营养配餐员（高级）模拟试卷1

营养配餐员（高级）模拟试卷1一、单项选择题(本题共79题，每题1.0分，共79分。)1、日本人喜欢吃生鱼片，吃时配_______。A、绿芥末B、花椒盐C、辣椒油D、酱汤标准答案：A知识点解析：暂无解析2、印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有_______。A、30种B、20多种C、10种D、1种标准答案：B知识点解析：暂无解析3、泰国人爱吃辣椒，_______为常用的调味品。A、胡椒B、花椒盐C、鱼露D、酱汤标准答案：C知识点解析：暂无解析4、欧洲人由于肉类摄入量高，对_______怀有恐惧的心理，所以基本不食用动物内脏。A、脂肪B、蛋白质C、胆固醇D、维生素标准答案：C知识点解析：暂无解析5、一般来说，欧洲人_______吃带皮、带刺、带骨、脂肪含量高的菜肴。A、喜欢B、不喜欢C、经常D、天天标准答案：B知识点解析：暂无解析6、_______是著名的“奶酪之国”，干、鲜奶酪世界闻名，是法国人不可缺少的食品。A、法国B、日本C、中国D、新加坡标准答案：A知识点解析：暂无解析7、意大利人喜欢吃_______、馄饨、葱卷等面食。A、方便面B、通心粉C、馒头D、刀削面标准答案：B知识点解析：暂无解析8、意大利人菜肴特点是味浓、香、烂，以_______闻名。A、多用味精B、百菜百味C、复合味D、原味原汁标准答案：D知识点解析：暂无解析9、德国菜肴口味清淡，_______被广泛食用，凉拌蔬菜口味偏酸。A、黄酱B、米醋C、果醋D、糖标准答案：C知识点解析：暂无解析10、因存在过敏现象，德国有些人怕吃_______。A、味精B、虾米C、黄酱D、鱼露标准答案：A知识点解析：暂无解析11、俄国和东欧各国的饮食习惯接近，爱吃酸味的食品，酸黄瓜是_______的菜肴。A、大众化B、高档C、待客D、小吃标准答案：A知识点解析：暂无解析12、长期食用_______快餐，影响健康。A、日式B、美式C、中式D、意大利标准答案：B知识点解析：暂无解析13、应季原材料的安排要突出_______特点、烘托宴会气氛。A、大众B、菜肴C、营养D、季节标准答案：D知识点解析：暂无解析14、_______指费用标准不高，以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料的宴会。A、一般宴会B、家宴C、婚宴D、酒会标准答案：A知识点解析：暂无解析15、一般宴会通常冷菜的比例较低，不超过总费用标准的_______。A、27%B、30%C、15%D、40%标准答案：C知识点解析：暂无解析16、一般宴会热菜是重点，占费用标准的_______以上。A、40%B、20%C、55%D、70%标准答案：D知识点解析：暂无解析17、一般宴会主食、小吃水果的比例在_______左右。A、15%B、30%C、27%D、40%标准答案：A知识点解析：暂无解析18、宴会菜单的设计最重要的原则是食品与菜肴_______的原则。A、营养性B、大众化C、稀有性D、多样性标准答案：D知识点解析：暂无解析19、由于新型除氧剂能除去包装中的氧，所以使用除氧剂密闭保存食品可保证_______不变质。A、短期保存B、长期保存C、低温保存D、临时保存标准答案：B知识点解析：暂无解析20、营养配餐宴席要_______，力争做到三大产能营养素平衡。A、主食、菜品兼顾B、保证就餐者身体健康C、考虑就餐者的年龄D、口味适宜标准答案：A知识点解析：暂无解析21、设计和调整菜单要征得宴会_______的同意。A、领导B、来宾C、主人D、厨师长标准答案：C知识点解析：暂无解析22、营养配餐员应与_______共同研究，调整主配料比例，努力使膳食趋于平衡。A、领导B、主人C、来宾D、厨师等有关人员标准答案：D知识点解析：暂无解析23、由于家庭宴会的_______，菜点的安排上要突出特色菜点。A、主题不同B、主人不同C、来宾不同D、设计者不同标准答案：A知识点解析：暂无解析24、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量_______的常用食品进行互换。A、相等B、不同C、相近D、相同标准答案：C知识点解析：暂无解析25、在营养配餐过程中运用_______，可以快速、灵活地组织营养平衡的餐食。A、营养平衡法B、食物成分表C、营养理论D、食物交换份法标准答案：D知识点解析：暂无解析26、设计家庭宴会食谱要注重安排_______的品种和数量。A、副食B、主食C、调味品D、肉类标准答案：B知识点解析：暂无解析27、制定宴会营养食谱要根据参加人的基本情况计算出_______供给量。A、副食B、蛋白质C、能量D、维生素标准答案：C知识点解析：暂无解析28、制定宴会营养食谱，确定_______品种和数量的依据是宴会主人所定的就餐标准。A、海产品B、主副食C、调味品D、肉类标准答案：B知识点解析：暂无解析29、根据参加人的基本情况计算_______，再依据就餐标准制定出主副食谱。A、能量供给量B、食物重量C、维生素需要量D、蛋白质供给量标准答案：A知识点解析：暂无解析30、根据营养分析的结果，对食谱所用的_______进行调整，使其符合膳食平衡要求。A、能量供给量B、食物量C、钙需要量D、脂肪供给量标准答案：B知识点解析：暂无解析31、《金匮要略》的著者是汉代名医_______。A、忽思慧B、林洪C、张仲景D、李时珍标准答案：C知识点解析：暂无解析32、根据儿童生理特点，配膳时应特别注意_______的搭配。A、纤维素和蛋白质B、维生素和微量元素C、蔬菜和水果D、蛋类和奶类标准答案：B知识点解析：暂无解析33、配膳中一般采用寒热作用不明显，性能比较和缓的食物用于体虚年老体弱者的滋补养生，属于_______。A、清补法B、平补法C、峻补法D、温补法标准答案：B知识点解析：暂无解析34、“改良八宝鸭”选用含有丰富_______的食物进行调配，很适合老年人食用。A、碳水化合物B、谷维素C、植物蛋白质D、动物蛋白质标准答案：C知识点解析：暂无解析35、根据食物的性味，有补益和缓解疼痛作用的是_______。A、苦味B、酸味C、咸味D、甘味标准答案：D知识点解析：暂无解析36、升降浮沉与性味有关，辛、甘、温热多属_______。A、升降B、沉浮C、升浮D、沉降标准答案：C知识点解析：暂无解析37、低胆固醇膳食中胆固醇量限制在每日_______。