果蔬营养与生活智慧树知到期末考试答案章节答案2024年东北农业大学

果蔬营养与生活智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年东北农业大学冷藏法是我国目前使用最为广泛的一类低温贮藏方法。（

）

答案:对在我国，蔬菜和水果生产率仅次于粮食，分别居于种植业的第二位和第三位（

）

答案:对用于长期贮藏的番茄，一般选用红熟果。（

）

答案:错山野菜中的纤维素含量略低于普通蔬菜。（

）

答案:错苹果，马铃薯的果肉暴露于空气中变成褐色，部分原因是因为单宁的氧化（

）

答案:对维生素C.在酸性条件下比较稳定，在中性和碱性介质中反应快（

）

答案:对通风库厂址的地下水位要选在库底距最高水位0.5m以下。（

）

答案:错蒜苔在0℃条件下，最长可以贮藏24个月。（

）

答案:错果蔬在真空冷却中大约温度每降低5.6℃，失水量为1%。（

）

答案:对苦杏仁苷有剧毒（

）

答案:错青椒在贮藏时应该选择干物质含量较低的品种。（

）

答案:错豆角属于非跃变型蔬菜。（

）

答案:对充N2法是一种常用的人工降氧方法。（

）

答案:对蔬菜的含糖量较果品少，蔬菜的含糖量一般在5%以上。（

）

答案:错不同发育阶段的果实、蔬菜呼吸强度差异很大。

答案:对机械采收的优点（）

答案:采收效率高###节省劳动力下列（

）是非呼吸跃变型果实？

答案:香蕉###柑橘###葡萄柿子脱涩可使用的脱涩剂有（

）

答案:高二氧化碳###脱氧剂###温水属于人工冷藏的有（

）

答案:机械冷藏###气调贮藏果蔬产品贮藏过程中，常采用（

）温度。

答案:稳定的###低温###适宜的贮藏期间降低冷害发生措施有（

）

答案:贮藏温度设置在冷害发生温度之上###逐步降温贮藏###药剂处理休眠主要分为以下（

）阶段。

答案:休眠前期###强制休眠期###生理休眠期蒸腾作用对果蔬采后的主要影响（

）

答案:降低耐贮性和抗病性###果蔬品质劣变###失水和引起代谢失调目前山野菜存在的主要问题（

）

答案:开发利用进程缓慢###采集不均衡###研究基础相对薄弱###加工制品种类少马铃薯贮藏病害（

）

答案:晚疫病###环腐病###病毒病###青枯病在涂膜剂中加入纳米材料，具有（

）等优良特性，可延长果蔬贮藏保鲜寿命。

答案:良好的阻隔性###阻隔二氧化碳###抗菌杀毒###低透氧透湿率哪种方式是减少蓝靛果采后腐烂的有效途径（

）

答案:避免机械损伤###采用保鲜处理植物细胞主要的呼吸底物有（

）

答案:蛋白质###有机酸###糖类###脂肪预贮的优点（）

答案:抑制内部水分继续蒸发散失###有利于保持产品的新鲜状态###便于挑选时剔除在严冬季节通风库换气要在（）

答案:白天中午双指标控制中，氧气和二氧化碳的总和（

）

答案:低于21%在果蔬商品化处理过程中，切分能够（

）

答案:提高果蔬商品价值气调贮藏蒜苔时，理想的O2的比例范围是（

）

答案:2%～5%催熟作用最强的是（）

答案:乙烯豆角的小包装贮藏法中，聚乙烯塑料薄膜袋中需要加入（）。

答案:消石灰马铃薯贮藏时不应（

）

答案:阳光暴晒使用1-MC.P处理果蔬一般为（

）小时

答案:4-8（

）是指在较高湿度吸收水分和较低湿度散失水分的性质。

答案:保潮性通风库贮藏保鲜是利用（）降低库内温度

答案:自然气温果蔬产品贮藏在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造成的失调又称（

）

答案:呼吸失调果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么（

）

答案:水溶性物质、非水溶性物质强制通风冷却的原理是（

）

答案:压力差苹果、梨等仁果类果蔬中以果糖数量占优势（

）

答案:对山野菜中的蛋白质含量高于谷物、萝卜、马铃薯根茎等3倍以上。（

）

答案:对秋子梨和白梨品系的梨较为耐贮。

答案:对真空预冷中产品的失水范围为1.5%~5%。（

）

答案:对果蔬主要含有叶绿素、叶黄素、花青色素、赤霉素等。

答案:错黄瓜气调贮藏时氧气和二氧化碳均为2-5%。（

）

答案:对当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（

）

答案:错整理与挑选是采后处理的第一步，目的是剔除有机械伤、病虫危害等不符合商品要求的产品。（

）

答案:对黄瓜的含水量高，保护组织差，采后极易失水萎蔫。（

）

答案:对黄瓜适宜的贮藏温度是3℃（

）

答案:错减压贮藏是气调贮藏的发展。又被称为低压贮藏和真空贮藏，在国际上被称为不“21世纪的保鲜技术”（

