（必练）公共营养师（三级）备考题库宝典（核心题版）

PAGEPAGE1（必练）公共营养师（三级）备考题库宝典（核心题版）一、单选题1.

对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是（）。A、计数资料B、计量资料C、等级资料D、无序资料答案：B2.罐头食品保藏应采用（）。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：B3.孕早期的膳食原则包括（）。A、按照喜好,选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充充足的能量E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：A4.

可产生氢氰酸的制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D5.

有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是（）。A、浮肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步増加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养E、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主答案：A6.

某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、

昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可

能为（）。A、甲醛B、杂醇油C、甲醇D、氢氰酸答案：C解析：甲醇对视神经有损害7.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、7B、8C、9D、10答案：D8.胃分泌的内因子不足时,则吸收（）不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D9.

社区营养工作的具体执行者是（）。A、基层社区卫生人员B、领导部门C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织答案：A10.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层答案：A解析：膳食宝塔分5层,从下往上数,第一层:谷薯类;第二层:蔬菜水果类;第三层:

畜禽水产蛋类;第四层:奶及奶制品、大豆及坚果类;第五层:油盐11.

下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A12.

引起食品腐败的主要原因是（）。A、水分B、微生物C、紫外线D、氧答案：B13.血浆中的糖类主要是,正常浓度为（）mmol/L。A、葡萄糖,3.9~7B、葡萄糖,3.9~6.1C、乳糖,3.9~7D、乳糖,3.9~6.5答案：B14.

体内活性最强的维生素D是（）。A、维生素D2B、维生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3答案：D15.

某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显

压痛,考虑是缺乏（）。A、维生素CB、锌C、碘D、维生素AE、维生素D答案：E16.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌答案：A17.

中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入（）g动物肝脏。A、25B、50C、75D、100答案：A18.

关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维答案：C19.

纵向测量指标主要与（）的生长有关。A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏答案：A20.衡量食不过量的最好指标是（）。A、能量的推荐摄入量B、体重C、糖尿病的发病率D、高血脂的发生率E、运动的能量消耗答案：B21.

糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于（）A、7.0mmol/LB、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.0mmol/LE、11.0mmol/L答案：A22.

挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败答案：B23.高压灭菌方法主要用于（）。A、果汁B、鲜奶C、饮料D、罐头食品答案：D24.

地方性克汀病是的缺乏引起的（）。A、碘B、硒C、钙D、锌E、铁答案：A25.与牛奶相比,瘦肉的（）含量高且吸收较好。A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素CE、维生素A答案：A26.50岁以上妇女的首要死因是（）。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生答案：D27.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率答案：B解析：基础知识P75。

氨基酸评分(AAS)亦称蛋白质化学分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方

法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。28.能量的推荐摄入量等于人群能量的（）。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2个标准差答案：A29.

下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的（）。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容答案：E30.

亚硫酸能破坏（）的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1答案：D31.

经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是（）。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量答案：B32.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是（）mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：C解析：钙的摄入量:非孕期及孕早期800mg/d,孕中晚期及乳母1000mg/d33.

一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是（）。A、患病率B、罹患率C、发病率D、病死率答案：C34.

下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度B、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的D、食品中铅的污染不可来源于食品容器和包装材料答案：C解析：菌落总数是食品清洁装填的标志(被细菌污染程度),故AB选项错误;C选项

原文在技能P204

多选题35.

科学研究表明:食物储存温度在（）℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A、0〜3B、-10〜0C、4〜8D、-12〜23答案：C36.

下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、广东香肠D、麻花答案：A37.

行为调查表设计原则中不正确的是（）。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表问题要针对性强D、调查表项目应避免带有强制性的提问答案：B解析：统计分析时要定性、定量38.

根据食物中毒的特点和原因,食物中毒的现场处理不包括（）。A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、治疗病人D、追回、销毁有毒食品答案：C39.全脂奶粉在使用时,以（）的比例稀释。A、奶粉:水为1:9B、奶粉:水为1:8C、奶粉:水为1:7D、奶粉:水为1:6E、奶粉:水为1:5答案：B解析：全脂奶粉使用时,体积比为1份奶粉4份水。重量比为1份奶粉8份水40.

2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过（）A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B41.孕妇首选的钙的来源是（）。A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤答案：D42.如饮酒应限量,“限量”是指（）。A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g答案：C43.

三大供能营养素合理的供能比是（）。A、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量B、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白质提供5%-15%的能量C、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量D、碳水化合物提供55%〜60%的能量,脂肪提供10%〜20%的能量,蛋白质提供20%~35%的能

量答案：C44.

开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）。A、营养信息传播理论B、营养信息收集理论C、营养信息分布理论D、营养信息汇总理论答案：A45.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁E、硫酸亚铁答案：A46.n-3系列脂肪酸是（）分类。A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸的空间结构D、按第一个双键的位置E、按含胆固醇的数量答案：D47.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A、1-3B、2-4C、3-5D、4~6E、5-7答案：D48.

案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处（）。A、上方约1cmB、上方约2cmC、下方约1cmD、下方约2cm答案：C解析：肱三头肌皮褶厚度测量时,右手握皮褶计,在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶

计测量其厚度。49.

自填式调查的特点是（）。A、节省时间B、回收率高C、内容准确D、覆盖面小答案：A50.

某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么

碳水化合物供能比最多可达（）A、40%B、45%C、50%D、60%E、65%答案：D51.

尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。A、甲苯B、碳酸钠C、氯仿D、浓盐酸答案：B52.

