ISO9001、FSSC22000、HACCP体系内部审核员培训题库含答案

ISO9001、FSSC22000、HACCP体系内部审核员培训题库含答案1、ISO9001:2015+FSSC220005.1+HACCP体系培训试题，请您认真作答，满分100分，≥90分，成绩合格。

2、题型分类：单项选择40题，多项选择15题，判断15题。1、质量的定义是：客体的一组固有特性满足（）的程度[单选题]*顾客要求相关方要求法律法规要求(正确答案)2、“将活动作为相互关联、功能连贯的过程组成的体系来理解和管理时，可更加有效和高效地得到一致的、可预知的结果”说的是哪项管理原则[单选题]*过程方法(正确答案)改进管理的系统方法循证决策3、机遇的出现可能意味着某种（）的局面，例如：有利于组织吸引顾客、开发新产品和服务、减少浪费或提高生产率的一系列情形[单选题]*迎接新挑战有利于实现预期结果(正确答案)实现管理有效性有利于实现食品安全方针和目标4、组织应确保受其控制的工作人员知晓，他们对食品安全管理体系有效性的贡献，包括（）[单选题]*失效模式后果分析体系的绩效知识分享改进绩效的益处(正确答案)5、“京东购物网首页上声明：凡在京东网上购物，均可使用京东白条：30天内免任何手续费”。[单选题]*适用法律法规要求组织认为的必要要求组织必须履行的要求(正确答案)组织隐含的要求6、风险评估包括风险识别、风险分析和（）三个步骤。[单选题]*风险处置风险评价(正确答案)规避风险风险应对7、统一阿萨姆奶茶包装上的条形码，属于下列哪种标识（）[单选题]*产品标识可追溯性标识防护标识唯一性标识(正确答案)8、下列不属于物理因素的有（）[单选题]*温度减压(正确答案)空气流通照明9、FSSC22000体系认证标准内容不包括以下哪个部分[单选题]*ISO22000:2018ISO9001:2015(正确答案)ISO/TS22002-1附加要求10、食品链中的组织包括（）[单选题]*食品运输和仓储经营者饲料生产者和动物食品生产者食品设备包装材料生产者以上都是(正确答案)11、前提方案可包括（）[单选题]*虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防以上都对(正确答案)12、车间的下述流向错误的是（）[单选题]*人员流向是从高清洁区流向低清洁区物体流向是从高清洁区流向低清洁区(正确答案)水流向是从高清洁区流向低清洁区气体流向是从高清洁区流向低清洁区13、下列哪种情况会造成交叉污染[单选题]*加工人员个人卫生不良生熟产品未分开加工车间选址、设计、布局不合理以上都是(正确答案)14、在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染[单选题]*润滑剂、清洁剂、杀虫剂不卫生的包装材料化学药品的残留以上三种都会造成污染(正确答案)15、在执行凯撒鸡肉卷的HACCP危害分析是，为什么需要关注组装凯撒鸡肉卷的生产环境温度*此题为单选如果不对生产环境温度加以控制，鸡肉卷水分会降低，影响口感如果不对生产环境温度加以控制，鸡肉卷颜色会变暗如果不对生产环境温度加以控制，生产鸡肉卷的员工会感到不舒服如果不对生产环境温度加以控制，鸡肉卷中带有的微生物有可能加速繁殖(正确答案)16、危害识别应基于以下哪些方面（）[单选题]*预备信息和数据经验流行病学调查和其他历史数据以上全是(正确答案)17、在工厂审核时，发现车间内在用的一种原料已于一种2020年1月1日过保质期，车间员工解释，该原料在20191231开封，开封保质期7天，因此，在内控的开封保质期内，该原料被继续使用。工厂多种物料都发现类似的问题。针对此问题，您认为判级是什么（）[单选题]*关键不符合(正确答案)主要不符合轻微不符合观察项18、下列哪种因素中不可能产生化学危害[单选题]*环境中的有机废物(正确答案)兽用药品残留诺如病毒生长在谷物上的霉菌19、在进行HACCP产品描述时，请选出如下说法中正确的一项（）[单选题]*每种产品都必须有独立的产品说明不可以用一个产品的说明来描述一组有类似危害的产品最好在了解产品生产所涉及的危害，并完成了危害分析后，再来写产品说明(正确答案)产品说明中的术语“产品特性”指的是产品所有特性中消费者认为最重要的特性20、以下关于流程图的说法正确的是（）[单选题]*流程图可包括返工点和循环点(正确答案)流程图与产品和过程有关，不用验证流程图不包括源于外部的过程流程图不包括副产品放行和废弃物排放点21、HACCP小组应通过（）来验证流程图的准确性[单选题]*资料观察现场(正确答案)实验22、危害控制计划可不包括[单选题]*危害控制计划所要控制的危害已确定危害将得到被控制的关键控制点负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)关键限值23、以下适合于做关键限值的监视参数的是（）[单选题]*温度、压力(正确答案)水活度菌落总数、大肠菌群酶活性24、控制措施的选择和评估可不考虑[单选题]*控制措施对确定的食品安全危害的控制效果对员工培训的难易程度(正确答案)对控制措施进行监视的可行性控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性25、“确认”的目的是（）[单选题]*为了发现预定的控制措施运行的失效之处获得证据表明，控制措施（或控制措施组合）能够有效控制显著食品安全危害(正确答案)证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平以上都对26、对控制措施组合的确认应在（）[单选题]*前提方案控制措施实施之前以及变更后操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后HACCP计划控制措施实施之前以及变更之后操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后(正确答案)27、当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种方式进行处理[单选题]*不合格品应回收产品潜在不安全产品(正确答案)应销毁产品28、组织的纠正措施应与（）相适应。