GBT 40633-2021 茶叶加工术语

国家标准化管理委员会I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华全国供销合作总社提出。本文件由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。本文件起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江省农业技术推广中心、浙江大学、安徽农业大学、信阳农林学院。本文件主要起草人：唐小林、李文萃、范起业、王家鹏、张亚丽、罗列万、汤一、李立祥、郭桂义、冯海强。1本文件界定了茶叶加工的通用术语、初加工术语、精加工术语和再加工术语及其定义。本文件适用于茶叶加工。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3通用术语按照茶叶产品品质、规格要求，对茶树鲜叶或原料茶做各种技术工作(如茶叶加工工艺teaprocessingtechnology作业的成套加工设备。在制品茶teainprocessing加工过程中的茶。鲜叶经初加工形成的茶叶初级产品。初加工primaryprocessing精加工refining2再加工re-processing按照产品品质要求，对初加工或精加工后的茶叶做各种技术工作(如改变外形、内质等)的总称。4初加工术语贮青freshleavesstorage鲜叶的保鲜与贮存过程。鲜叶分类分级classifyingandgradingoffreshleaves萎凋withering自然萎凋naturalwithering光照萎凋lightingwithering利用太阳光或人工光源将鲜叶进行萎凋的过程。加温萎凋heatingwithering利用热风或远红外等加热方式将鲜叶进行萎凋的过程。采用适当高温加热方式，钝化氧化酶活性，阻止茶多酚类物质酶促采取一定措施使在制品茶快速降温，并促使茎叶水分均衡分布的过程。3通过外力作用，将成团块的在制品茶解散的过程。在适宜的温、湿度等环境条件下，揉捻或揉切后的在制品茶发生多酚类物质酶促氧化，使茶叶红变利用热能使茶叶脱水的过程。烘干roasting采用热空气对茶叶进行干燥的过程。炒干stir-firing利用太阳光对茶叶进行干燥的过程。初烘在制品茶分多次烘干时，最后一次烘干的过程。揉捻后的在制品茶第一道干燥。二青叶经摊凉后继续炒干，促进条索收紧的过程。在制品茶在金属滚筒里边受热边翻动，使茶条紧结干燥的过程。4二青或三青后的在制品茶最后一次炒干的过程。注：一般用于炒青绿茶的加工。青锅firstpanning鲜叶或摊青叶在锅中受热杀青、初步做形的过程。注：一般用于扁形炒青绿茶的加工。采用控温处理，使茶叶进一步发挥香气的过程。在制品茶在受热翻炒时，茶条受到两侧径向推力的作用，逐渐失水变直的过程。通过一定外力作用将粘附在在制品茶表面的茶毫竖起，从而使干茶茶毫更显露的过程。将在制品茶趁热堆积，使其在湿热作用下适度黄变的过程。在制品茶通过堆积，在湿热和微生物共同作用下促使其内含物质发生变化的过程。注：一般用于黑茶的加工。利用日光照射促使鲜叶内含物转化，并适度散失水分的过程。注：一般用于乌龙茶加工。5将在制品茶移至通风阴凉处摊凉，使梗叶水分重新分布，茶叶适度恢复生机的过程。通过摇青机的旋转或篾筛的平面圆周运动，叶子与筛面之间及叶子相互之间碰撞和摩擦，使叶缘组织受损并变红的过程。做青colorchanging摇青和晾青多次反复交替进行的统称。利用外力将在制品茶用布包裹着反复揉压成颗粒状的过程。采用低温慢烘方法，对干茶进一步干燥的过程，以利用松树枝燃烧产生的热和烟对在制品茶进行熏、烘的过程，形成小种红茶特有的松烟香味。5精加工术语毛茶定级gradingofprimarytea毛茶拼和blendingofprimarytea付制processingofprimarytea根据在制品茶的形态和品质，如长短、粗细、轻重、净度等，采取不同的工艺流程和相应的操作技术，分别进行取料和加工。茶叶补火前的干燥，使茶叶适度失水的同时，茶条收紧在筛分时易于通过筛网。6在制品茶或需匀堆装箱(袋)的茶叶最后一道干燥。滚条roll-shaping通过筛网的前后往复振动，分离条形茶的粗细和圆形茶的长圆的工序。分筛rotatingsifting通过平面圆筛设备，初步分离茶的长短或大小的工序。通过筛网的平面圆周运动，使筛号茶进一步分离长短或大小的工序，弥补分筛的不足。拣剔sorting风选winnowing利用比重不同的茶叶在一定风力作用下具有不同的散落性，分离茶叶轻重的工序。拼配teablending根据出厂标准样的质量标准要求(一般以实物样为标准),将多种不同的筛号茶或不同原料(半成品),按一定的比例混合组成特定花色等级的成品茶。将经过精加工的各档筛号茶，按照一定的拼配比例混合均匀的过程。注：筛号茶以筛底命名，如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，其余类推。76再加工术语6.1紧压茶加工术语将茶叶按紧压茶的规格要求做各种技术工作(如称茶、汽蒸、加压成形等)的总称。将蒸热软化的茶装入模具的过程。通过外力作用将装入模具内的在制品茶压制成形的过程。退压brick-teawithdrawing将成形的茶从压茶模具中取出的过程。修砖brick-teaembellishing烘砖brick-teadrying将砖茶烘干的过程。在制品茶在适宜条件下生成金黄色菌花(冠突散囊菌菌落)的过程。方包茶的压制或茯砖茶的捶压过程。用竹篾包装方包茶的过程。方包茶筑包后堆积氧化促使内质转化的过程。方包茶等紧压茶的自然干燥过程。在适宜的温、湿度等条件下，茶叶形成“醇、陈”品质风味特征的过程。8鲜花养护flowerconserving采取适当措施，使采后鲜花达到最佳吐香效果的过程。在一定条件下，利用茶叶具有较强的吸附性能和新鲜可食用香花挥发香气的特性，茶叶吸附花香的用于窨制花茶的茶叶。花茶窨制时，先用少量另一种香花窖制的工序，以增加花茶香气浓度。将茶坯和鲜花充分均匀混合后，采用适当的方式堆放，以利鲜花吐香和茶坯吸香的过程。茶、花拌和后的茶堆内温度升高到一定限度时，扒开茶堆通气散热的过程。起花siftingoutthescentedflowers窨制后用筛分机械将花渣和茶坯分离的过程。