食品经营安全

1食品经营安全本文件规定了市场监管领域食品经营安全行政检查的职责、行政检查内容、行政GB14881食品安全国家标准食品生产通4.1市级市场监管部门负责统筹协调、组织指导各区（4.2区（县）级市场监管部门食品经营监管科室（股室）统筹协调食2）；3A.1餐饮服务食品安全监督检查表 监督检查依据：《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》《食品经营许可管理办法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》《食品生产经1是否依法取得食品经营许可从事餐饮服务2食品经营许可证载明的经营场所、主体业按照申请许可的经营场所、主体业态、经营项目从事3许可证载明的经营者、法定代表人与实际伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转4是否在经营场所醒目位置公示《食品经营缺乏公众有效监督，不利于餐饮服务在经营场所醒目位置公示《食品经营许可证》、监督5在显著公示食品进货来源、食品添加剂使用情况及从46是否在餐饮服务经营活动主页面公示入网非法供餐、送餐，超范围经营，缺乏严格许可准入，入网餐饮服务单位必须持有“两证一7理是否建立从业人员健康管理、进货查验记录、餐饮具清洗消毒保洁及食品安全自查制定系列食品安全管理制度，并对各岗位职工进行岗8制定食品安全事故处置方案，包含处置机构、处置人9是否严格落实进货查验并索证索票工作，存在食品安全隐患；若发生食品安全严格落实索证索票制度，督促餐饮服务单位在食品及原料采购过程中，必须查验并索取有效的供货商资质是否采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标签的进口食严格严禁采购标签标识不符合我国食品安全标识的食是否采购禁止使用的非食用物质、无明确造成不合格食物及原料流入餐饮环是否定期清理腐败变质或超过保持期限的腐败变质及超过保质期限的食品及原康定期对食品库房食品及原料进行检查和清理，确保先需冷冻（藏）的食品及食品原料是否按规超限量、超范围使用食品添加剂，造食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时分开盛放、贮存食品原料、半成品及成品，并标识清楚5制作食品的设施设备及加工工用具、容器造成食品交叉污染，不能保障消费者是否使用加工腐败变质或混有异物、霉变生虫、气味异常等感官性状异常的食品原料不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽发易腐烂食品或者需要冷藏冷冻食品是否在及时冷藏冷冻，再次食用前，应加热至中心温度70℃是否制售冷荤类食品、生食类食品、裱花易造成专间加工制作的食品的腐败变质和微生物污染，极易引发食物中毒有生食类、冷食类、自制饮料类、裱花蛋糕的经营项专间每餐使用前是否消毒空气和操作台，专间每餐使用前消毒空气和操作台（紫外线消毒30分加工食品用的刀具、砧板、容器等是否生容易造成交叉污染，致病菌增加，危严格落实专间操作制度，刀具、工用具按标识分开存放人为造成留样食品的污染，对明确食品安全事故成因的检测结果造成干扰使用的洗涤剂、消毒剂是否符合食品安全残留物附着在餐饮具表面，危害消费食品加工工用具、餐饮具及容器是否进行加工工具、餐饮具及容器清洗消毒不到位，表面在肠杆菌等致病菌不能有严格落实餐用具及容器清洗消毒制度，加强对从业人6易滋生细菌、蚊蝇，造成对加工区环餐厨废弃物是否有定点并能无害化处理的易造成环境和食品污染，易成为“地餐饮单位必须统一按照环境部门的相关要求处理餐厨废弃物，实行分级分类管理，配合做好餐厨废弃物无食品加工区墙壁、天花板是否有脱落、破对“三防”设施是否安装，加工区是否有造成食品处理区环境和食品污染，危专间内是否有独立空调、空气消毒、洗消专间内应设置独立空调、空气消毒、洗消设施，购置烹饪场所是否配置符合要求的排风换气设易导致天花板、墙面等受潮霉变，工是否落实各岗位食品安全管理制度，主要食品安全法律意识薄弱，风险管控不从事直接入口食品工作的从业人员是否持有效健康证明上岗，或是否有培训记录，从业人员是否了解本岗位的食品安全规范加强从业人员食品安全法律法规和食品安全相关知识是否认真开展晨检，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病方式造成食品污染，致病菌超标，危易造成食品掺杂异物、污染食品，危加强从业人员健康管理，保持良好的个人卫生，开展配备专间用工作衣帽、口罩，配备洗手消毒设施，加7从业人员操作前是否洗净手部或操作过程加强从业人员餐饮服务操作规程培训，加强自查，督8A.2食品销售安全监督检查表 监督检查依据：《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》《食盐专营办法》《食品生产经营风险分级管理办法（试行1是否取得食品经营许可证、备案证、登记2是否按照食品经营许可证、备案证、登记卡规定的主体业态和经营项目从事食品销3是否在经营场所醒目位置公示《食品经营4是否伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转56是否配备专职或兼职食品安全专业技术人7是否取得有效健康证明人员从事直接入口8食品销售场所布局和流程与许可、备案准99满足许可或备案销售的食品品种、数量存销售和贮存场所食品与非食品区域、生食品与熟食品区域、待加工食品与直接入口食品区域、水产品与其他食品区域没有分开对“三防”设施是否安装，加工区是否有在对外门窗处安装纱网，地漏孔径小于6mm，定期是否索要供货商的许可相关证照和产品合溯是否采购标签标识不符合国家标准的食品严禁采购标签标识不符合国家食品安全标准的食品是否采购国家禁止经营的食品和假冒伪劣禁止采购国有禁止生产经营的食品和假冒伪劣食品食品销售企业是否有建立进货查验记录台账食品批发企业是否有建立食品销售记录台账是否销售用非食品原料生产的食品或者销售添加了食品添加剂以外的化学物质的食品，或者是否销售用回收过期食品作为原是否销售致病菌微生物、农药残留、兽药是否销售标注虚假生产日期、保质期或者污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官是否销售无标签的预包装食品和食品添加剂是否销售标签、说明书含有虚假内容或涉是否销售蔬菜、水果等食用农产品无食用保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉及婴幼儿配方食品是否有划定险是否销售中使用不符合食品安全标