学校食堂食品安全管理制度

学校食堂食品安全管理制度为进一步建立规范有序的学校食堂卫生安全管理机制,预防食物中毒等突发事故的发生,确保学校食品卫生和食堂食品卫生安全状况良好,保障师生员工身体健康,维护学校正常的教育教学和生活秩序,特制定以下管理制度。食堂食品采购系统1.新鲜蔬菜、新鲜肉类、新鲜鱼类和新鲜鸡蛋必须在指定地点购买。2.购买的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。3.禁止购买以下食品:(1)有毒、有害、腐烂、酸败、发霉、滋生、污秽、混入异物或者有其他异常感官特征的食品;(2)无检验证明的肉类食品;(3)超过保质期且不符合食品标签要求的固定包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。4.购买食品的车辆和容器应保持清洁卫生,生熟食品分开储存,运输过程中应采取防蝇、防尘、防晒和防雨等措施。在装卸和储存过程中,应小心处理食物,注意卫生,不要直接接触地面,不要在人行道和路边堆放直接入口的食物。5.肉类产品等的采购,必须索取检验证书或检验单。购买蔬菜时,应向菜农学习农药喷洒情况。建立所有食品采购的会计制度,明确采购食品及其原料的名称、时间、地点、数量和人员,记录采购食品及其原料的生产者和地址、生产日期、保质期、储存条件和食用方法。保存所有食物样本并做好记录。6.购买食品及原料等证据必须符合以下要求:(1)采购大量成型包装食品及其原料,要求供应商提供同批次食品卫生检验证明或检验单、购物发票及《卫生许可证》复印件;(2)购买小批量成型包装食品及其原料,向供应商索要采购发票或采购凭证;(3)购买散装食品及其原料时,应检查颜色、气味、味道和形状等感官特征,并索取购物发票或证明;(4)所需的食品卫生检验证书或实验室检验单、进货发票和证明与所购食品的名称、商标、批号或生产日期一致;(5)不要购买无法提供检验证书或检验单、购物发票、购物凭证等证明材料的食品和原料。食堂、卫生和清洁系统1.明确食堂工作人员的卫生责任,每天做好食堂内外环境的清洁工作。2.有专人负责食堂清洁和环境卫生,保持厨房和食堂清洁卫生,保持沟渠畅通和洗手设备运行正常。3.采取有效措施,消除鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件,确保厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用房间无鼠、蝇、鼠。4.餐厅地板、墙壁、门窗、灯具、桌椅等保持干净整洁,房间里没有有害的昆虫和老鼠。5.加工设施、设备工具保持清洁,厨房地面无食物残渣,排烟设施无油脂沉积,墙壁和天花板无清洁剂痕迹,无霉斑。6.每顿饭清洗完餐具后，所有食堂工作人员都要对食堂工作区域(包括食堂地面、台面、桌椅)进行清洁和冲洗，不留任何残留物，做到干净卫生，防止蚊虫等滋生。七、垃圾箱加盖，垃圾容器密封，外观整洁，并有明显标志，垃圾、废弃物及时清理。八、废弃油脂、油脂水及时按有关规定处理。九、每逢长假，所有食堂工作人员提前一天上班，清理食堂内外卫生，并按要求对食堂内所有餐具、用具进行消毒。食堂设施、设备和环境卫生系统1.食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生。(2)有墙裙(1.5m以上)(5)对4.食堂应当使用耐磨、易清洗的无毒材料或者自建餐具清洗消毒池等清洗设施设备。如果使用化学消毒，必须有2个以上的水池，不允许与蔬菜和肉类清洗设施混合。有四个分离：餐具分开洗、生肉和蔬菜分开洗、生熟刀分开洗、肉和蔬菜分开洗、存放的生熟品和半成品分开洗、文字标记明显。5.餐具使用前必须清洗消毒，符合国家相关卫生标准。不得使用消毒过的餐具。禁止重复使用一次性餐具。消毒后的餐具必须存放在专用的餐具清洗柜中。消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具存放柜上清楚标明。清洗柜应定期清洗并保持清洁。6.餐具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家卫生标准或者要求。洗涤、消毒液必须有固定的存放场所(柜)并有明显标志。7.食堂就餐场所应配备自来水装置，供用餐者洗手、洗碗。8.学校食堂必须取得食品药品监管部门颁发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员上岗前必须持有健康证和培训合格证，并积极配合和接受当地卫生行政部门的卫生监督。餐厅清洁消毒系统1.有专用的餐具清洗设备(水槽)、充足有效的餐具消毒设备(消毒柜、消毒池)、充足完善的餐具清洗设施(碗柜、碗柜)。二、餐具、用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四清洗制度。按照除渣、清洗、消毒的程序进行热消毒；化学消毒按除渣清洗、消毒清洗程序进行，采用三重罐(一洗二消毒三洗)。