2024年公共营养师考试-二级营养师笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年公共营养师考试-二级营养师笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.案例描述：贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查。请根据上述情景回答以下问题：应该采取何种膳食调查方法比较合适？2.测量中存在的误差有（）A、系统误差B、随机误差C、抽样误差D、过失误差E、相对误差3.情景描述：某位家长带3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。其他增加营养素摄入的方法。4.预检测尿液中维生素B1含量，则应做（）实验室检验A、24h尿中硫胺素排出量B、24h尿中核黄素排出量C、4h负荷尿中硫胺素排出量D、色氨酸负荷试验5.李丽怀孕3个月了，家人特别为她调制各种富含营养的膳食。但她听说不是什么东西都是吃得越多越好，她比较的关心的问题是怀孕期间需要减少的物质是（）。A、蛋白质B、盐摄入量C、钙D、叶酸6.在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）A、90%以上B、70%以上C、50%以上D、10%以上7.发生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定报告单位。8.关于准确度与精密度的说法错误的是（）A、分析结果的准确度是指测量值与真实值接近的程度B、准确度的高低用偏差来衡量C、测量结果的精密度是指平行测量的各测量值之间互相接近的程度D、精密度的高低用误差来衡量E、利用准确度与精密度可以消除误差9.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、化学性污染、放射性污染10.吴女士进入更年期，性情急躁，食欲不良、月经紊乱，血压偏高，她希望得到专业人员的咨询与帮助。如果她要选择营养补充剂应该遵循的原则是（）。A、以复合型的维生素和矿物质为主B、多种补充剂一起补充C、补充的量宜多不宜少D、按需适量补充11.营养干预措施的选择需要建立在健康教育的基础上。12.体操运动可以锻炼身体的（）方面。A、灵敏性B、力量C、爆发力D、肌肉力量和肌肉体积E、韧带的柔韧性13.在人工喂养中预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施有哪些？14.某社区对辖区居民进行了营养教育干预活动，现要对该项目进行过程评价。对该项目进行过程评价包括（）A、营养教育执行情况B、营养教育的覆盖面C、社区人群的满意程度D、工作人员的工作质量15.克山病是一种地方病，其膳食营养素主要是缺乏（）A、碘B、锌C、钙D、硒16.（）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A、钙B、铁C、维生素AD、叶酸17.某老年人，男性，65岁，退休。维生素C能促进胶原蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，防止老年血管硬化，老年人应增加维生素C摄人，维生素C高于50mg／100g的蔬菜有（）A、青椒B、西红柿C、油菜D、芥蓝18.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压19.我国对成人维生素、矿物质的补充量应为（）A、该种每日推荐摄入量的1/4-1/3B、该种每日推荐摄入量的1/3-2/3C、该种每日推荐摄入量D、按《维生素、矿物质种类和用量》的规定20.公共卫生突发事件的战时处理工作包括（）A、启动应急预案处理公共卫生突发事件B、做好对公共卫生突发事件的科学监测C、就地处理公共卫生突发事件D、制定公共卫生突发事件应急预案E、科学地处理公共卫生突发事件21.公共卫生突发事件具备（）特性。A、突发性和意外性B、常与责任心不强有直接关系C、群体性和社会危害性D、对社会危害的严重性E、处理的综合性和系统性22.根据其提供的信息，回答问题： 上表是对某社区的婴幼儿近1个月膳食情况的食物频率调查表上述表格是（）A、称重法B、回顾法C、定性食物频率法D、定量食物频率法23.关于高血压，以下说法正确的是（）。A、过量饮酒与高血压无关B、膳食中的钾可降低血压C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D、膳食纤维可以间接辅助降低血压E、低钠膳食可以升高血压24.