小学综合实践活动五年级学做家常菜教学设计

PAGEPAGE20PAGE小学综合实践活动五年级《学做家常菜》教学设计讲课年级：五年级教材版本：自编教材一、本主题内容分析（一）教材分析：《学做家常菜》是自编教材。在四年级的基础上，本课继续以“学做家常菜”为活动和探讨主题，共安排了“走进烹饪王国”“巧做凉拌金针菇”“学做京酱肉丝”三个教学活动，使学生从了解中国菜的烹饪文化入手，了解做家常菜的大体方式和大体技术，掌握做凉拌菜和炒菜的大体方式，使学生慢慢具有生活自理能力。通过学习进程，让学生意识到蔬菜巧搭配不仅色、香、味、形俱全，而且营养更全面，培育学生合理饮食的适应和创新意识。总之，通度日动，使学生体会到劳动的乐趣，慢慢养成爱做家务的适应和学习烹饪的兴趣，以最大限度地适应生活的需要，提高自我服务的能力。（二）学情分析五年级学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务，可是由于他们多数是独生子女，对于厨房内的家务活看的要比做得多。因此教学时，第一应让学生自主交流自己的经验，说一说做菜的大体步骤，再通过老师示范学习，小组合作实践体验，最后再通过拓展和交流培育他们的创新意识，培育他们酷爱劳动、酷爱生活的意识。二、本主题教学目标：知识与技术目标：了解中国烹饪的演变、烹饪种类、烹饪技术及进展文化等，掌握凉拌金针菇、炒京酱肉丝的制作方式，并能触类旁通的灵活运用所学知识创新做菜。进程与方式目标：通过自主探讨、小组合作探讨、教师示范学习做菜的大体方式，会利用常常利用炊具，并熟悉到不同的菜有不同的操作方式。通过上网、查阅资料等方式调查、了解烹饪的相关知识。情感态度与价值观目标：通过实践活动，培育学生自觉主动地学做家务的意识和对烹饪的兴趣，养成讲究卫生，合理饮食的好适应。三、本主题教学重难点：重点：了解烹饪的方式、技术、掌握制作凉拌菜、炒菜的一些大体步骤和注意事项。难点：合理搭配主、辅料，凉拌或炒出创新、可口的家常菜。四、本主题教学策略建议教法建议：先让学生自主交流已有的经验，再师生进行示范，引发学生学习择菜、洗菜、做菜的欲望。学法建议：自主探讨与小组合作相结合。五、本主题教学资源与环境建议：教师预备：多媒体课件、金针菇、肉丝，常见的调味品、刀具、菜板、盘子、炊具等。学生预备：通过向家长询问、上网查阅资料，了解家常菜制作时的一些常见注意事项和制作的大体步骤本课环境预备建议：多媒体教室六、本课题教学评价建议：评价标准：引导学生从做菜方式，切菜的刀法、节约与浪费、创新与口味、纪律与卫生等方面进行评价。评价方式建议：强调学生在教学进程中的主动参与，注重对学习进程的评价。关注学生个体不同，注重评价鼓励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。七、本课题教学课时建议建议3课时八、教学进程第一课时《走进烹饪王国》一、教学目标：知识与技术目标：通过调查、搜集等活动，了解中国烹饪的演变历史、烹饪种类、烹饪技术及进展文化等。培育学生搜集信息、处置信息的能力和对搜集的资料进行总结和交流的能力。进程与方式目标：通过调查、采访等一系列的实践活动，培育学生发觉问题、分析问题、解决问题的能力，培育学生的团队合作能力。情感态度与价值观目标：通过对烹饪的研究，培育学生对烹饪的兴趣和传承传统饮食文化的使命感。二、教学重难点：重点：了解中国烹饪的演变、烹饪种类、烹饪技术及进展文化等。难点：培育学生对烹饪的兴趣和传承传统饮食文化的使命感。三、教学预备教具预备：多媒体课件、活动方案学具预备：搜集资料四、教学进程（一）创设情境，导入新课学习指导语：孩子们，在宴席上，你最爱吃的一道菜是什么？今天老师带来了一些菜的图片，看到这些美味，你有什么想法？（课件出示图片）学生交流的想法。过渡语：心动不如行动，要想自己也做出如此的美味，咱们就要从了解烹饪知识动身，下面就让咱们一路走进烹饪王国探讨奥秘吧!（板书课题：走进烹饪王国）（二）问题与试探：课堂引导语：关于烹饪，你都想了解和研究那些问题？学生交流，引导学生确立研究的子课题。课堂预设

