公共营养师基础试题库及答案

公共营养师基础试题库

1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。（）

答案：错

2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小（）

答案：对

3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（）

答案：错

4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）

答案：对

5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸

（）

答案：对

6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加

饱腹感、提供膳食感官性状等。（）

答案：对

7、钙不参加血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）

答案：错（钙参加血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用）

8、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。

（）

答案：对

9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）

答案：错（二者都溶于脂肪，不溶于水）

10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。（）

答案：错（主要是紫外线照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3,从动物性食

物中摄入甚少）

11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（）。

答案：对

12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（）

答案：错

13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%,午餐占40%（）

答案：对

14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）

答案：错（只有50%）

15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的

作用（）o

答案：错

16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（）。

答案：对

17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（）o

答案：错

18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（）o

答案：对

19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（）

答案：对

20、神本身毒性较大，而其化合物一般无毒（）

答案：错

21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，

与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。（）

答案：对

22、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）

答案：对

23、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切（）。

答案：对

24、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%,亚油酸含量达50%,维生素E和卵磷脂的含

量也很高，是一种优良的食用油脂（）

答案：对

25、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）

答案：错

26、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能（）

答案：对

27、大豆中的蛋白质含量在30%以上（）

答案：对

28、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生（）

答案：对

29、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸（）

答案：错（应为赖氨酸）

30、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌（）

答案：对

31、母乳中的钙含量高于牛乳（）

答案：错（牛乳高于母乳，但钙磷比例不合适，吸收较差）

32、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害（）

答案：对

33、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一（）

答案：对

34、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹（）

答案：错

35、脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起的（）

答案：对

36、为避免胎儿发生神经管畸形，在孕前孕妇就应该补充适量叶酸（）

答案：对

37、食用蔬菜水果有助于预防高血压，可能跟蔬菜水果中钾含量高有关（）

答案：对

38、食物中毒能造成人与人之间的传染（）

答案：错

39、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始（）

答案：对

40、矿物质和维生素都属于宏量营养素（）

答案：错

41、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（）

答案：对

42、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小。（）

答案：错（GI高的食物血糖波动大）

43、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。

（）

答案：错

44、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类（）

答案：对

45、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（）

答案：错（可以减少胆固醇的吸收，对预防胆石症有一定作用）

46、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。（）

答案：错（营养价值不只依赖于蛋白质的含量，它只是其中一个方面，还有氨基酸的组成等

等）

47、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。（）

答案：对

48、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（）

答案：对

49、维生素缺乏是一个渐进的过程。（）

答案：对

50、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。

（）

答案：对

51、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。（）

答案：错

（应该是能量平衡、营养素平衡和水盐平衡）

52、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。（）

