公共营养师试题+答案

公共营养师试题+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富C、牛乳中的钙含量比人乳低D、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收正确答案：D2、膳食中铁的最佳来源是（）。A、谷类B、动物肝脏C、牛奶D、蔬菜正确答案：B3、正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便正确答案：C4、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A、羊油B、花生油C、猪油D、牛油正确答案：D5、以下属于微量元素的是（）。A、钙B、锌C、钾D、氯正确答案：B6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、小肠C、胃D、食道正确答案：B7、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C8、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）。A、苋菜红B、亚硝酸钠C、亚硫酸钠D、红曲米正确答案：B9、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A、肩峰B、脐旁C、肩胛下角D、肱三头肌正确答案：A10、膳食补钙的主要来源为（）。A、奶类B、海产品C、豆类D、绿色蔬菜正确答案：C11、基础代谢的影响因素不包括（）。A、体型B、心情C、性别D、年龄正确答案：B12、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A、前言B、结语C、题目D、数据库正确答案：D13、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）。A、相等B、稍低C、低得多D、稍高正确答案：D14、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A、脂肪B、蛋白质C、纤维素D、碳水化合物正确答案：B15、脂餐膳食是检查（）的膳食。A、人体对脂肪的代谢情况B、小肠对脂肪的吸收能力C、胆囊及胆管的形态和功能D、检查高脂血症的膳食正确答案：C16、2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、9B、7C、8D、10正确答案：D17、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A、蛋奶类B、粮谷类C、肉、鱼、禽等D、豆类及豆制品正确答案：B18、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A、胱氨酸和蛋氨酸B、赖氨酸和蛋氨酸C、蛋氨酸和苯丙氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸正确答案：C19、下列不属于健康状况信息的是（）。A、个人疾病史B、行为信息C、生化指标D、体检信息正确答案：B20、胆汁主要是对（）进行消化和吸收。A、矿物质B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：C21、可促进锌吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸正确答案：C22、下列属于营养改善措施投入项目的是（）。A、经费和劳动力B、增加食物生产C、经济效益D、营养改善的效果正确答案：A23、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A、相等B、低C、略低D、高正确答案：D24、数据库基本结构不包括（）。A、物理数据层B、逻辑数据层C、概念数据层D、共享数据层正确答案：D25、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、系统化B、科学化C、权威化D、规范化正确答案：C26、老年人每日每公斤体重应摄入水（）ml。A、50B、30C、40D、20正确答案：B27、含少量膳食纤维的饮品是（）。A、咖啡B、酒精饮料C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：C28、下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值B、胰液是由胰腺外分泌腺分泌的C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液由无机物组成正确答案：D29、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）。A、女高于男B、男女无差别C、无规律D、男高于女正确答案：A30、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A、蛋白质和能量B、钙和维生素DC、锌D、维生素A正确答案：C31、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A、钾B、镁C、铁D、钙正确答案：D32、C18∶0是（）。A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C33、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。A、食物的类别编码B、食物在亚类中的排列序号C、食物的亚类编码D、营养素种类码正确答案：C34、发芽的马铃薯含有的有毒物质是（）。A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、伏马菌素D、亚硝酸盐正确答案：A35、维生素B1又称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素正确答案：C36、属于水溶性维生素的是（）。A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1正确答案：D37、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、器官C、组织D、骨骼正确答案：A38、营养教育资料选择的关键（）。A、材料适宜用于交流B、已有具体的营养教育计划C、明确教育目标和教育对象D、已对教育对象有较清楚的了解正确答案：C39、属于可溶性膳食纤维的是（）。A、木质素B、淀粉C、纤维素D、果胶正确答案：D40、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）。A、考虑进餐者的社会经济状况B、尽量采用多种多样的食物C、尽量采用全国各地生产的食物D、考虑宗教信仰因素正确答案：C41、下列哪一项是社会主义道德的集中体现，也是社会主义职业道德的核心内容（）？A、爱岗敬业B、尊敬师长C、诚实守信D、为人民服务正确答案：D42、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。A、豆制品B、蒸鸡蛋C、肉泥D、米粉糊正确答案：D43、不能使用食品添加剂（）。A、改善食品品质B、防止食品腐蚀变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质正确答案：D44、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、运铁蛋白浓度升高B、血清铁浓度降低C、血红蛋白浓度下降D、出现临床症状正确答案：B45、下列关于钙吸收描述正确的是（）。A、膳食纤维无影响B、糖类抑制吸收C、植酸盐促进吸收D、草酸盐抑制吸收正确答案：D46、食品生产中质量等级最高的是：（）。A、天然食品B、绿色食品C、有机食品D、无公害食品正确答案：C47、乳母前6个月每天泌乳约()ml。A、700B、600C、750D、650正确答案：C48、乳母对铁的的需要主要用于（）。A、促进婴儿免疫力提高B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、预防婴儿缺铁性贫血正确答案：B49、养成爱护企业设备的习惯，()。