）

答案:对绿熟番茄的适宜贮藏温度为0-2℃，成熟番茄的适宜贮藏温度为10-12℃（

）

答案:错人工采收的优点是（

）。

答案:灵活性强###采收速度便于调节###损伤少蒜苔采收后正值高温季节，故采后容易（

）

答案:腐烂###脱水老化###纤维化###黄化影响果蔬呼吸作用的因素有很多，其中包括（

）等。

答案:湿度###机械伤###温度###气体成分通风贮藏库的通风结构有（

）

答案:地道式###屋顶烟囱式###混合式###屋檐小窗式非跃变型果实有哪些（

）

答案:樱桃###草莓###柠檬南瓜主要的贮藏方法：（

）

答案:堆藏法###架藏法###窖藏法蓝靛果适宜的贮藏方法（

）

答案:冷冻贮藏###涂膜保鲜整理时应将（

）的蒜苔剔除。

答案:老化###太细过短###发黄###苔苞膨大黄瓜在贮藏过程中容易发生（

）

答案:黄化###变糠###后熟老化堆藏方法是将拟贮藏的蔬菜直接堆放在田间（

）形状的垛中

答案:长条形###圆形葡萄在贮藏中容易发生的主要问题（

）

答案:果梗干缩###脱粒###黑痘病乙烯的生理作用（

）

答案:提高果蔬产品的呼吸强度###促进果蔬产品衰老###促进果蔬产品成熟下列材料中，不适合用于MA.包装的是（

）

答案:橡胶被誉为“天下第一山珍”的是（

）

答案:刺老芽马铃薯贮藏期间芽眼部位形成大量的（

）

答案:茄碱苷蒜苔在常温条件下，采用一般方法贮藏可以贮藏（

）

答案:15～20天包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便携的包装是（

）

答案:塑料薄膜小包装贮藏温度的高低，直接影响青椒的贮藏品质。青椒果实最适宜的商业贮藏温度范围是（

）

答案:8℃～12℃果实含糖量在（

）。

答案:0.5%~25%青椒果实适宜的相对湿度为（

）

答案:85%～95%下面有关于呼吸强度的描述正确的是（

）

答案:呼吸强度小，消耗能量小，产品耐贮存果蔬进入成熟阶段后，不断产生和释放（

），促进果蔬成熟

答案:乙烯一般情况下,水果的绿色随着成熟度提高或贮藏时间的延长而由深变浅（

）

答案:对茄碱苷，主要存在于茄科植物中，而在马铃薯块茎中没有（

）

答案:错果胶存在于细胞液中，但是不溶于水，溶于酒精（

）

答案:错不溶于水的物质成为非水溶性物质，如：果胶、单宁、维生素等（

）

答案:错番茄的转色期是果实浅红色，显色小于80％。

答案:对在建造冷藏库房时除必须保证坚固外，围护结构还需具备良好的隔热性能。

答案:对形状不规则的蔬菜产品，如西芹、花椰菜等则按重量进行分级。（

）

答案:对含有花青素苷的果蔬颜色会随着pH值的改变而表现不同的颜色（

）

答案:对青椒疫病果实容易受到细菌二次感染，产生恶臭。（

）

答案:对当果蔬贮藏环境中的二氧化碳浓度在2%~4%时容易出现二氧化碳中毒。

答案:错无论水果还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏（

）

答案:对像洋葱一样大多数蔬菜产生的轻微的冻伤还可恢复。（

）

答案:错人体中需要的必需氨基酸有（

）等

答案:赖氨酸###亮氨酸###色氨酸番茄合适的贮藏方法（

）

答案:气调库###机械冷藏###薄膜小包装苹果常见的病害（

）

答案:轮纹病###青霉病###炭疽病###褐腐病果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量小于消耗的O2的容量时，以（

）作为呼吸基质。

答案:蛋白质###脂肪青椒的主要病害有哪些（

）

答案:软腐病###疫病梨在贮藏过程中发生的与苹果相同的主要病害有（

）

答案:轮纹病###青霉病###炭疽病呼吸作用的生命意义有哪些（

）

答案:为代谢活动提供还原力###为生命活动提供能量###增强植物抗病免疫能力###为重要的有机物质提供合成原料山野菜速冻温度一般采用（

）

答案:-30℃~-28℃呼吸作用过程中释放出的CO2与消耗的O2在容量上的比值，称为？

答案:呼吸商蒜苔在常温条件下，采用一般方法贮藏只能贮藏（

）天。

答案:15~20苹果的贮藏温度为（

）℃下，湿度在85~90%下，可贮藏4~6个月。

答案:0~1℃气调贮藏通常是增加（）浓度调节其气体成分浓度来贮藏产品的一种方法

答案:CO2马铃薯收获后有明显的生理休眠期，一般为（

）

答案:2～4个月蓝莓的预冷温度一般为（

）

答案:10℃我国水果、蔬菜的采后损失率平均为（

）

答案:20%～30%下面属于人工气调贮藏的英文缩写是（

）

答案:C.

