2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉2.冠心病病人最主要的饮食治疗原则是（）。A、限制饱和脂肪酸摄入B、增加能量摄入C、增加蛋白质摄入D、减少蛋白质摄入3.高血脂症患者不宜采用下列哪种食物加工方法？（）A、生吃蔬菜B、放入适量生姜C、用猪油炒菜D、急火快炒4.佝偻病是常见的营养病，患者应注意补充和种元素（）A、钙B、铁C、硒D、锌5.胡萝卜素与下列哪种调料相克？（）A、.醋B、酱油C、糖D、味精6.预防地方性甲状腺肿大最好的方法是食用碘盐。7.最早的食谱书是（）A、《西方饮食文化》B、《当筷子遇上刀叉》C、《食经》D、《四大菜系》8.过量食用杏仁会造成：（）A、腹泻B、呼吸衰竭C、失明D、呕吐9.预防心血管疾病的最重要的指标是哪个？（）A、甘油三酯B、低密度脂蛋白胆固醇C、血小板D、餐后2小时血糖10.制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。A、麦穗花刀B、荔枝花刀C、鳞毛花刀D、菊花花刀11.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：（）A、黄酮B、蛋白质C、皂苷D、多糖12.常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。A、碱液洗涤法B、明矾洗涤法C、盐水洗涤法D、流水冲洗法13.细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。A、1～2月B、2～4月C、5～10月D、10～12月14.下面菜肴单面煎制成熟的是（）。A、锅塌豆腐B、生煎肉饼C、锅贴鱼片D、椒盐鸡饼15.身穿红袍头戴绿帽，坐在土里，呆头呆脑。是何种食物（）A、西红柿B、土豆C、黄瓜D、胡萝卜16.酸辣味中的辣味调味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末17.大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白质18.请写出以东坡为名的四种菜名。（如“东坡肉”）19.烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）A、可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏B、可以将竹笋泡在水中放入冰箱C、可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质20.下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是（）。A、购进各类食品原料按不同类型分别摆放B、食品原料取用应遵循“即存即用”原则C、加工后的原料要分别放置D、原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期21.平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡22.在饥饿或冬眠时，能源物质的消耗依下列哪种顺序发生（）A、脂肪→蛋白质→糖B、脂肪→糖→蛋白质C、糖→脂肪→蛋白质D、蛋白质→糖→脂肪23.适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切24.在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）A、7%~11%B、11%~14%C、14%~17%D、17%~21%25.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：（）A、沿海B、内陆C、平原D、山区26.煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）27.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶28.减肥是当今热门话题，节食是普遍有效做法。徐女士最近下定决心早餐免了。请问该做法（）A、合理B、难说C、不支持D、以上均不正确29.鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A、低温（焐油）预熟法B、高温（走油）预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法30.“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系（）A、川B、鲁C、赣D、湘31.柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（）A、吐血B、疟疾C、外感咳嗽D、脾胃虚寒32.“尘饭涂羹”中的涂羹是说？（）A、用泥浆来作羹汤B、用羹汤来作画C、不干净的羹汤33.巧烧自来水水是生命的源泉，饮水安全也与我们息息相关，下列说法正确的是（）A、刚煮沸，就关火B、多次煮沸，杀菌效果好C、煮沸大约一分钟后关火34.下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。A、木耳B、海参C、蹄筋D、燕窝35.下列哪种水果具有解酒的作用？（）A、苹果B、橘子C、香蕉36.麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。A、麻油与辣椒B、花椒与胡椒C、胡椒与辣椒D、花椒与辣椒37.拌类菜品的主要调味形式属于（）。A、烹前调B、烹中调C、烹后调D、烹前调味烹后补充38.不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（）A、引起胃炎B、引起肝炎C、引起咽喉炎39.下列哪种食物不适合高血脂症患者食用？（）A、凉拌木耳B、牛奶燕麦粥C、炸薯片D、木耳炒莴笋40.