社区营养工作的具体执行者是（）。A、基层居民委员会B、基层社区卫生人员C、营养信息分布理论D、基层社区物业管理单位答案：B53.

适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是（）A、主食、瘦猪肉B、鱼虾蟹C、鸡蛋、牛奶D、鸡蛋、海鱼E、淡水鱼答案：C54.不同的组织结合在一起构成了具有类似形态和特定功能的器官,如心、肾、肝、脾等。（）A、正确B、错误答案：A55.

下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）。A、蛋白质含量B、族维生素C、水分含量D、PH高低答案：B56.

档案的存放过程中,湿度一般控制在（）。A、14%-24%B、45%~60%C、60%~70%D、25%~45%答案：B57.

对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判定其是否腐败变质敏感的指标是（）。A、感观检验B、挥发性盐基氮C、过氧化物值D、菌落总数答案：A58.下列有关谷类的描述错误的是（）。A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、过分加工使维生素、脂肪丢失严重D、谷类不是铁的良好来源答案：A59.

DASH膳食富含的营养素是（）A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇答案：C60.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A、铁B、锌C、硒D、铜E、碘答案：C61.

下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：B解析：大众传播的对象虽然为数众多,分散广泛,互不联系,但从总体上来说是大体确定

的62.（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：B63.

营养教育有作为一种干预活动,其特点是（）。A、有计划B、无评价C、有个体组织D、有媒介答案：A64.

（）指标较小时,可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A、变异系数B、标准差C、极差D、标准误答案：B65.

营养教育的特点是（）。A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广答案：D66.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%答案：D67.

老人一般一日进餐为（）。A、三餐B、三餐两点C、四餐D、三餐三点答案：B68.

下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是（）。A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸答案：C69.

发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、伏马菌素D、亚硝酸盐答案：B70.

牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是（）。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏答案：C71.

就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得（）。A、评价食品质量好坏的依据B、食品理化指标的数据C、可以用于标示的食物营养成分基础数据D、食品卫生标准的数据答案：C72.

大多数国家提岀饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为（）。A、1:2:1B、1:1:1C、2:2:1D、1:2:2答案：B73.婴儿配方奶粉主要分为（）。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C74.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。A、西瓜B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉E、柚子答案：E75.

口腔生殖综合征可由于（）缺乏而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D答案：B76.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能答案：B77.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除

可能的原因应是该人体内缺乏（）。A、蛋白酶B、乳糖酶C、蔗糖酶D、果糖酶答案：B78.

若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,

那么该成员的人日数为（）。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B79.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸答案：B80.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的3C%答案：B81.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂答案：D82.

预防四季豆中毒的措施是（）。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏答案：B83.

预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）。A、评价方法B、评价指标C、经费预算D、实施评价的机构和人员E、实施评价的时间及结果的使用等答案：C84.

预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固脂答案：B85.

儿童少年应（）脂肪的摄取。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给答案：C86.

从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。

这一污染物最有可能为（）。A、B(a)PB、AFB1C、亚硝胺D、铅答案：B解析：根据描述是黄曲霉毒素B1;B(a)P是苯并芘87.

平衡膳食宝塔的塔尖是（）。A、油脂和盐B、奶类和豆类C、油脂D、蔬菜水果答案：A88.

下列叙述正确的是（）A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D、记账法适用于幼儿园,学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭答案：B解析：24h回顾法一般调查连续3天的膳食摄入,需要包含周末和工作日,也要统计调味

品的摄入量,如:食用油;记账法适用于家庭调查,也适用于幼儿园、中小学或部队的调查。89.

食物的能量计算公式正确的是（）。A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+4膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙

醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙

醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)答案：D90.

开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤（）。A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果答案：B91.

某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降

压药。其营养治疗的原则不包括（）A、合理控制体重B、限制食盐摄取C、低蛋白饮食D、控制膳食脂肪摄入E、限制饮酒答案：C92.

赤霉病麦中毒多发生于（）。A、春季B、秋季C、春夏之交D、夏季答案：C解析：多发于春夏之交的梅雨季节93.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、纤维素答案：B94.

佝偻病患者血液生化发生的变化是（）。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25・(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高答案：D解析：佝偻病时,钙磷、25・(OH)D3水平下降,碱性磷酸酶活性升高(>28单位)95.

某男性25岁、BMI为29,日常膳食应选用（）A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物饮食E、少渣膳食答案：D96.

健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式（）。A、社会学方法B、社会认识学方法C、社会心理学方法D、社会价值学方法答案：C97.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素

C,维生素C是用作（）。A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成答案：D98.

某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以（）,即为该种

蛋白质的氨基酸分。A、50B、100C、150D、200答案：B99.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。A、kg、小数点后两位B、g、小数点后两位C、g、小数点后T立D、kg、小数点后一位答案：A解析：婴幼儿体重测量的读数以kg为单位,记录至小数点后两位。100.

营养成分的功能声称仅适用于具有（）的成分。A、UL值的营养成分B、RNI值的营养成分C、DRIs值的营养成分D、NRV值的营养成分答案：D101.

食物中毒是（）。A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性

或亚急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病答案：B102.

食品热处理最常用的温度是（）摄氏度。A、40B、60C、80D、100答案：D103.

膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的（）。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5答案：C104.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、0.6g/(kg日)D、0.8g/(kg日)E、1.0g/(kg日)答案：A解析：植物性食物，蛋白质质量不高，所以需要摄入的量增加。105.