A.在预贮过程中条件适宜时，轻微伤口会自然产生木栓愈伤组织，逐渐使伤口愈合。

答案:对为了避免冷害，最好将果蔬产品贮藏在其冷害的临界温度之上。（

）

答案:对纤维素不能被人体吸收，但是可以促进肠壁的蠕动和刺激消化腺的分秘，可以帮助其他营养物质的消化（

）

答案:对果蔬甜味的强弱主要取决于含糖量和种类，但也会受到酸和单宁的影响。（

）

答案:对黄瓜可用机械冷藏进行贮藏。（

）

答案:对预冷使果实表面温度下降，扩散呼吸热，降低生理代谢作用，促进微生物生长繁殖。（

）

答案:错冷害是由0℃以下的不适低温所诱致的生理障碍。

答案:错湿度低可以降低水分的蒸发，减轻自然损耗保持新鲜饱满状态。

答案:错堆藏适用于华东地区。（

）

答案:错影响呼吸强度的因素（

）

答案:气体成分###种类和品种###发育年龄与成熟度###温度湿度下列水果属于核果类的是（

）

答案:桃###梅子###樱桃###杏用于长期贮藏的番茄一般选择（

）进行贮藏

答案:发白期###绿熟期以下哪些属于气调贮藏的特点（

）

答案:适用范围较广###抑制霉菌等好氧菌的生长繁殖###降低果蔬产品的呼吸作用及乙烯生成率下列哪些果蔬富含维生素B.2（

）

答案:橙子###芹菜###番茄###胡萝卜果实主要分为（

）等

答案:仁果类###核果类###浆果类果蔬产品的包装可分为（

）

答案:内包装###外包装减少或降低冷害的措施主要有（

）

答案:采后用杀菌剂处理###打蜡###气调贮藏###采前喷乙烯利茄子贮藏过程中经常出现的病害有（

）

答案:褐纹病###绵疫病整理与挑选的目的（）

答案:有利于销售和食用###以便改进产品的外观###剔除有机械伤、病虫危害等不符合商品要求的产品呼吸热是指（

）

答案:呼吸作用产生的热量释放到周围环境中果蔬质量方面的损失，表现为果皮皱缩、疲软等光泽消失，称为（

）

答案:失鲜（）是由于不适宜的环境条件引起的生长发育被抑制，使器官处于休眠状态。

答案:强迫休眠阶段蔗糖的结晶性质（

）

答案:易于结晶果蔬气调贮藏中常常选用（

）

答案:低O2高CO2黄瓜适宜的贮藏温度为（

）

答案:10~13℃通风库的厂址选择中，地下水位库底距最高水位（

）米以上。

答案:1米原果胶在果胶酶的作用下，可以分解为果胶（

）

答案:错果蔬的预冷方法包括风冷却、水冷却、真空冷却（

）

答案:对果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果实的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏（

）

答案:对减压贮藏一般将气压降到十分之一，是一种效果很好的贮藏方法（

）

答案:对贮藏用青椒应在霜降之后进行采收。（

）

答案:错青椒贮藏时侵染性病主要是疫病和软腐病。

答案:对果蔬在贮藏过程中，过多的二氧化碳可以通过消石灰或者乙醚吸收走（

）

答案:错用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳时采收（

）

答案:错果胶物质的存在状态包括原果胶、果胶、半乳糖等（

）

答案:错青椒应该选择中晚熟品种进行贮藏。（

）

答案:对通风贮藏库内的温度一方面由通风系统决定，另一方面则是由隔热系统决定的。（

）

答案:对下列哪些属于属于气调贮藏需要进行的管理（

）。

答案:预冷###原始质量###温度###果蔬分类马铃薯贮藏中容易出现哪些病害（

）

答案:病毒病###青枯病###晚疫病###环腐病贮藏苹果时可以使用以下哪些贮藏方法（

）

答案:气调贮藏###通风库贮藏###沟藏###冷库贮藏下列技术参数中，不属于气调贮藏的主要技术参数是：(

)

