餐厅员工规章制度

第第页餐厅员工规章制度餐厅员工规章制度1一、行为规范1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，顺从领导布置。2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。有客人时不得高声喧哗、谈笑、玩移动电话；工作时间合理使用移动电话，不得玩移动电话游戏、观看电影等。3、待客热诚礼貌、端庄大方。自动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、自动让路。4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时。5、严禁假公济私、偷窃公司食物及资产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。二、工作纪律1、每日按时到岗。偶然迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处置，2小时以上的按旷工1天处置；未批假不来上班按旷工2天处置。因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实。提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处置方法。旷工1天扣发2日工资，旷工超出2天开除。2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，实在公休日期由店长统一布置。3、除公休外，每月事假不得超出2天，事假当天扣发当日工资。事假超出2天建议与同事调班解决。4、春节歇业4天，全体员工放假。春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹布置。三、服务员每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、光亮、完好，并按标准摆放。3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟识菜单内容，擅长推销介绍菜品及酒水。5、负责传菜，依照厨房出单的次序上菜。6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关看法，并及时向领导反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警惕找茬客人、有心见的'客人和潜在隐患事件。8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、帮助，提高效率，注意脚下及手上安全。9、帮助客人结账。客人离桌后，将自助餐盘、竹签拿到收银处结账，认真检查、避开错漏。10、做好餐后收尾工作。客人离桌后，整理碗筷、擦桌子、扫地、倒垃圾等。四、收银员岗位职责1、专心完成收银收款工作，警惕假钱；不定时查看监控、大堂及外摆情况的全局掌握。2、检查每日酒水饮料的存货是否充分，及时增补冷饮至冰柜。3、检查每日消毒碗筷的存货，如若不足及时电话增补。4、不定时检查调味台，并通知服务员进行增补。5、整理每日进货票据，监督采购品种及数量。6、营业结束后专心盘点当日营业额，点清钱款并做好每日收支记录账单。7、非就餐高峰时段帮助服务员做好餐前准备工作如串菜等。五、厨房岗位职责1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工，厨房餐、厨具的清洁。2、注意个人卫生、形象。工作时间穿着工作衣和工作帽，2天更换一次白大褂、围裙和工作帽。做到每月理发12次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣着整齐洁净。3、安全工作：严禁采购腐烂、变质等问题食品，防止食物中毒；严禁无关人员进入厨房和保管室；厨房工作人员下班前，检查各类水、电开关，冷柜等设备是否正常工作。4、饭菜要求：饭菜加工前要清洗洁净，荤素分别，生熟分开；加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤；菜品多样化，定期开发新菜品。5、设备摆放要求：餐具要定点摆放，用完后要及时清洗洁净，碗筷进行消毒；案板用完要随时清洗，不留根、叶等残渣；加工前后的饭菜，均不准放在地上；保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点摆放整齐。6、卫生要求：就餐区和加工区要保持洁净，乾净。做到地面、墙面、桌面洁净洁净。无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。不漏水、不漏煤气和蒸汽。灶台、饭锅保持洁净，不留脏水、剩饭和污垢。餐厅员工规章制度2一、就餐人员范围1、公司全部正式员工、试用期员工、临时布置人员。2、经领导批准在本企业工作的临时人员。二、就餐地方的划分1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。三、就餐次数限定1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一布置。四、就餐时间布置1、早餐：06：40——08：302、午餐：12：00——13：003、晚餐：17：40——18：404、接待用餐时间不限定。五、就餐手续办理1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。六、就餐管理制度1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。2、必需在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。3、必需遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、高声喧哗。4、讲文明，讲礼貌，相互敬重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随便争吵。5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能定时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一布置。6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随便乱倒。7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。9、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中，如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的.IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的惩罚。10、自发爱惜餐厅资产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律惩罚。七、外来人员接待及公司内部员工加班用餐规定1、确需接待用餐，依照上级领导的有关规定，经总经理批准后，办公室承办，到指定地方用餐。