2024年农林牧渔职业技能考试-评茶员笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年农林牧渔职业技能考试-评茶员笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.洞庭碧螺春是产于湖南岳阳城西洞庭湖中的小岛上。2.普洱散茶外形色泽要求褐红，六堡茶外形色泽则要求（）A、黄褐红B、棕褐红C、乌黑油润D、黑润3.茶叶“串味”因为茶叶具有（）。A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应4.普洱茶品质因子包括（）A、色泽B、滋味C、香气D、形状5.茶叶拼配对保证成品茶的品质和产品的（）具有十分重要的作用。A、经济价值B、产品数量C、降低农残D、统一市场6.茶叶品种繁多，（）的茶艺使得茶叶品质差异很大，因此要抽取具有代表性的样品，是一项极为细致的工作。A、不同产地B、不同季节C、不同加工工艺D、不同采摘7.以下（）是武夷山小种红茶的滋味特征。A、桂圆汤B、岩韵C、音韵D、酵味8.“叶底颜色不一致，杂乱”的特征用下列（）评茶术语描述。A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂9.闽北乌龙茶外形主要有（）。A、卷曲形B、圆结形C、条形D、扁平四方形10.下列评语中，（）说法是错的。A、香气较高B、滋味尚淡C、汤色明亮D、外形紧结11.小包装精品高级名茶以（）贮藏效果最好。A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存12.凤凰单枞茶审评品质因子外形、香气、汤色、滋味、叶底的参数分别是（）。A、30；25；10；25；10B、20；35；5；35；5C、25；30；10；30；5D、20；30；10；30；1013.嗅香气时应先热嗅、（）和（）相结合进行评定14.茶样盘从审评要求应漆成（）色A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色15.就绿茶中不同季别茶相比而言，夏茶的滋味较为平淡。16.砖茶中心部分（）是霉变现象，品质变劣。A、烧心B、发花C、青绿转为黄褐D、色泽转为黑褐17.下列哪几种茶的外形与色泽接近？（）。A、径山茶B、松阳银猴茶C、碧螺春茶D、蒙顶甘露茶18.（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、铁观音B、黄金桂C、肉桂D、白牡丹19.茶叶“花杂”指的是（）A、精致茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、叶色不一，色泽杂乱D、制作过程火温过高20.“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁21.按取样规定，现有425件茶叶，应取（）件。A、3件B、5件C、6件D、10件22.香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是（）的品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春23.石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（）。A、杏仁香、绿豆香、兰花香B、栀子香、桂花香、岩韵C、兰花香、花果香、月季香D、栗香、青香、海藻香24.试述如何通过感官审评区分绿茶中的陈茶和新茶？25.“三才杯”中“三才”指（）。A、盖代表地B、杯代表地球C、杯代表人类D、杯托代表天26.碧螺春茶的外形品质主要特点是紧直似针。27.扁形绿茶干茶形状长宽比不当，宽度明显大于正常值，审评术语为（）。A、浑条B、狭长条C、宽条D、紧条28.“卫生许可证”由（）部门签发。A、乡镇防疫B、乡镇工商管理C、县以上工商管理D、县以上卫生行政29.下列（）有碍于品茶室空气新鲜A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室30.审评干毛茶外形时，对照标准样，先看面张，后看（），再看下身。31.当茶汤pH值（）时，茶色加深，失去鲜爽感。A、小于6B、大于6C、达到7D、大于7.532.请写出根据干燥方式划分的绿茶种类。33.红、绿、黄茶类叶底评定时主要从（）几方面进行。A、嫩度、光润度、色泽B、嫩度、明亮度、品种纯度C、叶张形态、芽叶含量、色泽D、嫩度、色泽、匀度。34.内销茶叶，常用（）来记录某项品质因子高于标准样。A、--B、++C、∨D、+35.乌龙茶湿评具有浓重陈香味应作为（）处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶36.紧压茶饼面黄褐带细毫尖，这是以（）等为原料压制成饼后之色泽。A、白毫银针B、荒野白牡丹C、寿眉D、贡眉37.茶汤温度低于（）时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃38.京津等大中小城市，大都选用紫砂茶具品饮名优茶。39.贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。40.茉莉花茶花香中夹杂着茶坯的气味，这一品质问题称为（）。A、透素B、透兰C、香浊D、香薄41.