答案:冷害###病虫害山野菜富含（

）等营养成分

答案:纤维素###糖###矿物质###多种维生素空气预冷分为（

）

答案:强制通风预冷###冷库空气预冷减压贮藏的优点（

）

答案:果蔬褐变指数降低###产品随时出库###营养物质消耗减缓###果实硬度下降受到抑制下列水果中维生素C.含量相对接近的有（

）

答案:梨###苹果###桃子蒸腾作用的主要途径有（

）。

答案:角质层蒸腾###自然孔道蒸腾下列对于蓝莓的贮藏特性描述正确的选项是（

）

答案:常温采后12-18小时开始霉变###缺乏坚硬的保护性外皮###不耐贮藏涂膜的方法分为（

）

答案:喷涂法###浸涂法###刷涂法番茄变软的原因是（

）的变化。

答案:果胶物质产品入库贮藏在堆放时应注意（

）

答案:三离一隙通风库厂址的地下水位要建在库底距最高水位（）以上

答案:1m果蔬采后生命存在的标志与最重要的生命活动（

）

答案:呼吸作用最简便易行的预冷方法是

答案:自然预冷山野菜气调保鲜最适温度（

）

答案:4-6℃采收后的苹果一般预冷多久可以挑选入库？

答案:2-3天气调贮藏蒜苔的适宜温度应该是（

）

答案:0

℃左右蕨菜的采收期集中在（

）

答案:4-6月经清洗、涂蜡后，可以改善商品外观，提高商品价值，抑制呼吸代谢，延缓衰老。

答案:对水预冷是以0~3℃的冷水为媒介，依靠热传导使产品降温的方法。

答案:对堆藏法适用于短期贮藏和秋土豆的贮藏。（

）

答案:对叶菜类和茎菜类与果实类蔬菜含糖量均较高。（

）

答案:错果蔬中含有大量的营养成分及矿物质（

）

答案:错果蔬的水分含量一般在60-90%，新鲜果蔬显得新鲜饱满和脆嫩，果蔬有弹性。（

）

答案:对为了延长果蔬贮藏期使用的化学药剂常用的有（

）

答案:山梨酸###仲丁胺制剂###丙苯咪挫类杀菌剂下列哪些果蔬耐贮藏（

）

答案:蒜苔###苹果###马铃薯以下适用于沟藏的有（

）

答案:马铃薯###白萝卜###胡萝卜结合水与（

）等大分子结合在一起，这类水不容易蒸发且在一般情况下很难分离。

答案:胶体###蛋白质###多糖以下哪些是针对山野菜存在问题的解决方案（

）

答案:加强山野菜资源调查及保护工作###加强对山野菜的基础研究###开展山野菜深入加工关键技术研究###加强人工栽培机械冷藏库按照构成建筑物的用途不同分为（

）。

答案:冷藏库房###生产附属用房###生产辅助用房###生活辅助用房水预冷的装置一般有（

）

答案:混合式###浸渍式###喷水式目前我国果蔬贮藏保鲜领域存在的问题主要包括（

）

答案:缺乏规格化、标准化的管理###商品化处理意识淡薄、缺乏处理设施###果蔬损失率高###质量不稳定果蔬所含的主要糖分为（

）

答案:葡萄糖###蔗糖哪种品种的苹果最耐贮藏

答案:晚熟1-MCP使用浓度很低，（）就有效。

答案:0.005~0.05微升/升下列果蔬属于非呼吸跃变型果实的有？

答案:菠萝窖藏葡萄可结合哪种贮藏方式（

）

答案:挂藏蒜苔预冷堆内温度最好达到（

）

答案:-0.3℃葡萄从开花到果实成熟通常需要多少天（）

答案:90~100番茄的主要营养成分是（

）

答案:番茄红素山野菜的纤维素的含量是普通蔬菜的？

答案:4~7倍果蔬中的糖被人体摄入后，分解为单糖（

）。

答案:葡萄糖短期或者长期贮藏的果蔬产品最好采用机械采收。（

）

答案:错尽量选择中、晚熟青椒品种进行贮藏。（

）

答案:对蔬菜中以地上贮藏器官如茎、叶、果实等的含糖量较高。（

）

答案:错一般苹果的早熟品种耐贮藏性差，晚熟品种较耐贮藏。（

）

答案:对采收是果蔬产品生产中的第一个环节，同时也是影响果蔬产品贮藏成败的关键环节。（

）

答案:错鳄梨属于非呼吸跃变型果实。

答案:错新鲜果蔬的水分含量很高，所以微生物不易滋生，利于水果蔬菜贮藏（

）

答案:错瓜类的苦味是由于存在柠檬苷（

）

答案:错病害防治主要包括哪些措施(

)

答案:综合防治###化学防治###物理防治###生物防治葡萄贮藏易出现哪些问题（

）。

答案:果梗干缩###灰霉病###黑痘病###脱粒以下哪些是青椒软腐病的表现(

)

答案:变褐软腐###果皮表面出现水浸状暗绿色斑###产生恶臭###果皮变白某些种类或某种果蔬，在℃以上的不适低温中，表现出生理代谢异常，出现败坏变质的现象，称为（

）

答案:冷害如果以薄膜包装柑橘进行贮藏，应用哪种方式进行包装（）

答案:单果包装新采摘的黄瓜的水分含量是（

）

答案:90-98%亚洲新鲜青椒的产量占总产量的（

）

答案:66.1%下列产品哪个适合假植贮藏（）

答案:芹菜有利于果蔬贮藏的呼吸方式（

）

答案:适当的有氧呼吸梨中的哪种成分使之含有祛痰止咳的功效（

）

答案:鞣酸简易贮藏是利用环境条件中的（

）随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施使贮藏场所的贮藏条件达到接近产品贮藏要求的一种方式。

答案:温度涩味产生的主要原因是（

）成分的存在。

答案:单宁假植贮藏要将植株体不连根收获。

答案:错水果和蔬菜的器官是由水分和干物质组成的（

）

答案:对气调贮藏环境中低浓度CO2

有助于延缓乙烯促进成熟作用（

）

答案:错果胶酸不溶于水，无粘性，可与碱土金属作用生成不容于水的盐类而成凝胶状态（

）

答案:对绿熟番茄喜温暖，不耐0℃以下的低温。（

）

答案:对洋葱适宜于低湿度环境。（

）

答案:对黄瓜采摘宜在清晨进行，最好用剪刀将瓜带柄剪下。（

）

答案:对果蔬贮藏保鲜是向着（

）的方向发展。

答案:高效率###系统化###多元化###少损失下列哪些物质在溶液中有保护维生素C的作用（

）

答案:糖类###氨基酸###盐类番茄的贮藏方法包括（

）

答案:薄膜小包装贮藏###冷库贮藏###气调贮藏###涂膜保鲜晚采的葡萄有哪些特点（）

答案:含糖量高###果皮较厚常温贮藏的方法有（

）

答案:窖藏###沟藏###堆藏下列属于脂溶性维生素的有（

）

答案:VD###VE###VA果蔬包装的要求(

)

答案:防潮性###保护性###通透性###安全无毒无异味下列哪些是蒜苔贮藏问题的防治方法（

）

答案:合理的气体成分###适时无伤采收，及时入库处理###控制好贮藏环境的温度、湿度机械冷藏库中的相对湿度最好控制在（

）

答案:80％-95％苹果在

2.7℃贮藏，每周由于呼吸作用造成的失重大概为0.05％，然而由于蒸腾失水引发的失重约是（

）。

答案:0.5%影响果蔬贮藏的主要环境因素是温度。（

）

答案:对所有的果蔬都需要氧气（

）

答案:错在果蔬贮藏过程中，果蔬进行缺氧呼吸是有利的（

）

答案:错冷冻前的蓝靛果进行1分钟的蒸汽处理有什么效果（）

答案:组织木质化###保留香气###杀死表面微生物果蔬涂蜡的过程中需要注意的有（

）

答案:涂被厚度均匀适量###涂被本身安全无毒###成本低廉、容易获得梨的采收时间主要由哪几个方面决定（

）

答案:品种###主要病害###贮藏条件###成熟度冷害一般有哪些危害（

）

答案:引起以A.TP为代表的高能量的短缺###冲击细胞器膜，引起膜脂质发生相变###破坏了呼吸系统中各阶段间的协调性###引起一些物质的反常消长绿熟番茄的适宜贮藏温度一般为（

