2023年青岛农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(含答案)

2023A(有答案〕一、填空题1、革兰氏染色步骤分为 、 、 和 ，其中关键步骤是 染色结果凡呈紫色的菌为 ，呈红色的菌为 。2、测定效价的方法有很多，较常用且准确的方法称为 。3、依据受氢体性质不同，可把生物氧化分为 、 和 三种类型。4、培育基的主要理化指标通常有 、 、 和 等数种。5、真菌的养分体有 、 、 、 和 五种类型。6、微生物是一切 生物的总称，其特点是 、 和 。7、厌氧菌的固体培育方法有： 、 、 、 和 。8、微生物将空气中的N2复原为NH3的过程称为 。该过程中依据微生物和其他生物之间相互的关系，固氮体系可以分为 、 和 3种。9、艾姆斯试验中用的菌种是 的养分缺陷型 ，通过回复突变可以测定待测样品中 的存在。10、．常用的减毒活疫苗有 、 和 等。二、推断题11、细菌的芽孢和孢囊都是休眠细胞，都具有一样的抗热性、抗辐射、抗枯燥力气。〔 〕12、用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液参与量是0.1ml。〔 〕13、以葡萄糖为底物的酒精发酵，其发酵途径虽有数条，但其终产物乙醇分子上的碳原子来源都是一样的。〔 〕14、当前在人类的传染病中，病毒性病原体已占70%～80%，故它是人类安康的重大敌人。〔 〕15、真菌的菌丝都是由分生孢子萌发产生芽管并经延长而成。〔 〕16、DNA-DNA杂交主要用于种、属水平上的分类争论，而进展亲缘关系更远〔属以上等级〕分类单元的比较，则需进展DNA-rRNA杂交。〔 〕17、要杀死培育基中存在的细菌芽孢，只有用加压蒸气灭菌法才能到达。〔 〕18、在有机物较丰富、含水量较低、pH呈微碱性的土壤耕作层中，放线菌的数量可超过细菌。〔 〕19、青霉素常作为诱变剂用于筛选细菌养分缺陷型。〔 〕20IgG水解，形成两个一样的抗原结合片段〔Fab〕和一个可结晶片段〔Fc〕。〔 〕三、选择题21、以下除了〔 〕以外，均是细菌细胞膜的功能。呼吸作用物质交换作用C.合成和分泌作用D.维持细菌的外形22、以下葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，〔 〕是存在于某些缺乏完整EMP途径的微生物中的一种替代途径，产能效率低，为微生物所特有。A．EMP途径途径C．ED途径D．WD途径23、子囊孢子总是〔 〕。A．单倍体B．二倍体C．A或B兼有D．三倍体24、最先提纯的结晶病毒是〔 〕。A．烟草花叶病毒T4噬菌体C．腺病毒D．流感病毒25、EMB培育基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了〔 〕原理。A．发酵蔗糖产酸B．发酵乳糖产酸C．伊红、美蓝分别显色D．伊红、美蓝结合后显色26、承受甲基趋化性蛋白〔MCPs〕是一些细菌的感受蛋白，也是〔 〕之一，负责传递化学感受信号穿过细胞膜。A．阻遏蛋白B．激活蛋白C．跨膜蛋白质D．酶蛋白27、在连续培育时培育物的生物量是由〔 〕来打算的。A．温度B．培育基中限制性底物的浓度C．培育罐中限制性底物的体积D．稀释度28、微生物五大共性的根底是〔 〕。A．体积小，面积大B．吸取多，转化快C．生长旺，生殖快D．