[单选题]*纠正不合格的影响(正确答案)预防措施组织规模29、“验证”是（）[单选题]*通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定(正确答案)通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到的认定体系运行前和变化后实施的评定体系运行前和运作后进行的评定30、计量器具是指能用以直接或者间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括（）[单选题]*计量标准器具工作计量器具计量基准器具以上全是(正确答案)31、当测量仪器发现偏离校准状态时，（）[单选题]*只需要把测量仪器重新校准把已测量的产品全部作不合格品处理把仪器报废把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性(正确答案)32、食品欺诈是对食品和饲料供应链中任何形式的由于（），产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。[单选题]*受意识驱动经济利益驱动(正确答案)受意识和行为驱动受行为驱动33、下面哪一个内容不是ISO/TS22002-1的要求[单选题]*绘制产品工艺流程图(正确答案)食品防护、生物预警和生物恐怖过敏原管理返工34、组织应建立且实施可追溯性系统，以确保（）[单选题]*可适时启动追溯程序能够识别产品的流向和去向追查相关的责任人能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系(正确答案)35、可追溯性系统包括（）[单选题]*产品批次原料批次分销记录以上都是(正确答案)36、以下关于撤回/召回的说法正确的是（）[单选题]*食品安全小组组长应指定有能力的人员授权其启动和执行撤回/召回撤回/召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入(正确答案)撤回的产品一定要及时销毁组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性37、审核员可以用以下哪些方式收集客观证据[单选题]*和员工面谈现场观察查阅文档以上都是(正确答案)38、审核员在现场审核时，应避免哪类提问方式（）[单选题]*开放式封闭式(正确答案)澄清式引导式39、“审核证据”是指[单选题]*与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息(正确答案)审核中新发现的审核准则将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果审核中发现的不足之处40、对不符合项的纠正措施有效性检查称为（）[单选题]*纠正措施实施检查现场审核不符合项评审纠正措施跟踪验证(正确答案)41、依据ISO22000:20187.5.2条款，在创建和更新文件化信息时，组织应确保适当的（）*格式和媒介(正确答案)标识和说明(正确答案)评审和批准，以保持适宜性和充分性(正确答案)标识和符号42、食品安全小组的职责包括（）*对验证结果进行评价(正确答案)对工艺流程图进行现场验证(正确答案)实施危害分析(正确答案)批准前提方案(正确答案)43、组织在策划食品安全方针时，应考虑到（）*A、组织的环境(正确答案)B、相关方的要求(正确答案)C、需要应对的风险和机遇(正确答案)D、组织的产品和服务类别44、组织应制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组及时获得（）变更的。信息*A、原料、辅料(正确答案)B、新产品及工艺(正确答案)C、适用法律法规要求(正确答案)D、供方生产人员45、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）*火灾(正确答案)能源缺乏(正确答案)蓄意破坏(正确答案)环境污染(正确答案)46、ISO9001:2015标准采用的过程方法，该方法结合了（）*PDCA循环(正确答案)风险管理基于风险的思维管理的系统方法(正确答案)47、HACCP体系认证规则包括哪几部分内容（）*A、GB14881(正确答案)B、GB/T27341(正确答案)C、ISO22000:2018D、危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0(正确答案)48、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0》具体内容包括*致敏物质的管理(正确答案)食品欺诈的预防(正确答案)食品防护服务的管理49、FSSC22000第5.1版附加要求增加了哪些内容（）*采购材料的管理；仓储(正确答案)预防交叉污染的危害控制和措施(正确答案)前提方案验证(正确答案)产品开发等(正确答案)50、以下关于FSSC22000中仓储管理的说法正确的是（）*组织应建立、实施和保持一个程序和规定的库存周转系统(正确答案)应遵守包括FEFO的原则(正确答案)应遵守包括FIFO要求(正确答案)食品安全管理体系要求的标识和可追溯性(正确答案)51、关于内部审核，以下描述正确的是（）*组织应按照策划的时间间隔进行内部审核(正确答案)应规定审核的准则、范围、频次和方法(正确答案)审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作。