对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。A、淘洗法B、漂洗法C、灌洗法D、烫洗法41.使用最多的一种馅心是（）。A、咸馅B、甜馅C、酸馅D、复合馅42.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季43.质量最好的燕窝是（）。A、毛燕B、龙芽燕C、血燕D、官燕44.婴幼儿缺锌的症状主要有（）A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下45.动物及动物产品出售前要经过（）检疫。A、工商部门B、卫生部门C、动物卫生监督机构D、质量技术监督部门46.下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A、生姜B、竹笋C、鸡脯D、鸡血47.猪脑及骨髓的洗涤通常采用（）。A、冲洗法B、烫洗法C、灌洗法D、漂洗法48.吃水果，虽说益处颇多，但也有许多讲究，下列哪种行为合理（）A、晓明经常饭前吃一水果B、大军一次同时食用了黄蟮和狗肉C、小红喜欢吃鸡屁股D、李广养成了饭前喝一杯蜂蜜49.据南方网2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。50.方便面可以用来当主食51.体重为六十千克的成年人体内含钠为（）A、117至140gB、77至100gC、47至70gD、17至40g52.宜凉食的热菜烹调方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、生炒53.下列哪项不是高血脂症患者饮食原则？（）A、控制脂肪摄入B、限制胆固醇摄入C、多吃新鲜果蔬D、多吃腌制烟熏食物54.与BMI有关的人体测量指标是（）。A、体重、身高B、胸围、坐高C、体重、腰围D、皮褶厚度、体重55.下列有关食物的歇后语的寓意错误的是（）A、坛子里捉乌龟——手到擒拿。比喻唾手可得。B、油条打鼓——不懂（咚）。比喻不在行。C、油条加豆浆——对路。比喻事物搭配得当。D、敌敌畏加辣椒面——毒辣毒辣。比喻心慈手软56.下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。A、外脆内嫩、色泽微黄B、外软内嫩、色泽洁白或微黄C、外酥内嫩、色泽洁白D、外脆内嫩、色泽金黄57.食品从原料到成品应避免发生交叉污染（）不得进入厨房。A、成品B、原料C、工作人员D、就餐人员58.哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（）A、经常运动B、健康的饮食习惯C、排除压力D、注射免疫增强剂59.调制毛汤时的火候控制应为（）。A、中火B、大火C、小火D、先大火后小火60.杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，可诱发甲状腺肿？A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯61.食品安全法》规定：食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为（）；（）或是营养强化剂除外。62.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：（）A、化学性B、细菌性C、真菌性D、动物性63.黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（）A、癌症病患者B、高血压病患者C、动脉病患者D、虚寒溏泻病患者64.在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。A、定位性B、挥发性C、软化性D、补充性65.食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是（）A、不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。B、供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。C、酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓66.对于初学做饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？（）A、大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除B、将芹菜叶撒入饭中，稍等片刻，即刻消除C、放入煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸走67.餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。A、沸烫去皮法B、碱液去皮法C、油炸去皮法D、浸泡去皮法68.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：（）A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可69.青口袋，红口袋，有人怕，有人爱。（打一蔬菜名）西红柿70.下列哪项措施不能降胆固醇？（）A、合理膳食B、科学运动C、吸烟D、服用他汀类药物71.牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。A、三号病B、四号病C、五号病D、六号病72.物质在体内含量超过百分之零点零一为常量元素低于百分之零点零一为微量元素。73.通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A、碱致嫩B、蛋清致嫩C、盐致嫩D、嫩肉粉致嫩74.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要半结合型75.