A、300mgB、300mg以上C、300mg以下D、200mg标准答案：C知识点解析：暂无解析38、低盐膳食每日可食用盐_______。A、3～5gB、2～3gC、10～15gD、2g以下标准答案：B知识点解析：暂无解析39、低钾膳食应当少选用_______。A、鲜果汁B、鸡蛋C、牛奶D、精白粉标准答案：A知识点解析：暂无解析40、低糖膳食中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值应为_______。A、1：1：1．5B、1．5：1：1C、1：1．5：1D、1：1：1标准答案：D知识点解析：暂无解析41、钙的最好食物来源是_______。A、牛奶B、瘦肉C、鸡蛋D、鱼标准答案：A知识点解析：暂无解析42、高能量的食物不包括_______。A、谷类B、食糖C、蔬菜D、植物油标准答案：C知识点解析：暂无解析43、哪种膳食需要慎用豆腐_______。A、高血压B、脂肪肝C、肾病D、肥胖病标准答案：C知识点解析：暂无解析44、低脂肪膳食适应症_______。A、胆囊炎B、甲亢C、营养不良D、肾炎标准答案：A知识点解析：暂无解析45、中国人正常的体质指数应小于_______。A、24B、25C、27D、28标准答案：A知识点解析：暂无解析46、大量饮用_______有可能引起痛风急性发作。A、果汁B、茶C、可可D、酒标准答案：D知识点解析：暂无解析47、六气耗损，功能失调，脏腑功能衰退，抗病能力下降的病理状态，应多选用_______类食物。A、补血类B、补气类C、补阳类D、补阴类标准答案：B知识点解析：暂无解析48、沸水旺火，超过100℃的高温，可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是_______。A、烧B、蒸C、焖D、炖标准答案：B知识点解析：暂无解析49、春盘面的主要功效是_______。A、补中益气B、清热解毒C、补肺肾，润肠燥D、消食化积，活血散淤标准答案：A知识点解析：暂无解析50、具有活血化淤作用的食物属于活血类，多用于_______。A、心气虚B、阴虚C、血热D、血淤标准答案：D知识点解析：暂无解析51、食疗是利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到_______的目的。A、养生B、调节膳食C、替代药物D、治疗疾病标准答案：D知识点解析：暂无解析52、绿豆、芹菜属_______食品，有清热、泻火的作用。A、寒凉性B、热性C、平性D、寒性标准答案：A知识点解析：暂无解析53、枸杞头、柿子、马兰头属_______的食品，有滋阴、生津、解暑、止渴的作用。A、温热性B、寒凉性C、热性D、平性标准答案：B知识点解析：暂无解析54、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜属_______的食品，有清热、泻火的作用。A、平性B、温性C、寒凉性D、热性标准答案：C知识点解析：暂无解析55、西瓜、鸭肉、螺蛳等属_______的食品，有清热、泻火的作用。A、寒凉性B、平性C、温性D、热性标准答案：A知识点解析：暂无解析56、羊肉、狗肉属_______。A、热性B、平性C、寒凉性D、热性或温性食物标准答案：D知识点解析：暂无解析57、辣椒、生姜、茴香属_______食物。A、凉性B、热性C、热性或温性D、寒性标准答案：C知识点解析：暂无解析58、开水焯肉，蛋白质等溶于水中，造成肉中营养素_______。A、损失B、增加C、平衡D、不变标准答案：A知识点解析：暂无解析59、阳虚怕冷、_______的人比较适用热性或温性食物。A、虚寒B、内热C、血亏D、气虚标准答案：A知识点解析：暂无解析60、苦瓜味苦性寒，利用它的_______作用，达到清热、明目、解毒、泻火的效果。A、解暑B、温补C、清泄D、润燥标准答案：C知识点解析：暂无解析61、_______适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。A、冬瓜B、苦瓜C、黄瓜D、南瓜标准答案：B知识点解析：暂无解析62、具有_______的食物，多为海产品及某些肉类。如海蜇，有清热、化痰、消积、润肠的作用。A、咸味B、苦味C、腊味D、鲜味标准答案：A知识点解析：暂无解析63、海带味咸，有软坚化痰作用；猪肉_______，能滋阴、润燥。A、味苦B、味咸C、味酸D、味甜标准答案：B知识点解析：暂无解析64、海带_______，适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。A、味苦B、味成C、味酸D、味甜标准答案：B知识点解析：暂无解析65、_______理论认为“五味入于口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”饮食应重视这些宜忌原则。A、中医学B、营养学C、世界医学D、专家标准答案：A知识点解析：暂无解析66、人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对_______的要求也越来越高。A、口味B、器皿C、营养价值D、就餐场所标准答案：C知识点解析：暂无解析67、五行中的五色、五味与人体_______相对应。A、年龄B、器官C、机能D、五脏六腑标准答案：D知识点解析：暂无解析68、阳气旺盛、内火偏重的人比较适用_______。A、碱性食物B、酸性食物C、寒性食物D、热性食物标准答案：C知识点解析：暂无解析69、烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质，是为了使_______，却使食物中大量的营养素被破坏。A、肉好看B、肉变嫩C、肉快熟D、调味标准答案：B知识点解析：暂无解析70、按标准完成烹饪前的_______，不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。A、人味工序B、准备工作C、初加工D、采购工作标准答案：A知识点解析：暂无解析71、高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的_______，熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。