天台黄茶种植加工技术规程

DB3310/T27—2021

天台黄茶种植加工技术规程

1范围

本文件规定了天台黄茶的术语和定义、种苗繁育、栽培技术、病虫害防治、鲜叶原料、加工技术。

本文件适用于天台黄茶的种苗繁育、种植、加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB11767茶树种苗

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T32744茶叶加工良好规范

NY/T2019茶树短穗扦插技术规程

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

NY/T5018茶叶生产技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

天台黄茶Tiantai-huangtea

以天台县区域内的“中黄1号”茶树品种鲜叶为原料，按本文件加工工艺制成的茶叶产品。

4种苗繁育

4.1采穗园

4.1.1选址和种植规格

按 GB11767 的规定执行。

4.1.2母树修剪

4.1.2.1夏插修剪宜在3月；秋冬扦插宜在6月。

4.1.2.2生长势衰弱的要重修剪，生长势强的宜深修剪。

4.1.3采穗园施肥

按 NY/T2019 的规定执行。

4.1.4采穗园病虫害防治

剪穗前应对采穗园进行病虫害防治，按 NY/T5018 的规定执行。

4.2短穗扦插（秋插）

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4.2.1苗圃地

选址地势平坦，靠近水源，易排灌，土壤通气性好的地块。土壤以红黄壤的沙壤土、壤土或轻黏壤

土为宜，pH 值在 4.5～6.0。

4.2.2整理

4.2.2.1扦插前应清除苗圃地内杂草、树根、石块等杂物。

4.2.2.2翻耕宜在6月，耕深25 cm～30 cm。常年用作苗圃的地块，应结合施基肥进行翻耕，配施消

毒剂（氢氨化钙）、土壤调理剂。翻耕后覆膜。插穗前20天起膜散味。

4.2.2.3扦插苗畦宽度100 cm～120 cm，长度按地形而定，以 15 m～20 m为宜，高度 10 cm～15 cm，

畦间沟宽40 cm。苗床四周应设排水沟，沟深 25 cm～30 cm，宽40 cm。

4.2.2.4苗畦整理后应进行压实，并施用乙氧氟草醚和乙草胺进行封草。

4.2.3剪穗

4.2.3.1穗条茎干应木质化或半木质化，其质量应符合 GB11767的规定。

4.2.3.2剪下的穗条应放于阴凉湿润处，当天剪的尽量当天插完。

4.2.3.3插穗宜长3 cm～4 cm，清除枝上花蕾，保留一片完整叶和健壮饱满腋芽。剪取时剪口平滑，

上剪口留2 mm～3 mm。

4.2.4扦插

4.2.4.1秋插宜在8月至10月进行。插前对苗畦充分洒水，土壤呈湿而不黏的松软状态。

4.2.4.2采用直插法插入土中，露出叶柄，避免贴土。行距8 cm～10 cm，株距2 cm～3 cm。

4.2.4.3扦插时边插边浇透水，待插完后喷施消毒剂，覆盖遮阳网（遮光率50%～75%）。高温天应

搭高棚扦插，防止插穗灼伤。

4.3苗期管理（秋插）

4.3.1愈合期

此阶段应覆盖遮阳网，勤浇水，保证苗床湿润，防止茶苗因暴晒而干枯。

4.3.2根瘤期

从出现根瘤到芽苞萌发为根瘤期，一般在当年 10 月至翌年 2 月，此阶段重点做好防寒保温。霜冻

覆膜前，应用除草剂、杀菌剂喷施。11 月至 12 月（视气温调整），应适时在遮阳网内加盖农膜，防止

茶苗冻伤。

4.3.3萌发期

4.3.3.1通风：至翌年 3 月底 4 月初，选晴天进行头尾揭膜通风约二周。至气温稳定后，选阴雨天去

膜留遮阳网。

4.3.3.2催芽：适时施用生长调节剂、杀菌剂，喷施 1 次～2 次，促进根芽萌发。

4.3.3.3管理要点：及时清除杂草，适时浇水，保持湿润。期间做好芽枯病等防治。

4.3.4幼苗期

4.3.4.1修剪：当幼苗长至 15 cm 左右，在离地 10 cm 处剪平，促进生长和整齐。

4.3.4.2练苗：至 7 月底，选择阴雨天揭开遮阳网练苗。