食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式答案：A106.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）。A、轻轻接触皮肤B、与皮肤接触稍紧些C、紧贴皮肤D、与皮肤接触松弛一些答案：B解析：测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤,皮下脂肪较厚的婴幼儿,软尺接触皮肤

宜稍紧些。107.高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（）A、正确B、错误答案：A108.大肠主要吸收（）A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物答案：C109.亚硝酸钠属于（）。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：D110.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加（）。A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品E、鱼泥答案：A111.

以下（）不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信息C、生化指标D、行为信息答案：D112.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒答案：A113.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）。A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷答案：C114.

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用（）。A、氮肥B、磷肥C、钾肥D、钼肥答案：D115.

—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病

人可能患有的哪一种营养缺乏病（）。A、佝偻病B、锌缺乏病C、缺铁性贫血D、维生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D116.谷类中的碳水化合物主要是（）。A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉D、果糖答案：C117.

在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是（）。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：B118.

对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）。A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、尚未发现答案：D119.在计划膳食中,（）用作为营养状况适宜的目标。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL答案：A120.乳母膳食摄入量对乳汁中的（）影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素B1D、维生素A答案：B121.膳食中碱性物质主要来源于（）。A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类答案：A122.

传播是人类通过（）交流信息的活动。A、语言和符号B、语言和媒介C、符号和示意D、符号和媒介答案：D123.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D124.

对于1岁以下的婴儿,（）的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。A、牛乳B、人乳C、鸡蛋D、牛肉答案：B125.

检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是（）。A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用答案：A解析：花生油中黄曲霉素B1评定指标为每千克不超过20ug126.

当前造成人类死亡的第二位原因是（）A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压答案：B127.

缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是（）。A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素DE、叶酸答案：E128.

婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑（）。A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力智障答案：B129.

维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓答案：C130.

下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。A、寄生虫检测B、矿物质代谢研究C、致病菌检测D、氮平衡实验答案：B131.

能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K答案：B132.

婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A、氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D133.蛋白质功效比值是（）。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案：C134.

河豚毒素含量最高的是河豚鱼的（）。A、血液B、肝脏C、卵巢D、肾脏答案：C135.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D136.

街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有（）。A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺答案：B137.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A、1997B、1999C、2002D、2007E、2016答案：E138.

下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A、骨痛B、O形腿C、肌无力D、骨压痛答案：B解析：O形腿是佝偻病的常见症状(还包括X形腿、肋串珠)139.学龄前儿童膳食能量最主要来源于（）。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食答案：B140.

最好的食物补铁来源是（）。A、奶类B、动物血和肝脏C、菠菜D、蛋类E、谷类答案：B141.

反映烹调过程中,食物总质量的变化的是（）。A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)答案：B142.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。A、骨骼和牙齿B、软组织和细胞外液C、骨骼和软组织D、牙齿和血液答案：A143.

下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（）。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化答案：A144.

一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,其每日的能量需要量约（）kcal。A、1800B、2250C、2600D、3000答案：B145.

高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。A、脂肪和胆固醇同在B、高脂肪的食物是动物性的C、含脂肪高可能胆固醇也高D、胆固醇是脂肪的一种答案：C146.母乳喂养应持续到婴儿（）。A、4-6个月B、6-10个月C、10-12个月D、12-24个月E、3周岁答案：D147.下列属于抗氧化营养素的是（）A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸答案：B多选题1.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞答案：BC2.（）是导致维生素缺乏的主要原因。A、维生素摄入不足B、需要量相关增加C、人的年龄D、吸收利用障碍答案：ABD3.

编写产品宣传资料时,要注意的方面包括（）。A、目的明确B、针对性强C、形式新颖D、美观大方E、创意独特答案：ABCDE4.

政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括（）。A、社区保健B、计划生育C、预防接种D、发放资料E、信息收集答案：ABC5.

评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类答案：BD6.常用化学保鲜技术有（）。A、食品防腐剂B、食品抗氧化剂C、果蜡涂膜D、食用膜E、纤维素膜答案：AB7.

为充分发挥食物的互补作用,应遵循的蛋白质互补原则有（）。A、食物的生物学种属越近越好B、食物的生物学种属越远越好C、食物的各类搭配越多越好D、搭配的食物同时食用最好E、搭配的食物依次食用最好答案：BCD8.

按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。A、完全蛋白质B、完整蛋白质C、半完全蛋白质D、非完全蛋白质E、不完全蛋白质答案：ACE9.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。粪便标本可以收集在（）中。A、干净的广口容器B、250mL紧密封口蜡纸外包装的纸盒C、有盖的塑料容器D、玻璃容器答案：ABCD解析：类便标本应收集在干净的广口容器中。若用250mL的纸盒收集则要有蜡纸外包装

和紧密封口。也可以用有盖的塑料容器、玻璃容器收集粪便。10.

相对而言,纸制宣传品的优点包括（）。A、成本低廉B、容易阅读C、容易传播D、形象具体E、灵活多样答案：ABCDE11.

在脂溶性维生索中,（）长期摄入过多比较容易中毒。A、维生素AB、β湖萝卜素C、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：AC12.

