食品理化检验重点简约版

第一章绪论保健食品主要检验哪些东西其分或标志性成。 多选 选标两个以上，第一法为仲裁尽量采高灵敏度、好、准可靠、分时间短经济实用、适范围广的分方法。 感官检查） 物理检测为3。以d为2°指2C如： 《中华人民共和标准化法》规定我国标准分为级 的质量监控分析质量的控制所采取的质量保证措施，包括建立质量保证体系、有效的检测方序包样品的采集、样品的前处理、分析方法的选择、测定过程以及实验数据的记录、数据处理和统计分析、检验结果的报告第二章 食品保存的主要意果分染导 食品样品采集两个原则法 ） 集 食品样品的保存原则和方①分染质净密 食品样品的前处理方法（（1湿消化法、干灰化法 A湿消化法 ） B干灰化法 底同品痕 长致低。常用±5常用±5化过0℃ 干扰成分的去除1溶剂提取）•浸提法•液中2挥发法和蒸馏法3色谱分离法4固相萃取法5固相微萃取法6超临界流体萃取用7透析法8沉淀分离法心第三章食品的营养成分分析食品中水分的测定方法及其适用范：直接干燥法减压干燥法卡尔—费休蒸馏法【简答】凯氏定氮原理（消）H2O42SO4、O4H4SO4蒸馏H4O4→HHO+Na2O4吸收HH3O3→H42BO7HO滴定H4BO7H2O→HHBO3的CH为C2和HO为 食品中脂肪的测定的方法、原理、注意事项索氏提取法 提物酸水解法 成取。 ）利为铜A直接滴定法B高锰酸钾滴定法素C定书P5）2,6定法法荧光高效液相色谱法 中e第四章 保健食：特 检测方：．分光光度法；TLC极谱法。 保健品中总黄酮（苯环、酚羟基）的测定分光光度法 保健品中粗多糖的测定方） 原花青素的测定方铁盐催化分光光度法法第五章食品添加剂的分析 对食品添加剂的要：1.2.3.4. 食品中糖精（钠）的测高效液相色谱法、薄层色谱法、离子选择电极二氧化碳和乙节PH至近中性用CC18柱紫外检测在m波长测定量为u为薄层色谱法：原理：食品中的糖精钠，在酸性条件，用乙醚提取，浓缩后挥去乙醚，用乙醇溶R） 酸法、薄层色谱法。 A）A和T 食品中亚硫酸盐的测定方盐酸副玫瑰苯胺分光光度（简便快捷、经典方法等第六章 食品中农药残：指农药施用后残存在生物体、农副产品和环境中的微量农食品中农药残留检验的特：1.农药不是食品的固有成分，它在食品中的残留含g2.1．样品前处a)458℃）i. 优ii.：优点（～）iii.优点高缺点：到24）iv.（）优点：5达为5～20b)液v. viii.vi. 液-viii.ix. x. （1～xi.xi.（烷二氯甲烷、甲苯乙酸烷c)H气相色谱法原中H气相色谱器 植物性：电子捕获检测器气相色谱法原理原理气相色谱法测定。经色谱柱分离后进入电子捕获检测器中产生电信号响应，用保留量。 兽药残：指食品动物用药后，动物性食品（肉、乳、蛋、禽、鱼、水产及其制品和蜂） 食品中兽药残留的来：①②③ 兽药残留的危用简述：食品中兽药残留检验分析方法及其优缺点①ELISA．；②GC．优点——准确度高（ug/kg级，常规分析方法，满足大多数兽药残留检测要求③HPLC．同GC④G—C—S、S—C—SC 食品中抗生素类兽：①四环素类抗生（检测方法（国标C和②（国标、③s．（常用、S、．F和分光光度法④硝基呋喃类兽药（s：检测方法：．C（实验室常用方法、S和（确认方法） 激素类兽药残留的检测方．第八章 霉菌毒素的检验 黄曲霉毒素）的特：素B1和—蓝紫色素G：1和2黄绿色；1品。1【简答】黄曲霉毒AFT的方法和优缺点①法C）中1胶G长m若Rf在6有1Rf至1②（A法③ 法C④ （A法 赭曲霉毒素：A A的分析方：C原理长mA黄绿色荧第九章食品中其他化学污染物的检测 【简答】食品中铅的检验的优缺点食品中亚硝基类化合物的检验方法➢➢谱➢谱 食品中苯)芘的主要污染来：环境污染、食品加热烹调。在加热烹调的P 食品中多氯联苯sBS 食品中氯丙醇污染来DHVP加P到D食品中丙烯酸胺污染来➢产生原因：食品中的天门冬氨酸和还原性糖在高温加热过程中，通过美拉德反应d间（）第十章 粮食中磷化物的测原理 食用油脂的主要卫生问：值价价 乳和乳制品中脂肪的测里、盖勃 乳和乳制品酸度的测酸（T中和l乳及需L于1°T低于T ）章食品中转基因成分的检验 物 【简答】转基因食品的特征：（一）技术特1）组A2）.组A（二）产品特征⑴性A⑵源。源A➢➢➢➢⑶源A外源A白。⑷⑷ 食品转基因成分的检验：A检测方法R检测技、基因芯片技术第十三章 不挥发性有机毒物的分离提：➢斯奥氏法)（又称