下列不符合人工喂养原则的是（）A、用奶瓶喂养时，喝完一瓶通常需要20—30minB、养成规律，按时喂养C、6—9月龄婴儿喂养的次数和量大概为：3—5次，670-900gD、孩子的体重稳步增长，说明孩子吃的量足够25.选择谷物作为维生素B1的强化载体，从强化工艺上讲是为了解决（）问题。A、增加谷物的色泽B、弥补维生素B1在谷物剖光等制作过程中的损失C、提高维生素B1在谷物中的稳定性D、有效黏合维生素B1和谷物26.孕妇妊娠晚期体重每周增加不超过（）克。A、250B、500C、1000D、150027.WH0推荐的儿童每日碘摄入量为（）μg／d。A、90～120B、150C、200D、30028.教育材料按照使用场合的不同，可分为（）A、面向群体的材料B、面向个体的材料C、面向学校的材料D、面向公众的材料E、面向企业的材料29.某社区居民膳食调查中钙、铁摄入水平分布情况见表1。 已知当地经济较发达，如果要改善居民营养状况可以采取哪些方法，注意事项是什么？30.食物频率法膳食调查首先要培训调查员，培训内容包括（）A、设计表格B、理论与方法C、现场操作并讲解D、详细调查表格E、相互练习31.皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏（）A、蛋白质B、碳水化合物C、钙D、维生素A32.维生素B2缺乏可引起（）A、脂溢性皮炎B、干眼病C、坏血病D、脚气病33.根据碘的生理功能，分析在江西地区普及加碘食用盐的意义？34.维生素E.的生理功能有（）A、抗氧化作用B、抗动脉粥样硬化C、提高免疫力D、保持红细胞完整性E、抗不孕作用35.检查奶嘴流速应该是（）A、每秒1～2滴B、每秒2～3滴C、每秒3～4滴D、每秒4～5滴36.老年人的合理烹饪方法是（）。A、蔬菜切细、煮软B、少用油C、少用盐及酱料D、可蒸、煮、炖E、凉拌37.实习一般包括独立完成的工作、集体完成的工作、课堂练习、现场参观和实践等。38.若调查某水稻主产区的膳食摄入情况，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的主食是（）A、粳米B、挂面C、馒头D、面包39.在我国河北、山东部分高碘县区进行膳食调查时，需要特殊注意的食物是（）？A、海产品B、淡水产品C、畜类产品D、禽类产品40.中老年营养状况评价要点包括（）。A、BMI是否正常B、蛋白质营养状况C、血脂、胆固醇是否正常D、B族维生素和铁的状况，钙和骨骼健康E、血糖是否正常41.婴儿人工喂养时选择奶瓶应注意（）A、品牌B、形状C、型号大小D、外观颜色42.作为蜂蜜最重要的成分，含量约占70～80%，且含有多种维生素和矿物质的是：（）A、果胶B、转化糖C、蔗糖D、果糖43.米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失（）A、维生素CB、维生素BC、维生素ED、维生素A44.一份全国营养调查结果表明，我国目前存在营养缺乏和营养过剩双重问题，请你分析出现此现象的原因？你有什么对策？45.食物频率法中某类食物消费者的平均消费频次=（）A、（食用该类食物的人数/该地区总人数）×100%B、（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%C、消费该类食物的消费次数总和/所有调查人数D、消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物的人数46.张女士的女儿满3月龄了，但因乳房的疼痛等原因仍不能很好进行母乳喂养，孩子发育欠佳。3个月大的婴儿通常一天要喂养（）。A、白天4次，晚上2次B、白天4次，晚上1～2次C、白天3次，晚上3次D、白天5次，晚上1～2次47.对营养素补充剂的基本概念说法错误的有（）A、补充维生素、矿物质，提供能量为目的的产品B、代替日常膳食C、补充膳食供给的不足D、预防营养缺乏E、治疗慢性退行性疾病48.不同国家、地区和国际组织对营养素补充剂的命名，正确的是（）A、欧盟——食物补充剂（foodsupplements）B、澳大利亚——补充性保健食品（complementshealthcareproducts）C、东盟——健康产品（healthproducts）D、加拿大——天然保健产品（naturalhealthproducts）E、美国——膳食补充剂（dietarysupplements）49.由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是（）A、钙B、磷C、硒D、镁50.怀孕期间饮酒过量，会影响胎儿发育，下列（）项不是饮酒过量导致的结果A、佝偻病B、生长迟缓C、智力损伤D、身体畸形51.7～9月龄婴儿可以添加的辅食有（）A、稀粥、烂饭B、饼干、面包C、碎肉末D、大豆制品E、蔬菜泥、水果泥52.