2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。3、乡镇业务及其它人员来公司因公做事，确需就餐的，经总经理批准布置工作餐，开具派餐单，依照公司相应接待标准，由办公室负责布置接待，陪人不超出两人，到指定地方就餐。凡自行布置就餐的由本人负责解决。4、公司内部人员确需加班的，依照规定到行政管理部领取加班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。八、违规惩罚1、凡未经批准私舒畅食堂用餐者，发现一次罚款50元2、违反本制度中任意一条者，第一次予以警告，第二次惩罚50元，三次以上（含三次）予以一千元不等的罚款，并予以行政处置。3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。九、就餐管理方式1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责订立。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就餐人员应乐观搭配，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。2、公司行政管理部负责对本规定进行解释。餐厅员工规章制度31.培训内容员工培训重要依据实际的工作岗位的需求进行的，重要是岗位培训和专业培训。餐厅的服务员重要是依照企业的相关培训料子进行培训；管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划本领为重要内容；厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不绝提高专业技能。其中，服务人员的培训可以说是全部培训中最为紧要的。(1)仪容仪表的培训标准①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充足活力。②头发：整齐、清洁、不凌乱，不行染色，不得披头散发。短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。过肩的头发要扎起，依照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、刺眼的发夹。③耳饰：只可戴小耳环(无坠)，耳环颜色清淡。④面貌：神色自然，面带笑容。化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不行用颜色夸张的口红，眼影，唇线。口红有脱落的情况，要及时补妆。⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超出手指头为最佳。不准涂指甲油，常常保持清洁。除手表外，不准许佩戴任何饰物。⑥衣裳：合身、烫平、洁净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。⑦围兜：洁净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的.鞋子，保持清洁，无破损。袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。⑨身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。(2)礼貌、礼节培训标准①待客热诚友好，说话亲切温和，举止稳重点方，办事礼貌谨慎，敬重本身，敬重他人，团结互助，忠诚谨慎，富有职业骄傲感和奉献精神。②碰到客人进来时，早晚茶时要说“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时要说：“欢迎光光临，请问几位用餐?”说话时要求面带微笑，身体略微向前倾，并配以手势，手势必需有力、标准，给客人特别明确的指示；客人离开时，要致辞：“感谢光临，欢迎下次光临!”需面带微笑，目送客人离开；在餐厅内任何地方遇到客人都必需面带微笑，说：“您好”；在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下!”让道后，对客人说：“感谢”；在得到客人的帮忙时必需说“感谢”；给客人带来不方便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您……”任何时候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间，碰到客人等待时，应说：“请您先用”；碰到公司领导，必需自动，热诚地招呼。需要注意的是：不讲失礼的话，如厌烦、烦躁等；不讲讽刺，挖苦的话；不讲夸大，失实的话；不讲催赶，埋怨的话；不得和客人发生争持、争吵；对等客人要一视同仁，不分贵贱、老少等。(3)站立、行走培训标准①月台要求。面带微笑，挺胸收腹，肩平。两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。两眼随时注意察看餐厅内客人就餐的情况，以便快速作出反应。不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，抓头发，咬指头等。②行走要求。行走时要面带微笑，精神抖擞，动作快捷，利落。空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌步行缓慢，无精打采，有气无力；手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放整齐，而且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。(4)员工健康、卫生培训标准①从业人员必需参与一年一次的健康检查，参与两次卫生知识培训。②每次的卫生知识培训要进行测验、考核，并作为年度考核工作的紧要依据。③加强企业从业人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。④应乐观帮助卫生监督部门做好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。⑤对能够乐观参与卫生知识培训且成绩优异者，予以赞扬和嘉奖。⑥为确保顾客的健康，对拒绝参与健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。2.培训方法与形式(1)由公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。(2)培训的内容和时间布置应有计划、有目的地进行。(3)培训采用授课、讲课、讨论会、实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。(4)依据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。3.培训档案的管理(1)餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。(2)依据员工培训档案所反映情况，找到员工业务软弱的项目，及时修改培训内容，进行再培训。餐厅员工规章制度4一、遵守工作纪律，定时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准闲谈、干私活、吃零食、观看电视、打移动电话。