公共营养师模拟练习题及参考答案

公共营养师模拟练习题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、许可B、注册C、分类管理D、备案正确答案：A2、下列哪项不利于骨质疏松的防治A、摄入充足的钙B、经常摄入富含维生素A、维生素D、维生素K的食物C、摄入高膳食纤维D、减少盐的摄入量正确答案：C3、设定营养素摄入目标时,错误的是A、达到各自的RNI或AIB、不超过ULC、能量的RNI高于ERAD、处于宏量营养素可接受范围内正确答案：C4、抑制钙吸收的因素不包括A、植酸B、草酸C、铁D、维生素D正确答案：D5、DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、E.ARB、RNIC、A.ID、UL正确答案：B6、为不均匀群体计划膳食时,目标人群应为A、占主流的亚人群B、亚健康人群C、最健康的亚人群D、最脆弱的亚人群正确答案：D7、下列哪个年龄段身体含水量最高A、哺乳期B、更年期C、新生儿D、青春期正确答案：C8、我国18～50岁成年女子膳食铁的推荐摄入量为A、10mg/dB、15mg/dC、20mg/dD、12mg/d正确答案：C9、在人体中,蛋白质的消化主要在A、十二指肠B、小肠C、胃D、大肠正确答案：B10、以下不属于铁的良好来源的是A、红肉B、奶类C、黑木耳D、动物血、肝脏正确答案：B11、孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、500µgRAE/dB、700µgRAE/dC、770µgRAE/dD、900µgRAE/d正确答案：C12、加工过精的谷类食品,一般不必考虑()的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物正确答案：D13、哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、15g/dB、50g/dC、25g/dD、35g/d正确答案：C14、有机磷农药的主要急性毒性为A、肝脏损害B、致癌性C、抑制胆碱酯酶活性D、血液系统障碍正确答案：C15、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A、糖苷酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶正确答案：D16、在下列膳食中,硒的良好来源是A、奶制品B、水果C、动物内脏D、蔬菜正确答案：C17、患者因丢失大量水份出现口渴.尿少.血钠增高等情况，应考虑A、低渗性脱水B、等渗性脱水C、高渗性脱水D、水中毒正确答案：C18、食品熏烤过程中会产生(),具有致癌作用。A、B(a)PB、亚硝胺C、二噁英D、聚乙烯正确答案：A19、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：D20、夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、肉毒梭菌B、沙门菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C21、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质正确答案：A22、以下不属于化学性食物中毒的是A、亚硝酸盐食物中毒B、砷化物中毒C、农药食物中毒D、鱼类引起的组胺中毒正确答案：D23、设定营养素摄入目标时，错误的是A、达到各自的RNI或AIB、不超过ULC、能量的RNI高于ERAD、处于宏量营养素可接受范围内正确答案：C24、哪个部门会同国务院有关部门,根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息,对食品安全状况进行综合分析A、国务院卫生行政部门B、国务院市场监督管理部门C、食品安全评估专家委员会D、工商部正确答案：B25、韦尼克脑病是因为缺乏（）引起的。A、硒B、维生素AC、维生素B1D、叶酸正确答案：C26、维生素C缺乏病起病缓慢,一般需要()才出现症状。A、1~2个月B、3~4个月C、5~6个月D、7~8个月正确答案：B27、给6个月龄内的婴儿补充适量维生素K的目的为预防下列哪种疾病A、甲状腺疾病B、佝偻病C、出血性疾病D、营养性贫血正确答案：C28、水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供（）？A、矿物质B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A29、蔬菜按其结构和可食部分可分为5大类，下列分类正确的是A、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类B、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类C、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D30、下列关于制定营养教育计划的说法,不正确的是A、制订实施计划B、确定优先项目C、经费预算不是制订营养教育计划的内容D、确定干预目标正确答案：C31、锌的良好来源不包括A、花生及花生酱B、贝壳类海产品C、水果D、红肉正确答案：C32、成年人经非显性出汗的排水量大约为A、1000~1500mLB、500~1000mLC、100~300mLD、300~500mL正确答案：D33、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为A、20~25gB、15~20gC、30~35gD、25~30g正确答案：D34、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致A、吡哆醇B、叶酸C、视黄醇D、烟酸正确答案：D35、2011年12月,卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011),该标准于2013年1月1日起正式实施。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品营养标签管理规范》C、《食品营养强化剂使用标准》D、《预包装食品营养标签通则》正确答案：D36、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对A、提供能量B、抗生酮作用C、促进维生素的吸收D、解毒正确答案：C37、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是A、按压弹性好B、粘滑C、剖面致密D、有光泽,红色均匀正确答案：B38、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期A、3～5天B、7～9天C、5～7天D、10～12天正确答案：C39、铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为A、消化道出血B、肝纤维化C、损害认知能力D、肝硬化正确答案：A40、普通成年人标准体重的计算公式为A、标准体重（kg）=身高（cm）—90B、标准体重（kg）=身高（cm）—105C、标准体重（kg）=身高（cm）—95D、标准体重（kg）=身高（cm）—80正确答案：B41、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海水食物<淡水食物B、海洋动物<陆地植物C、红肉动物>海鱼类D、植物食物<动物食物正确答案：D42、蛋白质含量最高的食物是A、花生B、鸡蛋C、黄豆D、牛肉正确答案：C43、维生素B1缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B44、食品的微波干燥属于A、接触干燥B、辐射干燥C、热风干燥D、对流干燥正确答案：B45、能量的推荐摄入量()能量平均需要量。