A、职业技能标准的要求B、日常工作C、应知应会知识D、定性评估标准答案：C知识点解析：暂无解析72、评估营养配餐员工作的方法有_______。A、应知应会知识评估B、定性评估和定量评估C、职业技能标准的要求D、定性评估标准答案：B知识点解析：暂无解析73、定量评估比较细致、复杂，必须从细微之处人手，管理制度中要有具体要求，_______，根据实际效果分项打分，整理汇总后得出评定结果。A、对应知应会知识进行评估B、对每日的工作内容及工作效果予以记录整理C、对职业技能标准的掌握进行评估D、分项进行定性评估标准答案：B知识点解析：暂无解析74、高级营养配餐员应在_______起传、帮、带的作用。既教做事，又教做人，使营养配餐这个行业有一个蓬勃向上的行业之风。A、应知应会知识评估B、定性评估和定量评估C、职业技能标准的要求D、职业道德方面标准答案：D知识点解析：暂无解析75、培训计划的内容包括：培训内容、目的、对象，每课讲授的具体内容，以及_______。A、考核的标准及奖惩措施B、应知应会知识评估C、职业技能标准的要求D、职业道德方面E、培训的课时数标准答案：A知识点解析：暂无解析76、营养配餐是一个_______，从事营养配餐教育的教师要具备较高的素质。A、应知应会知识评估B、定性评估工作C、职业技能标准的要求D、新的职业工种标准答案：D知识点解析：暂无解析77、营养配餐教师应依据教学的需要，结合学生的实际和_______，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。A、单位的实际状况B、市场发展情况C、职业发展需要D、营养餐及食品科学技术发展的新成果标准答案：D知识点解析：暂无解析78、营养配餐教学常用的方法有：_______、参观与实验、复习研究等。A、应知谈话法B、讲授法、谈话法、演示法C、新的职业工种D、营养餐及食品科学技术发展的新成就标准答案：B知识点解析：暂无解析79、谈话法又叫研讨法，是在已有知识、经验的基础上探讨问题，得出新结论，从而获得知识的一种教学方法。其最大优点是_______，使学生通过独立思考来获取知识，通过研究探讨激活学员的学习兴趣，使他们主动积极地去学习。A、能激发学生的思维活动B、定性评估和定量评估C、用职业技能标准的要求D、在职业道德方面标准答案：A知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共76题，每题1.0分，共76分。)80、日本人的膳食以米饭为主，喜欢_______的菜肴。标准答案：B,C,D知识点解析：暂无解析81、日本人喜欢吃_______。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析82、泰国人常用的调味品有_______。标准答案：A,C,D知识点解析：暂无解析83、_______是著名的“俄式菜”。标准答案：B,C知识点解析：暂无解析84、印度人的口味特点是淡而清滑，主食是_______。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析85、现在英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，主要表现为：_______，多喝果汁及低脂肪牛奶。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析86、_______不是英国人的饮食特点。标准答案：B,C,D知识点解析：暂无解析87、成本册由准确记述每个菜点的_______，并准确计算和标示其成本、毛利率、售价的成本卡组成。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析88、宴会菜单要注意原材料品种的多样性，以满足_______的需要。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析89、宴会菜单要考虑烹调方法的多样性，尽量减少重复，以满足_______菜肴的需要。标准答案：B,C知识点解析：暂无解析90、营养配餐员开出的宴会菜单，一定要保证膳食的_______，同时要注意食盐的合理使用，以保持钠、钾的平衡。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析91、高档原料的质量要从多方面进行检验，包括_______。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析92、高档原料保管的重点是_______。标准答案：B,C,D知识点解析：暂无解析93、高档原料的检验分为_______。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析94、高档原料的保管分为_______。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析95、高档原料的脱水保存是_______的保存方法。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析96、密封保存，即采用真空包装保存。此法简便易行，保存效果好。注意防止因_______造成原料变质。标准答案：C,D知识点解析：暂无解析97、有些高档原料可以采用低温保存，但时间_______。标准答案：B,D知识点解析：暂无解析98、常温保存适用于_______等。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析99、真空包装原料要注意防止_______。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析100、营养宴席要通过_______，让客人满意。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析101、制定宴会营养食谱首先要了解参加宴会的_______。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析102、宴会能量和营养素的核定要依据_______等因素进行准确的计算。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析103、对宴席食谱进行营养分析，可_______。