超氧歧化酶能清除人体的自由基，并对体内的蛋白质起分解作用。53.水摄入不足或失水过多，可引起体内脱水；当失水量占体重（）时，可危及生命。A、10%B、8%C、4%D、2%54.补充下列哪项元素可以降低肠道中氟吸收（）A、锌B、钙C、铁D、碘55.在制订营养教育的传播工作计划时应首先了解目标人群的特点和对信息的实际需求。56.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时油温不宜过高C、烙饼时缩短所用时间D、做馒头时在发酵面团中加碱57.造成碘缺乏病流行的根本原因是（）A、生活环境中缺碘B、碘代谢障碍C、碘吸收障碍D、碘需要量增大58.头发生长速度每天0．3～0．4mm，近发根2～4cm的头发可以显示近3个月体内矿物质的储存量。59.奶瓶在消毒液中消毒好后就立刻取出来晒干待用。60.孕末期出现生理性贫血的原因是因为红细胞减少，血红蛋白水平下降。61.教室条件的好坏是教学成败的关键。62.游泳时水的温度要和体温相当。63.血清白蛋白降低的临床意义同血清总蛋白，常见于营养吸收障碍及营养不良、肝硬化、肾病综合征、烧伤、失血及一些消耗性疾病。64.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、被消化吸收程度B、蛋白质种类C、氨基酸分类D、蛋白质的生物价65.小红，女性，39岁，（）可判定其血清铁减少。A、血清铁20umol/LB、血清铁饱和度30%C、血清运铁蛋白饱和度35%D、红细胞游离原卟咻2.0umol/L66.以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（）。A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B、保证均等的参与C、重视参与者的具体情况D、以学习为中心67.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》对孕中、晚期妇女维生素A的推荐值（RNIs）为（）μgRE／d。A、600B、800C、900D、100068.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）A、VCB、VAC、VED、VB族和无机盐69.肱三头肌皮褶厚度测量的部位在机体的（）A、臀部B、腰部C、腹部D、臂部70.评价蛋白质常用的指标是三头肌皮褶皱度。71.新鲜尿pH值约为（）A、5.0B、6.5C、7.0D、8.072.孕期妊娠糖尿病会导致（）A、高血压B、心脏病C、婴儿体重过大引发分娩危险D、婴儿体重过大引发窒息E、糖尿病73.培训应遵循下列原则：理论联系实际、学以致用；专业知识和技能培训兼顾；全面培训与重点提高相结合；讲授与讨论、自习、实习相结合。74.根据GMP的法律效力分为（）和（）75.婴儿在出生（）月后对淀粉的消化可达到成人的水平A、4B、6C、8D、12第2卷一.参考题库(共75题)1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容2.某男婴，月龄2个月，出生体重3．3kg，出生身长52cm，目前体重4．5kg，身长57cm，母乳喂养。母乳的营养价值要高于牛乳，因为母乳中（）A、蛋白质含量高于牛乳B、微量元素铁的含量高于牛乳C、钙含量高于牛乳D、含有丰富的免疫活性物质3.下列不是维生素D与钙缺乏的表现的是（）？A、暴露部位对称性皮炎B、脊柱弯曲C、鸡胸D、X形或O形褪4.老年人的能量需要量随年龄而逐渐减少，70岁以上的老年人较青少年时期减少20%。5.若调查某小麦主产区的膳食摄入情况，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的主食是（）A、粳米B、玉米面C、馒头D、面包6.5kCAl等于（）A、16KJB、21KJC、10KJD、18KJ7.除母乳中必需氨基酸的比例适合婴儿生长的需要以外，配方奶粉中添加相应的氨基酸也可以等同于母乳的比例，以满足婴儿的生长需要。8.简述DRIs包括哪几个指标，各表示的内容。9.某乳母，30岁，产后2周，乳汁不足，请对她的饮食提出合理化建议。10.若调查6个月左右婴儿的膳食摄人情况，在设计食物频率法调查表时，应选择的食物有（）A、配方奶B、普通奶粉C、稀粥D、米饭E、猪瘦肉11.下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为（）A、钙B、铁C、维生素AD、维生素D12.非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。A、沙门氏菌B、非致病菌C、低致病菌D、混合杂菌13.