4.3.4.3管理要点：及时清除杂草，勤浇水，保持湿润。期间轻施肥，并配施杀菌剂、生长调节剂，

喷施 2 次～3 次。

4.3.5成苗期

4.3.5.1追肥：此阶段茶苗需肥量加大，应及时追施复合肥防止僵苗。

4.3.5.2管理要点：及时清除圃内杂草。做好炭疽病、螨虫、小绿叶蝉、黑刺粉虱等防治。

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4.3.6出圃期

4.3.6.1打顶：茶苗株高超过 25 cm 时，应及时进行打顶蹲苗，促进根系发达和植株健壮。

4.3.6.2防病：出苗前喷施杀菌剂 1 次，防止带病出圃。至 9 月中旬，适时起苗出圃。

4.4苗木质量

苗木质量指标、检验检测、包装、运输应符合 GB11767 的规定。

5栽培技术

5.1环境要求

环境应符合NY/T5010的要求。适宜种植在年活动积温 3200 ℃ 以上，海拔 600 m 以下，土层深度

80 cm 以上，偏酸性（pH值 5.0～6.0），阳光充足的区域。

5.2种植时间

5.2.1春季种植宜在2月中旬至3月中旬。秋季种植宜在10月中旬至11月下旬。

5.2.2宜在气温适中的雨期前移栽，种植后及时浇足定根水。

5.3种植规格

采用单行双株种植方式，行距 120 cm～150 cm，株距 25 cm～30 cm，种植深度 8 cm～10 cm。

5.4土壤管理和施肥

按 NY/T 5018 的规定执行。施肥中增加有机肥施用比例，提高春茶新稍黄化程度。基肥以有机肥

为主。

5.5茶树修剪

按 NY/T 5018 的规定执行。

5.6种植技术模式

天台黄茶种植技术模式见附录 A。

6病虫害防治

6.1防治要求

遵循“预防为主，综合防治”方针。主要防治茶小绿叶蝉、黑刺粉虱、螨类、茶尺蠖、炭疽病等病

虫害。

6.2防治技术

按 NY/T 5018 的规定执行。

6.2.1绿色防控技术

主要茶园绿色防控技术有：天敌友好型 LED 杀虫灯、天敌友好型粘虫色板、性诱剂等。害虫初期，

通过天敌友好型物理诱杀技术、性诱剂等高效精准诱杀技术，压低虫口。虫害发生期，利用生物农药及

高效低水溶性化学农药，进行应急防治。

6.2.2防控方案

天台黄茶绿色防控方案见附录 B。主要推荐使用农药品种参见附录 C。

6.3农药使用

使用农药应符合 GB/T8321 的规定。严禁使用国家禁限用农药。

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7鲜叶原料

7.1采摘

7.1.1采摘标准

一芽一叶初展至一芽三叶初展。

7.1.2采摘方法

按 NY/T5018 的规定执行。

7.2鲜叶分级

芽叶新鲜、完整成朵、匀净，色泽嫩黄，不含有非茶类夹杂物。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、

匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶分级应符合表1的要求。

表1鲜叶分级要求

级别质量要求

特一一芽一叶初展，芽叶长度 ≤ 2.5 cm，芽叶匀齐肥壮。

特二一芽一叶为主，一芽二叶初展含量 ≤ 20%，芽叶长度 ≤ 3.5 cm，芽叶完整、匀净。

一级一芽二叶为主，一芽三叶初展含量 ≤ 30%，长度 ≤ 4.5 cm，芽叶完整。

7.3鲜叶运输、贮存

按 NY/T5018 的规定执行。

8加工技术

8.1场所与人员

应符合 GB14881 和 GB/T32744 的规定。

8.2工艺流程

8.2.1扁形绿茶：摊放→杀青→摊凉回潮→二青→去毫→辉锅→整理。

8.2.2朵形绿茶：摊放→杀青→摊凉回潮→理条→摊凉回潮→复烘→整理

8.3扁形绿茶加工工艺参数

8.3.1摊放

鲜叶按等级、批次分开，采用摊放设施摊放。摊放时保持室内通风，有条件采用控温控湿设备调节。

摊放厚度在 1 cm～3 cm，雨水叶、露水叶、嫩叶薄摊，老叶厚摊，摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保