标准答案：B,D知识点解析：暂无解析104、若食谱的_______不合理，营养配餐员要与有关人员共同研究改进，使膳食趋于平衡。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析105、宴会的种类有_______等。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析106、家庭宴会的特点是_______。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析107、为使家庭宴会体现营养特征，要注重安排_______。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析108、要使宴会餐食的营养素均衡，必须纠正传统宴席存在的_______的问题。标准答案：B,D知识点解析：暂无解析109、宴会食谱的设计要求是：色彩多样、_______。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析110、在营养配餐过程中，食物交换份法的特点是_______。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析111、含碳水化合物较丰富的谷薯类食物有_______。标准答案：A,C,D知识点解析：暂无解析112、蔬菜、水果类食物含_______丰富。标准答案：B,C,D知识点解析：暂无解析113、优质蛋白质含量丰富的食物有_______。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析114、________类食物能量高。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析115、老年人脏腑功能衰退，抗病能力下降，日常膳食应选用_______的食品。标准答案：B,C,D知识点解析：暂无解析116、妊娠期妇女的食补应以_______、补脾益胃为主。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析117、常见的食补方法有_______。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析118、“辩证用膳”即膳食营养应结合_______进行调整。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析119、清补法的食补原料一般选用平和或偏寒凉的原料，如_______。标准答案：A,C,D知识点解析：暂无解析120、老年人在食补配膳中常选用_______的食品。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析121、低胆固醇膳食应忌用胆固醇含量高的内脏及_______。标准答案：C,D知识点解析：暂无解析122、低脂肪膳食适应症为_______等。标准答案：B,C,E知识点解析：暂无解析123、低盐饮食中可以选用的食物有_______。标准答案：A,B,E知识点解析：暂无解析124、高钾膳食尽量多选用_______。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析125、一般称为优质蛋白质的食物是_______。标准答案：A,B,C,E知识点解析：暂无解析126、低嘌呤膳食应禁忌嘌呤含量高的食品，如_______。标准答案：B,C,E知识点解析：暂无解析127、低盐饮食适应症_______。标准答案：A,B,C,E知识点解析：暂无解析128、膳食中含纤维多的食物有_______。标准答案：B,D,E知识点解析：暂无解析129、食补保健饮品包括_______。标准答案：A,B,D,E知识点解析：暂无解析130、药酒的制作方法有_______。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析131、银杏鸡丁中的银杏具有_______功效。标准答案：B,D,E知识点解析：暂无解析132、食物具有补虚和泻实两大特性。补性食物一般具有_______功效。标准答案：A,B,C,E知识点解析：暂无解析133、泻性食物一般具有_______功效。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析134、食疗与食养的不同点在于，食疗是在_______时进行的，以提供一定程度的治疗为目的。标准答案：B,D知识点解析：暂无解析135、阳虚体质人群不宜进食生凉食物，不宜多食_______的食物及发物。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析136、食谱可按照_______分类。标准答案：B,C,D知识点解析：暂无解析137、百合有_______功效。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析138、生姜有_______作用。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析139、鸡子黄有_______作用。标准答案：C,D知识点解析：暂无解析140、可以虚实并治的食物有_______等。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析141、_______、荸荠、梨等有滋阴清热的作用。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析142、在日常生活中，对_______，可选用性质属热的食品。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析143、食性犹如药性，饮食要根据食性，结合_______而灵活掌握，合理选择，科学搭配。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析144、烹饪加工工艺流程，由_______等步骤组成。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析145、美国心理学家华莱士提出的创造过程4个阶段的模式中，准备阶段包括_______，拟定假设条件和研究方法。