答案：错

（应该是越多）

53、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%~35%（）

答案：错

应该是55%~65%

54、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中，统称为

混溶钙池。（）

答案：错

应该是1%。

55、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）

答案：错

应该是略低于男性

56、钠摄入量过多，尿中Na离子/K离子比值升高，是导致高血压的重要因素（）

答案：对

57、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高（）

答案：错。

应该是很低。

58、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源（）

答案：对

59、脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低（）

答案：错。

肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对较低，脂肪组织中最低。

60、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收（）

答案：错

有利于维生素A的吸收

61、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大（）

答案：错

对热、光及碱性环境均较稳定，在一般烹调过程中损失不大。

62、维生素B1固态形式比较稳定，100°C时也很少被破坏。（）

答案：对

63、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏（）

答案：错

较易破坏。

64、不溶性纤维人体不能吸收利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维（）

答案：错

可以预防便秘形成。

65、维生素A对酸、碱、热稳定（）、

答案：对

66、膳食纤维具有吸水作用、粘滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵

作用。（）

答案：对

67、钙过量对机体不会产生不利影响（）

答案：错

可产生不利影响，例如肾结石、奶碱综合症（高血钙症、碱中毒、肾功能障碍）。

68、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺获得产生（）

答案：错（应该是隐性出汗）

69、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。（）

答案：对

70、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡（）

答案：对

71、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多

（）

答案：错

脂肪产生的内生水最多

72、钙、铁、锌是人体必需的微量元素（）

答案：错

应该是铁、锌，钙不是微量元素

73、RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加3个标准

差（）

答案：错

（应该是2个标准差）

74、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用（）

答案：错

碳水化合物具有抗生酮作用。

75、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖（）

答案：错

果糖的血糖生成指数低于蔗糖。

76、AI和RNI的区别在于RNI的准确性远不如AL可能明显高于AL（）

答案：错

区别在于AI的准确性远不如RNL可能明显高于RNL

77、基础代谢率与体重成正比（）

答案：错

基础代谢率与体重并不成比例关系，而与体表面积成正比。

78、酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸（）

答案：错

酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。

79、蛋白质摄入过高，会增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加（）

答案：对

80、色氨酸在体内可转化为烟酸（）

答案：对

81、植物性食品基本上不含维生素B12（）

答案：对

82、非可溶性植物纤维在肠道易被细菌分解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来

源。（）

答案：错

应为可溶性纤维。

83、食物中脂肪的热效应大于蛋白质的热效应（）

答案：错（恰恰说反）

84、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白属于半完全蛋白质（）

答案：错

属于不完全蛋白质。

85、蛋白质在体内代谢可转变成脂肪和碳水化合物（）

答案：对

86、世界上的膳食结构分为以植物性食物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食

模式。

答案：错（还有动植物平衡的膳食模式）

87、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。（）

答案：错

单项选择题

1、健康成人应维持零氮平衡并富裕（）

A5%BIO%C15%D20%E1%

答案：A

2、蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。

A消化率B表观消化率C真消化率D转化率E利用率

答案：E

3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）

A消化率B真消化率C生物价D氨基酸评分E含量

答案：C

4、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）的

必需脂肪酸是（）

A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸Da-亚麻酸Ey-亚麻酸

答案：D

5、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）

A血红素铁B非血红素铁C血红蛋白D硫酸铁E硫酸亚铁

答案：A

6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）

A铁B锌C硒D铜E碘

答案：C

7、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸E甘氨酸

答案：A

8、以下哪种元素是微量元素（）

A铁B钙C磷D硫E镁

答案：A

9、维生素E的主要来源是（）

A植物油B肉类C鱼类D水果E蔬菜

答案：A

10、下列食物中含锌量最高的是（）

A胡萝卜B畜禽肉类不C牡蛎D蛋类E西红柿

答案：C

11、蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降（）

A丝氨酸B酪氨酸C天冬氨酸D异亮氨酸

答案D

12、蛋白质主要以哪种形式吸收（）

A蛋白质B多肽C寡肽D氨基酸

答案D

13、一般要求动物蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的（）

A10-30%B30-50%C50-60%D60-80%

答案B

14、蛋白质的功效比值是（）

A评价食物蛋白质含量的指标B评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C评价食物蛋白质利用率的指标