A、没有关系B、小于C、大于D、等于正确答案：D46、由胃排空最慢的营养物质是A、脂B、蛋白质C、碳水化合物D、碳水化合物和蛋白质的混合物正确答案：A47、肥胖症饮食治疗时可以适当增加A、总能量的摄入B、脂肪的摄入C、碳水化合物的摄入D、蛋白质的摄入正确答案：D48、纯净胃液的pH值大约是A、2.5~3.0B、0.9~1.5C、1.5~2.5D、0~0.9正确答案：B49、人畜共患的传染病不包括A、麻风B、鼻疽C、囊虫病D、结核正确答案：A50、下列不属于粮豆类食品主要卫生问题的是A、有毒有害物质的污染B、放射性核素污染C、农药残留的污染D、霉菌和霉菌毒素的污染正确答案：B51、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品易产生。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：C52、我国18～50岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为A、10mg/dB、20mg/dC、12mg/dD、15mg/d正确答案：C53、膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于A、缩短粪便在肠道停留时间B、干扰胆固醇的吸收C、增加胃内容物容积和饱腹感D、促进肠道消化酶分泌正确答案：C54、为防止食品腐败变质,将食品水分含量降至一定限度以下,微生物则不易生长繁殖。如控制真菌,谷物中的水分至少应降至()以下。A、20%B、10%C、25%D、15%正确答案：D55、下列哪类人群不是社区营养管理主要的工作对象A、乳母B、老年人C、婴幼儿D、青壮年正确答案：D56、鲜黄花菜引起食物中毒的成分是A、皂素B、类秋水仙碱C、植物血凝素D、龙葵素正确答案：B57、机体缺乏能量的主要表现为A、湿疹B、溶血C、水肿D、体重下降正确答案：D58、属于上呼吸道的器官是A、肺B、支气管C、喉D、气管正确答案：C59、7~10岁儿童钙的推荐摄入量为A、800mg/天B、700mg/天C、900mg/天D、1000mg/天正确答案：D60、下列哪种矿物质是微量元素A、钙B、硫C、铁D、钠正确答案：C61、黄曲霉毒素的裂解温度为()℃A、380B、180C、80D、280正确答案：D62、在评价膳食时，用（）来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C63、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关A、钙B、维生素EC、铁D、叶酸正确答案：D64、EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B65、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为()kg。A、7~11.5B、6~6.8C、12.5~18D、11.5~16正确答案：D66、下列哪项不是膳食中铁的良好来源有A、动物全血B、动物肝脏C、肉类D、牛奶正确答案：D67、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A、10B、20C、12D、7正确答案：C68、哪个部门制定实施国家营养监测计划A、市卫生行政部门B、国务院卫生行政部门C、直辖市卫生行政部门D、省卫生行政部门正确答案：B69、如果B型血的人受伤需输血,为了防止凝集反应,所输血的血型优选应该是A、A型血B、B型血C、O型血D、AB型血正确答案：B70、GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D正确答案：B71、食物中大多数蛋白质的含氮量为A、20%B、25%C、16%D、10%正确答案：C72、UL是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值正确答案：D73、DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B74、下列属于产能营养素的是A、蛋白质B、水C、维生素D、矿物质正确答案：A75、下列各项中可以降低血糖的是A、肾上腺素B、生长激素C、胰岛素D、甲状腺激素皮肤下弥散的淋巴组织正确答案：C76、食品营养强化的目的是A、提高食品的安全性B、提高营养素的稳定性C、提高食品品质D、预防营养不良正确答案：D77、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素A.B、维生素C.C、维生素E.D、以上都是正确答案：D78、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是A、乳糖B、半乳糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：A79、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括A、钙B、铁C、磷D、锌正确答案：C80、5岁儿童的理想身高为A、125cmB、105cmC、115cmD、98cm正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、对幼儿营养需求表述正确的有A、碘对幼儿的生长发育影响不大B、男性幼儿的能量需求高于女性C、幼儿期缺铁性贫血已不常见D、单位体重对蛋白质.脂肪.碳水化合物的需求量高于成人正确答案：BD2、膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括A、计划膳食B、摄取膳食C、评价膳食D、平衡膳食正确答案：AC3、学龄儿童膳食指南包括A、不偏食节食B、培养健康饮食行为C、减少户外活动时间D、不喝含糖饮料正确答案：ABD4、老年人的合理膳食措施应该包括A、多吃奶类鱼类蛋白B、以优质蛋白质为主C、荤素合理搭配D、增加抗氧化营养素的摄入正确答案：ABCD5、脂肪的生理功能有哪些A、供给能量B、改善食品感官C、维持体温D、促进脂溶性维生素吸收正确答案：ABCD6、哺乳期妇女需要补充的维生素有A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、B族维生素正确答案：ABCD7、母乳喂养的优越性体现在A、母乳喂养不会产生婴儿蛋白过敏症状B、母乳中营养成分能满足6个月内婴儿的营养需要C、母乳喂养降低发病率D、母乳喂养降低死亡率正确答案：BCD8、食物中毒发病的特点是A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短.来势急C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状相似正确答案：ABCD9、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是A、婴儿对单位体重能量的需要量相对比成人多B、7~12月龄婴儿蛋白的AI为20g/dC、0~6月龄婴儿的能量EER为90kcal/(kg·天)D、婴儿在4~6个月以后需要补铁正确答案：ABCD10、辐射干燥是食品工业上的一种重要的干燥方法，即利用（）等能源，将热量传递给物料的干燥方法。A、紫外线B、红外线C、微波D、远红外线正确答案：BCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、营养素摄入量计算时，一般不计入膳食补充剂。A、正确B、错误正确答案：B2、营养工作者应该对经济和文化发达地区.人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误正确答案：B3、老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1:1A、正确B、错误正确答案：B