亚硝酸盐中毒（）。A、属化学性食物中毒B、由于食入腌制过久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亚硝酸盐更高,所以要吃腌透了的蔬菜;亚硝酸盐中毒潜伏期短13.下列关于胃酸的描述正确的是（）。A、胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C、维持胃内pH值,使钙、铁等处于结合状态D、杀死随同食物进入胃内的微生物E、使蛋白质变性,更容易被消化酶分解F、可促进胰液、小肠液的分泌答案：ABDEF解析：盐酸的作用如下:

(1)能激活胃蛋白酶原,并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境;

(2)可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌;

(3)盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌;

(4)盐酸所造成的酸性环境,有助于小肠对铁和钙的吸收14.

肥胖者进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的有（）。A、可可油B、牛油C、乙醇D、兔肉E、蜜饯答案：ABCE15.维生素B2以（）的形式参加体内能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是烟酸的形式。16.蛋白质的互补作用原则是指（）。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、人体缺乏的补足为好答案：ACD17.

最常用的发色剂有（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、亚硫酸盐D、过氧化苯甲酰E、过硫酸钠答案：AB18.

营养教育的对象包括（）。A、个体B、各类组织机构C、社区D、政府部门E、临床营养工作的对象答案：ABCDE19.

在研究层面上营养干预试验的类型有（）。A、随机对照试验B、类实验C、临床试验D、动物实验E、人体试验答案：AB20.人体水平衡的调节主要依靠（）。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏答案：ABD21.

营养教育的主要工作领域包括（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系C、广泛开展群众性营养宣传活动D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容答案：BCDE22.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括（）。A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD23.合理储藏食物包括（）。A、高温灭菌防腐B、低温储藏C、增加防腐剂的使用D、远离有毒有害物品E、储藏食物的容器要清洁答案：ABDE24.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）A、功效比值B、生物价C、氨基酸评分D、真消化率E、消化率答案：AB25.属于优质蛋白的有（）。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、鸡肉蛋白D、白蛋白E、鱼肉蛋白答案：BCE26.属于人体必需脂肪酸的为（）。A、V-亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基础知识P82。

人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。α-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转

变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。27.

社区营养教育程序有（）。A、设计B、选择途径C、准备资料和预试验D、实施E、评价答案：ABCDE28.

膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、转账法D、询问法E、化学分析法答案：ABDE29.

纸制宣传品的缺点有（）。A、缺乏动感B、缺少新鲜感C、携带不便D、不容易复制E、发行周期长答案：ABC30.

对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有（）。A、询问父母了解儿童生理的状况B、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》,作为营养目标依据C、营养目标数值是一天的配餐计划和目标,要严格执行D、能量可低于目标的10%E、不必严格执行各个营养素目标,可在一段时间平衡答案：BDE31.烟酸又名（）。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：维生素P(又称芦丁，化学式：C27H30O16)是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮

素构成的。32.

孕妇锌缺乏常见症状有（）。A、生长发育迟缓B、食欲不振C、毛发稀疏、发黄D、皮肤干燥E、指甲变脆答案：BCDE33.

漂白剂的主要作用有（）。A、漂白作用B、氧化作用C、还原作用D、増白作用E、抑制微生物作用答案：AE34.

膳食营养素参考摄入量包括数值（）。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL答案：ABDE解析：EAR:不作为个体配餐应用,作为群体膳食切点或控制性指标;意义—高于此水平

摄入不足者占的比例很低

RNI:用于配餐预期营养目标,不直接应用群体配餐预期目标;意义—满足97~98%人群的

营养需求,日常摄入达到或超过此水平则摄入不足的概率很低

AI:用于配餐预期营养目标,用于群体配餐预期目标;意义—平均摄入量达到或超过此水平

则摄入不足的比例很低;

UL:用于配餐计划实施控制指标;意义—低于此水平,以避免摄入过量可能造成的危害35.每天喝足量水,饮水应（）。A、少量多次喝B、主动喝水C、感到口渴时才喝水D、最好选择茶水E、多选择添加了维生素和矿物质的饮料答案：AB36.

计量资料是指（）。A、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值B、一般为无序变量C、观察单位个数所得的资料D、如身高、体重等E、一般有单位为有序变量答案：ADE37.

下列有关学龄前儿童营养特点的叙述正确的是（）。A、儿童时期生长发育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低B、儿童需要较多的蛋白质C、生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素D、各餐营养素和能量要适宜分配,早、中、晚三个正餐之间要加适量点心E、儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏答案：BCDE38.维生素D的较好食物来源有（）。A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼答案：BCE解析：基础知识P118。

天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相

对较多，鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。记住，牛奶不是维生素D的较好来源。39.

有关必需脂肪酸,说法正确的是（）。A、必需脂肪酸是指那些被机体需要,却不能在体内合成,必须由膳食提供的一类脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸之一C、植物油必需脂肪酸的含量较高D、动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E、禽类的必需脂肪酸含量高于畜类答案：ABCDE40.

痛风病人睡前适量饮水是为了（）A、防止尿液浓缩B、预防痛风性关节炎的发生C、预防痛风石的发生D、预防痛风的发作E、预防尿路结石的形成答案：AE41.

地中海膳食模式的特点包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒E、橄榄油为主要食用油答案：ABDE42.孕妇对铁的需要主要用于（）。A、红细胞增加B、胎盘的储留C、胎儿体内的储留D、增强胎儿免疫力E、增强孕妇免疫力答案：ABC43.以下影响基础代谢的因素有（）。A、体表面积B、年龄C、性别D、激素E、劳动强度F、季节答案：ABCDEF44.

下列有关成年男子混合系数的说法正确的是（）。A、成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数B、成年男子混合系数=各年龄组总人日数/折合成年男子总人日数C、成年男子混合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数D、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况E、某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中青壮年人数较多答案：ADE45.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产先天畸形D、新生儿低出生体重E、先天畸形答案：ABCDE46.