D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

答案C

15、评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解

代谢状况（）

A血清白蛋白B尿三甲基组氨酸

C血清运铁蛋白D视黄醇结合蛋白

答案B

16、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是（）

A异亮氨酸B赖氨酸C丙氨酸D缀氨酸

答案B

17、非必需氨基酸是（）

A必需从食物获得的氨基酸B必需从食物获得的脂肪酸C食物蛋白质中一种

或几种相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸

答案D

18、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）

A碳B氢C氧D氮

答案：D

19、食物特殊动力作用（食物热效应）是由于（）产生的。

A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热。

B、食物本身所具有的热度和温度。

C、摄食吞咽动作产生的。

D、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

答案D

21、下列食物含铁量做多的是（）

A、大米B、肉类C、奶类D、黑豆

答案B

22、膳食蛋白中氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸

答案B

23、人体氮唯一的来源是（）

A、蛋白质B碳水化合物C脂类D维生素

答案A

24、蛋白质的基本组成单位是（）

A脂肪酸B氨基酸C肽D葡萄糖醛酸

答案：B

25、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。（）

A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量。

B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康,

C、是健康个体的营养素摄入目标。

D、当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大。

答案C

26、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）

A加速疲劳恢复B增强肌肉力量C促进血红蛋白合成D能量的主要来源

答案：D

27、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）

A色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸

答案：C

28、大米与大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了主要作用（）

A亮氨酸和赖氨酸B赖氨酸与色氨酸

C蛋氨酸与赖氨酸D赖氨酸与苯丙氨酸

答案：C

29、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）

A球蛋白B清蛋白C蛋白D磷蛋白

答案：D

30、蛋白质营养不良患者首选输入（）

A血浆B血液C白蛋白D氨基酸

答案：C

31、食物中含氮量占蛋白质的（）,由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。

A10%B14%C12%D16%

答案：D

32、营养学上，从食物中蛋白质的含量，（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价

食品蛋白质的营养价值。

A被消化吸收程度B蛋白质种类

C氨基酸分类D蛋白质的生物价

答案：A

33、食物中蛋白质含量一般使用（）,测定食物中的氮含量。

A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法

答案：D

34、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，而且

对人体有一定安全性，这种消化率称为（）

A消化率B实际消耗率C表观消化率

D真消化率

答案：C

35、蛋白质的净利用率表达为（）

A消化率义生物价B功效比值义生物价

C利用率义生物价D利用率X氨基酸评分

答案：A

36、进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的（）

A4%B6%C10%D30%

答案：D

37、半必需氨基酸可以减少某些必需氨基酸的需要量，下列哪种是半必需氨基酸（）

A异亮氨酸B苯丙氨酸C苏氨酸D色氨酸E酪氨酸

答案：E

38、蛋白质中，必需氨基酸含量最少的是（）

A异亮氨酸B苯丙氨酸C苏氨酸D色氨酸E蛋氨酸

答案：D

39、哪种蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（）

A牛肉蛋白质B鸡肉蛋白质C猪肉蛋白质

D鸡蛋蛋白质E羊肉蛋白质

答案：D

40、谷类食品中哪种氨基酸含量较低（）

A苏氨酸B赖氨酸C组氨酸D蛋氨酸E亮氨酸

答案：B

41、下列哪种谷类的蛋白质生物价最高（）

A大米B小米C小麦D花生E玉米

答案：A（大米77,小麦67,花生59,小米57,玉米60）

42、下列哪种蛋白质是单纯蛋白质（）