茶艺的主要内容主要是表演和欣赏。42.标准样的批准人是指企业的法定代表人。43.乌龙茶的产地主要有广东、（）和台湾。44.采用福建省乌龙茶的审评方法，开汤冲泡的次数为3—5次，第二次冲泡的时间为（）。A、2minB、3minC、4minD、5min45.下列因子中，非茶叶贮存保管要求的是（）。A、避光B、干燥C、通风D、低温46.在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意.47.在茶叶贮藏过程中，氨基酸和可溶性糖反应，形成不溶性的聚合物，使茶汤汤色变（），鲜爽度下降。A、变浑B、变浅C、变红D、变深48.茶艺师为VIP宾客服务，要不定期了解VIP宾客预定情况。49.最适宜茶树生长的年降雨量为（）左右。A、500mmB、1000mmC、1500mmD、2000mm50.经营者应当向消费者作出真实的说明和明确的（），并说明和标明正确使用商品或者接受服务的方法以及防止危害发生的方法。A、报告B、警示C、汇报D、预告51.审评茶叶是通过（）或者煮渍后来鉴定的。52.（）名茶极品称为“齐山名片”。A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽53.特级黄金桂条索卷曲结实、翠绿、香气清幽似桂。问所用标准（）A、不合理B、合理C、待定D、无标准54.“潮汕风炉、玉书石畏、孟臣罐、若琛瓯”素称闽式乌龙茶艺的茶室四宝，其中“若琛瓯”指的是（）。A、盛茶的小茶杯B、闻香杯C、盖碗杯D、小茶壶55.云南地区仍保留着烤茶习俗，主要由于以下哪些因素？（）A、民族传统B、政治C、科技D、经济56.普洱茶是将云南晒青毛茶（又称滇青）经过堆积再发酵、干燥等再加工而成，堆积再发酵的温度应控制在（）A、40℃~60℃B、40℃~65℃C、45℃~65℃57.红茶干燥分哪些（）。A、毛火B、大火C、温火D、足火58.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价A、二等B、三等C、四等D、五等59.茶叶中主要生物碱是咖啡碱，可可碱和茶碱，它们在茶叶中的含量规律是（）。A、可可碱>茶碱>咖啡碱B、茶碱>咖啡碱>可可碱C、咖啡碱>可可碱>茶碱D、咖啡碱>茶碱>可可碱60.常用（）描述三级铁观音的外形。A、肥壮B、壮结C、粗壮D、粗松61.下列（）会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水不设盛水弯头D、增设气窗62.（）外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”，具有“一早二奇”特点，条索紧结卷曲，色泽黄绿油润，细秀匀整美观，俗称“透天香”。A、本山B、黄金桂C、奇兰D、梅占63.圆炒青按形态分为（）花色品种。A、珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末64.精制加工中质量比值的含义是标准级成品与（）的比值65.集体主义是从业者正确处理国家集体.个人关系根本原则，因此职业守则要求评茶员应（）。A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟66.“平绿”属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、烘炒青D、蒸青67.拼配的小样与标准样或贸易样对比，品质水平（）。A、既不能偏低，也不能偏高B、稍微偏高，不能偏低C、可以偏低或相当D、可以偏高或相当68.茶叶“花杂”的原因是（）。A、精致茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、色泽杂乱、净度较差花杂D、制作过程火温过高69.毛茶中含有大量的梗朴粉末而难于对样应（）处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶70.熟悉标准样的品质规格、特征，掌握各类、各批次半成品原料品质情况是成品茶拼配的（）。A、重点B、侧重点C、条件D、关键71.下列评茶术语中的（），不适宜用于描述绿茶的香气特征。A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香72.安化黑茶三尖是（）。A、天尖B、贡尖C、生尖D、熟尖73.绿茶“三最”有（）。A、出现最早B、产量最多C、花色品种之多居世界首位D、品饮最多74.（）是我国首次发现最全、最高级一套专用茶具。A、法门寺出土唐宫廷茶具B、宋赵佶设计的茶碾C、河南偃师出土的漆盒茶具D、江西南昌、吉安出土的茶托75.我国北方茶区气温低，雨量少，日照长，茶叶叶片较小，叶组织紧密，多酚类含量低，酶活性（）。A、增强B、减弱C、旺盛D、不变第2卷一.参考题库(共75题)1.企业标准的有效期是（）。A、5年B、3年C、2年D、1年2.茶叶中的（）具有降低人体血糖和抗糖尿病的功效。A、甘露糖B、半乳糖C、复合多糖D、脂多糖3.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。4.茶叶卫生标准（GB9679-88）中共有四项理化指标，商品茶对照标准进行检验，四项指标中有（）不合格，即可判断该产品不合格。A、1项B、2项C、3项D、4项5.下列产品标准代号中，（）是《食品安全国家标准预包装食品标签通则》标准。