标准答案：B,D知识点解析：暂无解析146、营养配餐改革与创新的重点是突破原有的_______的限制。标准答案：B,C知识点解析：暂无解析147、美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括_______。标准答案：B,C,D,E知识点解析：暂无解析148、根据现代创造学理论，创造性思维方法有多种，教材中介绍了_______。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析149、营养餐的运输环节应严格按照规范及时分装、包装、运输，保证餐食的_______。标准答案：C,D知识点解析：暂无解析150、四气就是四性，即_______。标准答案：A,B,D,E知识点解析：暂无解析151、飘火炒菜，菜经火燎，_______中会产生有害物质。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析152、茶叶苦甘而凉，有清泄作用，可收到_______的效果。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析153、_______等都具有温中、补阳、散寒、暖胃等功效。标准答案：B,C,D知识点解析：暂无解析154、营养配餐教师的基本要求是：以身作则，_______。标准答案：A,E知识点解析：暂无解析155、教师应在充分发挥教材作用的基础上，结合学生的实际情况和营养餐及食品科学发展的新成果，补充必要的新材料，使教学保持_______。标准答案：B,D知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共83题，每题1.0分，共83分。)156、新加坡人喜吃四川菜和西餐。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析157、由于宗教原因，大多数欧洲人星期五的正餐经常吃鱼。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析158、土豆烧牛肉、罗宋汤是著名的“法国大餐”。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析159、美国人对粤菜也情有独钟。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析160、英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，如增加粮食的摄入，适量吃牛肉、鱼、禽肉等。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析161、一般宴会主食、小吃水果的比例应达到20％以上。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析162、由于冬季气候寒冷，英国人爱吃辣味的食物。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析163、成本核算是企业进行经营活动实现利润的重要环节。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析164、宴会菜点丰富，营养含量高，菜单设计重点应是保证各种微量元素的供给，而不是三大产能营养素之间的平衡。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析165、高档原料的脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析166、新型除氧剂可有效去除食品包装中的氧气，包装不用密封，也可保证食品长期保存不变质。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析167、高档原料可以采用低温长期保存。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析168、如果包装破损，采用真空包装的高档原料即失去真空保护，很容易变质。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析169、宴会菜单的设计与制定要特别遵循食品与菜肴多样性的原则。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析170、宴会菜单要满足就餐者营养和口味两方面的要求。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析171、美国政府在1996年公布了“平衡膳食宝塔”，向东方膳食结构靠拢。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析172、反季节材料菜给人以新鲜感、跳跃感，能起到活跃宴会气氛的作用。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析173、宴会菜单要照顾到应季原材料和反季原材料菜肴的安排。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析174、宴会营养食谱的设计，要以科学合理的营养搭配为主要目标，也要以客人的就餐标准为依据。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析175、便宴的标准略高于便餐和工作餐，适于朋友小聚及一般性商务、社交活动。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析176、酒会主要是以社交为目的，为达到社交效果，应安排较多的高档海味原料和高档工艺菜肴。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析177、设计和调整后的菜单，不管是超过还是低于原定就餐标准，均应告知宴会主人。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析178、宴会通常会有碱性食物偏多的问题，应加大酸性食物的比例。