）

答案:10～13℃葡萄的适宜采收时间为（

）

答案:晴天上午晨露消失番茄不含（

）

答案:胆固醇目前，我国果蔬冷链流通率达到（

），冷藏运输率达到15%。

答案:5%果蔬产品生产中的最后环节是（

）

答案:采收苹果的适宜贮藏温度大多数在0~1℃。（

）

答案:对在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病原菌感染的作用。（

）

答案:对涂蜡处理是产品采后商品化处理的主要措施，在上市前与上市后均可以进行处理或作短期贮藏、运输。（

）

答案:错满足以下哪些条件的蒜苔适于贮藏（

）

答案:条长###粗壮###无病虫害影响果蔬蒸腾作用外在因素（

）

答案:空气湿度###温度###空气流速果蔬采后在贮藏运输、营销期间易发生腐败变质、萎蔫等现象，主要原因有（

）

答案:微生物侵害###机械伤与病原菌侵害###环境侵染性病害发生的三个主要因素（

）

答案:病原物###易感病的寄主###适宜的环境条件水果成熟时，需要采果剪采收的是（

）

答案:葡萄苹果的总糖量可达到（

）

答案:10.49%1-MC.P使用的浓度一般为（

）

答案:0.005-0.05果实中淀粉的合成，主要在（

）进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉。

答案:叶部机械冷藏即利用自然温度变化的方法使贮藏场所内的温度达到适宜果蔬产品贮藏的低温。

答案:错黄瓜的采摘宜在傍晚进行，最好用剪刀将瓜带柄剪下。（

）

答案:错贮藏用青椒应在下霜之前采收。

答案:对以下哪些为气调保藏的特点（

）

答案:抑制果蔬的呼吸作用###一般不用化学药剂处理###抑制霉菌等好氧菌的生长繁殖###推迟果蔬产品的衰老冻害分为（

）

答案:胞内冻结###胞间冻结气调贮藏技术是采取什么措施达到保鲜效果（

）

答案:增加CO2浓度###降低O2的浓度传统出口蕨菜，主要以（

）为主。

答案:盐渍###干制简易贮藏中以（

）管理最为重要

答案:温度管理纤维素在果蔬（

）中含量较多

答案:皮层鸭梨如果预冷过快容易产生哪种病害？

答案:黑心病青椒在不同地区的贮藏温度相同。（

）

答案:错青椒软腐病具有很强的传染性。（

）

答案:对苦杏仁苷是果子种子中普遍存在的一种苷，核桃、梨、仁果类的种子中均含有该物质（

）

答案:错呼吸作用具有（

）的生理意义

答案:为重要有机物质提供合成原料###为代谢活动提供还原力###增强植物抗病免疫能力###为生命活动提供能量山野菜主要的贮藏保鲜技术包括（

）

答案:冷藏保鲜###化学保鲜###气调保鲜生理失调又称（

）

答案:非传染性病害果实中淀粉含量较少，苹果为（

）

答案:1%~1.5%被誉为“天下第一山珍”的刺嫩芽富含（

）种氨基酸。

答案:16蒜薹的适宜贮藏温度为0±0.5℃（

）

答案:对涂膜保鲜是将蜡、脂类、明胶等成膜物质直接涂布于果蔬表面，抑制水分散失、呼吸作用和外源微生物侵入。

答案:错果蔬产品采后呼吸的主要底物是有机物质。（

）

答案:对以下哪些是青椒疫病的表现（

）

答案:产生恶臭###果皮内有灰白色菌丝及孢子囊果实中纤维素含量一般为（

）

答案:0.2-4.1%马铃薯和甘蓝内含有较丰富的（

）

答案:赖氨酸、色氨酸、酪氨酸、精氨酸蒸腾失水主要是由于（）引致的组织水分散失。

答案:蒸腾作用柠檬苷在新鲜果实中并无苦味，在与（

）化合时，则产生苦味

答案:酸类目前，冰温技术已成为继冷藏、冻藏之后广泛应用的第三种保鲜新技术。（

）

答案:对蒜苔是大蒜的幼嫩花径。

答案:对果蔬贮藏过程中，10%左右的氧含量，能够抑制果蔬产品生长。（

）

答案:错蓝莓具有抗氧化、抗癌等功效（

）

答案:对贮藏期间果蔬侵染性病害的防治方法有(

)

答案:加速蔬菜的后熟与衰老###使用杀菌剂###减少贮藏环境及蔬菜表面的病原菌水平###减少采前侵染下列对于C2H4敏感产品主要有（

）

答案:香蕉###黄瓜人工采收需要注意（

）

答案:戴手套采收###选择适宜的采收工具###周转箱大小适中###选择采收篮或采收袋黄瓜贮藏需要的相对湿度（

）

答案:90-95%青椒的含水量大约是？

答案:70~90%黄瓜低于（

）容易受到冷害

答案:8

℃青椒表皮变褐软腐是疫病的表现。（

）

答案:错假植贮藏的植株仍能从土壤中吸收部分养分及水分。（

）

答案:对果蔬在生命活动过程中呼吸作用强弱始终如一。（

）

答案:错采收的总原则（

）

答案:保质保量###及时而无伤###减少损耗黄瓜贮藏过程中易发生（

）

答案:变糠###黄化###后熟老化黑龙江地区青椒适宜的贮藏温度推荐为（

）

答案:7~9℃山野菜速冻过程中，速冻温度最好控制在（

）

答案:-30℃~-28℃环境O2浓度越低，CO2浓度越高，对抑制呼吸作用越有利，因此利于贮藏。

答案:错通风库系统通过进气孔和排气筒获得流速不稳定的冷空气从而与库内的热空气对流降低库内温度。（

）

答案:错一般来说，随着温度升高，植物的呼吸作用随之升高。（

）

答案:对通风贮藏库的通风结构包括（

）

答案:屋檐小窗式###混合式###地道式###屋顶烟囱式近年来较多使用的包装箱有（

）

答案:塑料周转箱###瓦楞纸箱###钙塑瓦楞纸箱青椒疫病会在果实表面产生白色紧密的霉层。（

）

答案:对蕨菜具有（

）的功效。

答案:降气化痰###清热利湿水分的三种存在状态（

）

答案:结合水###化合水###游离水下列哪些水果的维生素C.含量高于苹果(

)

