8.2.2乙酸-高一《化学》同步课堂（苏教版2019必修第二册）

第二节食品中的有机化合物

课时2

乙酸

专题八

有机化合物的获得与应用授课人：学习目标1．知道乙醇的组成、结构、物理性质及用途，培养“宏观辨识与微观探析”的化学学科核心素养。2．了解烃的衍生物的概念及官能团与性质的关系，知道有机物之间在一定条件下是可以转化的，培养“变化观念与平衡思想”的化学学科核心素养。3．会运用乙醇的结构分析其性质，能设计实验探究乙醇的结构及性质，培养“科学探究与创新意识”的化学学科核心素养。柴米油盐酱醋茶，最是人间烟火气开门七件事醋的分类熏醋果醋糖醋酒醋陈醋香醋麸醋米醋醋为什么能作为厨房调味品？一、乙酸的物理性质俗称醋酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体易挥发（沸点：117.9℃）易溶于水和乙醇熔点：16.6℃。纯净乙酸在16.6℃以下呈冰状固体，故又称冰醋酸二、乙酸的结构结构式分子式C2H4O2

CH3COOH结构简式羧基二、乙酸的结构

CH3COOH⇌

CH3COO－+

H+三、乙酸的化学性质具有酸的通性

1、酸性向乙酸溶液中滴入石蕊试液，溶液呈红色2CH3COOH＋2Na―→2CH3COONa＋H2↑CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O去除鱼的腥味鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，三甲胺是一种碱性物质。应用2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa＋H2O＋CO2↑CH3COOH＋NaHCO3―→CH3COONa＋H2O＋CO2↑酸性强弱：三、乙酸的化学性质HCl>

CH3COOH

>

H2CO3

2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑除水垢应用三、乙酸的化学性质含羟基化合物的反应规律三、乙酸的化学性质（1）能与金属钠反应的有机物含有—OH或—COOH，反应关系为：（2）能与NaHCO3和Na2CO3反应生成CO2的有机物一定含有—COOH，反应关系为：2Na～2—OH～H2或2Na～2—COOH～H2NaHCO3～—COOH～CO2或Na2CO3～2—COOH～CO2三、乙酸的化学性质乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢活性的比较乙酸水乙醇碳酸分子结构CH3COOHH—OHCH3CH2OH⁠

⁠与羟基直接相连的原子或原子团⁠

⁠—HC2H5—⁠

⁠乙酸水乙醇碳酸遇石蕊溶液变红不变红不变红变浅红与Na快速反应较快反应反应快速反应与NaOH反应不反应不反应反应与Na2CO3反应放出CO2水解不反应反应与NaHCO3反应放出CO2水解不反应不反应羟基氢的活性强弱三、乙酸的化学性质CH3COOH＞H2CO3＞H2O＞CH3CH2OH三、乙酸的化学性质烧鱼时常加醋加酒，这样鱼的味道就变得特别鲜美。酒中还有很多有机酸（如醋酸），经过长时间的储存后会变得更香醇，即“酒越陈越香”。三、乙酸的化学性质向一支试管中加入3mL乙醇，然后边振荡试管，边慢慢加入2mL98%的浓硫酸和2mL冰醋酸。按图所示连接好装置。用酒精灯小心加热试管3～5min。2、酯化反应三、乙酸的化学性质酯化反应实验三、乙酸的化学性质酯化反应实验实验现象：饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的油状液体生成，且能闻到香味。乙酸乙酯果香味，密度比水小，果香味，密度比水小，密度比水小，不溶于水酯化反应：醇和某些酸作用生成酯和水的反应。属于可逆反应，也属于取代反应1三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质怎么验证三、乙酸的化学性质同位素示踪法酸脱羟基醇脱氢三、乙酸的化学性质酯化反应实验先加入乙醇，然后沿器壁慢慢加入浓硫酸，冷却后再加入乙酸。试剂的加入顺序是什么？导管末端不能插入饱和Na2CO3溶液中，防止因挥发出来的CH3COOH、CH3CH2OH溶于水而造成溶液倒吸。导管末端能插入饱和Na2CO3溶液中吗？三、乙酸的化学性质酯化反应实验①催化剂——加快反应速率。②吸水剂——提高CH3COOH、CH3CH2OH的转化率。浓硫酸的作用是什么？①降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层，得到酯。②与挥发出来的乙酸反应。③溶解挥发出来的乙醇。饱和Na2CO3溶液的作用是什么？三、乙酸的化学性质酯化反应实验采用分液法分离试管中的液体混合物，所得上层液体为乙酸乙酯。如何分离乙酸乙酯？防止反应混合物受热暴沸。碎瓷片的作用是什么？三、乙酸的化学性质①加入的乙醇、乙酸是无水的，且乙醇过量，以增大反应物的浓度；②蒸出乙酸乙酯；③用浓硫酸吸收生成物水。①加热；②使用催化剂；③加入的乙醇、乙酸是无水的，且乙醇是过量的，以增大反应物的浓度。加快反应速率的措施有哪些？增加产率的措施有哪些？酯化反应实验1.苹果酸的结构简式为⁠

⁠。下列说法正确的是（

）A.1mol苹果酸最多可与2mol乙醇发生酯化反应B.苹果酸不能发生氧化反应C.1mol苹果酸最多可消耗3molNaOHD.⁠

⁠与苹果酸互为同系物典例解析A课堂小结乙酸的物理性质乙酸的化学性质不良反应冰醋酸酸性酯化反应乙酸的结构羧基随堂练习1.下列关于乙酸性质的叙述错误的是（

）A.常温下，乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体B.冰醋酸是无水乙酸，不是乙酸的水溶液C.乙酸能跟碳酸钠溶液发生反应产生CO2D.在发生酯化反应时，乙酸分子中羧基上的氢原子跟醇分子中的羟基结合生成水D随堂练习2、实验室常用如图装置制取乙酸乙酯：①a试管中反应的化学方程式为

⁠，反应类型是