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析179、高档宴会对服务也有较高的要求，通常采用分餐制服务。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析180、因多年的习惯和经验，有些宴会菜单已经形成定式，符合营养学的要求。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析181、食物交换份法将常用食物归为4类。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析182、根据中国医学理论，食物的客观效果与中药完全不同。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析183、老年人日常膳食应选用平和、补而不滞、滋而不腻的食品。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析184、春季五脏属肺，应省苦增辛以养肝气，食补最好选用平补的食物。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析185、卫生部先后颁布了三批食药兼用动植物名单共87种。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析186、进补的最好时机是秋季。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析187、升降浮沉是药物或食物的作用趋向，升浮和沉降是2种不同的作用趋向。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析188、归经理论显示了某种食物对人体某些脏腑、经络的作用。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析189、特殊膳食操作前，应核对膳食名称及膳食中所涉及到的各种原料。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析190、特殊膳食就是在调味方面加以特殊调料而产生的一种膳食。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析191、低纤维膳食的目的是尽量减少纤维对消化道的刺激和梗阻，增加肠蠕动，增加粪便数量。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析192、增加蔬菜、水果等碱性食物的供给，能促进体内尿酸的排泄。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析193、在高能量高蛋白膳食中常常采用增加餐次的方法来提高能量的摄入量。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析194、低蛋白膳食应在蛋白质限量范围内尽可能选择优质蛋白质食品。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析195、浸泡或水煮弃汤的方法无法有效减少含钾高的食物中的钾含量。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析196、体质指数(BMI)是反映营养程度的可靠指标。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析197、低蛋白膳食应根据蛋白质的供给标准，对谷类、豆类及其制品等含植物蛋白质较多的食物加以限量。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析198、食补养生膳的烹调应根据地域、气候，不同人的症状进行调整，因需施补。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析199、在食补养生膳的制作中，五味调和不当可通过人体自身调节，而不会引起疾病的发生。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析200、补性食物一般具有解表、清热、活血、行气的功效。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析201、羊肝、花生、阿胶、龙眼肉等具有补益作用。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析202、具有安神益智作用的食物有酸枣仁、莲子、百合和带皮花生。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析203、西瓜可清暑利尿，香蕉可润肠通便，梨子能止泻除咳，丝瓜可清热解毒。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析204、“蒜泥马齿苋”对痢疾秆菌没有抑制作用。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析205、“山楂肉干”是高血压、高血脂患者理想的菜肴。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析206、“双花饮”主要功效是清热解毒。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析207、食养、食疗与养生膳既有联系又有区别，均为中医术语，与正常饮食关系不大。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析208、食养即饮食营养，是通过调节正常的膳食达到养生保健的目的。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析209、补就是多吃营养品。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析210、泻即泻实祛邪。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析211、热病及阴虚火旺的人忌食寒性食物。