A肌红蛋白B细胞色素CC单加氧酶D血红蛋白E血清白蛋白

答案：E

43、关于蛋白质功能的叙述，下列哪项是错误的（）

A催化作用B运输作用C机械支持作用D遗传信息的载体E免疫作用

答案：D

44、消耗性疾病恢复期的病人体内氮平衡的状态是（）

A摄入氮（排出氮B摄入氮W排出氮C摄入氮＞排出氮D摄入氮，排出氮

E摄入氮=排出氮

答案：C

45、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）

A蛋白质消化率B氨基酸评分C蛋白质利用率D蛋白质真消化率E蛋白质

表观消化率

答案：C

46、我国营养学会推荐的成人男子（轻体力劳动者）每天蛋白质的需要量为（）

A20克B75克C30~5。克D60~70克E正常人体处于氮平衡，所以无需补充。

答案：B

47、关于食物中的蛋白质，下列叙述哪项正确（）

A主要在胃内进行消化B是体内氨基酸的主要来源C不产生过敏反应D只能以氨

基酸的形式进行吸收E唾液也可将其部分消化

答案：B

48、切除狗的哪一种器官可使其血中的尿素水平显著升高（）

A肝脏B脾脏C肾脏D胃E胰腺

答案：C

49、合成尿素的组织或器官是（）

A肝脏B肾脏C胃D脾脏E肌肉

答案：A

50、关于蛋白质的叙述，下列哪项是错误的（）

A可氧化供能B可作为糖异生的原料C从营养角度来讲，蛋白质可被糖、脂肪替代

D含氮量恒定E组成蛋白质的基本单位是氨基酸

答案：C

51、关于蛋白质营养作用的叙述，下列哪项是错误的（）

A动物蛋白的营养价值高B必需氨基酸的含量少则营养价值低C蛋白质的混合食用

无助于营养价值的提高D必需氨基酸的长期缺乏可造成负氮平衡E有些氨基酸在体

内不能合成

答案：C

52、不能进行蛋白质水解的场所是（）

A胃B口腔C小肠肠腔D小肠粘膜细胞E大肠肠腔

答案：B

53、氨基酸不能合成（）

A尿素B酮体C糖D胺类E亚麻酸

答案：E

54、下列食物中胆固醇含量最高的是（）

A牛奶B苹果C大豆D猪肝

答案：D

55、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

A鱼油B猪油C牛油D羊油

答案：A

56、C18：0是（）

A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸

C饱和脂肪酸D类脂

答案：C

57、下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸（）

A甘油三酯B胆固醇C磷脂D必需脂肪酸

答案：B

58、下列哪项不能减少胆固醇的吸收（）

A豆固醇B谷固醇C膳食脂类D膳食纤维

答案：C

59、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行（）

A口腔B胃C大肠D小肠

答案：D

60、关于脂类的吸收，下列说法不正确的是（）

A、胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪颗粒

B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后才进入血液循环

C、正常膳食中脂肪吸收率可达90%以上

D、食物中胆固醇含量越多吸收率越高。

答案：D

61、以下哪种脂肪酸具有重要的营养学意义（）

A、n-2脂肪酸B、n-3脂肪酸

C、n-4脂肪酸D、n-5脂肪酸

答案：B

62、1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为（）

A16.7kjB20.6kjC37.6kjD38.6kj

答案：C（lkcal=4.184kj；9X4.184=37.6）

63、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）

A2~6B3~7C6~9D8-12

答案：D

64、基础代谢率不受下列哪些因素影响（）

A体格大小、年龄B性别、内分泌激素

C体力活动、环境因素D进食混合型食物

答案：D

65、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的（）

A10-20%B20-30%C25-35%D30-40%

答案：B

66、亚油酸是（）

A18碳2烯酸B22碳4烯酸C24碳6烯酸

D18碳4烯酸

答案：A

67、低温作业人员膳食供给应注意增加（）的比例

A糖类B蛋白质C脂肪D矿物质

答案：C

68、食物脂肪的吸收率一般在（）以上

A95%B85%C70%D80%

答案：D

69、下列哪种情况可能与营养缺乏有关（）

A肥胖B高血压C糖尿病D儿童生长发育缓慢

答案：D

70、关于脂类下列说法错误的是（）

A碳链短的脂肪酸比碳链长的脂肪酸易吸收

B双键多的脂肪酸比双键少的脂肪酸易吸收

C动物脂肪比植物油脂易吸收

D食物脂类消化率与熔点有关

答案：C

71、对于膳食脂肪的评价下列说法不正确的是（）

A酸价越高说明油脂质量越好B过氧化值越低油脂质量越好C油脂酸败后其中的脂

溶性维生素也会遭到破坏D长期使用酸败油脂会使体内生物氧化系统的酶遭到破坏

答案：A

72、下列哪种情况机体能量的提供主要来自脂肪（）

A空腹B剧烈运动C进餐后D禁食E安静状态

答案：：D

73、饥饿时尿中含量增高的物质是（）

A丙酮酸B乳酸C尿酸D酮体E葡萄糖

答案：D

74、下列哪种情况下血中酮体浓度增加（）

A食用高糖食物B食用高蛋白膳食C胰岛素分泌过多D食用高脂肪食物E妊

娠呕吐

答案：E

75、下列哪种组织或器官合成甘油三酯能力最强（）

