医学与生命教材

民以食为天吃以安为先中药与食品一、食品二、中药品三、药食同源一、食品《食品安全法》第九十九条：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

《食品工业基本术语》：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。食品大枣、山药、花椒、枸杞、菊花、当归、益母草、山楂等为食品食品人参、鹿茸、虫草、黄芪、石斛等也属于食品。食品类别无公害食品绿色食品有机食品转基因食品辐照食品新资源食品

强化食品功能食品无公害农产品（食品）是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。A级：在生产过程中，严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料AA级：按有机生产方式生产，在生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质，禁止使用基因工程技术左：A级右：AA级绿色食品分为A级和AA级两类有机食品有机食品是一种国际通称，是指在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。

第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。

第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。

新资源食品是指在我国首次研制、发现或者引进的无食用习惯，或者仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。新资源食品的试生产、正式生产由卫生部审批，发给“新资源食品试生产卫生审查批件”，批准文号为“卫新食试字（XX）第X号”，试生产的新资源食品在广告宣传和包装上必须在显著的位置上标明“新资源食品”字样及新资源食品试生产批准文号。新资源食品举例茶叶籽油：以山茶科植物茶的种子即茶叶籽为原料，经烘干、脱壳、压榨、脱色、脱臭等步骤而制成，黄色透明油状液体。油酸含量：40-60%，亚油酸含量：15－35％，棕榈酸含量：13－20％，硬脂酸含量：2－6％。鱼油及提取物：鱼油及提取物常见于各种保健食品，来源于可食用海洋性鱼类，由可食用海洋鱼经加热烹煮、压榨、离心、提纯、脱色、除臭等工艺而制成的油状液体或粉状产品。含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)，鱼油类产品中DHA含量要≥36mg/g，EPA含量要≥27mg/g，EPA+DHA含量要求≥144mg/g。

地龙蛋白：以地龙（蚯蚓）经挑选洗涤、水解自溶、离心分离、微滤、喷雾干燥、包装等工艺制成，浅黄色粉末。蛋白含量在65%以上。牛奶碱性蛋白：蒙牛特仑苏中，蒙牛公司往牛奶中添加的便是牛奶碱性蛋白。以鲜牛乳为原料，经脱脂、过滤、浓缩、去除酪蛋白等酸性蛋白、阳离子层析、冷冻干燥等工艺制成。蛋白质含量在90%以上，其中牛奶碱性蛋白含量在70%以上。转基因食品指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂，包括：⑴转基因动植物、微生物产品；⑵转基因动植物、微生物直接加工品；⑶以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。

转基因食品转基因食品作为一类新资源食品，须经卫生部审查批准后方可生产或者进口。食品产品中（包括原料及其加工的食品）含有基因修饰有机体或/和表达产物的，要标注“转基因XX食品”或“以转基因XX食品为原料”。转基因食品来自潜在致敏食物的，还要标准“本品转XX食物基因，对XX食物过敏者注意”。

辐照食品指用钴60、铯137产生的γ射线或者电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。批准文号为“卫食辐字（XX）第X号”。辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。强化食品强化是指向食品中添加营养素（或称食品营养强化剂）以增加食品营养价值的过程。强化食品是指添加营养素的食品。其作用是弥补天然食品中的营养素不足。包括氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质、脂肪酸四类，共约110多种。功能（健康）食品又称保健食品，是指既有一般食品的营养、感官两大功能，又有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病、促进康复等的工业化食品。是食品绝非医药品，其原材料也主要取自天然的动植物，无剂量限制，可按机体正常需要自由摄取。致癌食品“黑名单”咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。致癌食品“黑名单”隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。火腿+乳酸饮料容易致癌——将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。二、中药品中药：即中医用药，为中国传统中医特有药物。中药材来源：1、植物：比如薄荷、菊花、牡丹皮、桔梗、当归、鱼腥草、天麻等2、动物：如蛇胆、熊胆、蝉衣、五步蛇、鹿茸、鸡胗、珍珠等3、矿物类：龙骨、磁石等中药与食物的关系1、来源相同：植物、动物、矿物2、药食两用：许多食物既是食物也是药物（食物可药用，药物可食用）共同点：可防治疾病不同点：中药的治疗药效强食物的治疗药效弱三、药食同源评价食物的标准———色、香、味、形、器、效。“效”即“食疗”效果。“可一日无肉，不可一日无豆”；“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”药食同源（视频）既是食品又是药品的物品名单丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷(ru）、桃仁、桑叶桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。可用于保健食品的物品名单

人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。八角茴香别名：舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴、八月珠、大料、五香八角,为木兰科，八角属植物八角茴香的果实。[功能主治]

温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。调味：主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，如猪肉炖粉条温养散寒：甲型流感期间，卫生部长推荐茴香炖猪肉3、茴香苗：水饺、包子、馅饼等阴虚火旺者慎服。1.《得配本草》：多食损目发疮。2.《会约医镜》：阳旺及得热则呕者均戒。花椒

别名：香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒、大红袍。四川省、贵州省地区特产的一种花椒又叫麻椒。麻椒的颜色比普通花椒要浅，而味道却比普通花椒更重。

[功能主治]

《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

温中止痛；除湿止泻；杀虫止痒。主脾胃虚寒之脘腹冷痛；蛔虫腹痛；呕吐泄泻；肺寒咳喘；龋齿牙痛；阴痒带下；湿疹皮肤瘙痒。花椒鸡丁（宫保鸡丁）

花椒鱼片

花椒豆腐山药种名：薯蓣（yù）别名：山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。山药是六味地黄丸的组成药物之一。[功能主治]

《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，。….味甘兼咸，又能益肾强阴。”神仙之食-山药视频拔丝山药五彩蚕豆拌山药山药酱焖鸭蔷薇科，苹果亚科，山楂属植物。别名：赤爪实，赤爪子，棠棣子，棠球子，山查，鼠楂，羊棣，赤枣子，鼻涕团，柿楂子，山里果子，茅楂，猴楂，映山红果，海红，酸梅子，山梨，酸查，山梨果，山果子等。[功能主治]

《本草求真》：山楂，所谓健脾者.《唐本草》：汁服主利，洗头及身上疮痒。《滇南本草》：消肉积滞，下气；治吞酸，积块。

脾胃虚弱者不宜多食。

山楂山楂防癌降脂降压视频冰糖葫芦山楂双耳汤（木耳、银耳）山楂粥山楂片核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃（大杏仁）、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。扁桃腰果榛子[功能主治]《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。核桃香椿核桃仁琥珀核桃药食两用话核桃视频木瓜素有“百益果王”之称。为番木瓜科番木瓜属植物，又称木瓜海棠、光皮木瓜，木瓜花、木梨、木李等。

[功能主治]《得配本草》：血为热迫，筋转而痛，气为湿滞，筋缓而软，木瓜凉血收脱，故可并治。

木瓜视频银耳炖木瓜木瓜鲜鱼汤木瓜炖牛排蒲公英蒲公英大功效视频别名:蒲公草、凫公英(《千金方》)、耩褥草(《唐本草》)、地丁(《本草衍义》)、金簪草(《士宿本草》)、孛孛丁菜、婆婆丁(《滇南本草》)等。[功能主治]《本草纲目》：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效

蒲公英粥蒲公英蛋饼蒲公英包子大枣又名红枣、美枣、良枣，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很