（必会）公共营养师（三级）近年考试真题题库（300题）

PAGEPAGE1（必会）公共营养师（三级）近年考试真题题库汇总（300题）一、单选题1.

平衡膳食宝塔的塔尖是（）。A、油脂和盐B、奶类和豆类C、油脂D、蔬菜水果答案：A2.蛋白质生物价的计算公式是（）A、生物价=吸收氮*100%B、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=储留氮/吸收氮*100%答案：D3.

通过测定食物中单个（）的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。A、脂昉酸B、不饱和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C4.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）。A、60g-85gB、45g-60gC、30g-45gD、25g-30gE、15g-25g答案：D5.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做细菌学检查的粪便标本应采集于（）中。[单选题】A、灭菌有盖的容器B、有盖的容器C、灭菌无盖的容器D、灭菌开口的容器答案：A解析：做细菌学检查的粪便标本应采集于灭菌有盖的容器内立即送检。6.

营养教育有作为一种干预活动,其特点是（）。A、有计划B、无评价C、有个体组织D、有媒介答案：A7.

社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）。A、慢病治疗B、营养调查C、营养干预D、营养预测E、营养教育答案：A8.坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量（）A、30-50gB、40-60gC、50-70gD、60-80gE、70-90g答案：C9.

可降低血糖水平的食物或食物成分是（）A、膳食纤维B、高GI食物C、支链淀粉D、低聚异麦芽糖E、果糖答案：A10.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约（）mg钙。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B11.

儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是（）。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A答案：C12.

大肠菌群可作为（）。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C13.

尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为（）。A、甲苯B、碳酸钠C、氯仿D、浓盐酸答案：C14.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素答案：A15.孕末期的膳食原则包括（）。A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：B16.下列关于钙吸收描述正确的是（）。A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响答案：A17.

谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸答案：D18.女,28岁,患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是（）A、猪肝、瘦肉B、牛奶、鸡蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果答案：A19.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类E、鱼类答案：C20.

有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。A、1B、2C、3D、4答案：B21.公共营养师职业道德中不包括（）。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展答案：D解析：公共营养师职业道:

遵纪守法,诚实守信,团结协作(2)忠于职守,爱岗敬业,钻研业务(1)

认真负责,服务于民,平等待人(4)科学求实,精益求精,开拓创新(3)22.

制定运动处方,需要根据以下因素,除（）以外。A、确走运动目标B、选择运动方式C、确定运动速度D、确定运动时间与频率答案：C23.孕早期的膳食原则包括（）。A、按照喜好,选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充充足的能量E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：A24.

某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显

压痛,考虑是缺乏（）。A、维生素CB、锌C、碘D、维生素AE、维生素D答案：E25.

营养教育是的重要组成部分（）。A、素质教育B、德育教育C、健康教育D、价值观教育答案：C26.

维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C27.

发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、伏马菌素D、亚硝酸盐答案：B28.

某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质,经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮

下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤,致癌的主要靶器官是胃,该化合物可能是（）。A、黄曲霉毒素B、N—亚硝基化合物C、杂环胺D、甲醛答案：B29.巴氏消毒法不适合用于（）。A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒答案：C30.

采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于（）。A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A31.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该（）。A、从围孕期开始B、从孕早期开始C、从孕中期开始D、从孕晚期开始E、从围产期开始答案：A解析：围孕期定义:女性在30年的育龄期内,除开妊娠和哺乳期外的时期。32.

学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A、10-15B、15-20C、20-30D、30-40答案：A33.

大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、75%B、50%~75%C、25%〜50%D、20%~30%答案：D34.

糖尿病营养治疗的首要原则是（）A、合理控制能量B、限制脂肪摄入C、摄入足够的膳食纤维D、限制饮酒E、限制碳水化合物摄入答案：A35.婴儿最佳的食物和天然饮料是（）。A、白开水B、添加有维生素和矿物质的饮料C、普通无醇饮料D、母乳E、牛乳答案：D36.

