到早退C．当班时间不得在休息区睡觉D．顺从上级领导的布置，不顶撞上级，态度端正E．当班时间不做与工作无关的事情F．不在岗位上与同事或亲戚闲聊，应懂得注意场合G．不在工作时间私自外出H．在规定时间内用完餐I．不可泄露客人隐私或泄露酒楼机秘J．当班时间不得饮酒K．杜绝偷盗客人或同事财务等恶劣行为L．对客使用标准的一般话M．当班时间不可玩电脑游戏N．当天工作情况、交待的紧要事项认真体现于交班本上2．部门之间搭配工作的管理A．对部门之间沟通存在的问题进行总结，必需时进行交谈会B．开展有利于增长部门之间和谐的娱乐活动3．部门工作流程的熟悉A．对客人一般的询问能妥当处理B．熟悉本值岗位职责C．会敏捷处理一般突发事件的处理技巧D．熟悉电话礼仪四、前厅部服务的监督管理1．对客服务的标准十字用语A．您好、请、感谢、对不起、再见！2．自动服务要求A．自动关注客人所需，想客人所想3．微笑服务要求A．发自内心的笑容4．一站式服务理念A．依据本身的实际情况尽量在本身手中解决客人的需求或是投诉5．工作认真认真，有较强的工作责任心；五、前厅部对客史档案的管理1．个性化服务要求A．通过微小服务、情感服务、超常服务、限时服务以提高整体的服务质量2．有利于开展促销活动3．可提高酒楼经营决策科学性4．涉及分类管理、运行管理、定期清理、细节管理六、前厅部人力资源的管理1．前厅员工的选择范围2．前厅员工的选择标准3．如何激励本身员工的积极措施4．如何稳定本身的人力资源，削减员工的流动幅度的方案七、前厅部对员工培训的管理1．对部门组织的培训、会议或综合活动实行严格要求；2．对新员工的培训与考核；A．进行理论考试和实际操作评估3．分月计划的培训，包含日常培训、专题培训等；4．分季度的培训，包含管理技能培训，也称为晋级培训；5．定期对新老员工进行工作评估A．包含基本素养、工作效率、工作态度B．具备有：专业学问理解本领语言本领进取精神责任感工作的自发性工作数量工作质量服务态度（是否有微笑服务）个人品德礼貌礼节仪容仪表与上司的关系与同事的关系考勤与守时信誉度合作性顺从性工作本领电话礼仪八、前厅奖罚制度一、前厅各岗位：1．上班时间消极怠工，不能完成上级所调配的工作任务一次扣5分。2、仪容不整，个人卫生差，经指正仍不改正者扣5分。3、上班时间使用移动电话或小灵通打私人电话一次扣5分（确有急事经批准除外）4、上班时间扎堆闲谈嬉笑打闹或站岗时间说话者一次扣5分。5、在客人面前抠牙齿。挖鼻孔。倚物而立等不雅动作一次扣2分。6、工作时擅离职守，脱岗，离岗超过15分钟者扣30分。7、不顺从管理，顶撞上司，但能有悔改之意者扣50分，严重者且无悔改之意予以开除处理扣200分。8、工作时间与同事发生争持或吵架一次扣50分。9、上班时间除用餐时间其它时间均不得吃东西，有偷吃行为者一次扣50分。10、工作时间在工作岗位睡觉者一次扣50分。11、迟到或早退5分钟以内（含5分钟）一次扣5元。12、迟到5分钟以外20分钟以内（含20分钟）扣半天工资。13、迟到20分钟以外2个小时以内（含2个小时）扣1天工资。14、旷工一天扣三天工资。15、拾遗不报，转移或私自占有他人财产者一次扣50分。16、有意破坏公司及员工个人财产按两倍价赔偿。17、打破餐具有意隐瞒不登记者按餐具进货价10倍赔偿。18、有意挥霍食府的水。电。食物者一次扣20分。19、带情绪上班对客人无笑脸者一次扣20分。20、因工作失误，导致客人严重投诉一次扣20分。二、迎宾岗位。点菜员位扣分细则1、仪容仪表不整。站立姿态不雅，上班时间不按要求化妆一次扣5分。2、未问清客人所预定位置。带错客一次扣2分。3、卫生区域打扫不洁净一次扣5分。4、站岗时扎堆闲谈一次扣5分。5、点菜漏分单一次扣10分。6、因点错菜肴造成退菜扣菜肴金额60%。7、因点错菜肴客人投诉但未造成退菜一次扣10分。8、点完菜未向客人复述的一次扣2分。9、点菜单上未注明餐别。日期。名字。人数及是否叫起。即上的一次扣5分。10、点菜因字迹潦草造成做错菜扣10分。11、点菜时因客人有特殊要求而未注明在点菜单上一次扣5分。12、业务考核不合格者扣5分。三、服务员扣分细则1、仪容仪表不整。站立姿态不雅，上班时间不按要求化妆一次扣5分。2、不按要求隽带笔。服务夹。火机一次扣2分。3、卫生区域打扫不洁净一次扣5分。4、站岗时闲谈一次扣5分。5、席间服务中烟灰缸里有两个烟头以上。桌面凌乱一次扣2分。6、漏记小菜。米饭单按实际金额扣50%。7、漏下酒水单导致酒水未买单按酒水金额80%赔偿。8、送客后不适时关空调大灯及电热水壶造成挥霍一次扣5分。9、遇客人或上级不问好一次扣2分。10、值台服务员因工作失误导致客人跑单按菜单金额70%赔偿。11、业务考核不合格者扣5分。四、传菜员扣分细则1、仪容不整，个人卫生差，不按要求减半一次扣5分。2、传错菜肴未造成经济损失的一次扣2分，造成经济损失按菜肴金额60%赔偿。3、卫生区域一处不洁净扣5分。4、业务考核不合格者扣5分。五、嘉奖1、拾金不昧一次嘉奖10分。2、对食府提出良好建议而且被采纳一次嘉奖30分。3、转正员工当月满勤。无迟到。无早退。工作积极嘉奖30分。4、在开源节流。节省水电及回收低值易物品有贡献者嘉奖20分。5、为客人供给最佳服务，服务自动。热诚。耐性。周详并受到客人赞扬嘉奖10分。6、当月被评为优秀服务员者嘉奖200分。工作态度：篇五1、领班每天开会，指出员工前一天在岗期间显现的问题，通知当天休假的员工，通知当天新增品种的配法。2、员工在与客人直接见面的场所，必需站立，不得倚墙、跑动、挤作一堆，不能并肩行走，必需走两侧给客人让路。3、员工在服务过程中，勤换接碟，保持桌面洁净，不擅自离开餐间与他人闲聊。4、员工擅自离岗，或不提示客人电磁炉的使用方法，而引起电磁炉爆炸，维护和修理费由本人承当，并在当月工资内扣除。5、员工整理完桌，必需按时关灯，关空调，关电源。6、员工在服务过程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盘。7、员工不准在客人未走时，把水桶、拖布等推到餐间门口。8、员工在客人就餐完后，必需下楼送客人。9、员工在中午、晚上值班期间，规章制度与上班一样，擅自离岗而造成的严重后果由本人承当。10、员工在下雨天必需积极自动到楼下迎送客人。11、员工之间必需互帮互助，不拉帮结派。12、员工在撤桌时，不能关门，不准在餐间吃东西，喝酒。13、员工在用拖布时，必需用水桶拿，用完适时归位。_____以上条款按情节轻重，罚款_____元。