A脂肪组织B肝脏C小肠D肾脏E肌肉

答案：B

76、在饥饿状态下，酮体生成增多对下列哪种组织或器官最为重要（）

A肝脏B骨骼肌C肺脏D脑E肾脏

答案：D

77、脂肪最主要的生理功能是（）

A保持体温B构成生物膜C缓冲外来机械冲击，保护内脏D贮能和供能E供应

必需脂肪酸

答案：D

78、不能氧化利用脂肪的是（）

A肝脏B肌肉C肾脏D心肌E成熟红细胞

答案：E

79、以下哪项是膳食纤维的主要特征（）

A提供能量B节约蛋白质作用

C吸水作用D构成细胞核组织成分

答案C

80、人类大脑能量来源完全依赖于（）

A蛋白质B葡萄糖C脂肪D维生素

答案B

81、碳水化合物供应充足时，有利于（）

A对蛋白质具有节约保护作用B预防结石形成C预防结肠癌D防止能量过剩和肥胖

答案A

82、下列物质最具有降血脂作用的是（）

A不溶性膳食纤维B果胶C木质素D纤维素

答案B

83、碳水化合物供应充足时，脂肪的代谢有利于健康的是（）

A合成脂肪酸B保证脂质的充分氧化

C甘油三酯加速分解D增加血脂浓度

答案B（脂肪酸充分氧化，不致产生过多酮体）

84、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起（）

A糖原合成B酮血症和酮尿症

C脂肪组织增加D节约蛋白质

答案B

85、下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症（）

A纤维素B果胶C木质素D纤维素

答案B

86、下列物质中，血糖生成指数较低的是（）

A豌豆B糕点C含糖饮料D甜食

答案A

87、下列哪一项不属于营养素但对于人体健康却是不可缺少的（）

A碳水化合物B脂类C膳食纤维D矿物质

答案C

88、碳水化合物供应充足时，可减少哪种氨基酸经糖异生作用转变为葡萄糖（）

A赖氨酸B亮氨酸C谷氨酸D苯丙氨酸

答案C

89、正常生理条件下，人体所需能量一半以上来源于（）

A糖B脂肪C蛋白质DDNAERNA

答案:A

90、糖类最主要的生理功能是（）

A供能B支持作用C软骨的基质D细胞膜的成分

E免疫作用

答案：A

91、多糖在体内的主要消化部位是（）

A大肠B小肠C口腔D肾脏E胃

答案：B

92、下列单糖在小肠中以单纯扩散方式进行吸收速率最高的是（）

A果糖B半乳糖C葡萄糖D脱氧核糖E核糖

答案：B

93、人体内无氧酵解的最终产物是（）

A丙酮B丙酮酸C丙酸D乳酸E乙醇

答案：D

94、在人体的大部分组织细胞内，糖氧化的主要方式是（）

A糖的有氧氧化B糖酵解C糖醛酸途径D多元醇途径E磷酸戊糖途径

答案：A

95、1分子葡萄糖彻底氧化可生成多少分子ATP（）

A12分子B34分子C36或38分子D40分子E42分子

答案：C

96、正常静息状态下，血糖是下列哪种组织或器官的主要能源（）

A肝脏B肾脏C大脑D脂肪E胃

答案：C

97、长期饥饿时，血糖的主要来源是（）

A食物中获取B肝糖原分解C肌糖原分解D肌肉蛋白质降解来的氨基酸E甘油

的糖异生

答案：D

98、降低血糖的激素是（）

A甲状腺素B肾上腺素C糖皮质激素D胰高血糖素E胰岛素

答案：E

99、精子运动能源来自下列哪种单糖（）

A果糖B葡萄糖C核糖D木酮糖E半乳糖

答案:A

100、半乳糖主要来源于（）

A乳糖B葡萄糖C果糖D山梨醇E木酮糖

答案：A

101＞麦芽糖水解产物为（）

A果糖、葡萄糖B半乳糖、果糖C葡萄糖D果糖

E甘露糖、葡萄糖

答案：C

102、下列哪种食物胆固醇含量最高（）

A牛奶B大豆C鸡蛋D猪肉

答案C

103、碳水化合物的主要生理功能不包括哪一项（）

A防止能量过剩B构成细胞核组织的成分

C解毒作用D节约蛋白质的作用

答案A

104、碳水化合物占总能量的百分比为（）

A12-14%B25-30%C55-65%D30-50%

答案：C

105、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）

A脂肪B优质蛋白质C碳水化合物D维生素

答案：B

106、各类食物的血糖指数一般是粗粮（）细粮；复合碳水化合物（）精制糖

A低于，高于B高于，低于C高于，高于D低于，低于

答案：D

107、膳食中糖类摄入过多会导致下列哪种脂蛋白含量增高（）

A.CMB.VLDLC.LDLD.HDL

答案：B

108、在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。（）

A能量和糖过高B能量和脂肪过高C蛋白质和脂肪过高D蛋白质和能量过高

答案：C

109、对婴儿的营养十分重要的碳水化合物是（）

A蔗糖

110、水果和蔬菜类的蛋白质含量一般在（）g/100go

A0.2-0.5BO.2-1.3Cl.5-2.5D1.5-3.0

答案：B

111、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物（）

A20克B15K克C10克D5克

答案：D

112、下列哪一项属于膳食纤维（）

A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素

D淀粉、蔗糖

答案：B

113、下列哪一项不属于可利用多糖（）

A果胶B淀粉C糊精D糖原

答案：A

114、碳水化合物消化开始的部位是（）

A口腔B胃C十二指肠D小肠

答案：A

115、属于戊糖的是（）

A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖

答案：A

116、属于酮糖的是（)