白细胞数量减少可能由血液病、营养不良和苯中毒及恶质病等导致。14.法定报告人和单位对于食物中毒事故的应急对策包括（）A、报告B、现场调查C、救治患者D、快速检验E、填写报告表和撰写技术性总结报告15.根据发生原因，食品相关公共卫生突发事件可分为（）A、生物病原体所致疾病B、食物中毒事件C、细菌污染所致疾病D、有毒有害因素污染造成的群体中毒E、其他16.（）是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K17.营养健康材料使用原则是（）。A、材料制作服从目标需要B、要有针对性C、注重设计前的需求评估和预试验D、要有可行性E、注重使用效果的评估18.每天摄入40g大豆相当于多少量的豆浆？19.自行车型号应与身材相适应。20.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙21.三级公共营养师理论知识考试和专业能力考核实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。22.调查南方某水稻产区的膳食摄入情况，在设计食物频率法调查表时应首选主食是（）。A、粳米B、面粉C、馒头D、面包23.能量和蛋白质及其他营养素不同，它没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。24.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》对孕中、晚期妇女维生素C的推荐值（RNIs）为（）mg／d。A、100B、120C、130D、15025.食物中毒法定报告单位有（）A、食物生产单位B、省级卫生行政部门C、发生食物中毒的单位D、县级卫生行政部门E、接收治疗食物中毒患者的卫生机构26.情景描述：某13岁女孩，表现的症状为：经常感冒，眼睛没有光，且常感到不适、发干，有烧灼感，畏光、流眼泪，夜间看不见东西；皮肤干燥，在体表暴露部位如面部、颈部，双侧手背、足背等处自觉灼热、肿胀、轻度瘙痒，酷似晒斑，界限清楚；经常腹痛、食欲不振，偶有腹泻；容易情绪激动。该女孩可能患有什么营养缺乏类疾病？27.常用的食品营养强化剂有哪些（）。A、维生素类B、不饱和脂肪酸类C、氨基酸类强化剂D、蛋白质类E、矿物质类28.下列钙的营养强化剂中，（）容易被人体选择吸收。A、柠檬酸钙B、葡萄糖酸钙C、碳酸钙D、乳酸钙29.下面哪种营养素缺乏常见于青春期（）A、蛋白质---能量营养不良B、维生素A缺乏C、维生素D缺乏D、碘缺乏30.每次游泳的时间最好是2～3h。31.案例描述：某农村社区，经济水平较低，属全国贫困乡，近年来又持续干旱、粮食歉收。该社区5岁以下儿童生长迟缓率为29．3％，低体重率为15．6％，6月龄后辅食添加率为50％，5岁以下儿童父母营养知识知晓率仅为35%，5岁以下儿童感染性疾病和消化道疾病的患病率较高。为了解决该社区5岁以下儿童营养不良情况，要选择相应的干预措施。。在为该社区选择干预措施时，最先考虑的是（）标准。A、相关性B、可行性C、整合性D、有效性32.施行记帐调查法时需要注意哪些？33.下列哪些（）属于碘缺乏的表现。A、婴幼儿智力落后B、胎儿甲状腺功能亢进C、成人甲状腺肿D、婴幼儿体格发育迟缓E、大骨节病34.维生素B1最主要的营养作用是（）A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动35.关于基础代谢的问题，说法正确的是（）A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增多C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者36.关于病人营养的描述，不正确的说法是（）A、研究人体处于各种病理状态下的营养需求B、研究人体处于正常生理状态下的营养需求C、包括营养输注途径的研究D、是病人综合治疗的一个组成成分37.孕晚期每日膳食蛋白质应增加（）g。A、5B、15C、20D、2538.7-9月龄婴儿可以添加的辅食有（）A、稀粥、烂饭B、饼干、面包C、碎肉末D、大豆制品E、蔬菜泥、水果泥39.某中学生小华，男，16岁，来自某碘缺乏山区，其家人将其送到某城市亲戚家中以便在城里读高中，其亲戚担心他有碘缺乏，带他找公共营养师咨询。建议小华进行实验室生化检查时，应首选（）A、尿碘的检测B、血清甲状腺素的检测C、血清中碘的测定D、白细胞中碘的测定E、红细胞中碘的测定40.人体营养状况综合评价包括（）A、膳食调查B、人体体格测量C、营养知识评价D、实验室检测E、营养不足或缺乏的临床检查41.烟酸缺乏症的典型临床表现有（）。A、皮炎B、贫血C、腹泻D、兴奋E、痴呆42.