A、在企业经营困难时，是很有必要的B、养成爱护企业设备的习惯对提高生产效率是有害的C、体现职业道德和职业素质D、对于效益好的企业，是没有必要正确答案：C50、婴儿添加辅食时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。A、7~9B、5~7C、2~3D、3~5正确答案：B51、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）。A、真值B、估计值C、国际标准值D、计算值正确答案：A52、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是（）。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下正确答案：D53、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。A、这种额外能量消耗伴有体温升高B、这种额外能量消耗与摄食无关C、因摄食而引起的能量额外消耗D、过去称食物特殊动力作用正确答案：B54、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、玉米B、大米C、小麦D、大豆正确答案：D55、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下含饱和脂肪酸的食物有（）。A、椰子油B、豆油C、花生油D、橄榄油正确答案：A56、影响维生素A吸收的因素不包括（）。A、蛋白质B、小肠中的胆汁C、膳食脂肪D、抗氧化剂正确答案：A57、6月龄以下婴儿，每天通过母乳获得约（）mg的钙。A、200B、500C、400D、300正确答案：D58、蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）。A、PERB、NPUC、NPRD、BV正确答案：B59、（）易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C60、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。A、钙和铁B、维生素D和铁C、必需氨基酸和钙D、长链多不饱和脂肪酸和铁正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、鱼发生腐败变质的特征为（）。A、眼球下陷B、鱼鳃呈暗褐色C、鱼鳞脱落D、腹部膨胀正确答案：ABCD2、胃吸收能力较弱，仅能吸收少量（）。A、脂肪B、水分C、酒精D、碳水化合物正确答案：BC3、鲜蛋应在（）条件下储藏。A、温度1~50CB、温度4~100CC、相对湿度85%~90%D、相对湿度80%~90%正确答案：AC4、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A、不良环境因素B、经济状况C、近期营养D、长期营养E、疾病正确答案：ADE5、糖尿病的预防包括（）。A、防治肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低C、不吃甜食和水果D、减慢生活节奏，减少精神紧张正确答案：ABD6、膳食史法的优点包括（）。A、不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式B、使用人力多C、可以进行具有代表性的膳食模式的调查D、费用低E、样本量大正确答案：ACDE7、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。A、居民能量和主要营养素摄入状况B、针对存在问题提出建议C、居民膳食结构状况与膳食指南的比较D、居民能量、蛋白质、脂肪的来源E、居民食物摄入状况正确答案：ABDE8、粪便用于营养学研究的意义包括（）。A、用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌）的需要量B、用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素C、用于测定人体蛋白质的需要量（氮平衡法）D、用于监测体内矿物质随粪便排泄情况E、用于评价食物蛋白质的营养价值（氮平衡法）正确答案：ABCDE9、铁在体内储存过多与哪些疾病有关（）。A、糖尿病B、肺脏病C、肝脏病D、心脏病正确答案：ACD10、影响食物蛋白质消化率的因素有（）。A、多酚类物质B、膳食纤维C、蛋白质来源D、蛋白质性质正确答案：ABD11、烟酸缺乏可出现（）典型症状。A、皮炎B、痴呆C、腹泻D、贫血正确答案：ABC12、可做营养强化剂的是（）。A、维生素B1B、赖氨酸C、茶多酚D、铁正确答案：ABD13、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）。A、荞麦B、海带C、香菇D、芹菜E、腰果正确答案：AB14、葡萄糖被吸收后可以发生如下变化（）。A、转变成脂肪B、转变成氨基酸C、促进骨骼和牙齿的钙化D、氧化产生能量E、合成糖原正确答案：ABDE15、下列属于个人健康档案基本资料的是（）。A、个人疾病史B、基本情况C、体育锻炼情况D、家庭疾患史E、膳食史正确答案：BCDE16、通用粉的质量指标包括（）。A、脂肪酸值B、气味口味C、含砂量D、湿面筋E、加工精度正确答案：ACE17、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。A、原料重量B、原料名称C、食物名称D、进餐时间、地点E、原料编码正确答案：ACDE18、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可发病，尤以3—5月高发C、全年皆可发病，尤以7—9月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主正确答案：AC19、婴儿常见的营养问题是（）。A、缺铁性贫血B、佝偻病C、骨质疏松D、高脂血症E、低体重正确答案：ABE20、乳母泌乳量受多方面因素的影响，这些因素包括（）。A、婴儿对乳头反复吸吮B、环境C、体内激素的调节D、心理正确答案：ABCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关（）。A、正确B、错误正确答案：B2、在农村经济不发达地区，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域（）。A、正确B、错误正确答案：A3、营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血（）。A、正确B、错误正确答案：A4、脂肪是构成细胞膜的主要成分（）。A、正确B、错误正确答案：B5、标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷标准人系数（）。A、正确B、错误正确答案：B6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量（）。A、正确B、错误正确答案：A7、血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质，血细胞包括白细胞和红细胞（）。A、正确B、错误正确答案：B8、对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量（或营养素）密度值（）。A、正确B、错误正确答案：A9、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）A、正确B、错误正确答案：B10、长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎（）。A、正确B、错误正确答案：A11、循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和神经系统组成（）。A、正确B、错误正确答案：B12、孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘（）。A、正确B、错误正确答案：B13、人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素（）。A、正确B、错误正确答案：A14、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质（）。A、正确B、错误正确答案