持厚薄一致。摊放时间不少于 4 h。摊放程度：至含水量 70% ± 2%，叶表失去光泽，叶质萎软，青草气

减退，清香显露。

8.3.2杀青

采用扁形茶炒制机。锅温 160℃～180℃，投叶量视机型而定。初期会听到“噼啪”声，以翻炒为

主，逐渐加档 40 s～60 s。当芽叶萎瘪，色泽变暗，梗变软，开始逐步加压，进入成形初级阶段。此阶

段逐渐加档 40 s～60 s，加压程度以炒板能带起茶叶又不使茶叶结块为宜，不宜一次性重压。当茶叶基

本成条，互不粘手，进入做扁阶段。此阶段逐渐加档 30 s～50 s，直至出锅。杀青过程做到不焦边、不

结块，总时间 2 min～3 min。杀青程度：茶叶外形初具扁平、挺直、软润特点，色泽黄绿一致，结束后

杀青叶含水量在 30%～35%。

8.3.3摊凉回潮

杀青叶出锅后应及时摊凉，尽快降温和散发水汽。摊凉的茶叶进行并堆，可覆盖清洁棉布，促进杀

青叶水分重新分布，茶叶回潮变软。

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8.3.4二青

采用扁形炒制机。锅温在 100℃～120℃，投叶量视机型而定。期间逐渐加压，总时间 2.5 min～

3.5 min。摊凉回潮的杀青叶应根据等级批次投放，加压程度以炒板能带起茶叶又不使茶叶结块为宜。

二青程度：茶叶呈扁平、挺直、坚硬，色嫩绿透黄，嫩香显露。结束后含水量在 8%～10%。

8.3.5去毫

采用瓶炒机。开机不加温炒制 50 min～60 min。

8.3.6辉锅

采用瓶炒机。逐渐加热，至叶温达到 85℃～90℃ 后出锅，辉锅时间在 30 min～50 min为宜。辉锅

程度：茶叶呈扁平、挺直、光滑，结束后含水量 ≤6%。

8.3.7整理

采用风选机、色选机等设备去黄片、毛衣、碎末等，分清毛茶等级。

8.4朵形绿茶加工工艺参数

8.4.1摊放

同 8.3.1。

8.4.2杀青

采用理条机。锅温 200℃～220℃，杀青时间 4 min～6 min，投叶量视机型而定。杀青程度：茶叶

匀直成朵，色绿黄，略显嫩香，结束时杀青叶含水量在 35%～40%。

8.4.3理条

采用理条机或多功能理条机。锅温 180℃～200℃，理条时间 4 min～6 min，投叶量视机型而定。

理条程度：茶叶匀直成朵，显锋苗，色绿黄，显嫩香，结束时理条叶含水量在 15%～20%。

8.4.4摊凉回潮

同 8.3.3。

8.4.5复烘

采用烘干设备。茶叶均匀平铺放置，一般保持叶温 80℃～90℃，烘 30 min～40 min。复烘程度：

茶叶匀直成朵，锋苗显露，色黄绿，较嫩香，结束后茶叶含水量 ≤6%。

8.4.6整理

同 8.3.7。

8.5包装贮存

按 GB/T32744 的规定执行。

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AA

附录A

（规范性）

天台黄茶种植技术模式周年表

天台黄茶种植技术模式周年表见表 A.1。

表A.1天台黄茶种植技术模式周年表

月份1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月

操作1.清理、整1.早春茶苗1.上旬做好合理采摘春1.春茶结束1.中耕除1.病虫害防1.适时采摘1.适时采摘1.茶园深1.继续做好1.清理、整

技术修沟渠道移栽。采茶准备，茶。后轻修剪。草，施追肥。治。秋茶。秋茶。耕，施基肥。茶园深翻，修沟渠道

要点路。2.中旬前及预防倒春2.病虫害防2.病虫防2.中耕除2.采后及时2.继续做好2.清除园内施基肥、清路。

2.做好茶园时做好高山寒，重点注治，放置粘治，重点做草。施追肥。发展新茶园枯枝落叶，除园内枯枝2.做好茶园

防冻抗寒。冻后茶园补意预防晚霜虫色板。好小绿叶3.幼龄茶园3.中耕除准备工作，进行封园。落叶，进行防冻抗寒。

救。为害，中下3.老茶园改蝉、茶尺蠖、抗旱保苗。草。开山整地、3.下旬开始封园。

旬开始采摘造：（1）改螨虫等食叶4.做好发展施底肥。茶苗移栽。2.茶苗移

春茶。树。视茶树害虫防治。新茶园准备栽。

2.幼龄茶园衰老情况，工作，开山

定型修剪。采取深修整地、施底

3.防治茶尺剪、重修剪肥。

蠖性诱捕或台刈等措

器，打开杀施对茶树进

虫灯。行改造；（2）

改土。深翻

茶园土壤，

增施有机

肥。

灾情提示：冬季高山茶园容易遭受冻寒，早春容易遭受晚霜倒春寒，夏秋季长期高温干旱容易遭受旱害，台风季节注意防台。

