项目一美食文化需传承学做传统小吃任务一学做小笼包课件浙教版初中劳动技术七年级下册

项目一美食文化需传承——学做传统小吃任务一学做小笼包目录contents小笼包简介与历史文化制作小笼包所需材料与工具和面、发酵与擀皮技巧指导馅料调制与包馅手法教学蒸制、品尝与评价标准课堂总结与拓展延伸01小笼包简介与历史文化小笼包起源于清朝，最初是江南地区的一种特色小吃。随着时间的推移，小笼包逐渐流传到全国各地，并形成了不同的流派和特色。如今，小笼包已成为中国传统美食之一，深受国内外食客喜爱。小笼包起源及发展历程发展历程起源地域特色不同地区的小笼包在口味、做法和风格上都有所不同。例如，上海小笼包以皮薄馅嫩、味道鲜美著称；无锡小笼包则以其皮薄卤多、口味鲜甜而广受好评。流派差异除了地域特色外，小笼包还形成了不同的流派，如苏式小笼包、广式小笼包等。这些流派在制作工艺、食材搭配和口感上都有所差异。地域特色与流派差异面团制作馅料准备包制成型蒸制烹饪传统制作工艺概述01020304选用优质面粉，加入适量的水和酵母，揉成光滑的面团后发酵。将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒、盐、糖等调料拌匀。将发酵好的面团擀成小圆皮，包入适量馅料，捏成褶子收口。将包好的小笼包放入蒸笼中，用旺火蒸制约10分钟即可。体现精湛技艺承载历史记忆彰显地域特色传承与创新美食文化内涵小笼包的制作需要精湛的技艺和丰富的经验，体现了中国传统面点文化的独特魅力。不同地区的小笼包在口味和风格上各具特色，彰显了中国饮食文化的多样性和地域性。作为历史悠久的传统美食，小笼包承载了人们对于过去生活的美好回忆和情感寄托。在传承经典的同时，现代小笼包制作也不断创新和发展，满足了人们日益多样化的美食需求。02制作小笼包所需材料与工具选择筋度适中、白度较高的中筋面粉，购买时注意查看生产日期和保质期。面粉猪肉馅皮冻选用肥瘦相间的猪肉，自己剁馅或购买现成的猪肉馅均可，注意肉馅的新鲜程度。小笼包的关键之一，选用猪皮熬制的皮冻，口感更加鲜美，需提前准备。030201主要食材清单及选购技巧

辅助食材和调料准备葱姜用于提味去腥，切成细末加入猪肉馅中。料酒、生抽、盐、糖用于调味，根据个人口味适量添加。食用油适量加入猪肉馅中，增加口感滑嫩度。用于擀制小笼包皮，选择木质或塑料材质的均可，使用时注意力度均匀。擀面杖用于蒸制小笼包，选择竹制或不锈钢材质的均可，注意蒸笼的密封性。蒸笼用于切割食材，注意刀具的锋利度和砧板的干净卫生。刀具和砧板制作工具介绍及使用注意事项存放在干燥通风处，避免受潮结块。面粉猪肉馅皮冻葱姜提前剁好或购买现成的猪肉馅，放入冰箱冷藏保存，使用时提前取出解冻。熬制好的皮冻放入冰箱冷藏保存，使用时切成小块加入猪肉馅中。清洗干净后切成细末，与猪肉馅一起存放于冰箱冷藏保存。其他调料也需密封保存于阴凉干燥处。食材预处理和保存方法03和面、发酵与擀皮技巧指导面粉500克，水250毫升，酵母5克，白糖10克，食用油适量。和面比例将面粉、酵母、白糖混合均匀，逐渐加入水搅拌成絮状，再加入食用油揉成光滑面团。操作方法和面比例及操作方法演示酵母在适宜的温度和湿度条件下，通过无氧呼吸产生二氧化碳，使面团膨胀松软。发酵原理温度控制在28-30℃，湿度保持在60%-70%，发酵时间约1-2小时。发酵条件根据室温、面团大小和酵母活性等因素，观察面团发酵情况，适时调整发酵时间。时间掌握发酵原理、条件和时间掌握擀皮力度力度要适中，避免将皮擀破或擀得太厚。