答案:蓝靛果###柑橘###蓝莓下列哪些苹果品种属于早熟品种（

）

答案:早捷###嘎啦###藤木一号番茄的适宜贮藏湿度一般为（

）

答案:80%～90%气调贮藏蒜苔时，理想的C.O2的比例范围是（

）

答案:5%～8%气调贮藏通常是增加（

）浓度调节气体组成来贮藏产品的一种保鲜贮藏方法

答案:.二氧化碳蒜苔在0

℃条件下，进行气调贮藏可达（

）

答案:6～10个月凡事以淀粉形态作为贮存物质的种类，均能保持休眠状态而利于贮藏。（

）

答案:对目前，我国蒜苔多采用恒温冷库低温气调保鲜。（

）

答案:对采用气调保鲜贮藏山野菜时的C.O2浓度一般为（

）

答案:4%～7%马铃薯的适宜贮藏温度为（

）

答案:3~5℃在葡萄贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保鲜药片是葡萄果实重量的（

）

答案:0.1%晚熟品种的富士、国光等苹果如果利用低温气调贮藏可周年供应。

答案:对利用气调贮藏番茄时，温度控制在10～13℃可以得到较理想的贮藏效果。（

）

答案:对呼吸跃变型果实有哪些（

）

答案:苹果###梨###桃预冷的主要方法有（

）

答案:水预冷###真空预冷###空气预冷乙烯是一种简单的不饱和烃类化合物(C2H4)，在常温常压下呈现（）状态。

答案:气体沟藏过程中要随（

）改变(外界温度的降低)增加覆盖物厚度。

答案:季节果蔬产品贮藏在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造成的失调又称营养失调（

）

答案:错半地下式通风库适宜在较温暖的地区采用。（

）

答案:对蒜苔的贮藏技术关键（

）

答案:采收质量要求###入贮蒜苔本身的质量###装运###收购果蔬中水分的作用（

）

答案:因含有丰富的水分而显得新鲜、脆嫩。###水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此果蔬容易失鲜、腐烂、变质。###因水分中溶有一部分干物质，果蔬具有特殊的营养和风味。1-MCP是一种活性强、抑制效果好、时效长的乙烯抑制剂。（

）

答案:对机械冷藏是利用制冷剂的相变特性。（

）

答案:对角质纤维素具有哪些作用（

）

答案:抑制微生物侵袭###减少贮藏贮运损失###保护果蔬，减轻机械损伤影响蒸腾作用的内在因素(

)

答案:成熟度###表面积比###外形结构、化学成分###不同果蔬间蒸腾特性的差异被称为维生素A原的是（

）

答案:胡萝卜素一般的果菜随着逐渐成熟含糖量增加。（

）

答案:对以下属于东北地区常见山野菜的有（

）

答案:老山芹###薇菜###蕨菜###刺老芽下列气体指标的控制方式中，适用于对乙烯敏感的产品的是（

）

答案:多指标南瓜采收后宜在30℃下放置2周，使果皮软化，有利贮藏。（

）

答案:错青椒品种间贮藏性差异很大，贮藏时应该选择（

）的品种？

答案:色深###肉厚###干物质含量高###表皮光亮果实中存在的含N物质很少，一般含量在（

）

答案:0.2-1.2%苹果采收之后，采用气调贮藏一般可以贮藏（

）

答案:5~6个月苔苞膨大，苔梗发黄，纤维老化的蒜苔，不能用于长期贮藏。（

）

答案:对氨基酸含量与果蔬制品变色有密切关系，含量越高，变褐越迅速强烈（

）

答案:对清洗、涂蜡的意义（）

答案:抑制呼吸代谢###改善商品外观###提高商品价值哪种品种的梨有明显的后熟变化需要适当早采（

）

答案:秋子梨###西洋梨影响呼吸强度的主要环境因素包括（

）

答案:温度###气体成分###机械伤只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟（

）

答案:错单宁与金属锡长时间加热共煮，能生产玫瑰色化合物（

）

答案:对果蔬的冷藏是利用（）的方法使贮藏场所内的温度达到适宜果蔬产品贮藏的低温。

答案:人工制冷由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致（

）

答案:对贮藏期间使用的气体调节剂有(

)