经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生第2卷一.参考题库(共75题)1.储存技巧多家庭喜欢统一大批量购物，但是很多蔬菜即使温度适宜也不宜存放三天以上，下列哪种蔬菜不宜存放（）A、韭菜B、马铃薯C、洋葱2.厨房消防给水系统包括（）和消火栓给水系统。A、自动喷淋灭火系统B、消防安全管理系统C、全员管理防范系统D、给水设备配置系统3.平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要4.加工制造的食品分为（）种食品。A、33类541种B、31类535种C、28类525种D、33类523种5.下列适合用油发的原料是（）。A、驼峰B、鱼肚C、海参D、鲍鱼6.下面哪个不能预防唇疱疹。（）A、远离赖氨酸B、远离精氨酸C、适量维生素ED、适量锌7.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：（）A、产品生产日期B、保存期C、产品标准代号D、贮存条件8.生理盲点测定可用于评价A维生素的营养状况9.营养配餐的理论依据是（）A、营养素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、营养平衡理论10.下列有关食物的歇后语的寓意正确的是（）A、上楼梯吃甘蔗——步步高，节节甜。比喻学问越过越好。B、铜壶煮饺子——肚里有货却倒不出。比喻有些人肚子里没有学问，但语言表达能力强。C、韭菜炒豆芽——理不清。比喻事情头绪繁杂，理不清楚，也比喻有些人写文章有条不紊。D、吃稀饭淘汤——各有所好。吃稀饭一般是不淘汤的，如果淘了汤，也不碍事，只是各人的喜爱罢了。比喻各人有各人的爱好。11.在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。A、比例12.酒文化历史悠久，请问那位国君创造酒池肉林（）A、夏启B、嬴政C、纣王D、隋炀帝13.蛋白质在人体内不具有的功能是（）A、控制遗传性状B、构成骨骼的重要成分C、提供能量D、构成酶和抗体14.下列水产类食材中，哪种不适合高血脂症患者食用？（）A、三文鱼B、带鱼C、鲍鱼D、海参15.储存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是为什么呢？（）A、放入冰箱后口感变硬B、放入冰箱后易与其他食物窜味，失去醇厚感C、在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出白霜，且极易发霉变质。16.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品17.（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械打嫩化D、酶致嫩18.《茶经》的作者是隋朝的陆羽19.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：（）A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鲜荔枝20.关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果21.饮食有道荔枝性温热，一次不宜多吃，吃后最好饮用（）A、咖啡B、苏打水或糖水C、盐水或绿豆茶22.人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育23.豆类食品中所含矿物质的特点是（）；（）；（）24.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：（）A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大豆25.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统26.鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。A、红烧B、清蒸C、油炸D、醋溜27.对高温作业人员的膳食指导是（）A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入28.下列哪两种食物在短时间内可以同食？（）A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力29.产于福建的名茶是（）A、白茶B、龙井茶C、黑茶D、碧螺春30.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：（）A、微生物污染B、化学物质污染C、工业污染D、A和B31.6国家在许多重大事件的用餐都是以淮扬菜为主。下面哪项不是（）A、1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴B、1972年宴请美国总统尼克松C、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会D、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什32.猪肝胆固醇含量高，摄入量太多会导致动脉硬化。33.我们每天摄入体内的维生素中，70％的维生素来自蔬菜。34.脾胃虚寒者不宜吃（）A、南瓜B、牛奶C、鲫鱼D、胡萝卜35.长期食用精白米和精粉可导致：（）A、维生素A缺乏B、维生素B1缺乏C、维生素B2缺乏D、维生素C缺乏36.若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨37.早餐、中餐、晚餐的能量分别占总能量的（）；（）；（）为宜。38.以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）A、湘B、川C、粤D、苏39.烤牛羊肉在巡考的过程中会产生苯并芘等有害的致癌物质40.