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、步行轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的产品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。餐厅员工规章制度51、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。2、餐厅、包间要保持乾净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超出当次就餐时间尚未使用的要回收。3、发现或被顾客告知所供给食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处置，确保供餐安全。4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。5、供顾客自取的`调味品，要符合食品安全所必须要的贮存和使用要求。6、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。7、设有充分的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，供给的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处置，做好“三防”工作，保持乾净卫生。餐厅员工规章制度6为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，订立本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿着清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处置食物前；2、上洗手间后；3、处置生食物后；4、处置弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处置动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处置货项、执行清洁任务）后。四、非接触直接入口食品的.操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上洗手间后；3、处置弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处置动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿着专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。个人衣物及私人物品不得带入食品处置区。七、不得在食品处置区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处置区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。九、全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服。个人不得擅自转变工作服式样。十、工作服（包含衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。十一、从业人员上洗手间前应在食品处置区内脱去工作服。餐厅员工规章制度7为了让大家有一个良好舒适、乾净卫生的就餐环境，特订立以下规定：1.员工必需严格按规定时间在餐厅就餐，原则上不得提前或推迟。2.员工打菜必需排队，并接受厨房工作人员的管理，不准插队，不准替换他人打菜，不许打多份，食堂工作人员有权拒绝给插队者打菜。3.顺从工作人员布置，顺次就餐，注意自发维持餐厅秩序，保持安静，不得在饭堂高声喧哗。4.公司饭堂不准吸烟、喝酒。5.未经许可，不准在工作场合及饭堂以外的地方用餐（特殊工种除外，如保安等），不得将食品带出公司饭堂。6.就餐人员应自发维护公共卫生，保持餐厅洁净乾净，不乱吐/倒，不乱扔餐巾纸，用餐后必需各自清理本身的`就餐区域杂物。7.为方便厨房工作人员的工作，用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕，应及时离开餐厅。8.自发爱惜餐厅资产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律惩罚。9.汤、米饭等食物自行取食，要按量盛取，注意节省，杜绝剩菜剩饭。10.用餐完毕后将残渣剩菜分类倒入泔水桶内，借用的餐具需洗净后现场送还食堂。11.未经准许，不得带外人到公司饭堂就餐，来访人员需要就餐的由被访人到办公室领取饭票后到食堂用餐。餐厅员工规章制度81.严格遵守酒店的规章制度，顺从工作布置。遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2.树立乐观自动服务的.意识，讲究职业道德。文明服务，自动热诚，礼貌待人，酷爱本职。做到饭熟菜香，味美可口。3.遵守财务纪律禁止收取现金，不得擅自向外出售已进库的物品。4.专心执行收货、验货制度，搞好本钱核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。5.爱惜餐厅的一切设备，不得随便挪动。保持设备的清洁和正常运转，违反设备使用规定损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。6.专心学习《食品卫生法》，严格执行食品卫生《五四》制度。定期进行健康检查，无健康合格证者，不得上岗工作。7.计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。8.布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开餐。品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可提前预约或通知。9.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。10.加强管理、团结协作，严格执行各类规章制度。圆满完成各项工作任务。餐厅员工规章制度9为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特订立以下制度：1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。4、打饭必需自发排队，任何人不准许插空或让人替打。5、员工应自发保持食堂卫生，不准随便在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。6、伙房里屋内，闲人不准进入。7、餐厅座上，一律不站人。8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。10、食堂炊具必需保持清洁，应常常刷洗。11、炊事员必需保证员工的开水供应。12、炊事员需每日饭后清扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。