N-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、亚油酸B、γ亚麻酸C、二十碳三烯酸D、花生四烯酸E、二十二碳五烯酸答案：ABCDE47.

医学科普文章的思想性可体现在（）方面。A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、事实准确E、体现为读者健康服务答案：ACE48.

N-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、α—亚麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE49.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏答案：BCDE50.

属于社区营养教育程序设计应包括（）。A、确定教育对象B、明确教育目的C、可用于宣传和评价方法D、确定目标E、确定评价指标和评价方法答案：ABDE51.

以下（）症状均为维生素A缺乏。A、皮肤干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮症D、皮下出血E、炎症答案：ABC52.

氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是（）。A、AS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量

(mg)E、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)答案：AD53.

发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B12、维生素B6答案：ACDE54.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食（）。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE55.

属于神经毒素的有（）。A、黄曲霉毒素B、河豚毒素C、致呕毒素D、3—硝基丙酸答案：BD56.

锌缺乏实验室常见检查指标包括（）。A、细胞锌B、发锌C、指甲锌D、尿锌E、血锌答案：BDE57.谷类加工越细,哪些营养素损失得较多（）。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉答案：ABC58.人体基本组织包括（）。A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、神经组织E、血液组织答案：ABCD解析：人体有四大类基本组织,即上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。血液是属于

结缔组织。59.

确定营养改善项目目标时应考虑（）。A、确定目标人群的营养问题B、干预项目的可行性C、干预措施的意义D、干预措施的有效性E、干预措施的成本效益答案：ABCDE60.

可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料（）。A、政府行政部门B、科研学术部门C、医院D、疾病控制中心E、妇幼保健院答案：ABCDE61.

下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。A、冷冻压榨B、压出水分C、糊化D、晒干E、膨化答案：BCDE62.

使血胆固醇升高的有（）。A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亚油酸答案：ACD63.对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括（）。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6答案：CDE64.维生素A缺乏可导致（）。A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症答案：ACD65.

营养教育时,医学科普文章必须坚持的原则是（）。A、科学性B、思想性C、成熟性D、准确性E、艺术性答案：ABE66.

在进行人际传播沟通时（）。A、交谈时要寻求共同点B、力求讲普通话,不得使用方言或当地话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听话时不要在意对方的“话外音”E、谈话时要及时取得反馈答案：ACE67.

开展社区营养管理工作的基本程序由（）等步骤组成。A、现状调查B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、评价效果答案：ABCDE68.

针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充（）。A、黄绿色蔬菜B、动物的全血与肝脏C、奶类、豆类及其制品D、畜禽鱼肉类食品E、柑橘类水果答案：BDE69.

关于保健食品的叙述正确的是（）。A、可提供营养素B、营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群”其维生素、矿物质

每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以调节生理功能D、一个保健食品具有两个以上保健功能的,以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主,综

合确定产品的适宜人群和不适宜人群E、少年儿童一般不需要补充抗氧化剂答案：ABCDE70.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白答案：BC71.

可溶性膳食纤维主要包括（）。A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、树胶E、木质素答案：BCD解析：可溶性膳食纤维包括:果胶、树胶等,以及部分半纤维素72.

维生素A缺乏判断的检测指标有（）。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状答案：ABCD73.

低温储存食品的基本原理是（）A、利用低温控制微生物的生长繁殖B、控制酶的活动C、杀灭所有的微生物D、停止酶的活动E、去除食品中的杂质答案：AB74.与造血功能有关的营养素有（）。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12答案：ABCD解析：

(1)铁：铁与红细胞形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。

(2)叶酸：参与血红蛋白的合成。

(3)铜：维持正常造血。

(4)维生素B12：缺乏会有巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症。75.

下列属于防腐剂的有（）。A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羟基茴香醚是一种抗氧化剂76.

儿童膳食钙的良好来源有（）。A、牛奶B、奶豆腐C、芝麻D、虾米E、海带答案：ABCDE77.脂肪酸按饱和程度分类分为（）。A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸答案：ACD78.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。尿液标本收集后放置一段时间会发生（）。A、细菌繁殖B、蛋白变性C、细胞溶解D、尿液变质答案：ABC解析：尿标本收集后放置一段时间会发生细菌繁殖、蛋白变性、细胞溶解等。79.

市场调查报告的撰写有（）。A、客观、真实、准确地反映调查成果B、报告内容应简明扼要、重点突岀C、报告完整,结论明确D、文字精练、用语准确E、报告后附必要的表格或附图,以方便阅读和理解答案：ABCDE80.有关学龄前儿童发育,正确的说法有（）A、体重年均增长为2kgB、身长年均增长为5cmC、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄x7+70E、发育较婴儿期减缓答案：ABCDE81.

脂肪酸比例适宜包括（）。A、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜E、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜答案：CE82.

下列（）标准与学校营养餐有关。A、《关于推广学生营养餐的指导意见》B、《中国居民膳食营养素参考摄入量》C、《中国学生营养餐指导规范》D、《推荐的每日膳食营养素供给标准》E、《学生营养午餐供给量》答案：DE83.不能很好地保存鱼肉中的营养成分（）。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖答案：BD84.评价蛋白质营养价值的指标包括（）。A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、氨基酸评分E、生物价答案：ABCDE85.

健康档案的收集方式包括（）。A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查D、健康筛查E、小组讨论答案：ABCD86.

