(高清版)GBT 40446-2021 果品质量分级导则

果品质量分级导则国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会IGB/T40446—2021本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国果品标准化技术委员会(SAC/TC501)归口。本文件起草单位：中国标准化研究院、深圳市品牌建设促进中心、安徽绿泉生态农业股份有限公司、北京市农林科学院、深圳成武金石农业开发有限公司、中国农业科学院果树研究所、中山市食品学会、忠县农产品质量安全中心。1GB/T40446—2021果品质量分级导则本文件适用于以新鲜或原有状态供消费者直接食用的果品分级标准等规范性文件的编制，不包括加工果品。下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文GB/T23351新鲜水果和蔬菜词汇3.23.3GB/T23351界定的以及下列术语和定义适用于本文件。分级grade按照一定指标参数对产品质量差异进行区分的系列活动。注：分级包括质量分等和大小定级。等级classandrank为实现分级而对果品进行质量分等和大小定级相关规定的总称。注：质量分等是根据果品感官和内在质量进行的产品相对质量优劣的区分；大小定级是根据果品大小和规格进行的果品商品价值高低的区分。3.43.5果品相邻等级之间相对应的质量指标或参数之间的差值。一批果品在等级规定范围内允许出现的质量或大小偏差的限度。2GB/T40446—20214一般规定4.1应明确果品品种并附上拉丁植物学文学名，明确适用品种范围。4.2果品根据质量特征及不同质量缺陷等一般可分为特级、一级和二级3个等级。4.3特级果质量容许度应在5%内，一级果和二级果应在10%内，大小规格容许度在任何等级中一般不超过10%。容许度内的果品虽达不到本等级的要求，但应符合下一等级的要求，其中二级的容许度应符合基本要求。5分级一般原则5.1科学性原则分级宜基于对果品质量评价指标进行全面调研、测试和分析，对果品供食用部分应具备的质量特征做出恰当合理的必要性规定，对贸易中易出现的质量变化，如腐烂变质等做出恰当合理的限制性规定。5.2实用性原则分级宜优先体现市场需求，在确定级差、选择分级指标和确定分级指标值时优先考虑果品的贸易和流通等需求，同时兼顾现有果品质量水平和生产实际。5.3先进性原则分级宜在充分体现果品关键质量特征的前提下，适当高于当前的质量、生产、管理和检测的平均水6分级要素及指标的选择和确定6.1在可以区分质量差异的前提下，分级要素及指标应越少越好，且应能够被准确度量、解释和识6.2分级要素的选择应符合外观特征与内在质量密切相关的原则，确定的产品的感官分级要素应能真实反映产品的内在质量特性。6.3分级要素及指标应以易于直观判断的感官指标为主，必要时可制定易于测定的理化指标，如可溶6.4术语定义是果品质量分级标准应规定的核心内容，术语定义和分级要素及指标均应内涵明确且尽可能量化。6.5分级质量规定一般可分为基本要求和分级质量要求，其中，基本要求应着重考虑清洁、外观、成熟6.6应在考虑分级成本和收益的情况下满足分级的目的和目标，对于质量分级影响越大的指标应越7分级指标值和级差的确定7.1应在对具体果品主要品种和市场全面调研、产品质量状况系统分析、产品市场价格准确归纳等基7.2可将市场或消费者对果品质量