火锅店管理制度篇六办公室管理制度1、凡本店办公室员工上班必需佩带员工卡。2、上班时间必需坚守工作岗位，无特别情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。3、上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。4、办公桌上应随时保持洁净乾净。不准大声喧哗。5、上班时间必需着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。6、接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。7、原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的'批准，任何人不准拨打私人电话。8、上班时间不准上网闲谈，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。9、全部电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必需经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。10、未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。11、请假必需以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。12、因工作原因未按时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。13、凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。14、未经批准不准将本店物品私自带回家。15、办公室员工必需遵守店长临时规定的其他相关制度。16、本制度由店长监督实施。请假制度员工不得无故缺勤，如遇特别情况需请假，必需事先办理完相关书面请假手续。店内全部员工请假，准假人和请假人必需遵从一个原则：全部休假布置都不能影响店或部门的正常工作。一、请假1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必需由店长批准。２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准惩罚。３、不准先休假后请假。无特别情况不准电话请假。４、各部门主管（经理）请假由店长批准。５、店长请假须报总经理批准。二、病假1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单，交办公室备案。2、按病假的实际天数扣发工资。三、公休假1、全部员工每月享有四天带薪休假（特别工种除外）。2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特别工种除外）。四、附件1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特别情况时不准请假。3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。4、本制度由办公室监督实施考勤管理制度1、员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变动需调整工作时间时，由店办公室另行通知。2、员工上下班一律实行打卡考勤制度。3、办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。4、全部员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特别情况需事先经主管（经理）批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。5、上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟各处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。6、员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。7、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并予以一次警告处分。8、员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并予以警告处分。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并予以留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。9、员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应适时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特别情况须经店长审批。10、当月全勤者。可获得全勤奖。11、本制度由办公室监督实施。考核管理制度1、餐饮服务应保持规范性，确保向客人供给高效、礼貌、热诚、周详的规范化、优质化服务。2、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。3、考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采纳直接上级考核下级的逐级考核方式进行。4、考核表格的设计：前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；前厅、后厨领班每周、月考核表；一般员工每月考核表。5、考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必需依据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当嘉奖。6、建立考核制度，不绝完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。