生命在于运动,有规律的运动不仅能促逬身心健康,而且能预防和控制某些慢性病。因此指

导人群科学合理的运动已经成为营养工作着的一项重要任务。一个成年人安全运动条件应

包括（）A、一开始不要做激烈的运动B、跟随教练的步调C、水分的补给要充足D、身体不适时要加强运动答案：AC解析：成年人安全运动的条件共有8个方面:(1)遵守自己的步调。(2)开始不要做激

烈的运动。(3)超过负荷身体会崩溃。(4)炎热或酷寒气候要避免运动。(5)水分的补

给要充足。(6)注意体重负荷。(7)营养与睡眠充足。(8)身体不适时要休息。

判断题87.

食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。A、食物中某种营养素的含量的高低B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素的数量和比例是否合理D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中营养素的营养特性答案：BCD88.

黄曲霉毒素主要污染的食物有（）。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD89.可作为保健食品常用功效成分的是（）。A、功能性脂类成分B、具有保健功能的微量营养素C、食品防腐剂D、益生菌答案：ABD90.

主要参与能量代谢的维生素包括（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素EE、烟酸答案：BCE91.下列关于牛乳与人乳的比较中正确的是（）。A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕櫚酸,而人乳则较少C、牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收D、人乳中钙的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD92.

影响尿液成分的因素包括（）。A、食物B、饮水C、时间D、疾病E、遗传答案：ABCD93.

下列（）食用油的不饱和脂肪酸较高。A、低芥酸菜子油B、油茶籽油C、猪油D、核桃油E、大豆油答案：ABDE94.

为预防肿瘤,应鼓励人们（）A、少吃动物性食物B、增加植物性食物摄取C、限盐D、限制饮酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE95.

在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特

别注意的是（）。A、饭菜的适口性B、就餐者的经济情况C、饭菜的温度D、当地的天气情况答案：AB96.

对所存在的营养问题进行综合分析时,应弄清的问题是（）。A、人群分布B、存在何种营养性疾病C、营养性疾病的程度D、疾病产生的原因E、该疾病将产生的影响答案：ABCD97.

高血压的营养防治原则包括（）。A、减体重B、减少钠盐的摄入量C、增加富含钾和钙的食物D、限制饮酒E、增加体力活动答案：ABCDE98.DRIs包括（）。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA答案：ABCD99.

国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。A、蛋白质和脂肪B、非脂乳固体C、酸度和杂质D、硝酸盐和亚硝酸盐E、微生物和黄曲霉毒素答案：ABCDE100.

增加膳食纤维的途径包括（）。A、多吃全谷类食物B、食物多样化C、水果蔬菜连皮连籽吃D、多吃粗杂粮E、按照食品标签,选择高膳食纤维食品答案：ABCDE101.

在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生（）作用。A、防腐B、抑酶C、减少褐变D、漂白E、还原答案：ABC102.

下列不是镁缺乏的原因有（）。A、多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中毒造成营养不良C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、严重骨折答案：ABCDE103.

糖尿病的预防包括（）。A、防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒B、不吃甜食和水果C、多运动,常体检,以及时发现IGT糖耐量低减D、减慢生活节奏,减少精神紧张E、少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等答案：ACDE104.母乳喂养的优点有（）A、经济方便B、母乳中营养成分满足生后4~6个月内婴儿的营养需要C、不易引起过敏D、母乳喂养增进母子之间感情E、降低发病率和死亡率F、帮助母亲产后恢复答案：ABCDEF105.孕期体重的增加是因为（）。A、胎儿B、胎盘C、羊水D、血容量的增加E、乳腺F、子宫答案：ABCDEF106.婴儿容易溢奶的原因是（）A、胃呈水平B、贲门括约肌松弛C、幽门括约肌紧张D、肠蠕动差E、胃容量大答案：ABC107.

属于发酵调味品的有（）。A、豆腐乳类B、大蒜C、盐D、豆豉E、香菜答案：AD108.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿（）。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿答案：AD脑儿属于神经管畸形的一种,都是孕母叶酸缺乏所致;脚气病是缺乏VB1109.

青少年的饮食特点是（）。A、生长发育速度快,能量需要量高。B、生长发育速度快,对蛋白质的需求量大大增加C、钙铁的供给不容忽视D、需摄入充足的钙E、生长发育所需能量为总能量的20%~30%答案：ABCDE110.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,职业道德的社会作用具体表现在（）A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、促进本行业的发展E、有助于提高全社会的道德水平F、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌答案：ACDE解析：职业道德的社会作用:

调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系。(2)有助于维护和提高本行业的信誉。(1)

促进本行业的发展。(4)有助于提高全社会的道德水平。(3)111.常用化学保藏方法有（）。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法答案：ABCDE112.

有关预防维生素A缺乏病措施,正确的是（）。A、对易感人群进行检测B、多摄入富含维生素A的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预E、多摄入胡萝卜素丰富的食物答案：ABDE判断题1.双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。（）A、正确B、错误答案：B解析：双歧杆菌(BB-12)主要功能为改善胃肠道。2.老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,造成高血压患病率升高。（）A、正确B、错误答案：A3.

棕榈油饱和脂肪酸含量与猪油相似。（）A、正确B、错误答案：A4.

高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心,对3~6岁的儿童来说,可以根据其个

人偏好不加以限制。（）A、正确B、错误答案：B解析：对3~6岁的儿童来说,高脂食品也要限制,这个时期是形成膳食良好习惯的关键时

期,应培养良好膳食习惯。5.

