新中式餐饮洞察报告2024

2本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对新中式餐饮的相关资料近年来，新中式餐饮市场快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元，2023年增速达到了25.1%，新中式餐饮消费人群相对广泛，近6成的受访消费者消费过新中式餐饮，消费者重视产品创新，年轻一代消费者更3目录目录赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段发展动向：新中式细分赛道涌现，新中式汉堡、新中式茶饮表现突出消费者分析：消费者尝试新中式茶饮意愿度高，产品创新是影响决策的关键因素经营建议：依靠创新破解同质化之困，深入挖掘“新中式”内核赛道概览：热度逐步走高，新中式对传统中、西式餐饮进行创新，新中式餐饮延展了餐饮品类的边界茶馆烘焙汉堡茶饮食材食材产品设计设计风格方法方式新中式餐饮新中式餐饮……55历程：细分赛道崛起，新中式进入3.0发展阶段经过数十年的发展，“新中式”的概念逐步在餐饮行该阶段为新中式的萌芽时期，新中式主要体现在餐厅设计风格上，即通过以传统元素为出发点，融入现代设计语言的方式来展示餐厅设计特色该阶段的新中式主要体现在产品上，该阶段的新中式主要体现在产品上，借助国内兴起的“国潮风”，一些主打新中式风格的烘焙、茶饮产品开始走红，受到了诸多年轻消费者的喜爱6产品逐步扩充到品类中，出现了多个主打新中式风潮的细分品类，如新中式烘焙、新中式汉堡、新中式茶馆、新中式烤肉等新中式餐饮市场快速扩容，2024年市场规模有望突破千亿元进入2024年，新中式餐饮仍然保持着高速增长的态势。据红餐产业研究院测算元2021—2024年全国新中式餐饮市场规模及其同比变化77新中式餐饮热度高企，关注度持续走高2019年10月—2024年6月“新中式”关键词搜索指数0播放量：226.1亿+次的话题，均有超过9,000万次的播放量。这反映了抖音用户对于“新中式”的浓厚兴趣，也表明了新中式餐饮的影响力和受欢迎889驱动因素一：大国崛起，相关政策助推新中式餐饮发展近五年全国部分关于促进传统文化发展的相关政策《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》实施意见》《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》《关于推动数字文化产业高质量发展的意见》驱动因素二：国风热潮兴起，文化认同引领新中式餐饮潮流近年来，国风热潮兴起，主要表现为文艺创作的国潮风的兴起，在餐饮行业掀起了一股新中式餐饮的热潮。新中式餐饮品牌在调性和产品上都充分融入了国潮元素，为消费者带来了近年立足于民族优秀传统文化的优秀影视作品影视作品豆瓣评分情况上新了·故宫第二季2023—2024年6月“国风”关键词0驱动因素三：Z世代人群崛起，助推新中式发展热潮代的总人数约为2.6亿，约占总人口数的19%。Z世代的人群拥有着较高的民族自信，对于中2.6亿人80后：2.23亿人2024年关注“新中式”的消费人群年龄分布情况资料来源：红餐产业研究院“新中式餐饮消费调研”新中式餐饮细分赛道崛起，新中式汉堡、新中式茶饮表现突出部分新中式餐饮细分赛道情况新中式汉堡新中式汉堡下沉市场，深化本土化，进入快速发展期近年来，新中式茶饮受到资本青睐，品牌遍地开花，各品牌纷纷打造中式风格茶饮新中式茶馆开始冒头，新中式茶馆开始冒头，但头部效应未显现，各品牌处于探索模式阶段特色的中国咖啡，多维呈现“咖啡+中式”风情新中式烘焙以新中式烘焙以“小型连锁”为主，产品结构多元，一线、新一线城市竞争激烈，下沉市场空间较大处于起步阶段，品牌数量较少，尚需进一步探索新中式汉堡：进入快速发展期，全国门店数突破1.8万家近年来，新中式汉堡迎来了快速发展期，全国门店数快速上涨。红餐大数2022—2024年全国新中式汉堡门店数概况-------------------->2022年8月2023年1月2024年6月2022—2024年新中式汉堡品牌融资概况起融资事件，其中，有10起发生在新在2023年获得融资的新中式汉堡品牌2024年暂未有新中式汉堡类的品牌披红餐大数据显示，门店数较为靠前的新中式汉堡品牌的人均消费集中在15~20元，对比麦当劳、肯德基等西式快餐品牌的人均消人均消费：元2024年全国部分新中式汉堡品牌发展概况豪客吉.豪客吉.楚郑·中国汉堡.-大大方方·中国汉堡家品牌积极发力下沉市场，三线及以下城市门店占比高2024年全国各线级城市新中式汉堡门店数2024年全国部分新中式汉堡品牌线级城市门店占比分布品牌在产品上深化本土化，融合进化成创新解题思路2024年部分新中式汉堡品牌创新情况大大方方·中国汉堡新中式茶饮：霸王茶姬门店数领跑，新锐品牌较受资本青睐在此背景之下，一批新中式茶饮品牌开始冒头。