擀皮顺序先擀边缘，再擀中间，确保皮薄厚均匀。擀皮形状擀成圆形或椭圆形，直径约8-10厘米，适合包制小笼包。擀皮技巧分享解答可能是因为酵母失活、温度过低或发酵时间过短。建议检查酵母有效期、调整发酵环境温度并适当延长发酵时间。问题一为什么面团发酵不起来？问题二擀皮时总是擀不圆怎么办？误区提示发酵时过度揉捏面团会导致酵母失活，影响发酵效果；擀皮时力度过大或过小都会影响皮的质量和口感。解答可以尝试在擀皮时不断转动面皮，保持力度均匀，同时注意调整擀面杖的角度和位置。常见问题解答与误区提示04馅料调制与包馅手法教学选择新鲜、嫩滑的食材，如猪肉、虾仁等，确保馅料口感鲜美。鲜嫩原则合理搭配肉类、蔬菜、豆腐等食材，使馅料营养均衡。均衡原则根据个人口味适量添加盐、糖、酱油等调味料，增加馅料口感层次。调味原则馅料食材搭配原则03注意事项避免使用过多辛辣、刺激性强的调料，以免影响小笼包的口感和食用体验。01常用调料推荐使用生姜、葱、料酒等去腥提鲜的调料，以及适量食用油增加馅料滑润度。02调味技巧在馅料调制过程中，可尝试添加少量鸡精、胡椒粉等增香调料，提升整体口感。调料使用建议准备皮料放置馅料包裹收口整理成型包馅手法分步演示取适量馅料放在皮料中央，注意馅料量要适中，不宜过多或过少。将皮料边缘轻轻拉起，顺时针或逆时针方向逐步收口，最终将收口处捏紧，形成小笼包的形状。将包好的小笼包放在蒸笼或蒸盘上，注意保持一定间距，避免粘连。同时，可用手轻轻按压小笼包表面，使其更加圆润饱满。将发酵好的面团揉成长条，切成均匀大小的面剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形皮料。创意馅料尝试使用虾仁、鱼肉等海鲜食材制作馅料，为小笼包增添海鲜风味。尝试使用菠菜、胡萝卜等蔬菜制作馅料，增加小笼包的营养价值和口感多样性。可以制作豆沙、芝麻等甜味馅料的小笼包，满足不同人群的口味需求。结合地方特色食材和调味料制作馅料，打造具有地域特色的小笼包。海鲜馅料蔬菜馅料甜味馅料地方特色馅料05蒸制、品尝与评价标准蒸制时间小笼包的蒸制时间一般为8-10分钟，需水烧开下锅，以确保面皮熟透而馅料保持鲜嫩。火候掌握蒸制过程中需保持中火，避免火候过大导致小笼包破裂，火候过小则可能导致小笼包未熟透。蒸制时间、火候掌握技巧123优质的小笼包应皮薄馅大，外形饱满，无破损。观察外形面皮应软糯有弹性，馅料应鲜嫩多汁，口感丰富。品味口感品尝小笼包时，可搭配醋和姜丝，以增添风味并帮助消化。搭配醋和姜丝品尝方法分享小笼包的外观应整洁、无破损，褶皱均匀。外观面皮软糯、馅料鲜嫩多汁，无异味。口感味道鲜美，咸甜适中，符合大众口味。味道制作过程中应符合食品卫生标准，无污染。卫生评价标准建立擀面皮时未擀薄，导致蒸制后口感不佳。面皮过厚调制馅料时水分过多，导致蒸制过程中馅料流出。馅料过湿蒸制过程中火候过大或过小，导致小笼包未熟透或破裂。火候不当面皮发酵时间不足，导致蒸制后面皮发硬。发酵不足失败原因分析06课堂总结与拓展延伸010204关键知识点回顾小笼包制作的基本材料：面粉、酵母、温水、馅料等。小笼包的和面、发酵、擀皮、包馅等基本步骤。小笼包的蒸煮技巧和时间掌握。卫生和安全注意事项。03我掌握了小笼包制作的基本步骤和技巧。我在制作过程中遇到了哪些困难，并如何克服。我认为自己在小笼包制作中的优点和不足。我对本次劳动技术课程的感受和收获。01020304学生自我评价报告家庭作业布置家长评价请家长对孩子制作的小笼包进行品尝和评价，并提出建议。拍摄照片或视频