制订营养改善项目计划的要求应具有:有针对性,易于确定靶目标,低经费开支,易于评价。

（）A、正确B、错误答案：B解析：制订营养改善项目计划的要求还应具有可行性。6.免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身,包括造血

干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞三种。（）A、正确B、错误答案：B解析：免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身,包括

造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞及其抗原提呈细胞、中性粒细胞、肥大细胞等。7.

挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（）A、正确B、错误答案：B解析：挥发性碱基总氮是检测大豆制品腐败变质的化学指标。8.基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）A、正确B、错误答案：A9.婴幼儿进餐时应不看电视、玩玩具,每次进餐时间不超过20分钟。（）A、正确B、错误答案：A10.

一般调查表均包括几个部分,即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）A、正确B、错误答案：A11.血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质,血细胞包括白细胞和红细

胞。（）A、正确B、错误答案：B解析：血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水、无机盐和有机成分,血细胞包

括白细胞、红细胞和血小板。12.

中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min,最大心率的60%~70%（）A、正确B、错误答案：A解析：最大心率=220-(年龄)13.

如年龄、身高等,都属于数值变量。（）A、正确B、错误答案：A14.消化腺是分泌消化液的器官,主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。（）A、正确B、错误答案：B解析：消化腺是分泌消化液的器官,属外分泌腺,主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺等。15.

食物中毒调查步骤应先调查、后抢救。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物中毒调查应先抢救,后调查。16.

薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。（）A、正确B、错误答案：A17.

糖精钠被摄食后,在人体内分解、吸收、供给热能,具有营养价值。（）A、正确B、错误答案：B解析：糖精钠是限制使用的甜味剂,被摄食后,在人体内不分解、不吸收,将随尿排出,

不能供给热能、无营养价值,对其使用的安全性至今】尚未有定论。18.

问卷太长会影响填答,最好在30min以上。（）A、正确B、错误答案：B解析：问卷长度要适中,最好在20min以内完成。19.

上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）A、正确B、错误答案：A20.

开放式问题是指一种不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关

想法的问题类型。（）A、正确B、错误答案：A21.

亚硫酸不是强还原剂,故没有显著的抗氧化性。（）A、正确B、错误答案：B解析：亚硫酸是强还原剂,故有显著的抗氧化性。22.

开展社区人群营养调查是社区营养工作的重要内容。（）A、正确B、错误答案：A23.

对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还

可以预防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）A、正确B、错误答案：B解析：碳水化合物很重要,但是糖和含糖饮料的摄取要适量。24.

奶及其制品除了是钙的良好来源外,还含有丰富的优质蛋白质。（）A、正确B、错误答案：A25.

BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为:体质指数(BMI)=[身

高(米)]²/体重(kg)。（）A、正确B、错误答案：B解析：BMI计算公式为:体质指数(BMI)=体重(kg)/[身高(m)²]26.

蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。（）A、正确B、错误答案：A27.

记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）A、正确B、错误答案：A28.蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）A、正确B、错误答案：A29.

自己有目的地去收集资料方法有访谈、信函调查、现场调查、电话调查等。（）A、正确B、错误答案：A30.

动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（）A、正确B、错误答案：A31.

细菌性食物中毒都发生在7—9月。（）A、正确B、错误答案：B解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在3—5月。32.

暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物中毒不包括暴饮暴食引起的胃肠炎。33.

蛋白质的生物价越高,表示机体中蛋白质的利用率越高,即蛋白质的营养价值越高。（）A、正确B、错误答案：A34.营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济

发展。（）A、正确B、错误答案：A35.

合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。（）A、正确B、错误答案：A36.医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）A、正确B、错误答案：A37.

访谈法的主要优点之一是有更大的灵活性和对事物进行解释的空间,它获取的信息更加深入、

详细和全面。（）A、正确B、错误答案：A38.

粪便不容易分解破坏。（）A、正确B、错误答案：B解析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等,粪便中的有形成分、

阿米巴滋养体等容易分解破坏。39.

经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以等同于蛋白质功效比值评价。（）A、正确B、错误答案：B解析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物

蛋白质进行评价,但40.

食物蛋白质的氨基酸评分方法,是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质

量。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物蛋白质的氨基酸评分方法,是可明确食物的第一限制氨基酸。41.

维生素A缺乏病是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。（）A、正确B、错误答案：A42.辣椒维生素C含量较高,还含有丰富的硒、铁、锌。（）A、正确B、错误答案：A43.

一般来说,应该根据市场调查的目的来确定具体的信息资料范围。（）A、正确B、错误答案：A44.

营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如何进行评价。（）A、正确B、错误答案：B解析：选择哪些评价指标和如何进行评价应包括在营养教育的设计中。45.

脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（）A、正确B、错误答案：B解析：维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。46.由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正确B、错误答案：A47.

封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题,根据应答项的多少又可以

分为两项式问题和多项式问题。（）A、正确B、错误答案：A48.

应将营养知识纳入小学的教育内容,使学生懂得平衡膳食的原则,从幼年开始培养良好的饮

食习惯。（）A、正确B、错误答案：A49.

舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。（）A、正确B、错误答案：B解析：舌苔牛肉样鲜红色表明维生素B6缺乏。50.贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。（）A、正确B、错误答案：A51.

动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）A、正确B、错误答案：B解析：动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。52.

已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得的数据。（）A、正确B、错误答案：A53.