适应强，易变异29、人体中可对外来异物既具有非特异性吞噬作用，又有特异性免疫功能的白细胞是〔 〕。A．多形核白细胞〔粒细胞〕B．单核细胞〔巨噬细胞等〕C．T淋巴细胞D．B淋巴细胞30、异化硝酸盐复原的酶可被以下哪种化合物抑制？〔 〕A．氨B．氧C．N2D．N2O四、名词解释31、稀释平板计数法32、T偶数噬菌体33、厌氧乙酰-CoA循环34、基因突变35、免疫五、简答题36、什么是合成培育基？其优缺点及配置过程中的留意事项。37、请列举三个原核微生物和真核微生物的区分。38EMP途径中的丙酮酸动身的六条发酵途径、产物和代表菌。39、举例说明微生物与植物之间的共生关系。40、为什么说微生物对人类格外重要？〔从正反两个方面〕六、论述题41E.coli等微生物在指数期的代时，来说明夏季防止饭菜、食品变质的重要性和主要措施。参考答案一、填空题1、【答案】初染；媒染；脱色；复染；脱色；G＋；G－2、【答案】双层平板法3、【答案】呼吸；无氧呼吸；发酵4、【答案】pH值；渗透压；水活度；氧化复原势5、【答案】原生质团；单细胞体；假菌丝体；两型菌体；菌丝体6、【答案】微小；个体微小；构造简洁；进化地位低7、【答案】高层琼脂柱；厌氧培育皿；亨盖特滚管技术；厌氧罐技术；厌氧手套箱8、【答案】生物固氮；共生固氮体系；自生固氮体系；联合固氮体系9、【答案】鼠伤寒沙门氏菌；his－；“三致”毒物10、【答案】卡介苗；脊髓灰质炎疫苗；甲型肝炎疫苗二、推断题11、【答案】错12、【答案】对13、【答案】错14、【答案】对15、【答案】错16、【答案】对17、【答案】错18、【答案】错19、【答案】错20、【答案】错三、选择题21、【答案】D、【答案】C、【答案】A、【答案】A、【答案】B、【答案】C27、【答案】D、【答案】A、【答案】B、【答案】B四、名词解释31、答：稀释平板计数法是指一种统计物品含菌数的有效方法。计数方法为：将确定量的样品经十倍稀释后，用平板培育最终三个稀释度的样品稀释液，待菌落长出后，计算出某一稀释度的菌落数，再乘以稀释倍数，即为样品中的含菌数。32、答：TT2噬菌体、T4T6噬菌体。三者形态均为复合对称体，蝌蚪状，由头部、颈部和尾部构成，头部中心含有线状dsDNA。T偶数噬菌体是病毒学和分子生物学争论中的重要模式生物。33、答：厌氧乙酰-CoA循环，又称活乙酸途径，是近年来在一些能利用氢的严格厌氧菌包括产甲菌、硫酸盐复原菌和产乙酸菌中觉察的的自养CO2复原途径。不存在Calvin循环，由乙酰-辅酶ACO2复原功能。34、答：基因突变简称突变，是变异的一类，指细胞内〔或病毒体中〕遗传物质的分子构造或数量突然发生的可遗传的变化，可自发或诱导产生。狭义的突变专教育突变，广义的突变则包括基因突变和染色体畸变。35、答：免疫是指机体对体内外生物性刺激的反响，在正常状况下机体识别异物、排解异物、消灭异物的生理功能，或是机体识别自己、排解异己抗原物质的一种生理功能。传染与免疫是病原菌和机体相互作用的两个方面。五、简答题36、答：〔1〕合成培育基〔syntheticmedium〕的定义合成培育基又称化学限定培育基，是一类其化学成分完全了解，按微生物的养分要求准确设计后用多种高纯化学试剂配制成的培育基。如高氏一号培育基、察氏培育基等。合成培育基优缺点①优点：成分准确、重复性强。②缺点：与自然培育基相比其价格较贵、配制麻烦，且微生物生长一般较慢。配置过程中的留意事项①配置过程中的总原则是要使每一种成分都必需充分溶解和避开消灭沉淀。