(正确答案)审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因(正确答案)52、速冻食品生产，下列属于食品接触面的是（）*A、内包装中重复使用的垫纸(正确答案)B、外包装箱C、食品操作台的抹布(正确答案)D、外包装盒53、组织应通过下列哪种途径处置不合格输出（）*纠正(正确答案)隔离、限制、退货或暂停对产品和服务的提供(正确答案)获得顾客批准(正确答案)获得让步接收的授权(正确答案)54、哪些因素与食品中的危害控制有关（）*食品中的水分活度(正确答案)食品的pH值(正确答案)食品的盐度(正确答案)食品营养价值的高低(正确答案)55、模拟回收时，数量平衡应至少考虑哪些因素（）*生产理论得率(正确答案)生产损耗数量(正确答案)不合格、返工数量(正确答案)抽样、留样数量(正确答案)56、与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。[判断题]*对错(正确答案)57、关键限值和行动准则都可以是可测量的或可观察的规范。[判断题]*对错(正确答案)58、过敏源不属于食品危害。[判断题]*对错(正确答案)59、监视可以采用测试设备，也可以采用其他观察手段。[判断题]*对(正确答案)错60、在不符合前提方案条件下生产的产品应视为潜在不安全产品。[判断题]*对错(正确答案)61、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。[判断题]*对错(正确答案)62、产品工艺变更信息只要通知相关岗位人员，无需通知食品安全小组。[判断题]*对错(正确答案)63、组织的食品安全方针应由可测量的目标来支持。[判断题]*对(正确答案)错64、组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。[判断题]*对(正确答案)错65、当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需对其进行控制。[判断题]*对(正确答案)错66、黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属于化学危害。[判断题]*对错(正确答案)67、关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。[判断题]*对(正确答案)错68、OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品[判断题]*对(正确答案)错69、基于主观信息（如对产品、加工过程、处置的视觉检验等）的行动准则，应有指导书、规范和（或）教育及培训的支持。[判断题]*对(正确答案)错70、要想保证食品安全，前提方案就应在整个生产体系中应用。[判断题]*对(正确答案)错判断题1：

生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。[单选题]*对错(正确答案)判断题2：危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。[单选题]*A.对(正确答案)B.错判断题3：终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。[单选题]*A.对(正确答案)B.错判断题4：组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求[单选题]*A.对(正确答案)B.错判断题5：操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理[单选题]*A.对B.错(正确答案)判断题6：审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场[单选题]*A.对(正确答案)B.错判断题7：对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性[单选题]*A.对(正确答案)B.错判断题8：食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度[单选题]*A.对(正确答案)B.错判断题9：危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析[单选题]*A.对B.错(正确答案)判断题10：食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害[单选题]*A.对B.错(正确答案)判断题11：水的流向由非清洁区流向清洁区[单选题]*A.对B.错(正确答案)判断题12：与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度[单选题]*A.对B.错(正确答案)判断题13：手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系[单选题]*A.对B.错(正确答案)判断题14：食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染[单选题]*A.对(正确答案)B.错判断题15：有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全[单选题]*A.对(正确答案)B.错判断题16：对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全[单选题]*A.对(正确答案)B.错判断题17：化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存[单选题]*A.