1.烹饪的历史进展文化有哪些？2.常常利用的烹饪方式有哪些？做菜要学习那些大体技术？有那些切菜法？做菜有那些常见的注意事项？如何减少浪费?……过渡语：面对这些超级有价值的问题，你们打算通过哪些方式来进一步研究了解呢？课堂预设：通过查阅资料、调查采访、调查问卷等方式了解早饭的相关知识。（三）方案与设计课堂引导语：关于烹饪的问题还真很多，与小组同窗一路，选择最感兴趣的一个问题，制订一个详细、可行的活动方案，开展实践活动。研究＿＿＿＿＿＿＿＿活动方案研究的问题小组成员、分工活动时间地点研究方法研究成果1.小组讨论，交流设计活动方案2.小组汇报交流方案。3.小组开展实践活动。（四）结果展示，交流评价课堂引导语：各小组围绕选定的问题进行了大量的调查、研究、整理和总结。此刻，就来展示交流你们的研究功效吧。1.各小组交流汇报研究功效，并彼此评价、学习和补充。2.老师按照学生的交流适时课件出示补充资料：资料一：技术的大体功：（1）.技术；（2）.投料技术；（3）.、挂糊技术；（4）.掌握技术；（5）.勾芡泼汁技术；（6）.的时刻和数量掌握技术；（7）.翻勺技术和装盘技术。资料二：烹饪的常常利用方式：拌，炒，炖、蒸，煎，贴，炸，溜，焖，滑……资料三：烹饪的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。资料四：烹饪大体注意常识：（1）烧肉不宜过早放盐；（2）油锅不宜烧得过旺；（3）肉、骨烧煮忌加冷水；（4）未煮透的黄豆不宜吃；（5）烧鸡蛋不宜放味精；（6）酸碱食物不宜放味精；（7）反复炸过的油不宜食用；（8）冻肉不宜在高温下解冻；（9）吃茄子不宜去掉皮；（10）铝铁炊具不宜混合。（五）总结交流，拓展延伸。课堂总结：通过今天这节活动课，你有那些收获和体会？作为烹饪技术的初学者，课后，同窗们在家里要勤加练习择菜、洗菜、切菜的技术，并多留意向家人学习家常菜的制作方式和注意事项。板书设计走进烹饪王国烹饪技术：刀工、调味、上浆、装盘……烹饪方式：拌，炒，炖、蒸，煎，炸，溜，焖，滑……八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。第二课时《巧做凉拌金针菇》一、教学目标：知识与技术目标：掌握做凉拌金针菇的大体步骤和方式，了解做一般家常凉拌菜的工序。进程与方式目标：通过自主探讨、小组合作探讨做凉拌金针菇的大体方式，并能将其方式触类旁通的应用、创造、制作出多种凉拌菜。情感态度与价值观目标：通过实践活动，培育学生合作意识，创新意识。二、教学重难点：重点：掌握制作凉拌菜的一些大体方式。难点：合理搭配主、辅料，拌或炒出创新、可口的家常凉拌菜菜。三：教学预备教师预备：1.多媒体课件；2.金针菇、胡萝卜、黄瓜、西红柿、盐、白糖、醋、葱、姜、蒜、酱油、香油等；3.菜板、盘子、菜筐、垃圾桶、一次性手套、刀具、筷子等。学生预备：课前练习用刀切马铃薯丝、马铃薯块。学生预备：围裙，课前观察父母制作凉拌菜的方式，练习切菜。四：教学进程（一）创设情境，导入新课同窗们，我国的饮食文化历史悠长，主要分为八大派系。可是无论那个派系，菜都分为两种，一是凉菜类，二是热菜类。热菜是菜肴中的主要部份，凉菜是“开路先锋”，所以两类都不可轻忽。这节课就让咱们一路通过探讨凉拌金针菇的制作方式来学习凉拌菜的家常做法吧。（二）学习与探讨学习指导语：凉拌菜的制作有一套很深的学问，可是，在咱们平常百姓家，却有着简单易操作的方式和步骤，下面咱们就来探讨家常凉拌金针菇的做法。1.了解做凉拌金针菇常常利用的材料。结合你的生活经验想一想，咱们需要预备那些主料、辅料、调料呢？