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文档简介

食材加工方案、食材检测方案(食材配送)食材加工方案与食材检测计划九、食材加工方案9.1加工方案概述食材加工是食材配送项目中的核心环节，涉及粗加工、精加工、称量分类、入库仓储等多个步骤。9.1.1粗加工粗加工是对食材进行初步处理的阶段，包括检查、去除、剔除和清洗等步骤。-检查：通过直观检查食材，识别并去除腐败或变质的食材。-去除：根据食材特性，去除不需要的部分，如老叶、皮、根或壳。-剔除：主要针对肉类食材，剔除残留的骨头或软骨。-清洗：彻底清洗食材，确保清洁。9.1.2精加工精加工阶段涉及使用机器或手工将食材切割成符合规格的菜料。-机器操作：注意操作方法和切割方式，确保肉片或肉丁的规格统一。-手工加工：要求切割细致均匀，避免肉断皮连等现象。9.1.3称量分装切割后的食材需进行称量分装，按照统一重量或根据各单位需求进行分装，并进行封袋处理。9.1.4食材加工规范要求-食材检查：确保加工前的食材符合安全卫生标准。-分区加工：肉类、水产类和蔬菜原料加工区域应分开，并有明显标识。-设备与容器：使用专用设备和容器，并保持清洁。-卫生要求：保持加工环境清洁卫生，及时清理垃圾。9.2食材加工质量控制措施-人员要求：进行岗前和定期培训，确保员工了解食品安全知识和操作规程。-健康检查：定期进行健康检查，确保员工健康状况符合食品加工要求。-个人卫生：要求员工保持良好的个人卫生习惯，穿戴适当的工作服。-场所卫生：保持加工场所的清洁卫生，定期进行清洁和消毒。-设备维护：确保生产设备布局合理，定期进行清洗和消毒。-生产过程控制：制定关键质量控制点，实施控制要求，并做好记录。十、食材检测计划10.1检测流程-蔬菜农药残留检测：使用蔬菜农药速测卡进行测试，确保蔬菜安全可用。-食材检验流程：取样、浸泡、测试卡反应、结果判断，确保食材无毒。10.2检验标准-调料类检验标准：依据《GB2763》和《GB2760》进行检验，合格后入库。-生鲜类检验标准：确保冷藏库温度和湿度符合要求，进行微生物学检验。10.3检测设备-玻璃仪器：烧杯、容量瓶、试剂瓶等。-培养基（试剂）：平板计数琼脂、月桂基硫酸盐胰蛋白胨等。-辅助设备：试管架、洗耳球、乳胶手套等。-特定食品检验设备：根据不同食品类型，配备相应的检验

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