对B.错(正确答案)判断题18：食品容器可使用竹制品、纤维[单选题]*A.对B.错(正确答案)判断题19：蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的[单选题]*A.对(正确答案)B.错判断题20：关键控制点越多越好[单选题]*A.对B.错(正确答案)判断题21：清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗[单选题]*A.对B.错(正确答案)判断题22：为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间[单选题]*A.对B.错(正确答案)判断题23：公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒[单选题]*A.对(正确答案)B.错判断题24：上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案[单选题]*A.对(正确答案)B.错判断题25：灭鼠尽量使用灭鼠药[单选题]*A.对B.错(正确答案)二、单项选择题。每题1分，共15分。

单项选择题1:食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的()[单选题]*A、药品(正确答案)B、食品C、物品和烟草D、保健品单项选择题2:食品危害主要包括生物性的、化学性的和()[单选题]*A、物理性的(正确答案)B、生理性的C、生化性的D、物质性的单项选择题3:下列危害中那一类不属于化学危害()[单选题]*A.天然毒素B.辐射(正确答案)C.化学制品D.药物残留E.生物腐败单项选择题4:使食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程()[单选题]*A、关键控制点(正确答案)B、控制点C、操作限值D、以上都不是单项选择题5:以下不属于HACCP的七个原理之一的是()[单选题]*A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、建立关键限值D、控制与措施(正确答案)单项选择题6:加工厂通常都远离地方以下说法正确是()[单选题]*A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D、以上都正确(正确答案)单项选择题7:空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确()[单选题]*A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等(正确答案)B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性D、以上都对单项选择题8:以下说法不正确的是()[单选题]*A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害(正确答案)单项选择题9:卫生监控表格基本要素为()[单选题]*A、被监控的某项具体卫生状况或操作B、记录必要的纠正措施C、以预先确定的监测频率来记录监控状况D、以上全部(正确答案)单项选择题10:下列属于初级生产阶段活动的是()[单选题]*A、屠宰B、挤奶C、捕获D、以上全部(正确答案)单项选择题11:下列有关关键限值的描述正确的是()[单选题]*A.关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效B.对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制C.关键限值是一个具体的值，不能是主观信息(正确答案)D.以上都正确单项选择题12:下列()种因素中不可能产生化学危害[单选题]*A.环境中的有机废物B.兽用药品残留C.诺沃克病毒(正确答案)D.生长在谷物上的霉菌单项选择题13:关键控制点可以用以下方法来确定()[单选题]*A.判定树(正确答案)B.危害发生的可能性及严重程度分析C.行业专家的意见D.以上都可以单项选择题14:HACCP计划可不包括()[单选题]*A.HACCP计划所要控制的危害B.已确定危害将得到被控制的关键控制点C.关键限值D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)单项选择题15:物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是()[单选题]*A、给照明装置安装塑料保护壳；B、选用不易碎的材料；C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是(正确答案)四、多项选择题，每题1.5分，共18分,多选少选均不得分。

1、下列那些是物理危害(

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*A．清洁工具上的脱落物(正确答案)B．消毒剂的残留C．无保护装置的照明设备的碎片(正确答案)D．设备上使用的润滑油E．工器具、设备上的铁锈(正确答案)下列那些是化学危害*A．不戴口罩造成的吐沫B．有毒化学品污染(正确答案)C．重金属超标(正确答案)D．洗涤剂、消毒剂的残留污染(正确答案)E．设备上使用的润滑油污染(正确答案)下列那些是生物性危害*A．有害细菌(正确答案)B．不戴口罩造成的吐沫(正确答案)C．产品受到虫害的污染(正确答案)D．霉菌(正确答案)E．洁净区外界空气的倒灌(正确答案)引发食源性事件的主要原因是*A．原料质量差、原料处理不当(正确答案)B．产品配方变更、产品工艺变更C．交叉污染、清洁不当(正确答案)D．维修保养不当E．加入错误的成份(正确答案)有毒化学品的使用管理包括*A、制订进厂验收制度(正确答案)B、建立台帐、领用、使用、销毁记录(正确答案)C、制订容器回收、处理制度(正确答案)D、相关人员培训(正确答案)影响生物性危害生长的主要因素包括*A.内在的因素B.pH、水份、营养(正确答案)C.抗菌性成份(正确答案)D.生物性结构E.外部因素（温度、湿度）(正确答案)四、多项选择题，多选少选均不得分。