A、GB7718-2011B、GB2762-2012C、GB2763-2014D、GB2760-20146.外形色泽“青翠碧绿而有光泽”的特征用下列（）评语描述。A、苍绿B、深绿C、翠绿D、嫩绿7.里面茶外形评（）。A、匀整松紧度和洒面B、嫩度松紧C、老嫩及色泽D、条索净度8.我国某些地区秋季生产的红碎茶具有独特的香气，为一种（）A、季节香B、地域香C、品种香D、工艺香9.闽烘青标准样设置（）等级。A、3级9等B、4级8等C、5级10等D、6级12等10.乌龙茶具有浓烟味应作（）处理。A、正茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶11.扁炒青外形评审主要看（）。A、嫩度、色泽B、索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂12.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃13.锅筒机杀青结束后，须待滚筒继续运转至筒内温度降至（）以下时方可断电关机。A、50℃B、55℃C、60℃D、65℃14.下列物质属于普洱茶香气成分的是（）A、芳环醇类B、杂环化合物C、萜烯类D、醛酮类、酚类E、多酚类F、皂苷类15.形成乌龙茶品质特征的最关键加工工序是（）。A、晒青B、杀青C、做青D、渥堆16.湿仓陈化又可以称作（）A、低温高湿B、低温低湿C、高温低湿D、高温高湿17.在发生安全事故时，应及时抢救，首先是抢救（）。A、仪器B、资料C、设备D、人员18.白茶按其等级可分为（）。A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉19.南京雨花茶是一种（）形茶。A、珠B、条C、针D、扁20.乌龙茶茶汤中带绿色的胶状悬浮物，为做青不足、揉捻重压而造成的，茶汤审评术语为（）。A、茶油色B、清黄C、青浊D、绿金黄21.由于舌头各部分的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不急于吞下B、将茶汤在口中停留、与各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞22.茶号K102中的“2”是表示（）。A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别23.六堡茶品质素以“（）”四绝而著称。24.（）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会25.珠茶外形以颗粒、（）、色泽、净度四项因子来评比。26.茶叶包装除保护茶叶品质外，还有便于运输仓储，装卸和计量及美化商品等作用，因而茶叶包装要求（）。A、科学B、经济C、牢固D、美观27.条索纤细，卷曲成螺，茸毛披露是（）的品质特点。A、皖南屯绿B、信阳毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龙井28.烘青茶坯加工级别标准样分为（）。A、特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片29.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（）。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上30.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（）。A、1%B、6.5%C、7%D、16%31.在以统一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略。A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化32.绿茶经过杀青是一种（）。A、不发酵茶B、全发酵茶C、半发酵茶D、后发酵茶33.茶叶评审项目一般分为外形、（）。A、汤色B、香气C、滋味D、叶底34.茶叶审评，若某项品质因子稍低于标准样，常用（）来记录品质。A、┬B、∨C、⊥D、×35.绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。36.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准属（）。A、地方标准B、国家标准C、部颁标准D、专业标准37.我国红碎茶产区按地域不同可分（）湖南省生产的红碎茶主要是第4套样产区碎茶产品有3个出口红碎茶还应采用加牛奶方法进行质量审评38.乌龙茶外形的品质系数（权数）为（）A、30%B、35%C、20%D、10%39.乌龙茶审评标准用茶量为（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g40.我国茶叶产品检验按标准形式可分为（）41.花茶制作工艺（）。A、窨花B、提花C、打底D、压花42.陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为“玉液泉水”。43.评茶室的干评台和湿评台台面应分别漆成（）和白色。44.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（）。A、8.15tB、8.52tC、8.83D、9.0145.