13、严禁出售变质饭菜，必需保证饭菜的质量、数量及价格。14、炊事员必需保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必需减少，且需向员工说明。16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。17、炊事员必需提前向员工公布下一餐菜谱。18、就餐时必需按号入座，错号错位罚款5元。19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以5——100元罚款。餐厅员工规章制度10一、职工食堂每日供应三餐，依据公司实际情况，订立用餐时间。二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。三、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。四、就餐人员必需按本身吃饭的能量盛饭打汤，不许有意造成挥霍。五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地方。六、食堂内不准吸烟，不准随地吐痰，不准高声起哄、吵闹，做到文明用餐。七、在食堂用餐人员一律顺从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部予以罚款处置，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，予以行政处分或除名。餐厅员工规章制度111、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。2、能够依据不同的情况，为客人供给分菜服务。3、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。4、餐中保持台面乾净，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。5、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（捉住任何机会和永不放弃最终的推销机会）6、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，察看客人需求，对客人的需求必需有应答声。（随时与客人进行必需的眼神沟通，通过客人细小的动作或神色以发现客人的需求，并马上上前自动询问或进行及时的服务）。7、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。8、催菜应依据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不行随便下催菜单。9、及时将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的`投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）10、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需及时通知主管。11、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得耽搁电脑更新。12、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地方，由领班检查。13、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。餐厅员工规章制度121、员工应按规定时间就餐早餐7：30——8：30午餐10：40——12：30晚餐16：50——18：00夜餐23：00——23：402、员工用餐须穿着工服，佩戴工牌，持餐卡按规定时间到职工食堂就餐。3、按次序排队等待就餐，不得拥挤、插队。4、餐厅内严禁吸烟，高声喧哗及打闹。5、自发维护职工食堂就餐秩序，爱惜设备设施，随时保持食堂桌面及地面的清洁卫生。6、餐后残渣倒入指定容器中，严禁挥霍粮食，一经发现按有关规定进行经济惩罚。7、对使用不妥造成餐盘、餐桌、餐椅及公共设施损坏的，按有关规定照价赔偿8、员工就餐必需凭酒店下发的IC卡打卡，必需按规定时间进餐，取饭菜时，应自发排队，不插队。9、不挥霍粮食。10、就餐人员应文明用餐，自发维护公共卫生，不得在餐厅内乱扔杂物，不得随地吐痰，不得高声喧哗、游戏打闹。11、用餐高峰期时，员工用餐完毕，应尽快离开餐厅，以免影响他人用餐。12、就餐后应自发地将剩饭剩菜(残渣)倒入泔水桶内，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如须带出员工食堂，须经员工食堂管理人员同意。13、破坏员工食堂公物者应予以赔偿。14、如有违反以上守则的.，员工食堂有权报酒店质检部予以惩罚。餐厅员工规章制度13一、总则为确保员工身体健康、营养丰富、供给优质后勤服务，特订立本方法。二、膳食体制公司设立职工食堂，特地为职工供给膳食服务；或公司没有职工食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。三、食堂管理食堂资产归公司全部，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。食堂收支帐目要求清楚、准确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。财务核定肯定数额备用金为食堂周转金。食堂采购依据就餐人数、标准采购，经验收后签字入帐。公司可设立各方员工构成的自自动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。四、就餐管理公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他原因不能就餐，须及时通告行政主管。凡申请客餐及业务接待餐，须提前填写接待申请单，经批准后通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。订立就餐时间：保持就餐环境乾净卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁洁净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。对饮食加工器皿，注意使用安全，除去事故急患。注意饮食卫生，防止中毒自动、乐观地听取员工对用餐要求、看法，乐观改进食堂或外订工作。公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。五、附则本方法由行政部解释、增补，由公司总经理颁发生效。餐厅员工规章制度141、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前专心检查并做好厨房安全措施及卫生方面/整理好厨房用品后，方可离开。如显现问题值班人员负全部责任。2、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最后质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好产品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的`菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。