结合学生的交流，老师按照本节课的需求适时引导，出示资料。（1）主料:（课件出示图片和资料卡）资料在线：凉拌金针菇含有人体必需氨基酸成份较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰硕，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。加倍引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有增进儿童智力发育和健脑的作用。（2）配料:、胡萝卜、葱段、蒜蓉(3)调料：你明白做凉拌菜通常都能够选用那些调料吗？学生表述自己的想法（可志愿说或指名说）。教师适时板书：香油、生抽、、料酒、糖、盐、味精等。2.了解制作凉拌菜的大体步骤。通过平时观看父母制作凉拌菜，你以为制作凉拌菜都有那些大体步骤？预设：（1）备料。将金针菇、、胡萝卜、葱、蒜洗净备用。（2）切菜。将金针菇和配料切好备用。（3）精加工。将金针菇、、胡萝卜、葱、蒜进行可食用加工。（4）拌菜。加入适量盐、醋、生抽、糖、香油等调料，拌匀装盘即可。3.教师示范引领凉拌金针菇的制作方式。过渡语：俗话说，好的开端是成功的一半。咱们已经做好了充沛的预备工作。下面我示范凉拌金针菇的制作方式和步骤。老师边示范边讲解（播放课件）。操作步骤：（1）预备素材。预备新鲜金针菇，将根部发黄的部份去除。注意：要买带点淡黄的那种，太白的味口不好，切可能漂过，不要买。（2）清洗素材。金针菇拨散开，去根去头部黄黄的部份，若剩余部份长，能够从中间截为两部份。淘洗干净，沥干水分，待用。有的金针菇有异味，要用清水多清洗几遍。（3）调料。按照自己口味需要，将生抽、醋、盐、蒜蓉，还可再加小半勺糖充分拌匀，待用。(4)锅洗干净，将水烧开。(5)水开后放入金针菇烫三十秒，捞出轻轻挤干水分放凉。（注意时刻）(6)然后开锅热油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝快速爆炒一下，可点上一点酱油、料酒加味。(7)爆炒后倒入盛金针菇的盘子里，撒葱段和几滴香油，拌匀即可。【设计用意：学习与探讨环节，先让学生自己结合经验去说一说、想一想，再来归纳，能够最大程度地发挥学生的主观性。但综合实践活动又离不开必要的教，这里的教，要成立在学生通过自己的探讨无法操作验证的基础上，也就是要教在学生学习的关键点上。】（三）实践与体验学习指导语：中国人，讲究菜的色、香、味、形俱全，因此在接下来的厨艺大比拼中，你们能够通过选用不同的配菜、调料，不同的装盘方式进行创意改良，看看那个小组的菜在这四方面更具有实力。看完活动要求就赶快行动吧！课件出示活动要求：（1）小组长要进行合理的分工，切菜、拌菜要有序进行。（2）做菜时必然要注意卫生和安全。（3）做好后取个有寓意的菜名，再把菜摆放到相应的展区，打扫卫生。学生按小组进行实践创意活动。老师走动巡视，提示学生握刀的姿势和用刀的安全，和调味品的添加先少，品尝后按照需要再适量添加。（四）总结交流，评价作品。学习指导语：通过尽力，同窗们的劳动功效新鲜出炉了。下面就请小组代表品尝一口各小组的菜，然后进行交流和评价：1.你们是如何拌菜的？用了哪些调料？2.通过实践，有什么重要的经验和教训？3.对于你们组的表现和功效，你有什么感言？4.对于其他组的功效，你有什么感想？你以为那个小组的最好？评价标准：引导学生从菜的色、香、味，形，作品的工整程度和卫生等方面进行评价。（五）课堂小结：同窗们通过今天这节劳动实践课，有什么收获？（学生能够谈自己的心得，也能够谈自己的经验。）（六）拓展与交流：普通的金针菇和配料，在美食家的手中通过加工，不仅是一道可口的凉拌菜，更像是一副艺术品。（课件展示不同凉拌金针菇的制作功效图片）学生欣赏后，说一说自己的发觉或新的想法。