编制单位：天台县特产技术推广站

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B

附录B

（规范性）

天台黄茶绿色防控方案

B.1防治周年历

B.1.13月上旬

放置灰茶尺蠖性诱捕器（2 套/亩～4 套/亩），打开天敌友好型杀虫灯，诱杀灰茶尺蠖、茶小绿叶

蝉越冬代成虫，压低虫口基数。

B.1.23月中旬至4月

若春茶期间，黑刺粉虱大发生，放置天敌友好型粘虫色板（25 张/亩～30 张/亩）。

B.1.35月

春茶结束修剪后，放置天敌友好型粘虫色板（25 张/亩），诱杀茶小绿叶蝉成虫，压低虫口基数。

5 月底至 6 月初，间隔 7 天～10 天，连喷 2 次啶氧菌酯、吡唑醚菌酯或多抗霉素。

B.1.46月至7月

此阶段为茶小绿叶蝉发生高峰期，密切关注田间虫口。若茶小绿叶蝉达防治指标（夏茶，百叶 6 

头），及时喷施虫螨腈、茚虫威、唑虫酰胺等化学农药；有机茶园，可提早连喷 2 次天然除虫菊素、茶

皂素、印楝素等植物源农药（间隔 5 天～7 天）。如有灰茶尺蠖幼虫发生（3 龄以下），挑喷灰茶尺蠖

病毒 BT制剂。及时更换性诱捕器粘板，6 月底更换灰茶尺蠖性诱剂。

B.1.57月至9月

此阶段为尺蠖爆发高峰期，密切关注田间虫口。如有灰茶尺蠖幼虫发生，在3龄前喷施短稳杆菌、

乙基多杀菌素、高效氯氰菊酯等农药。

B.1.610月至11月

关注叶蝉若虫虫口。若达防治指标（秋茶，百叶 12 头），及时喷施虫螨腈、茚虫威、唑虫酰胺等

化学农药；有机茶园，可提早、连喷 2 次天然除虫菊素、茶皂素、印楝素等植物源农药（间隔 5 天～7

天）。

B.1.711月至12月

关闭杀虫灯；喷施石硫合剂封园，降低害螨、粉虱、叶蝉等刺吸式口器害虫的越冬基数；结合施肥

进行深翻，降低尺蠖、象甲等害虫的越冬基数。

B.2操作要点

B.2.1天敌友好型 LED 杀虫灯：安装密度为每 20 亩 1 盏，应根据地形、地貌调整安装密度。安装时

灯管应位于茶蓬上方 40 cm～60 cm 处。开灯时间应在害虫始发期（3 月上旬），每天日落后工作 3 h，

至 12 月关灯。

B.2.2天敌友好型粘虫色板：放置时间为春茶结束修剪后，放置高度位于茶蓬上方约 20 cm 处，密度

为 25 张/亩。田间有效悬挂周期为 2 周～3 周。色板拆除后妥善安置，防止污染茶园环境。

B.2.3灰茶尺蠖性诱剂：放置时间应早于越冬代成虫羽化。按上一年度发生程度调整放置密度，每亩 

2 套～4 套。使用时应及时更换粘板，性诱芯每 3 个月更换1次。

B.2.4施用啶氧菌酯、吡唑醚菌酯或多抗霉素防治炭疽病时，应在未发病时或发病初期施药，间隔 7 

天～10 天，连喷 2 次。

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B.2.5短稳杆菌、病毒 BT 制剂、天然除虫菊素等生物源农药对紫外线敏感，需在傍晚或阴天施用。

B.2.6注意药剂轮换使用，以免害虫农药抗性上升；注意喷药后的采收安全间隔期。

B.2.7做好封园工作。石硫合剂一定喷透并覆盖茶园中的枯枝落叶。每亩用水量需 70 L。

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CB

附录C

（资料性）

天台黄茶推荐使用农药品种

天台黄茶种植技术模式周年表见表 C.1。

表C.1天台黄茶种植技术模式周年表

农药种类防治对象稀释倍数安全间隔期

茶小绿叶蝉、害螨、蓟马1500～22007天

24%虫螨腈悬浮剂

灰/茶尺蠖、象甲、叶甲1000～15007天

150克/升茚虫威乳油茶小绿叶蝉1800～27007天

灰/茶尺蠖4500～90007天

10%联苯菊酯乳油

茶小绿叶蝉、茶网蝽7000～90007天

30%联苯·茚虫威悬浮剂茶小绿叶蝉2500～37007天

化

30%哒螨·茚虫威悬浮剂茶小绿叶蝉、害螨2500～34007天

学

22.5%啶氧菌酯悬浮剂炭疽病1000～150010天

农

250克/升吡唑醚菌酯悬浮剂炭疽病1000～200021天

药

30%唑虫酰胺悬浮剂茶小绿叶蝉、茶网蝽1500～220014天

40%唑虫酰胺·丁醚脲悬浮剂茶小绿叶蝉800～130014天

灰/茶尺蠖1100～22007天

60克/升乙基多杀菌素悬乳剂

蓟马类2000～30007天

43%联苯肼酯悬浮剂害螨1500～300014天

75%十三吗啉乳油