A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖

答案：C（里面含有酮基）

117、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是（）

A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇

答案：A

118、一般所说的血糖是指（）

A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖

答案：E

119、一般食用的糖是（）

A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖

答案：C

120、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是（）

A硫酸软骨素B右旋糖酎C高分子右旋糖酎D低分子右旋糖酎E高浓度葡萄糖

答案：D

121、不存在于动物体内的多糖是（）

A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉

答案：E

122、乳汁中的主要成分是（）

A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素

答案：D

123、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，

该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是（）

A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低

D血清磷降低

答案：C

124、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）

A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D母亲膳食钙摄

入量对乳汁中钙含量影响不大

答案：C

125、属于常量元素的矿物质是（）

A铁B钙C锌D硒

答案B

126、食物中钙的良好来源是（）

A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类

答案B

127、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是（）

A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘

答案：B

128、下列哪项不是矿物质的生理功能（）

A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内

渗透压

答案：C

129、下列哪些因素有利于钙的吸收（）

A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸

C赖氨酸、草酸D植酸、草酸

答案：A

130、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的（）

A铁B锌C钙D钠

答案：C

131、锌缺乏可能出现的情况是（）

A贫血B牙龈出血C味觉下降D毛囊角化

答案C

132、锌主要存在于（）

A红细胞B造血器官C肌肉D甲状腺

答案C

133、碘的食物来源主要是（）

A蔬菜类B粮谷类C豆制品D海产品

答案D

134、天然牛奶中缺乏哪种营养素（）

A优质蛋白质B钾C铁D钙

答案C

135、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（）

A2-4周B3-4个月C4-6个月D6-8个月

答案：B

136、抑制铁吸收的因素是（）

A维生素CB葡萄糖C植酸D氨基酸

答案C

137、碘缺乏与以下哪种疾病有关（）

A癞皮病B克汀病C脚气病D氟骨症

答案B

138、诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为（）

AW120g/LBW130g/LC^110g/LD140Wg/L

答案C

139、以下对食物热效应解释哪项是不正确的（）

A过去称食物特殊动力作用B因摄食而引起的能量额外消耗C这种额外能量

消耗与摄食无关

D这种额外能量消耗伴有体温升高

答案C

140、下列哪项主要参与甲状腺素的合成（）

A碘B铁C氟D铜

答案A

141、母乳中哪种成分含量高于牛乳（）

A铁B锌C维生素ED脂肪

答案B

142、体内必需微量元素含量最多的是（）

A铜B铁C锌D铭

答案B

143、青春发育期的女孩应经常吃何种食物以增加碘的摄入（）

A牛奶B瘦肉C海产品D蔬菜

答案：C

144、碘主要存在于（）

A红细胞B肌肉组织C骨骼、牙齿D甲状腺

答案：D

145、下列哪种元素是微量元素（）

A钠B钙C铁D硫

答案：C

146、与癞皮病有关的维生素是（）