不纯的滋味可区别（）、涩、粗、异。46.玉绿茶属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青47.绿茶内质主要评（）。A、叶底嫩度色泽B、香气滋味汤色叶底C、鲜灵度浓度和纯度D、叶底色泽匀度48.元瓷与宋钧比较，元瓷（）。A、釉色天蓝B、釉薄而匀C、釉色蓝紫聚散成形D、釉色浓淡深浅浑然一体49.某批乌龙茶加权评分，外形的品质分数低于标准样，应作（）处理。A、降级B、不合格C、合格D、拒收50.茶叶具有很强的吸湿性、氧化性以及吸收异味的特性，茶叶贮藏时易受（）等环境因素的影响。A、湿度、通风、光线B、库房大小、低温库温度、通风C、温度、通风、光线D、温度、湿度、光线51.茶面（）的六堡茶被认为品质更佳。A、烧心B、发花C、青绿转为黄褐D、色泽转为黑褐52.若遇电气火灾，应用泡沫灭火器灭火。53.湖北青砖茶以老青茶为原料，经压制而成；其成品外形为（），色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓，汤色红黄，叶底暗褐A、长方形B、圆形C、柱形D、以上三种均有54.泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。55.炒青绿茶包括的花色有什么？56.茶叶包装标签所用的计量单位必须是（）。A、克（g）或千克（kg）B、市斤C、公升D、立方米57.黑茶审评因子中滋味的评分系数为（）。A、15B、25C、20D、3058.普洱茶名的来历共有三种说法，分别是（）A、茶叶集散地得名B、因神话故事命名C、因创作人命名D、因产地命名59.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下60.茶叶成为歌咏的内容，最早见于（）。A、孙楚《出歌》B、皎然《茶歌》C、刘禹锡《西山若试茶歌》D、《贡茶鲫鱼歌》61.茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗？62.大叶种绿茶与中小叶种绿茶的主要区别在（）方面。A、外形条索B、内质香气与滋味C、叶底厚实度D、外形净度63.（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、普洱茶64.某一小包装样茶的编号前冠有“G”字母，表示（）茶类。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、紧压茶65.紧压茶表面花纹、商标、文字等标记清晰，外形审评术语为（）。A、面张紧实B、面张平滑C、商标齐全D、纹理清晰66.（）名优绿茶具有“汤清绿亮、见‘雪飘’”。A、天山绿茶；B、峨眉毛峰；C、敬亭绿雪；D、黄山毛峰。67.武夷岩茶（大红袍）的品质特征为外形（）；内质香气馥郁隽永，胜似兰花而深沉持久，具特殊的“岩韵”，滋味厚醇回甘，润滑爽口，汤色橙红，叶底“绿叶红镶边”。68.外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？69.条索紧直，横截面呈圆形条茶，常用（）术语描述。A、圆紧B、圆整C、圆结D、浑圆70.茶叶中含有的生物碱，主要有（）种。A、2B、3C、4D、571.茶叶的卫生指标（CB9679—88）中规定的理化指标有四项，它们分别是铅、铜、六六六和DDT。72.小种红茶具有松烟味应作（）处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶73.以下发酵度最接近红茶的乌龙茶是（）。A、高山乌龙B、白毫乌龙C、冻顶乌龙D、青心乌龙74.（）是社会主义职业道德的基本准则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务75.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：错误2.参考答案：D3.参考答案：B4.参考答案：A,B,C5.参考答案：A6.参考答案：A,B,C7.参考答案：A8.参考答案：D9.参考答案：A,C10.参考答案：B11.参考答案：C12.参考答案：B13.参考答案：温嗅；冷嗅14.参考答案：B15.参考答案：错误16.参考答案：A17.参考答案：C,D18.参考答案：B19.参考答案：C20.参考答案：A21.参考答案：D22.参考答案：C23.参考答案：A24.参考答案： 绿茶的陈化后，其品质将发生明显变化，因此从一些感官品质指标中，陈茶的特征是很容易被识别的。例如，从外形色泽上看，陈茶带黄褐色；香气滋味都带有陈气和陈味；汤色泛黄发暗；叶底不容易充分泡开，色泽黄暗。25.参考答案：C26.参考答案：错误27.参考答案：D28.参考答案：D29.参考答案：C30.参考答案：中段31.参考答案：B32.参考答案： 分为炒青、烘青和晒青三种。33.参考答案：D34.参考答案：B35.参考答案：C36.参考答案：D37.参考答案：D38.参考答案：正确39.参考答案：正确40.参考答案：A41.参考答案：错误42.参考答案：正确43.参考答案：福建44.参考答案：B45.参考答案：C46.参考答案：正确47.参考答案：A48.参考答案：正确49.参考答案：C50.参考答案：B51.参考答案：沸水冲泡52.参考答案：C53.参考答案：B54.参考答案：A55.参考答案：A,B,C,D56.参考