答案:CO2脱除剂###脱氧剂###CO2发生剂识别果蔬成熟度的方式有（

）

答案:饱满程度与硬度###果蔬产品表面色泽显现###果实形态###成长期成熟特性成熟番茄的适宜贮藏温度为（

）

答案:0~2℃果蔬在贮藏过程中无论受到内伤和外伤，都会导致呼吸强度的增加。（

）

答案:对机械冷藏可以调节蔬菜的温度在5℃左右。

答案:对哪些是番茄的常见品种（

）

答案:大红一号###魁冠一号###霞粉###东农番茄传统出口蕨菜主要以干制和盐渍为主。

答案:对被誉为“人类第二大面包”的是（

）

答案:马铃薯简易贮藏的温度管理大致可分为（

）

答案:保温###降温随着果实的成熟，（

）含量逐渐较少。

答案:淀粉###有机酸薄膜封闭贮藏时，膜的厚度直接影响果蔬产品的透气性和透湿性（

）

答案:对为有效防止蓝莓腐烂，采后应进行哪种措施（

）

答案:快速预冷蒜苔预冷时间一般是（

）

答案:12～14小时冷冻前的蓝靛果进行1分钟的蒸汽处理有什么效果（

）

答案:组织木质化###杀死表面微生物###保留香气分级的意义（

）

答案:便于规范化管理###商品质量大大提高###减少了贮运过程中的损失1-MCP使用浓度很低，（

）就有效。

答案:0.005~0.05微升/升茄子对二氧化碳比较敏感，贮藏时应处于低二氧化碳环境中，不能超过（

）

答案:5%整理与挑选的目的（

）

答案:以便改进产品的外观###剔除有机械伤、病虫危害等不符合商品要求的产品###有利于销售和食用清洗、涂蜡的意义（

）

答案:改善商品外观###提高商品价值###抑制呼吸代谢机械采收的优点（

）

答案:采收效率高###节省劳动力山野菜主要的贮藏保鲜技术包括（

）

答案:冷藏保鲜###化学保鲜###气调保鲜在严冬季节通风库换气要在（

）

答案:白天中午豆角的小包装贮藏法中，聚乙烯塑料薄膜袋中需要加入（

）。

答案:消石灰催熟作用最强的是（

）

答案:乙烯乙烯对果实的（

）起重要的调控作用

答案:成熟衰老5

简易贮藏是利用环境条件中（

）随季节和时间变化的特点进行贮藏。

答案:温度通风库贮藏保鲜是利用（

）降低库内温度

答案:自然气温气调贮藏通常是增加（

）浓度调节其气体成分浓度来贮藏产品的一种方法

答案:CO2大蒜的休眠期为（

）

答案:60-80d如果以薄膜包装柑橘进行贮藏，应用哪种方式进行包装（

）

答案:单果包装预贮一般用于含水量不高、生理作用缓慢的产品。（

）

答案:错山野菜是绿色食品。（

）

答案:对蒲公英属于叶菜类山野菜。（

）

答案:错减压贮藏的果实可以不预冷。（

）

答案:对呼吸底物如果是蛋白质，呼吸商则等于1.（

）

答案:错蒜苔的适宜贮藏温度为0±1℃，适合进行气调贮藏。（

）

答案:对“21世纪的保鲜技术”是指涂膜保鲜技术。

答案:错在果蔬成熟及衰老过程中，有机酸含量会降低（

）

答案:对南瓜不含脂肪成分。（

）

答案:错呼吸强度是指1公斤果蔬在1分钟内放出C.O2的毫克数或吸入O2的毫克数。（

）

答案:错果蔬保鲜方法主要有物理和化学两种，虽侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的要素进行调控。（

）

答案:对当细胞失水达一定程度时，细胞液浓度增高，H+，NH4+和其他一些物质积累到有害程度，会使细胞中毒。（

）

答案:对柑橘类果实含有大量的果糖。（

）

答案:错蓝莓气调贮藏时如果二氧化碳浓度太高会影响蓝莓风味。

答案:对蓝靛果中富含VC..（

）

答案:对单宁在成熟的果实中含量较高，具有收敛性的涩味（

）

答案:错蒜苔霉变的防治方法：（

）

答案:合理的气体成分###适时无伤采收，及时入库处理###采用新型包装袋和防霉剂###控制好贮藏环境的温、湿度制冷机械的部件包括（

）

答案:冷凝器###压缩机###节流阀###蒸发器蓝靛果的功能有（

）

答案:抗氧化###抗疲劳###抗肿瘤###降血压山野菜营养丰富，表现在（

）

答案:纤维素含量高###维生素含量高###蛋白质含量高###矿物质含量高果蔬预冷有哪些注意事项（

）

答案:预冷要及时###预冷后处理要适当###根据产品的形态结构选用适当的预冷方法###掌握适当的预冷温度和速度刺嫩芽的根皮具有（

）的功效。

答案:补气安神###强壮筋骨###祛风除湿通风系统包括（）

答案:保温隔热层###进气孔###防风罩###排气筒黄瓜在贮藏过程中容易出现（

）

答案:黄化###变糠###后熟老化水预冷存在哪些缺点(

)