A、维生素AB、尼克酸

C、维生素BlD、维生素B2

答案B

146、关于维生素C下列说法不正确的是（）

A、有还原作用B、不足导致伤口愈合缓慢

C、可升高胆固醇D、促进神经递质合成

答案C

148、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）

A铁B钙C叶酸D维生素E

答案：C

149、下列哪些食物碘含量丰富（）

A、海带、紫菜B、青菜、菠菜

C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄

答案A

150、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

A、抗生物素B、抗胰蛋白酶

C、卵黄高磷蛋白D、磷脂

答案C

151、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）

A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K

答案：D

152、大量服用维生素C可能引起（）

A机体抵抗力下降B脂肪吸收增加C腹泻

D坏血病

答案：C

153、蛋类食物中含量较低的维生素为（）

A维生素BlB维生素B2C维生素CD维生素B6E维生素A

答案：C

154、下列不属于水的生理功能是（）

A运输物资B促进化学反应C调节体温D维持组织正常兴奋性E维持渗透压

答案：D

155、占体重比例最多的体液是（）

A细胞外液B细胞内液C细胞间液D血液E组织液

答案：B

156、下列属于细胞内液的是（）

A细胞间液B血液C淋巴液D脑脊液E以上都不是

答案：E

157、在体内含量最多的元素是（）

A钾、钠B钙、钾C钠、氯D钾、磷E钙、磷

答案：E

158、细胞间液与血液的主要差异是（）

A钠离子含量B钾离子含量C碳酸氢根含量D有机酸含量E蛋白质含量

答案：E

159、水的含量在个体间的差别应该是（）

A老年人多于成年人B儿童多于婴儿C瘦者多于胖者D成年人多于婴儿E女性

多于男性

答案：

160、在体内，同重量生成水最多的物质是（）

A糖B脂肪C氨基酸D蛋白质E核酸

答案：B

161、关于静脉补钾的说法，错误的是（）

A每日总量不超过4克B液体浓度应保持0.3%C—天总量须在6~8小时补完D见

尿才能补钾E应立即静脉补钾

答案：E

162、下列说法中错误的是（）

A蔬菜和瓜果为碱性食物B体内代谢产物也能产生某些碱性物质C糖和油脂代谢产

物也是碱性食品D正常饮食条件下，体内以产生酸性代谢产物为主E碱性食品主要使

体内碳酸氢钠和碳酸氢钾增多

答案：C

163、在下列体液中，排出体外过多会引起碱中毒的是（）

A胃液B唾液C胰液D小肠液E胆汁

答案：A

164、在其排泄液中不含电解质的器官是（）

A肾B汗腺C大肠D肺E以上都不是

答案：D

165、每天消化液的分泌量是（）

A500毫升B1000毫升C1500毫升D2500毫升E8200毫升

答案：E

166、因蛋白合成不足所致水肿是（）

A心衰水肿B肾衰水肿C肝硬化水肿D营养不良性水肿E以上都不是

答案：C

167、蛋白质生物价的计算公式是（）

A生物价=吸收氮X100%B生物价=食物氮一（粪氮一粪代谢氮）C生物价=吸收

氮一（尿氮一尿内源氮）D生物价=（储留氮+吸收氮）X100

答案：D

168、某食物重200克，其中废弃部分为30克，那么该食物的EP（可食部）为（）

A25%B45%C75%D85%

答案：D

计算方法（200-30）4-200X100%=85%

169、某食物生重100克，煮熟后125克，那么下列说法正确的是（）

A此食物较适合计算保存率B该食物的WCF（烹调重量变化率）为25%C该食物的

生熟重量比值为1.25D该食物的生熟重量比值为0.25

答案：B

计算方法（125-100）4-100X100%=25%

170、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取（）克蛋白质所增

加的体重克数。

A1克B2克C3克D4克

答案：A

171、食物GI是指人体进食含（）克碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与

食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。

A25克B50克C75克D100克

答案：B

172、已知苹果是GI=38,则苹果属于（）

A低GI食物B高GI食物C中等GI食物D糖尿病人不宜选用食物

答案：A

附：下列有关GI和GL的描述中，正确的是（）

A随食物量的变化，GL也随之变化B随食物量的变化，GI也随之变化C随食物量的

变化，GL不发生变化D随食物量的变化，GLGL均不发生变化

答案：A

173、张三一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则他膳食

中脂肪的能量比例为（）

A35%B36