7、将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。8、考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。9、考核结果必需由店长批阅签字后方可生效。办公室监督执行。吧台物品管理制度为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特作出如下规定：1、吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单，吧台长签字认可，如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。2、对吧台库存的食品、酒水，部门经理会同财务部随时进行检查，若盈余作盘盈处理，若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。3、吧台服务员应遵守规定见单发货的原则，对无收银员盖章或签发的酒水单，仍私自觉货者，一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。4、各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必需由部门经理或主管签字注明原因，否则将按涂改物品的售价进行罚款。如显现酒水单遗失，将对吧台人员处以30元以上的罚款，并追究其责任。5、吧台对售发酒水、食品应遵从“先领先售，过期禁售”的原则，对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换，如未能适时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部损失。6、各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申报表，写明报损原因，吧台长及主管签字认可后，呈报店长审批。7、吧台每天必需按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表，交财务审计稽核。对新增品种，必需先报店长会同财务核写售价后，方可出售。8、吧台人员如利用工作之便侵占本店利益，将按《员工奖惩条例》的有关规定进行惩罚，对检举揭发者，将予以嘉奖。9、凡采购食品、酒水、水果，如直接进入吧台，必需同库管员、吧员、采购共同验收、签字，如上级领导抽查发觉过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用，将追究其当事人经济责任。10、本制度由办公室、财务共同监督执行。结帐单管理制度为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公正、明白消费、快捷、精准买单结帐。特订立此管理方法。1、服务员依据客人需要，精准、清晰、适时开单（内容包含区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等）。2、开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、精准。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。3、加菜单的管理。每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。4、退菜、缺菜单的管理：退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。5、客人买单结帐的管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字。并注明是否撕x字样。结帐单应大写和小写。6、已结帐退货的管理：客人未走退货。服务员开出退货单，由经理签字认可，退单一联交收银，一联交吧员。吧员收货，收银员如数把钱退还给客人。7、客人已走退货：服务员开出退货单，由主管签字认可，并在退货单上注明“已买单，未退钱”。退货交吧员，退货单一联交收银员，一联交库管。库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。收银员将此退货单交给核算员。8、失误帐单的管理：服务员开错单由服务员全额赔偿，跑单由相责任人全额赔偿，收银员因工作失误造经济损失，由收银员全额赔偿。9、结帐单打折及免零的管理：凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为八折。免零（19元）由收银员、服务员、主管共同签字认可。签写打折和免零金额应大写。香烟不打折及特价商品不打折。10、结帐单签单的管理：董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。有协议的单位、内部员工可以欠单（内部员工消费菜品可享受七五折）。11、结帐单的审核：核算员审核。核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字。12、财务人员每天必需抽查全部结帐单的70%。13、本制度由办公室监督财务执行。员工行为规范为了确保本店规章制度的实施，规范员工的岗位行为，树立和维护本店的形象。依据有关规定，特订立此惩罚细则。细微过失予以警告或2元—10元罚款；一般违纪予以严重警告或10元—50元罚款；严重违纪予以开除或留店查看或50元—500元罚款。一、细微过失1、工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按规定着装，不佩带胸牌；2、不按指定的员工通道出入餐厅；3、工作时间未经准许吸烟或未在吸烟区吸烟；4、与客人争通道，惊动客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；5、拖延执行指令；6、无故脱岗、离岗、串岗；7、未经过领导同意当班会客；8、私带亲友到本店参观、游玩；9、随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；10、下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在