县2022年餐饮服务食品安全监督检查工作计划

本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制第第页2022年县餐饮服务食品安全监督检查工作计划为加强餐饮服务食品平安监管，进一步规范监管行为，提高监管效能，依据《食品平安法》等法律法规和市局工作部署，结合我县实际，制定2022年餐饮服务食品平安监督检查方案。

一、工作目标

坚持“问题导向、清单管理、靶向治理、兜底监管”的工作原则，健全监管机制，强化责任落实，规范监管行为，提高监管效能，突出对重点单位、重点区域和重点时段的监管，加强监督执法检查，严峻打击违法违规行为，有效防控食品平安事故发生，保障公众饮食平安。

二、检查重点及频次

（一）重点单位

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂；中央厨房、集体用餐配送单位；重大活动保障餐饮单位、餐饮连锁店。

（二）重点区域

中学校校、高等院校校内及周边；旅游景区及周边；农村集体聚餐、餐饮聚集区、高速大路服务区等人流量较大的区域。

（三）重点时段

元旦、春节、五一、国庆等节假日；暑期、中考高期间；旅游季节；重大政治经济文化活动等特别时段。

（四）检查频次

学校（含托幼机构）食堂及同学配送餐单位每年监督检查不少于2次；其他餐饮服务单位严格根据《河北省餐饮服务食品平安监督量化分级管理实施方法》确定检查频次。

(五)检查时间

（1——3月份）食品经营许可工作开展状况;餐饮单位主体责任落实状况;餐饮食品平安监管履职状况;“元旦、春节”期间餐饮食品平安专项治理状况;“风险隐患大排查、大整治”工作开展状况

（4——6月份）食品经营许可工作开展状况;餐饮单位主体责任落实状况;餐饮食品平安监管履职状况;春季学校食堂餐饮食品平安专项治理状况;高、中考期间餐饮服务食品平安保障工作；年度重点工作开展状况。

（7——9月份）食品经营许可工作开展状况；餐饮单位主体责任落实状况；餐饮食品平安监管履职状况；秋季学校食堂、旅游景区餐饮食品平安专项检查状况；年度重点工作开展状况。

（10——12月份）食品经营许可工作开展状况；餐饮单位主体责任落实状况，餐饮食品平安监管履职状况；“中秋、国庆”等节日餐饮食品平安整治状况；学校食堂、高速大路服务区餐饮食品平安监管状况；重点工作开展和完成状况。

三、检查内容

（一）餐饮服务单位

根据《食品平安法》、《餐饮服务食品平安操作规范》等规定，重点检查下列内容：

1.持证经营、量化分级管理及公示栏悬挂状况

（1）餐饮服务许可证持有、效期、变更等状况；

（2）量化分级等级公示及动态管理状况。

2.从业人员管理状况

（1）食品平安管理机构或专（兼）职食品平安管理人员配备状况；

（2）从业人员健康检查、教育培训、个人卫生、规范操作等状况；

3.食品平安相关制度落实状况

（1）餐饮服务食品平安相关制度建立状况；

（2）食品及相关产品进货查验管理制度落实状况；

（3）选购食品及相关产品索证索票制度落实状况；

（4）食品添加剂“五专两公开”制度落实状况；

（5）食品平安事故应急处置状况。

4.场所、设施、设备状况

（1）经营场所布局调整和加工流程转变状况；

（2）食品加工、卫生消毒、制冷设施配备、性能状态和使用状况；

（3）餐饮用具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁状况；

（4）加工用具（刀具、砧板、抹布）区分使用状况；

（5）防蝇、防鼠、防尘设施配备及运转状况。

5.食品加工制作规范状况

（1）加工及就餐场所卫生清洁状况；

（2）生熟分开，成品、半成品、原料分开存放及标识状况；

（3）食用油脂、畜禽肉类、食品添加剂等重点品种的购进和使用状况；

（4）食品原辅料、食品添加剂感官性状、分类存放及管理状况；

（5）预包装食品执行标签、说明书规定状况；

（6）加工制作用水平安状况；

（7）食品加工制作、备餐、销售、服务过程规范操作状况；

（8）食品加工工艺转变对食品平安影响状况；

（9）食品留样状况；

（10）餐厨废弃物处置状况。

6.其他状况

（1）投诉举报反映的问题核查落实状况；

（2）餐饮服务单位自查和上次监督检查发觉问题的整改状况；

（3）禁用亚硝酸盐公告知晓状况，是否储存、使用亚硝酸盐、明矾等禁用或限用物质。

（二）重点推动

（1）落实食品经营许可（餐饮服务类）制度改革、许可系统使用、完善许可流程以及餐饮服务场所食品经营许可与卫生许可整合改革等工作开展状况，无证餐饮单位清理状况；

（2）量化分级、明厨亮灶、清洁厨房工作开展状况；

（3）学校（含托幼机构）食堂、社会福利机构食堂、旅游景区餐饮服务单位及周边“农家乐”、小餐饮等专项整治工作开展状况；

（4）农村餐饮及农村集体聚餐工作开展状况；

（5）重大活动餐饮食品平安保障工作状况；

（6）日常监管、行政惩罚等业务技能培训开展状况；

（7）餐饮食品平安快速检测开展状况；

（8）对餐饮单位主要负责人、食品平安管理员培训的督导考核.

（9）《食品平安法》相关配套制度制定、宣法普法工作开展状况；

（10）与教育、民政、交通、旅游、公安等有关部门联合开展工作状况；

（11）食品平安事故核查处置状况；

（12）制度创新、机制创新状况。

四、工作要求

（一）严格检查标准

严格根据《食品平安法》、《食品经营许可管理方法》、《餐饮服务食品平安操作规范》等相关规定要求进行检查，实行拍照等形式留存证据，确保检查结果经得起追查。

（二）严守工作纪律

对餐饮服务单位检查要严格执法纪律，依法检查。开展飞行检查要杜绝弄虚作假、徇私舞弊、平衡照看和形式主义，确保检查工作全面精确     、客观公