凉拌菜的制作有很多讲究，回家后多搜集一些这方面的资料，然后为辛苦操劳的父母奉献一份自己的感恩菜。（八）板书设计：巧做凉拌菜主料：金针菇辅料：辣椒、胡萝卜、葱、姜、蒜调料：盐、香油、醋、糖、生抽大体步骤：备料、切菜、精加工、拌菜。 第三课时《学做京酱肉丝》一、教学目标：知识与技术目标：掌握炒京酱肉丝的大体步骤和方式，了解做一般家常炒菜的大体工序。进程与方式目标：通过老师示范、小组合作探讨，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方式运用到此后炒其他菜的进程中，达到“触类旁通”的目的。情感态度与价值观目标：通过实践活动，培育学生酷爱劳动，尊重父母辛勤劳动的好适应。二、教学重难点：重点：重点是学会京酱肉丝的大体做法。难点：做一道色、香、味俱全的京酱肉丝，并能将其方式应用到其它菜肴中。三、教学预备教师预备：多媒体课件、里脊肉丝、油、葱白、姜、豆腐皮、甜面酱、白糖、料酒、蛋清、淀粉、电炒锅、菜板、盘子、一次性手套、刀具、筷子、菜筐、垃圾桶等。学生预备：课前调查炒菜的大体步骤和注意事项，练习用刀切葱丝。四、教学进程（一）创设情境，导入新课学习指导语：上节课咱们研究了凉拌菜的制作方式，这节课就让咱们一路来研究炒菜的制作方式吧。炒是中国常常利用的烹饪方式之一，分为生炒、熟炒、滑炒、清炒等，知识博大精深。很多菜通过一炒，就变得色、香、味俱全了。下面，让咱们一路通过做京酱肉丝学习炒菜的大体方式。（二）学习与探讨活动一：了解制作京酱肉丝的材料。你喜欢吃京酱肉丝吗？是呀！京酱肉丝深受大人孩子的青睐（课件出示图片），结合图片和你的品尝经验，想一想看，制作京酱肉丝主要需要那些材料？学生表述自己的想法（可志愿说或指名说）。教师课件出示：猪里脊肉丝、油、葱白、姜、豆腐皮、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉。活动二：了解炒菜需要用到的炊具。老师考考你们，要炒菜，都需要哪些厨房用具？在使历时，应该注意哪些安全隐患？学生交流。教师结合教具，介绍炊具及使历时的注意事项。活动三：交流炒菜的大体进程和注意事项。课前同窗们对炒菜的大体步骤和注意事项进行了调查研究，现在就请小组内交流，汇报课前观察、调查结果。学生小组内交流后汇报。活动四：教师示范引领京酱肉丝的制作方式。教师边做边讲解京酱肉丝的做法步骤和注意事项。（课件展示步骤）：（1）里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。这里，我购买了现成的里脊肉丝，豆腐皮也已经处置好。（2）京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。（3）肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1小勺盐抓匀上浆。（4）锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。（5）锅中留少量底油，放入适量甜面酱、1勺生抽、1勺白糖和少量的高汤或清水翻炒。（调料的量可按照个人的口味调节）（6）调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面，装盘即可。回顾老师的制作进程，谁来讲说京酱肉丝的大体制作步骤有那些？按照学生汇报适时板书：预备食材—切葱丝—上浆腌制—初炒肉丝——炒调料—炒肉装盘【设计用意：学习与探讨环节，由材料到炊具再到看示范学习炒菜，都是为学生展开实际的操作服务的，也就是要教在学生学习的关键步骤上。】（三）拓展应用学会了京酱肉丝的大体做法，只要咱们肯动脑筋，擅长应变，咱们就会创作出超级丰硕的品种。（课件展示）资料小贴士：猪里脊是猪身上脂肪含量最少，肉质最软嫩的部位，能够作