3.煮沸，100蒸汽灭菌10分钟，120电烤灭菌20分钟，120红外线灭菌15-20分钟。四个。保持消毒和未消毒的餐具和用具分开，并有清晰的标记。消毒后的餐具和用具放在专门的清洗柜或清洁柜中。做好防蝇防尘工作。五、餐具清洗消毒，并做好记录，使用的洗涤剂、消毒剂符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并有专人负责保管。六、餐具清洗消毒，废弃物及时清理，做好房间清洁卫生。食堂员工健康检查和晨检制度1.食堂从业人员每年进行一次健康检查，并持有有效的健康证明和健康知识培训证明。2.建立员工健康检查花名册和档案，统一保管员工《健康证》，随时接受卫生监督执法部门对员工健康的随机检查。3.严格控制患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(含病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的人群，不得从事直接接触进口食品的活动。4.当员工被发现有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐、手部皮肤da6.检查员工个人卫生：指甲(不再、不涂指甲油、不戴戒指)、口罩、工作前清洁消毒双手。员工健康知识培训体系1.从业人员上岗前应接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。2.每年组织员工健康知识培训两次以上，对员工进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。3.建立员工培训档案，包括培训时间、地点、内容、对象、讲师、考试或考核数据等。4.让员工学习培训。二、坚持四勤(勤洗手、剪指甲；经常洗澡理发；勤换衣服；勤洗工作服、帽子，不要长时间离开首先，在切割前必须仔细检查食品原料的质量，变质、变味或有毒的原料不应切割。第二，把工具、案板、案板、锅碗瓢盆等用具和容器切好，用后要清洗干净，这样工具才不会生锈，案板才不会发霉，加工台和抹布才干净。3.在切拌过程中，要将生熟食品、生熟用具和容器分开，防止交叉污染。第四，切割水产品的刀和案板在切割其他食物前要先刮干净。5.工作结束后，清洗地面和台面，及时清除废弃物，保持切割和支撑场所清洁。食堂食品烹饪加工管理系统首先，你必须在烹饪前仔细检查食物的质量。有腐败变质、毒性或其他感官异常的食品原料未煮熟、未煮熟、未烘烤。二是熟食煮透，中心温度低于70或以上，2小时内即可食用。每餐、隔夜或购买的熟食都是在燃烧后提供的。熟食应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。第三，调料符合卫生要求，盛装调料的容器干净卫生，用后要盖好。食物不应接触有毒或不洁物质。四、碗、盘、锅、抹布等器皿和容器分开煮，煮好的产品用消毒的餐具和容器盛盛盛。不要用抹布擦盘子，用消毒布或餐巾纸或餐纸擦拭滴在盘子边缘的汤汁。5.油炸食用油在高温(230)下多次使用，发现颜色较深或有异味的油被丢弃。六、下班后，工具、用具、炉具、炉具、地板、台面等。做好烹饪加工场所的清洁工作。食堂餐饮管理系统1.每次使用前对茶室室内空气消毒0.5-1小时。2.员工进入茶水间第二次更衣洗手，消毒茶水间不允许存放杂物和个人物品。非茶水间员工不得擅自进入茶水间。3.餐饮使用的勺、盘、盆、碗、盘等餐具在使用前应进行消毒，餐具要清洗干净。第四，需要U的熟制品。首先，有专门的冰箱制造和销售冷鲜肉和凉菜，有专门的人负责冰箱内样品的保存。其次，建立凉菜样品记录，包括日期、餐号、当前餐饮管理中的凉菜名称、样品中的凉菜名称、样品中的样品数量、样品中的样品数量等。三是有专人负责保存凉菜样品，用消毒器具采样，每个凉菜样品至少为250g样品，然后放入消毒容器中，盖上盖子或用食品级包装袋密封，再放入专用冰箱冷藏。4.凉菜和样品应冷藏24小时以上以备检查。学校食品卫生安全责任制一、明确各部门和员工的食品卫生安全责任。二、分析事故原因，根据学校食品卫生安全体系，不同岗位职责，并追究相应责任。三、根据事故严重程度的不同，学校按照上级有关规定，对相关工作人员给予批评或行政处分，情节严重的，由执法部门处理。第三，学生一旦发现食物中毒，应立即向班主任或老师和医务室或食堂报告。或班主任和医务室或食堂应立即向学校食品卫生安全领导小组和学校食品卫生安全应急领导小组报告。学校应及时向上级主管部门和卫生防疫机构报告。四、根据患者病情立即送医院治疗，协助卫生医疗机构救治患者。5.保存食物及其原料、工具、设备和引起食物中毒或可能引起食物中毒的场所。六、配合卫生行政部门的调查、(1)认真执行相关卫生法律、法规和规范性文件，坚持病虫害防治常规工作，确保我校师生饮水安全。经常观察饮用水设施内外的卫生和水质，及时清除污垢，保证师生饮用水的清洁。(2)电热水器必须为师生提供100开水。师生直接饮用的开水应冷却至60-