食物频率询问法（FFQ）调查个体的“经常”摄入量，既能获得个体在过去一段时间摄人食物及营养素的数据，又能了解调查对象的膳食模式及饮食习惯，尤其适用于膳食与慢性病关系的流行病学研究。43.血液中的营养物质及其代谢产物的测定可以反映机体营养状况和代谢情况。44.关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。A、维生素损失的主要途径是流失与破坏B、脂溶性维生素通过流失造成损失C、水溶性维生素通过破坏造成损失D、维生素C易被氧化破坏E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上45.奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（）。A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食46.乳母的营养需要，一是为泌乳提供物质基础和正常泌乳的条件；二是恢复或维持母体健康的需要。47.培训应遵循的原则包括（）。A、理论联系实际B、专业知识和技能培训兼顾C、全面培训与重点提高相结合D、以上都是48.肱二头肌皮褶厚度的测量方法49.关于食物频率法，下列说法正确的有（）A、能够迅速得到平时食物摄入的种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式B、调查者的饮食习惯不受影响，调查方法简单且费用低C、使用食物频率法，因为调查表是标准化的，人人减少了不同调查员之间调查的偏移D、可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据E、无需考虑被调查人的文化背景和文化习俗等50.操作模拟题： 在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？51.老年人过多摄入（）可增加肝、肾负担。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、能量52.营养干预计划的实施方案中质量控制内容部包括（）A、建立监督体系对每一项活动进行检查B、采用过程记录表记录每一个活动执行情况C、建立质控专家组D、突出重点进行检查53.所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质54.幼儿食谱设计要求包括营养齐全、食物优良、餐次多样。55.简述地中海膳食结构特点。56.怀孕早期由于孕激素的作用，容易出现早孕反应。57.膳食纤维的主要特性是（）A、吸水作用B、黏滞作用C、结合有机化合物作用D、阳离子交换作用E、细菌发酵作用58.用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是（）A、清蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、大豆蛋白59.10～12月龄婴儿可以添加的辅食有（）A、稠粥、面条B、面包、馒头C、无刺鱼、全蛋D、肝、动物血E、较大婴儿奶粉或全脂牛奶60.营养素补充剂的评价要点包括（）A、判断是否符合营养素补充剂定义和范畴B、所采用的原料是否为法规允许使用的种类、剂型C、该营养素补充剂是否是适用人群除膳食外的营养素唯一来源D、标示值是否符合法规允许的用量范围E、产品各营养素的检测结果是否在允许的误差范围内及限量范围内61.SPSS变量的属性有（）A、NameB、TypeC、WidthD、DecimalsE、Label62.幼儿对能量的需要包括（）A、基础代谢B、生长发育C、体力活动D、食物的特殊动力作用E、性别63.以下选项属于营养干预过程评价中针对政策和环境的评价内容的是（）。A、项目涉及哪一级政府B、涉及哪些具体部门C、执行过程中政策环境是否有变化D、政策环境的变化对项目的影响E、运用的干预策略和活动64.营养强化食品在审核配方时，要注意的方面正确的是（）。A、原料来源应符合药食同源食品的管理规定B、原辅料的用量应安全有效C、营养强化剂的功能学评价是否符合国际标准D、适用人群是否合理E、强化剂与载体配合是否良好65.维生素D在下列哪个脏器被羟化成具有活性的1.25-(OH)2——D3（）A、肾脏B、肝脏C、脾脏D、心脏66.以下符合辅食添加原则的是（）A、婴儿到了4个月开始添加辅食B、每次添加辅食应逐渐添加辅食的分量C、6月龄时添加肉泥，不加甜味剂的果汁D、7—9个月可加剁碎的水果和蔬菜67.孕妇饮用酒精过量，将不会引起婴儿（）A、出生体重低B、生长迟缓C、智力损伤D、佝偻病68.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A、胰液B、肠液C、胆汁D、甘油69.