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文档简介
猪肉干的制作学习目标1、了解肉干制作的原理和原料配比;2、掌握猪肉干的工艺流程和制作方法。
猪肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品,“猪肉干”是怎么制作出来的呢?课程导入实验原理
肉品干制的基本原理是,通过脱去肉品中的一部分水分,抑制了微生物的活动和酶的活力,从而达到延长贮藏时间的目的。实验材料及设备1.材料:猪瘦肉、食盐、料酒、白砂糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、桂皮、生姜;2.设备:烤箱、电磁炉、煮锅、台秤、水果刀、菜板、烤盘、盘子、筷子。工艺流程
原料的选择与预处理→腌制→煮制→拌料→烘烤干制→冷却→包装→成品工艺要点1、原料选择与预处理:
选择新鲜的后腿及前腿瘦肉最佳,将原料肉剔骨、去脂肪等不宜加工的部分,将猪肉用清水洗干净沥干,切条(或切片),宽0.8cm左右,长2.5厘米左右,粗细均匀工艺要点2、腌制处理:
依据个人口味加入一定量的调料(食盐、料酒、糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、酱油),搅拌均匀,腌制30分钟;工艺要点3、煮制:
将腌制好的肉条加水淹没,加入食盐、生姜及少许桂皮,制煮20分钟,同时不断去除液面的浮沫,煮到熟透为止;工艺要点4、拌料:
把汤汁倒掉,再加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉拌匀;工艺要点5、烘烤干制:
烤箱150℃预热,把猪肉条平铺在烤网上,放入烤箱中层,烘烤20分钟进行脱水干燥,中途需翻面(注意随时观察肉的颜色,避免干燥时间过长导致肉质变硬);6
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