发现炭疽后,必须在8h内立即采取措施,进行隔离消毒。（）A、正确B、错误答案：B解析：必须在6h内采取措施,隔离消毒,否则产生芽孢。54.

亚硫酸能消耗组织中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活动所必需的镁

的活性,具有一般酸性防腐剂的特性。（）A、正确B、错误答案：A55.

甜糖菊苷的测定方法有滴定法和比色法。（）A、正确B、错误答案：A56.

甲基汞中毒会引起一种公害病一痛痛病。（）A、正确B、错误答案：B解析：甲基汞中毒引起水俣病。镉中毒引起痛痛病57.

营养性贫血就是指缺铁性贫血。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。58.

食品的物理性污染指的就是放射性污染。（）A、正确B、错误答案：B解析：还有杂物污染。59.

混合系数是指所调查的家庭或单位每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数。（）A、正确B、错误答案：A60.

维生素A只存在于动物性食物中,但也可由植物性食物转变而来。（）A、正确B、错误答案：A61.

居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查等方法。（）A、正确B、错误答案：A62.

市场调查的范围与食品企业产品销售的范围应该不一致,以扩大未来市场。（）A、正确B、错误答案：B解析：市场调查的范围与食品企业产品销售的范围应该一致。63.膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵

作用。（）A、正确B、错误答案：A64.

食品标签上营养素含量若标注有“含有”“来源”“提供”等词语的声称属于含量声称。（）A、正确B、错误答案：A65.

食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模

式进行直接比较,对该食物蛋白质进行评价,判断食物中氨基酸含量和

比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（）A、正确B、错误答案：A66.

无机汞的毒性比有机汞大。（）A、正确B、错误答案：B解析：有机汞毒性比无机汞和金属汞大。67.

调查表设计不同,计数资料和计量资料也不同,是不可以转换的。（）A、正确B、错误答案：B解析：根据分析研究目的,计数资料与计量资料可以相互转化。例如血压值本是计量资料,

但如果将一组成年人的血压值分为血压正常与血压异常两组,再清点各组人数,于是这组

血压计量资料就转化为计数资料了。又如在计量诊断中“将某些阳性体征”根据确诊缺乏病

病人的概率赋予分数,分数的多少代表量的大小,这样原来的计数资料就转化为计量资料。68.

回顾法和膳食史法都是开放式的调查,可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组

合。（）A、正确B、错误答案：A69.

平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,每日生活无须每天都样样照比,

但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。（）A、正确B、错误答案：A70.

多喝果汁可以补充膳食纤维,因为果汁中含有丰富的纤维。（）A、正确B、错误答案：B解析：果汁中含少量纤维。71.

对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。（）A、正确B、错误答案：B解析：油脂的氢化是指将不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢,可提高饱

和度,转化成半固态的脂肪的过程;植物油不完全氢化才会产生反式脂肪,完全氢化的部分

就不是反式脂肪而是饱和脂肪。72.

当条件同时满足含量声称和比较声称的要求时,可以同时进行两种声称。（）A、正确B、错误答案：A73.

同一种食物的GI值是相同的,无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（）A、正确B、错误答案：B解析：同一种食物的GI值,受地域和受试者个体的差异影响。74.公共营养师的职业定义是:从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。（）A、正确B、错误答案：A75.

开展社区营养管理工作的基本程序可分为5个步骤,按顺序依次为:现状调查、制订计划、

确定项目目标、执行计划和评价效果。（）A、正确B、错误答案：B解析：现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划和效果。76.

能破坏、抑制食品的发色因素,使色素退色或使食品免于褐变的添加剂称为漂白剂。（）A、正确B、错误答案：A77.

大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）A、正确B、错误答案：B解析：大米的限制性氨基酸是赖氨酸。米面属于粮谷类,谷赖口诀“goodnight”78.

果蔬汁含大量膳食纤维。（）A、正确B、错误答案：B解析：果蔬汁含少量膳食纤维。79.

食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。（）A、正确B、错误答案：A80.幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年差不多,且优质蛋白应占三分之一。（）A、正确B、错误答案：B解析：幼儿膳食蛋白质中要求优质蛋白占一半以上。81.

有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）A、正确B、错误答案：B解析：有机磷农药中毒土要表现为胆碱能神经过度兴奋的症状。82.

膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围内是被允

许的,结合就餐人员的体重变化,可修订变化范围。（）A、正确B、错误答案：A83.

脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）A、正确B、错误答案：B解析：脂肪的消化主要在小肠84.

长期以玉米为主食的地区,加入10%黄豆,对预防癞皮病有重要意义。（）A、正确B、错误答案：A85.老年人在蛋白质代谢方面,容易发生负氮平衡。（）A、正确B、错误答案：A86.

食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（）A、正确B、错误答案：A87.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。

（）A、正确B、错误答案：A88.

比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）A、正确B、错误答案：A89.腌渍保藏属于物理保藏。（）A、正确B、错误答案：B解析：腌渍保藏属于化学保藏。90.铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。

（）A、正确B、错误答案：A91.人在婴幼儿期躯干增长最快。（）A、正确B、错误答案：A92.谷类的维生素主要存在胚乳中。（）A、正确B、错误答案：B解析：谷类的维生素主要存在于糊粉层中。93.

24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h（）A、正确B、错误答案：A94.

长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”。（）A、正确B、错误答案：B解析：导致痛痛病。水俁病是甲基汞中毒95.

健康教育是营养教育的一个分支。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养教育是健康教育的一个分