2022年国家职业资格中式面点师（高级）考试题库（含答案）

答案：答案：D答案：答案：D2022年国家职业资格中式面点师（高级）考试题库（含

答案）一、单选题.现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和0。A、排风扇B、吊扇C、抽油烟机D、换气扇答案：C.下列中属于厨房安全生产的要求是（）。A、老设备要即时更新，以臧少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程，开展安全性评价答案：D.不属于食品污染危害的是0。A、使食品腐败变质B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突变D、内分泌腺紊乱.下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间越短()。A、空气泡沫分布越匀B、空气泡沫分布越不均匀C、空气泡沫越足D、成品膨松度越好答案：B5•在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为"O5,OA、脱火B、回火C、离火D、缩火答案：B.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观答案：A.制作萝I、丝酥饼的面坯属于()。A、水油皮B、擘酥皮答案：答案：B答案：答案：BC、酵面层酥皮D、干油酥答案：C.虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是O。A、搅虾胶时用力大B、搅虾胶时始终朝一个方向搅C、搅虾胶时用了水D、先放入了盐答案：C.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5答案：B.一位男运动员22岁.身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质()克。A、41—62B、93—139C、185—231D、556—649.竞争可以大大促进()的快速发展。A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模答案：B.蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在2(ΤC以下时，打蛋的时间()。A、与20℃以上时一样B、需延长C、可缩短D、成倍缩短答案：B.人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。Av油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸答案：C14•大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。A、炖豆腐B、煮黄豆C、炒豆芽D、煮豆浆答案：A.生奶的抑菌作用在O时可保持48小时，30、C时仅可保持3小时。A、OCB、3CC、6℃D、I(TC答案：A.下列不属于厨房安全生产的要求的是()。A、要推行安全系统工程，开展安全性评价B、老设备要即时更新，以减少安全隐患C、要有厨房安全生产的规章制度D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查答案：B.层酥类点心，成品乱酥的原因是：()。A、开酥时生粉用得太多B、水油面与干油酥比例不适当C、水油面与干油酥软硬不一致D、剂子风干发生结皮现象答案：C.鱼类脂肪"鱼油”所不具备的功能是O。A、提供必需氨基酸#答案：B.()厨房管理的终极目标是让企业嬴利。()A、正确B、错误答案：B.()炸制像生雪梨的油温应控制在200C以上。()A、正确B、错误答案：B.()脂肪的消化过程主要发生在小肠。()A、正确B、错误答案：A.()社会地位对人的道德素质起决定性作用。()A、正确B、错误答案：B.()开拓创新是指新事物，新思想和思维。()A、正确B、错误答案：B.()盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代面塑手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。()A、正确B、错误答案：A.()发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯。()A、正确B、错误答案：A.()超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。0A、正确B、错误答案：A.()抻的方法主要是将面坯抻出条。()A、正确B、错误答案：B.()层酥面