食品安全地方标准酿造用藏曲_第1页
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文档简介

1食品安全地方标准酿造用藏曲本文件规定了酿造用藏曲的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于酿造用藏曲的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB/T191包装储运图示标志GB/T11760青稞GB/T30642食品抽样检验通用导则QB/T4257酿酒大曲通用分析方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1酿造用藏曲以青稞为原料，添加或不添加其他原料，接种菌种后，经过制胚、通风培养、干燥等工艺制得的发酵剂，属于传统食品配料。4技术要求4.1原料要求4.1.1青稞应符合GB/T11760的规定。4.1.2其他原料2根据工艺需求添加配料，配料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标4.4安全指标应符合表3的规定。表3安全指标），），4.5生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批规定同一批原料、相同生产工艺、同一生产日期、同一规格的产品为一批。5.2抽样3抽样方法按照GB/T30642的规定执行，总取样量不少于500g。5.3检验分类5.3.1出厂检验产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门负责按本标准规定逐批进行检验。检验合格并签发质量合格证明的产品，方可出厂。出厂检验项目：感官、水分、液化力、糖化力、淀粉出酒率。5.3.2型式检验型式检验项目：本标准规定的感官要求、理化指标和安全指标的全部项目。产品在正常生产情况下，型式检验每年一次，遇有下列情况之一时，亦须进行型式检验：——如原料、配方或工艺有较大改动时；——更改关键设备和工艺时；——试制新产品或产品停产3个月恢复生产时；——出厂检验结果与正常生产有较大差别时；——食品安全监管部门提出要求时。5.4判定规则项目检验结果中如有一项指标不符合要求时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。当供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商选定仲裁单位，按本标准进行复检。6标志、包装、运输和贮存6.1标志包装运输标志应符合GB/T191的规定。6.2包装产品的包装应采用符合相应的食品包装用卫生标准的材料，包装封口应严密、牢固、无破损。6.3运输在运输过程中，严禁与有毒、有害、有腐蚀性

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