其中，表现尤为突出的是人均消费：元2024年全国部分新中式茶饮品牌发展概况近年新中式茶饮品类融资概况●●●●茉莉奶白唐沫茶兮oo.茶话弄唐沫茶兮oo 茶饮赛道总融资事件数中的占比亦显著上升，从2022年的3.6%攀升新中式茶饮遍地开花，多个城市均有实力品牌冒头据红餐产业研究院观察，新中式茶饮门店分布较为广泛，在全国多个地区均有门店分布。此外，新中式茶饮品牌的发源地分布亦较广2024年全国部分新中式茶饮品牌发源地分布情况2354123541新中式茶饮品牌青睐亲民路线，超六成门店人均消费为15~20元2024年全国新中式茶饮门店人均消费价位占比分布4.8%4.8%产品处处透露出中式风情，多种中式食材受青睐据红餐产业研究院观察，新中式茶饮品牌在产品塑造上自有一套公式，从产品名称、产品结构到配料以及设计风格，均流露出较为浓2024年新中式茶饮品牌特性概览新中式茶馆：搭上新中式的快车，关注度持续走高2018—2024年茶馆注册量情况22,21717,01016,48614,24912,9519,81810,00002018年2019年2020年20212018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年（截至6月12日）2024年新中式茶馆媒体热度情况播放量：1.1亿+次均有超过260万次的播放量。反映了抖音用户对于“新中式茶馆”截至2024年6月截至2024年6月，小红书上，关于“新中式茶馆”的笔记数量亦有头部茶饮品牌争相布局，新中式茶馆阵营逐渐扩大人均消费：元2024年全国部分新中式茶馆品牌发展概况..-沏茶师.-沏茶师.●小神闲茶馆.●0从1.0向2.0迭代，新中式茶馆探索新模式新中式茶馆1.0新中式茶馆1.0新中式茶馆2.0新中式咖饮：发展到2.0阶段，众多的新中式咖饮品牌出现新中式咖饮发展历程以瑞幸咖啡为代表的咖饮以瑞幸咖啡为代表的咖饮企业对咖饮进行本土化改造，研发出了生椰拿铁等较适配国内消费者口感的产品，形成了奶咖、果咖和茶咖等系列产品新中式咖饮风潮愈演愈烈新中式咖饮风潮愈演愈烈，许多跨界企业也加入了赛道，孵化出新中式咖饮品牌，从产品包装到咖啡馆装修设计的各方面打造新中式咖饮品牌跨界企业入场布局，品牌规模化程度相对较低近年来，不少企业纷纷布局咖饮赛道，利用自身优势寻求业务新增长点。比如邮局咖啡利用中国邮政网络布局推动门店数量增长；北2022—2024年全国部分推出新中式咖饮品牌的企业人均消费：元2022—2024年全国部分推出新中式咖饮品牌的企业人均消费：元50.邮局咖啡.大内·宫保品牌采用中西合璧的方式，多维呈现新中式风情2024年全国部分新中式咖饮品牌的创新举措咖啡”新中式烘焙：以“小型连锁”为主，新中式烘焙发展迈入下半场2024年全国部分新中式烘焙品牌发展概况人均消费：元55祥禾饽饽铺50●广莲申40鹤所南宋胡记鲍师傅糕点泸溪河珍糕兴墨茉点心局30桃禧满满鲍师傅糕点泸溪河.詹记桃酥东更道点心行.詹记桃酥东更道点心行20协盛隆川饼山河饼局南洋点心局20协盛隆川饼山河饼局05010015020025瞄准下沉市场的发展空间，品牌纷纷开始探索下沉总体来看，在新中式烘焙门店中，一线、新一线城市的门店数量占据了半壁江山，且这些城市的新中式烘焙门店大多选址在客流大的2024年全国各线级城市新中式烘焙门店数占比分布全国部分新中式烘焙门店拓展策略 产品结构多元，中式糕点占主流品牌的产品进行统计后，红餐产业研究院发现酥饼类的产品数量最多，而酥饼中又以中式传统的酥饼为主流，如凤梨酥、榴莲酥以及 2024年部分新中式烘焙品牌的产品结构汇总2024年部分新中式烘焙品牌的招牌产品及口味产品差异化、健康化是新中式烘焙品牌的出路此外，健康的概念也被新中式烘焙品牌广泛运用。比如鹤所主打零蔗2023年11月—2024年5月新中式烘焙品牌上新情况2023年11月—2024年5月新中式烘焙品牌新品的烘焙元素然而，新中式轻食赛道总体还处在起步阶段，面临一些发展的难题。一方面是消费者对于轻食的消费频率相对低，另一方面则是消费2024年部分新中式轻食品牌概况近6成的消费者消费过新中式餐饮，新中式餐饮消费人群相对广泛消费者对于新中式餐饮的了解情况消费者对于新中式餐饮消费的态度情况没听说过,费过,消费过,资料来源：红餐产业研究院“新中式餐饮消费调研”消费者最愿意尝试新中式茶饮，对于新中式馒头的尝试意愿偏低消费者最愿意尝试的新中式餐饮品类消费者最不愿意尝试的新中式餐饮品类mmmmmmmm18.6%mm15.7%mmmm资料来源：红餐产业研究院“新中式餐饮消费调研”年轻一代消费者更看重外观出品以及就餐环境，对价格的敏感度稍弱0不同代际消费者选择新中式餐饮门店看重的因素资料来源：红餐产业研究院“新中式餐饮消费调研”消费者重视产品创新，女性消费者是主力消费人群影响新中式餐饮消费者购买决策的因素