答案:不宜使用较为紧密的及怕水的包装###容易受到微生物的污染番茄常用的贮藏方法有（

）

答案:机械冷藏###通风库贮藏###常温贮藏###气调贮藏采收方式分为（

）

答案:人工采收###机械采收窖藏主要形式有（

）

答案:地下室###井窖###地窖###棚窖植物体内存在的激素有（

）

答案:脱落酸###生长素###赤霉素愈伤主要促进（

）愈合。

答案:伤口在夏季收获季节的蓝靛果可用于哪种贮藏方式（）

答案:短期低温贮藏涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在（

）上使用

答案:柑橘和苹果机械冷藏库的贮前准备包括（

）和防虫防鼠工作。

答案:对库房和用具进行彻底消毒气调贮藏主要是控制空气中（

）的含量。

答案:O2和C.O2大蒜的休眠期为（）

答案:60-80d侵染性病害病菌最适生长温度（

）

答案:20~25乙烯对果实的（）起重要的调控作用

答案:成熟衰老东北地区的山野菜品种有（）种以上，按照食用部位可以分为（

）类

答案:80和61-MCP处理对于（

）果实具有良好的保脆效果，有利于提高该果实的耐储性和商品性。

答案:脱涩柿塑料薄膜袋贮藏黄瓜，可贮藏大约（

）

答案:1个月决定果实风味依据（

）

答案:糖酸比纤维素是由（

）组成的高分子化合物

答案:葡萄糖蔗糖不具有还原性，受热不易分解，但在pH（

）以上受热分解成有色物质。

答案:9茄子可以选用窖藏和塑料帐等保鲜方法。

答案:对秋季生产的马铃薯一般耐贮性较好。

答案:对绿熟番茄如果采用气调贮藏，O2和CO2浓度均为2%～5%（

）

答案:对果蔬中除水分以外的物质统称为非水溶性物质（

）

答案:错堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方

答案:错山野菜中蛋白质的含量较低。（

）

答案:错山野菜中的蛋白质含量高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜2倍以上。（

）

答案:错双指标气调贮藏常用的是双指标的总和等于21%（

）

答案:错番茄中的番茄红素含量最多。（

）

答案:错蓝莓易变质腐烂，一般贮存3~4月。（

）

答案:错果品和蔬菜食用部位不同，分级标准各异（

）

答案:对呼吸商是指植物细胞呼吸时所释放的C.O2和吸收的O2的物质的量或容积的比值。（

）

答案:对晚熟品种的富士、国光等苹果，如果利用冷冻贮藏可周年供应。

答案:错葡萄属于呼吸跃变型果实。

答案:错果蔬产品包装是用适当的材料或容器保护商品在贮运及流通中的价值及状态。

答案:对马铃薯贮藏期间必须注意避光以及抑制发芽，食用时需将芽眼及周围绿色薯皮削去（

）

答案:对冻藏是利用自然低温使产品的新陈代谢下降且致死的一种贮藏方式。

答案:错薇菜、刺嫩芽是花菜类。

答案:错蓝靛果在贮运期间比其他含水量低的果实更容易遭受机械损伤。（

）

答案:对果蔬中有各种各样的苷，大多数都具有苦味或者特殊香味，部分苷类有毒（

）

答案:对分级的方法（）

答案:机械分级###人工分级老山芹具有（

）的功效。

答案:降低血糖###清洁血液###退热解毒###降压预冷的注意事项有（

）

答案:掌握适当的预冷温度与速度###预冷要及时###遇冷后要处理适当###根据产品的形态结构选择适宜的预冷方法蓝靛果和蓝莓中的花青苷色素有哪些功效（）

答案:降血脂###降血压###预防血栓###保护视力比较适用于冻藏的有？

答案:油豆角###柿子下列哪些属于简易贮藏的方法？

答案:窖藏###堆藏###沟藏###假植贮藏蔬菜窖藏多数为（

）

答案:地下式###半地下式###地上式水预冷的缺点（

）

答案:容易造成果蔬产品的腐烂变质###不宜使用较为紧密的及怕水的包装###易受微生物的污染贮藏青椒时，尽量选择（

）的品种。

答案:生长期长###皮厚###抗病性强###色深蒜苔贮藏时容易出现哪些问题（

）

答案:灰霉病###基部老化山野菜存在的主要问题（

）

答案:山野菜资源的保护工作相对不够###加工制品种类少、质量较差###开发利用进程缓慢，采集不均衡，自然利用率低###基础研究薄弱哪种预处理方式能抑制青、绿霉病以及其他病原真菌生长（

）

答案:联苯蒸汽###苯并咪唑防腐剂呼吸是生命的基本特征，以下哪些是呼吸作用的产物（

）

答案:能量###H2O###C.O2果蔬中水分的主要作用有（

）？

答案:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。###水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。###水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。马铃薯贮藏方式为

答案:药物贮藏法###通风库贮藏法###埋藏法###堆藏法果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？

答案:果胶酸###果胶###原果胶分级的意义（）

答案:商品质量大大提高###便于规范化管理###减少了贮运过程中的损失采后生理失调常见症状包括（

）。

答案:黑心###干疤###褐变###组织水浸状特色山野菜包括

答案:老山芹###蕨菜###薇菜当人体缺乏维生素B1时，常引起哪些疾病（

）

答案:脚气病###心血管失调###消化不良青椒贮藏的转色阶段会释放（

）

答案:乙烯淀粉的糊化温度一般为（

）

答案:55~68℃西方国家的采后损失率在（

）左右。

答案:5%贮藏期间芽眼部位形成大量的（

），含量超过0.2%会使人中毒。

答案:茄碱甙若我国蔬菜年产量为7.7亿吨，价格平均为4元/kg，采后损失率为30%，则每年的经济损失为（

）

答案:9240亿元青椒在机械冷藏时，对于预冷的说法哪个正确？（

）

答案:分段冷却，逐渐冷却到10℃左右果蔬中水分存在状态含量最多的是（

）

答案:游离水梨中含有丰富的（

）成分，具有祛痰止咳的功效。

答案:鞣酸梨适宜在（

）温度下贮藏

答案:0-1℃用于长期贮藏的果实其采收期最好在（

）

答案:可采成熟度蓝莓富含多种营养成分，一般利用（

）含量高的特点，对其进行提取。

答案:花青色素以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件？

答案:颜色较浅准备用于冻藏的梨应在何时采收（

）

答案:适当晚采为有效防止蓝莓腐烂，采后应进行哪种措施（）

答案:快速预冷气调贮藏的核心是（

）的调节

答案:气体成分全球新鲜青椒的主要产区位于（

）

答案:亚洲青椒低于（

）容易出现冷害

答案:5-7℃采用气调保鲜贮藏山野菜时的O2浓度一般为（

）

答案:2%～5%茄子对二氧化碳比较敏感，贮藏时应处于低二氧化碳环境中，不能超过（）

答案:5%结露现象产生的凝结水本身是（

）的，附着或滴落到产品表面上，极有利于病原菌孢子的传播、萌发和侵染。

答案:微酸性青椒贮藏时应选择色深、肉厚、干物质含量低的品种

答案:错蕨菜营养丰富，可药食两用。

答案:对用于长期贮藏的番茄，一般采用绿熟果。

答案:对黄瓜低于（）容易出现冷害

答案:8℃黄瓜贮藏时，适宜氧和二氧化碳的气体组成均为（）

答案:2~5%目前我国主粮包括

答案:马铃薯###小麦###玉米###稻米青椒的大体分类为

答案:甜椒###尖椒茄子营养丰富，对人体可以有以下哪种功效

答案:降低高血脂###降低高血压###抗衰老###降低胆固醇蒜苔的主要贮藏方式

答案:机械冷藏库贮藏###气调库贮藏蒜苔的种类分为（

）

答案:白苔###红苔东北特产的山野菜品种将近（）种

答案:80采收后用于加工的蓝靛果，可在-20℃的条件下进行冷冻。

答案:对苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用？

答案:三萜类###多酚类蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂率。

答案:错葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。

答案:错对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。

答案:对通常哪种品系的梨较耐贮？

答案:秋子梨###白梨苹果采收后必须尽快冷却，预冷至10℃左右。

答案:错垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法

答案:对在使用机械冷藏贮存前最好进行小试

答