纯母乳喂养至少（）月为最佳。A、满月B、2-3C、4-6D、1270.除（）外，为儿童最常用的体格测量指标（）。A、身高、体重B、头围、胸围C、上臀围、坐高D、臀围、皮褶厚度71.在进行孕妇腹围测量时（）。A、被测者应取平躺位B、测量时将皮尺置于脐部中心，水平围绕腰部一周C、在被测者呼气期末、吸气未开始时测量D、以厘米为单位，并记录到小数点后1位（0.1cm）E、不必去掉服饰的影响72.食品中添加必需营养素的目的通常包括（）。A、复原加工过程中的损失B、替代食品的营养等同性C、预防某种营养缺乏病D、便于广告宣传E、确保某种特殊用途食品含适当的营养成分73.食物频率法对过去的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大，一般不适合应用于食物摄入量的调查。74.对HACCP的认识，以下不正确的是（）。A、20世纪70年代在美国首次提出B、保证食品安全的行之有效的体系C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析75.在膳食调查中的定性资料如食物频率表调查时，分析某人群中某种营养素摄人量与推荐摄人量（RNI）比较时，其结果只能是“达到RNI”和“未达到RNI”两种。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案： 采用食物频率法比较合适。2.参考答案：A,B,C,D3.参考答案： 每日至少进行户外运动2小时，日晒和体育锻炼有利于钙的吸收。4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：C7.参考答案：错误8.参考答案：B,D,E9.参考答案：生物性污染10.参考答案：D11.参考答案：错误12.参考答案：A,B,C,D,E13.参考答案： （1）认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明； （2）对婴儿已经习惯的某品牌配方食品，不要轻易更换； （3）所有的喂奶用具在使用前都要进行有效消毒，并合理放置以避免污染； （4）冲好的奶，可放在冰箱里，但不可超过24小时； （5）奶瓶中没有吃完的奶，不能留到下一次再喂，应弃去。14.参考答案：A,B,C,D15.参考答案：D16.参考答案：D17.参考答案：A,D18.参考答案：D19.参考答案：D20.参考答案：A,C,E21.参考答案：A,B,C,D,E22.参考答案：C23.参考答案：B,C,D24.参考答案：B25.参考答案：B26.参考答案：B27.参考答案：A28.参考答案：A,B,D29.参考答案： 当地经济比较发达，可以通过一些调查分析钙摄人不足的原因（比如水源、饮食不平衡、乳制品消费量低或其他），结合临床诊断确认钙摄人不足引起的生理和体征变化，以便进行综合调理。营养改善可以选择营养强化或营养素补充剂的方式进行补充，以钙为核心营养素，可以辅以维生素D，平衡磷等矿物质摄入。如选择强化食品可以采用当地居民常消费的食品作为载体，如采用营养素补充剂需通过必要手段保证居民按时服用。 根据载体选择的覆盖面、经济、可控等原则，可以选择奶类和大米作为钙的强化载体。30.参考答案：B,C,D,E31.参考答案：D32.参考答案：A33.参考答案： 碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。甲状腺素调节和促进代谢，与生长发育关系密切。其生理功能有1）参与能量代谢。2）促进代谢和体格的生长发育。3）促进神经系统发育。4）垂体刺激作用。 江西地处内陆，属于缺碘环境，水土中的碘含量不高，导致动植物含碘量不高，人食用含碘量低的食物后就会造成营养不良，从而引发一系列损害。江西地区普及加碘食用盐是预防碘缺乏所引起的地方性甲状腺肿、地方性克汀病和儿童智力发育的潜在性损伤。对于保障公民及其后代的健康，提高人口素质，促进社会发展有及其重大的意义。34.参考答案：A,B,C,D,E35.参考答案：B36.参考答案：A,B,C,D37.参考答案：正确38.参考答案：A39.参考答案：A40.参考答案：A,B,C,D41.参考答案：C42.参考答案：B43.参考答案：B44.参考答案： 1）营养缺乏原因： （1）营养知识的缺乏和/或宣传教育的脱节； （2）营养意识不强； （3）食物选择空间小（经济原因所致）； 2）营养缺乏对策： （1）加强营养学知识的宣传，让其意识到营养缺乏对机体的影响； （2）增加食物的种类，合理搭配； （3）加强经济建设，合理利用现有资源。 3）营养过剩原因： （1）营养知识的缺乏和/或宣传教育的脱节； （2）营养意识过强或偏面追求所谓的“高营养”，出现营养上的偏差； （3）不良的饮食文化的影响，尤其是西方快餐文化； （4）生活节奏快，使人们对食物的选择单一。 