3、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原材料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。4、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随便下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。6、打合人员必需搭配厨师做好开餐前的准备工作(包含盘、碗、备品、调料等)，出菜时合理布置上菜次序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦洁净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。餐厅员工规章制度151、餐厅伙食物资的采购验收，必需严格依照公司有关规定执行。2、保管员每天上班后必需专心检查隔夜的物资是否变质，做好物资收发准备工作，物资出库必需凭各班组领料单过秤或点数发出。3、收发必需日清月结，验收单、出库单、日核算表齐全，财物清晰。4、餐厅各类物资必需现场验收过秤入库，对腐烂、变质物资拒收，对价格不合理、质量差的.物资原则上拒收并向公司报告，由质检小组验证处置。5、验收过的物资，无论当日能否用完，必需上架摆好，当天尚未使用完的蔬菜如土豆、萝卜等，准许剩下少许备用，但绝不准许进菜太多，造成积压，致使量减质变。6、餐厅不准许以任何理由私分或私自出售餐厅伙食物资，也绝不准许员工拿私人物资与餐厅物资交换。7、严禁偷吃餐厅伙食物品。8、餐厅各种伙食物资未经公司领导批准，一律不准外借，煤气灶、煤气瓶、餐具等严禁借给私人使用。9、不擅自卖废旧餐具、用具、机械设备和电器设备。10、各种需要更换的包装物品，要妥当保管，及时退换，不许破坏或改做它用。11、粮食要按规定时间周转，先进先吃，不得显现压库、霉变。12、炊管人员使用的菜刀，必需各自妥当保管，不得遗失，到期以旧换新。13、剩饭、剩菜应放在电扇下吹凉，未用完的荤食原材料必需进冰箱保管，防止变质。餐厅员工规章制度16餐厅食品卫生管理工作，使餐厅食品卫生实现“食品卫生法”标准，保证就餐人员身体健康，为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以下规定。1、严格依照“食品卫生法”标准，进行采购、储存、加工和食用操作。2、采购食品必需清洁卫生，不得采购烂、霉变、有异味、污浊不洁食品。3、凡入库的食品等原料子应严格检查验收，对存异味、变质的食品拒绝入库。各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，货架乾净、不存有害有毒的物品。4、冰箱冰柜应实现肯定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货架清洁洁净，定期清扫，除霜、除臭、无血水、无冰渣等。5不加工存异味变质的蔬菜、肉、鱼、禽、蛋等食品。加工后的产品应及时入库，禽蛋应到入筐内入库。6、加工刀、墩、案板、绞肉机、菜盆、筐等用后洗净，实现刀无锈、墩无霉，无浸物、残渣、柜厨内工具整齐洁净。7、不做不符合卫生标准的.食品，半产品一次烹调要实现烧熟、煮透、禽蛋洁后方可使用。8、各种调味品需要符合卫生要求，调料容器清洁卫生，每餐后洗刷洁净并加盖防尘。9、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。10、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁的米、面、油、豆馅等原材料，不得使用变质的散面、蛋等。使用添加剂、加强剂要依照国家规定的标准，不得超量。餐厅员工规章制度17一、保持餐厅环境乾净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超出国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的'餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超出当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处置。七、客人用的小毛巾，必需及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超出2小时。十、当发现或被顾客告知所供给的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处置，确保供餐安全。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。餐厅员工规章制度18为了切实保障单位职工身体健康，做好食品安全卫生，特订立以下餐厅管理制度：一、遵从为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，洁净卫生、服务周详，方便及时。二、餐厅工作人员须专心履行职责。三、餐厅工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止食用腐烂变质的'食物，杜绝食物中毒事件的发生。四、接待省、市、县（区）来访人员，原则上供给工作餐，但须向办公室报告，方可布置。重视饭菜质量，杜绝挥霍。五、餐厅职工不经管理人员同意，不准擅自将餐具互借他人，来访人员使用公共接待餐具，加强公共餐具的消毒管理。六、加强本钱核算，购物手续清晰，并与实物相符，厨房管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁。要注意节省使用水、电、气。七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。八、厨房工作人员要严格要求本身，讲究烹调技术，重视饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅舒畅餐厅请客就餐。九、餐厅工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。餐厅员工规章制度19一、公司食堂炊事人员必需身体健康，持健康证上岗；着工作服，戴工作帽，勤换衣，勤洗澡理发，勤剪指甲，讲究个人卫生。二、专心做好饭菜，做到荤素菜搭配，南北方口味各有偏重，讲究营养，每星期调换口味，保证饭菜质量、数量。三、食物应保持新鲜、清洁、卫生，贮藏时生熟分开，鱼肉避开重复解冻而影响鲜度。注意食品保质期，不食用过期变质食品。四、地面、天花板、门窗勤擦洗，抽油烟机保持清洁，餐具应常蒸煮或用洗洁精消毒，做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，剩饭菜及菜根、皮有固定桶存放，并加盖，每天清扫好用餐的卫生；定期进行污水排污口清掏，并做好记录。五、肉类、蔬菜采购后，要经有关人员验收、报账，做到日清日结，账物相符。每天按人做饭，有客人凭办公室餐券供应餐食，每月末盘点一次，次月5号上报帐目。六、注意用电、消防安全、防毒、防盗。湿手不得接触电源插座及开关，冰柜