②不同厂家生产的同种产品其成分比例可能不全一样，配制方法也不同。有的培育基需加热或通气来帮助溶解；有的培育基成分不完全，要求另外参与补充成分，如谷氨酰胺是常常需要再单独参与NaHCO3成分的培育基，也可以在配置时自行参与。37、答：原核微生物和真核微生物的区分如下：有无核膜包被的细胞核：原核生物不具备核膜包被的细胞核、核仁、染色体，遗传物质和细胞质间没有明显的间隔，而真核微生物的遗传物质被核膜包裹，有核仁和染色体。细胞器：原核微生物中只有核糖体这一种细胞器，真核微生物含有线粒体、高尔基体、内质网、溶酶体等多种细胞器。70S50S30S的小亚基组成，80S60S40S的小亚基组成。38EMP途径中的丙酮酸动身的六条发酵途径、产物和代表菌比较如表2-5-1所示。EMP途径中的丙酮酸动身的六条发酵途径、产物和代表菌比较39、答：微生物与植物之间能够形成一种特别构造的共生体，而且微生物与植物之间互为对方供给养分物质或生长素物质，促进双方更为旺盛的生长，微生物与植物形成的共生体有根瘤、叶瘤和菌根等。以根瘤为例，微生物与植物之间的共生关系表现为：根瘤是根瘤菌与豆科植物形成的共生体，根瘤菌在共生体根瘤中利用植物光合作用产生的碳水化合物作为生长和固氮的碳源和能源，固定后的氮素除局部供自己所需外，大局部输送给植物，而植物则把光合作用产物供给应根瘤菌。假设将两者分开，根瘤菌则难以固定氮素，豆科植物则生长不良。40、答：微生物的种类繁多，可以在争论中给人类供给便利、在生产中给人类带来利益，但同时也会危害人类的安康：微生物有利的地方表达在：①微生物在食品方面的作用：馒头、奶酪、酸奶、酒的制作过程中都离不开微生物的作用，利用微生物可以制作出风味食品，提高人类生活质量。②微生物在医疗方面的作用：某些微生物可以自然合成抗生素抵抗细菌，人类可以大规模培育这类微生物，提取抗生素，用于医疗方面。③微生物作为科学争论的工具：微生物的构造简洁，遗传背景清楚，大肠杆菌和毕赤酵母作为原核微生物和真核微生物的两种单细胞模式生物，为科学争论供给了很多便利。④微生物在农业上的应用：传统的化学农药毒性强、危害大，依据昆虫胃内呈碱性而哺乳动物胃内为酸性的特征，利用某些芽孢杆菌合成的伴孢晶体来制备生物农药，可以特异性地对昆虫发挥作用、避开对人类安康的影响，同时也能削减化学农药对环境的破坏。⑤保护微生物可以保护物种多样性：微生物的种类约在50～600万种，是格外浩大的数据，保护微生物有利于保护地球物种多样性。⑥微生物在物质循环中作用：尸体的腐烂离不开微生物的作用，假设没有了微生物的作用，尸体无法分解，将会堆集如山，微生物存在使得地球上的物质得以循环。微生物在给人类带来的同时，也会带来不利影响：①微生物在疾病方面的危害：某些病原微生物也会造成疾病的爆发及集中，如病毒造成的流感、艾滋病，真菌造成的皮肤外表感染，细菌造成的感染、化脓等，而且很多已被制服的传染病也有“卷土重来”之势，如何防控微生物造成的疾病仍是我们亟待解决的问题。②微生物对食品的影响：无处不在的微生物会造成食品的腐败，造成食品发生化学或物理性质变化，从而使食品失去原有的养分价值、组织性状，食用了微生物含量超标的食品还会对人类安康产生影响。六、论述题41、答：〔1〕夏季防止饭菜、食品变质的重要性重要性12.5～17min，微生物生殖一代所需的时间极短，经过一段时间就可以形成极大数量的群体，在夏季适宜的温度条件以及食物所供给的养分物质条件下，微生物极