目前食品生产中的主要化学危害有*A、化学用品。如，洗涤剂、杀虫剂，杀真菌剂，除虫剂，除草剂，灭鼠剂(正确答案)B、致敏致癌物质、有毒金属、硝酸盐，亚硝酸盐(正确答案)C、塑料及包装材料的成分溶出(正确答案)D、兽药残留--抗生素，激素，驱寄生虫药(正确答案)E、氰化物，雌激素、动物毒素(正确答案)HACCP不是一个独立的体系，必须建立在良好的支持性程序上，才能有效运行，以下是其支持性程序的是*A、清洁、虫害控制、培训(正确答案)B、校准(正确答案)C、产品的识别和追溯(正确答案)D、对供应商的认可(正确答案)E、GMP,SSOP,作业标准(正确答案)洗手设施是保证员工手的卫生必须设施，其正确管理和控制方法包括如下：*A、凡是在厂内良好卫生规范要求员工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的设施。B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品。(正确答案)C、使用的装置，如供水阀，其设计及结构要防止干净的，消毒过的手受到再次污染。(正确答案)D、贴出容易看懂的标语牌，确保员工在必要时洗手或消毒；(正确答案)员工卫生是污染食品的一个风险因素，对于员工卫生控制包括*A、健康体检与疾病控制(正确答案)B、穿适合作业的工作服，并确保规定清洗(正确答案)C、员工个人卫生的良好保持，包括洗澡、理发(正确答案)D、正确的洗手与消毒(正确答案)所有食品接触面，包括用具及接触食品的设备的表面，都尽可能经常的进行清洗，以免食品受到污染。一般清洁方法包括*A、清洁周期、清洁地点、清洁人(正确答案)B、洗涤剂、消毒剂配制方法、配制浓度(正确答案)C、清洁的部位、清洁方法、干燥方法、储存条件(正确答案)D、清洁标识、使用前检查方法(正确答案)输水设施的尺寸、设计及安装必须正确，并得到良好的维护，使其能：*A、将厂里的污水，废液顺畅地排除(正确答案)B、避免对食品、供水、设备或用具构成污染源，或造成不卫生的状况。(正确答案)C、在清洗设备时如果地板会被淹没，或正常作业时会有水或其它废液排放到地板上的一切区域，要提供足够的地排水设施。(正确答案)D、确保排放废水或污水的管道系统不会回流，或者排放废水的管道系统与食品或食品加工用水的管道系统之间不会有交叉连接。(正确答案)单选题：请将下面A、B、C、D、E与下面内容进行合理配伍，在括号内填上相应字母。

与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准[单选题]*A．关键控制点CCPB．控制点CPC．关键限值CL(正确答案)D．纠偏行动E．HACCP计划单选题：在HACCP原理的基础上编制的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工过程或程序的控制。[单选题]*A．关键控制点CCPB．控制点CPC．关键限值CLD．纠偏行动E．HACCP计划(正确答案)单选题：食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的点、步骤或过程。[单选题]*A．关键控制点CCP(正确答案)B．控制点CPC．关键限值CLD．纠偏行动E．HACCP计划单选题：能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程[单选题]*A．关键控制点CCPB．控制点CP(正确答案)C．关键限值CLD．纠偏行动E．HACCP计划单选题：当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。[单选题]*A．关键控制点CCPB．控制点CPC．关键限值CLD．纠偏行动(正确答案)E．HACCP计划单选题：可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康风险。[单选题]*A．危害B．显著危害(正确答案)C．监控D．HACCPE．SSOP单选题：卫生标准操作程序简称？[单选题]*A．危害B．显著危害C．监控D．HACCPE．SSOP(正确答案)单选题：危害分析和关键控制点简称？[单选题]*A．危害B．显著危害C．监控D．HACCP(正确答案)E．SSOP单选题：（）指可以引起食物不安全消费的生物、化学或物理的因素。[单选题]*A．危害(正确答案)B．显著危害C．监控D．HACCPE．SSOP单选题：（）指进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的记录。[单选题]*A．危害B．显著危害C．监控(正确答案)D．HACCPE．SSOP单选题：（）质量风险水平在II级以上的原辅材料，此类原辅材料须予以重点控制。[单选题]*A.CQPB.BMPC.GMPD.敏感原料(正确答案)E.OPRP单选题：（）指品质危害的关键控制点。[单选题]*A.CQP(正确答案)B.BMPC.GMPD.敏感原料E.OPRP单选题：（）操作性前提方案，如，SSOP，卫生清洁规程，等[单选题]*A.CQPB.BMPC.GMPD.敏感原料E.OPRP(正确答案)单选题：（）基础设施维护方案，如，设备维修保养程序，等[单选题]*A.CQPB.BMP(正确答案)C.GMPD.敏感原料E.OPRP单选题：（）