4）营养过剩对策： （1）加强营养的宣传工作，让人们充分认识到营养过剩的危害； （2）学会合理饮食、科学搭配食物； （3）坚持我国传统的饮食结构； （4）给饮食足够的时间，学会从平时的饮食中找乐趣，享受生活。45.参考答案：C46.参考答案：D47.参考答案：A,B,E48.参考答案：A,B,C,D,E49.参考答案：A50.参考答案：A51.参考答案：A,B,C,D,E52.参考答案：错误53.参考答案：A54.参考答案：B55.参考答案：正确56.参考答案：D57.参考答案：A58.参考答案：正确59.参考答案：错误60.参考答案：错误61.参考答案：错误62.参考答案：错误63.参考答案：正确64.参考答案：A65.参考答案：A66.参考答案：A67.参考答案：C68.参考答案：D69.参考答案：D70.参考答案：错误71.参考答案：B72.参考答案：A,C,D,E73.参考答案：正确74.参考答案：强制性GMP；指导(推荐)性GMP75.参考答案：A第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类及其制品；（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应适量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。2.参考答案：D3.参考答案：A4.参考答案：错误5.参考答案：C6.参考答案：B7.参考答案：错误8.参考答案： （1）帄均需要量（EAR），是群体中各个体需要量的帄均值。 （2）推荐摄入量（RNI），是以满足某一特定性别年龄及生理状况群体绝大多数个体需要的摄入水帄。 （3）适宜摄入量（AI），是通过观察或实验获得的健康人群营养素的摄入量。 （4）可耐受最高摄入量（UL），帄均每日可以摄入该营养素的最高量。9.参考答案： 保证供给充足的能量；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入，以供给优质蛋白质；多喝奶类及汤水，保证乳汁分泌；产褥期食物应多样，不过量；忌烟酒，避免浓茶、咖啡；适量活动和锻炼，保持健康体重。 钙的最好来源为牛奶，建议每日饮奶至少500mL，以补充约500mg的优质钙。此外，还要注意补充维生素D（多晒太阳或服用鱼肝油等），以促进钙的吸收与利用。海鱼脂肪富含二十二碳六烯酸（DHA.，牡蛎富含锌，海带、紫菜富含碘，乳母多吃些海产品对婴儿的生长发育有益。10.参考答案：A,B,C11.参考答案：B12.参考答案：B13.参考答案：正确14.参考答案：A,B,C,D,E15.参考答案：A,B,D,E16.参考答案：C17.参考答案：A,B,C,D,E18.参考答案： 800g19.参考答案：正确20.参考答案：C21.参考答案：正确22.参考答案：A23.参考答案：正确24.参考答案：C25.参考答案：C,E26.参考答案： 该女孩可能同时患有由维生素A缺乏引起的夜盲症、干眼病和烟酸缺乏引起的癞皮病。27.参考答案：A,C,E28.参考答案：D29.参考答案：B30.参考答案：错误31.参考答案：D32.参考答案： （1）食物消耗随着季节变化较大，不同季节分别开展短期调查 （2）不同年龄、不同劳动程度的人群食物消耗，要转变成标准人的食物消耗 （3）调查期间主义自制的食品要了解原料数量和食用数量 （4）弄清食品重量是可食部还是毛重 （5）不要遗漏食物 （6）通过称重法调查调味品33.参考答案：A,C,D34.参考答案：A35.参考答案：D36.参考答案：B37.参考答案：C38.参考答案：A,B,C,D,E39.参考答案：A40.参考答案：A,B,D,E41.参考答案：A,C,E42.参考答案：正确43.参考答案：正确44.参考答案：A,D,E45.参考答案：A46.参考答案：正确47.参考答案：D48.参考答案： （1）受试者自然站立，被测部位充分裸露。测量人站在被测者对面或侧面。 （2）找到肩峰、尺骨鹰嘴部位，并标记出二者连线中点上1cm，为肱二头肌肌腹中点处。（3）用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。 （4）在提起点下方1cm处用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。 （5）连续测量3次求其平均值，记录以mm为单位，精确到0.1mm49.参考答案：A,B50.参考答案： 一、定义阶段D、：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减