最后一次用少量优质鲜花窨制，以提高花茶香气鲜灵度的过程。9汉语拼音索引半成品茶………………3.6干燥…………………4.15拌和………………6.2.6光照萎凋………………4.7补火……………………5.7滚条……………………5.8茶坯………………6.2.4烘焙…………………4.41茶叶加工………………3.1烘干…………………4.16茶叶加工工艺………3.2烘砖………………6.1.7茶叶加工生产线……3.3辉干…………………4.24炒干…………………4.17辉锅………………4.26J陈化………………6.1.13成品茶…………………3.7加温萎凋………………4.8初加工…………………3.8解块…………………4.13初闷…………………4.33精加工………………3.9搓条…………………4.30LD冷却回潮…………4.10打底…………………6.2.5理条………………4.29抖筛………………5.10晾包………………6.1.12晾青………………4.37E二青…………………4.21MF毛茶……………………3.5发花………………6.1.8毛茶定级………………5.1发酵…………………4.14毛茶归堆……………5.2分路取料………………5.5毛茶拼和……………5.3风选…………………复火…………………5.6P复闷…………………付制……………………5.4拼配…………………5.16渥堆…………………4.35QX起花…………………6.2.8青锅…………………4.25鲜花养护……………6.2.1鲜叶……………………4.1R鲜叶分类分级…………4.3揉捻…………………4.11修砖…………………6.1.6揉切…………………4.12熏焙…………………4.42三青…………………4.22压茶…………………6.1.4杀青……………………4.9压制…………………6.1.1筛分……………………5.9摇青…………………4.38晒干…………………4.18窨制…………………6.2.2筛号茶………………5.18匀堆…………………5.17筛花…………………6.2.3Z晒青…………………4.36烧包…………………6.1.11再加工………………3.10在制品茶………………3.4T蒸茶…………………6.1.2摊青……………………4.4筑包…………………6.1.10提毫…………………4.31贮青……………………4.2提花…………………6.2.9筑制…………………6.1.9提香…………………4.27装匣…………………6.1.3通花散热……………6.2.7自然萎凋………………4.6退压…………………6.1.5足火…………………4.20做青…………………4.39W做形…………………4.28萎凋……………………4.5英文对应词索引Aaging……………………6.1.13aroma-basescenting……………………6.2.5Bballrolling………………4.40ball-breaking………………4.13baking……………………4.41blendingofprimarytea…………………5.3brick-teadrying………………………6.1.7Cclassifyingandgradingoffreshleaves…………………4.3colorchanging…………………………4.39compressing……………6.1.1cooling…………………4.10coolingscentedtea……………………6.2.7Ddrying…………………4.15Eenzymeinactivation……………………4.9Ffangbaoteacooling…………………6.1.12fangbaoteapacking…………………6.1.10fangbaoteapiling……………………6.1.11fangbaoteafilling……………………6.1.9fermentating……………4.14finalfiring……………4.20finalpanning…………………………4.26finalroasting……………4.24finalrotatingsifting……………………5.12finalscenting…………………………6.2.9finishedtea……………3.7firstfiring………………4.19firstpanning……………4.25firstyellowing…………………………4.33first-steproasting………………………4.21flowerconserving………………………6.2.1flowersifting…………………………6.2.3fragranceenhancing……………………4.27freshleavesstorage………………………4.2freshtealeaves………………………fungigrowing…………………………6.1.8Ggradingofprimarytea…………………5.1GB/T40633—2021Hheapingforyellowing………………………4.32heatingwithering……………4.8Llightingwithering……………4.7Mmixingteawithflowers……………………6.2.6moulding……………………6.1.3multi-lineprocessing…………………………5.5Nnaturalwithering……………4.6Ppilefermentating……………4.35polishing……………………5.13primaryprocessing……………3.8primarytea……………………3.5processingofprimarytea……………………5.4Rreciprocatingsifting…………………………5.10refining………………………3.9re-firing………………………5.6re-processing…………………3.10roasting………………………4.16rolling………………………4.11rollingandcutting…………………………4.12roll-roasting…………………4.23roll-shaping……………………5.8rotatingsifting………………5.11Ssecondyellowing……………