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析212、饮食宜忌要随四季气温而变化，因此寒凉季节要少吃寒凉性食品。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析213、炎热季节要进食温热性食物，以温中、补阳，使身体与外界环境协调。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析214、饮食宜忌要随个人口感而变化。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析215、多食酸性食物，可帮助消化吸收。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析216、肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析217、饮食应合理利用五味，避免因过分偏嗜而发生疾病。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析218、五味所人，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析219、我国烹饪技艺源远流长，不同的地理条件、人文环境和生活习俗，逐渐形成了六大菜系。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析220、调整食谱配方，充分发挥营养配餐的作用，由营养配餐员负责，而改进烹调技术应由厨师完成。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析221、明油亮芡不仅使菜肴美观漂亮，也使食物易于消化吸收，有益健康。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析222、原料的初加工应规范，以便后面工序能按规定标准实施。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析223、原材料的好坏直接影响餐食的质量，因此烹饪加工的第一步是选料。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析224、设计菜肴的熟制流程，不必详细说明操作步骤，主要应根据操作者的经验，以保证菜品质量。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析225、出餐分装、包装运输是营养餐公司向就餐者提供餐食的运输环节。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析226、革新菜点品种，改进烹调技术的关键是提出技术创新方案。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析227、日本创造心理学家把创造过程的酝酿阶段比喻成酿酒的“发酵期”。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析228、12项发明线索是美国心理学家华莱士在1926年提出的。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析229、8项发明提示法采用设问方式进行提示，有效性很高。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析230、高级营养配餐员要了解中级营养配餐员应知应会的知识，了解中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟悉中级营养配餐员的操作技能。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析231、评估营养配餐员工作的方法有定性评估和定量评估以及分析评估3种。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析232、定性评估，就是依据国家职业技能标准的要求，分析该营养配餐员的日常工作，听取工作总结或述职报告，对其工作质量及水平给予综合评定。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析233、因餐饮服务员的营养知识有限，高级营养配餐员向其传授营养学和食品卫生学知识的意义不大，培训指导对象应是中级营养配餐员。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析234、向全民普及营养知识，指导大家如何在家庭中制作营养配餐是高级营养配餐员的职责。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析235、营养配餐的教学内容主要是营养配餐员职业技能标准、教学大纲和教材。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析236、教师必须把教材当作教学的惟一依据，以保证教学内容的准确完整。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析237、营养配餐教学常用的方法有：讲授法、谈话法、演示法、参观与实验、复习研究等。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析238、讲授法是通过叙述、描绘事实，解释、论证概念和规律的方法，其最大优点是能激发学生的思维活动。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析四、简答题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)239、食补配膳中的温补法是指什么?标准答案：温补法是指在配膳中应用偏温偏热性食物进行补益的方法，适用于阳虚或阳气亏损及普通人冬季进补，可选用核桃仁、大枣、龙眼肉、牛肉、鸡肉、海虾、鳝鱼等。知识点解析：暂无解析240、卫生部颁布的第三批食药兼用的动植物有哪些?标准答案：有蒲公英