最容易受到重金属影响的职业人群是：（）A、农民B、公务员C、医生D、制造业工人41.在20℃左右的水中解冻比在25℃左右的空气中解冻速度要快。42.以下哪种疾病需要低盐饮食（）。A、胆囊炎B、痛风C、高血压D、骨质疏松43.荔枝是人们所喜爱的食物，历来有许多文人雅士提及，有诗一首：罗浮山下四时春，橘杨梅次第新；日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。是哪一朝代诗人所作。（）A、南宋B、北宋C、唐朝D、南唐44.防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）A、丁基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、生育酚D、茶多酚45.适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。A、复入法B、拖入法C、倒入法D、排入法46.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：（）A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用47.属于锌的生理功能是（）。A、促进骨骼发育B、维持味觉功能C、促进视觉发育D、抗氧化作用48.雄驼峰又称（）。A、甲峰B、乙峰C、丙峰D、丁峰49.素有“动物人参”之美誉的野禽是（）。A、野鸭B、野鹌鹑C、鹧鸪D、野鸽50.储存技巧现在家庭经常有很多吃不完的大米，如何合理保存成为了首要的问题，下列物品中哪种适宜作为大米的干燥剂（）A、生石灰B、干海带C、无水硫酸铜51.当今由于不合理饮食，人们极易出现三“高”，不属于三“高”的是（）A、高血压B、高血糖C、高血脂D、高脂肪52.下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）A、茄子B、地瓜C、花生仁D、豆腐53.远望青灵灵，近看灵灵青，当是竹子没有节，当是木头没有心。（打一蔬菜）A、葱B、大蒜C、韭菜D、茄子54.食品配伍夏季到了，很多男士开始喜欢饮用啤酒，但是饮食搭配不当极易引发消化道疾病或肿瘤，下列哪种食物与啤酒共食可引发疾病（）A、熏鱼等烟熏视频B、西红柿与卷心菜C、大麦茶与绿茶55.生活达人银器久置不用，表面会出现一层黑色的氧化层，这时只需用（）擦拭即可达到效果。A、白醋B、米酒C、牙膏56.“霸王别姬”这道菜所采用的命名方法是以（）。A、艺术造型命名B、谐音命名C、渲染奇特制法命名D、夸张手法命名57.中国居民平衡膳食宝塔建议，成人每天奶类及奶制品摄入量应达到（）。A、100gB、300gC、500D、1000g58.高血脂症患者不适宜过多摄入下列哪种营养素？（）A、维生素CB、饱和脂肪酸C、胡萝卜素D、膳食纤维59.将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。A、铺B、砌C、插D、贴60.任写出两个关于常见蔬菜的歇后语.61.兔肉芹菜本不合，同食之后（）62.在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）A、食品内在质量是否合格B、包装标示是否符合法律法规及标准的要求C、是否商标侵权D、是否加贴了QS标志63.畜类肉品的主体是（）。A、脂肪组织B、肌肉组织C、结缔组织D、骨骼组织64.食品包装袋安全标志“QS”下方标有（）或质量安全65.新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（）A、蛋白质B、微量元素C、能量物质D、矿物质66.简述四条蜂蜜的药用功能.67.肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（）A、高蛋白饮食B、低蛋白饮食C、植物蛋白D、支链氨基酸68.上午9：00-10：00，下午3：00-4：00可以吃少量有营养的零食，能补充能量69.多用于扒菜的芡汁是（）。A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡70.食用蜂蜜有对人体许多益处，下列说法错误的是（）A、护肤美容B、抗菌消炎、促进组织再生C、提高免疫力D、降低胃酸71.下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。A、水晶虾球B、狮子头C、鱼圆D、芙蓉鱼片72.通常情况下，什么颜色的食物营养价值最高？（）A、红色B、深绿色C、橘黄色D、黑色73.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：（）A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看74.2010年12月底，在一次定期抽检中，德国食品安全管理人员在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英。二恶英包括210种化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世纪之毒”之称75.任何药物的毒副作用都有可能因饮酒而被增强。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪2.参考答案：A3.参考答案：C4.参考答案：A5.参考答案：A6.参考答案：正确7.参考答案：C8.参考答案：B9.参考答案：B10.参考答案：B11.参考答案：C12.参考答案：D13.参考答案：C14.参考答案：C15.参考答案：D16.参考答案：B17.参考答案：D18.参考答案： 东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花19.参考答案：A20.参考答案：B21.参考答案：正确22.参考答案：A23.参考答案：A24.参考答案：B25.参考答案：A26.参考答案：B127.