大多数国家提岀饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为（）。A、1:2:1B、1:1:1C、2:2:1D、1:2:2答案：B37.

伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充

血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。该事件属于（）。A、化学性食物中毒B、放射性物质引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D38.

有“哈喇”味是（）特有的气味。A、蛋白质变质B、脂肪酸败C、碳水化合物变质D、蔬菜腐烂答案：B39.UL的主要用途是（）。A、作为群体营养素摄入量的目标B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、评估人群中摄入不足的比例D、检查个体摄入量过高的可能E、综合评价营养素摄入的水平答案：D40.

食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质答案：C41.

一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为（）。A、10%~20%、60%、30%~35%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、25%~30%、30%~40%、30%~40%答案：D42.青春期第二次体格突增男孩在（）岁。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：D43.

营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A、10g或10mLB、100g或100mlC、g或mLD、1000g或1000mL答案：B44.

表示个体变量值变异程度时,宜选用（）。A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差答案：D45.

食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）。A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C46.

进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1（）mg。A、0.5B、1C、5D、10E、100答案：C47.制定0~6个月Al的依据是（）。A、动物实验硏究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢硏究E、以上都不对答案：C48.

膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类,统计各类食物的摄

入总量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：九大类:谷薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、大豆及坚果类、奶及奶制

品、纯热能食物49.

地方性克汀病是的缺乏引起的（）。A、碘B、硒C、钙D、锌E、铁答案：A50.

正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在（）中的波动范围。A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人答案：C51.

某男性25岁、BMI为29,日常膳食应选用（）A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物饮食E、少渣膳食答案：D52.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A、脂肪B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、类脂答案：E53.

引起食品腐败变质的主要原因有（）。A、渗透压B、湿度C、pH值D、微生物答案：D54.

高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。A、脂肪和胆固醇同在B、高脂肪的食物是动物性的C、含脂肪高可能胆固醇也高D、胆固醇是脂肪的一种答案：C55.

脂肪又称甘油三酯,由（）组成。A、一分子脂肪酸和三分子甘油B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸答案：B56.婴儿前半岁体重公式为（）。A、出生体重+月龄x0.6B、出生体重+月龄x0.8C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5答案：A57.

营养干预的主要场所不包括（）。A、社区B、工厂C、医院D、学校答案：B58.和肉类相比较、鱼类中（）。A、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸答案：D59.

西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理

的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了（）。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白质互补原理D、营养均衡原理答案：C解析：因为粮谷(二米、面粉)中赖氨酸较低,和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生

物价。60.

营养教育的近期效果是指（）。A、知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低答案：A61.

纵向测量指标主要与（）的生长有关。A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏答案：A62.

不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A、成人膳食B、调味品多的膳食C、块小质软膳食D、种类丰富的膳食答案：A63.

下列属于非政府组织的是（）。A、团委B、妇联C、派出所D、工商所答案：B64.

正确保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4摄氏度B、冷藏于-20摄氏度C、加入乙醚D、室温保存答案：A65.50岁以上妇女的首要死因是（）。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生答案：D66.

膳食结构评价方法的依据是（）。A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔答案：D67.

肉毒梭菌毒素属于（）。A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒答案：A68.

常见的计数资料不包括（）。A、身高(cm)B、某人群的缺铁性贫血的人数C、某人群患骨质疏松的人数D、某人群患高血压人数答案：A69.

人体能量代谢的最佳状态是（）。A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要答案：C70.能量的推荐摄入量等于人群能量的（）。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2个标准差答案：A71.

痛风病人蛋白质摄入量应为（）A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、0.6~0.8g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)答案：D解析：痛风病人饮食应适量蛋白质,以0.8~1.0/(kg.d)或50~70g/d,教材中没有具体出处,

数据出自《中国营养科学全书》P1538。72.

（）是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息

反馈,以及时调整计划,达到预期目标。A、项目评价B、制定经费预算C、制定营养干预策略D、制定项目目标答案：A73.玉米中碳水化合物含量高于大米。（）A、正确B、错误答案：B解析：大米的碳水化合物高于玉米。74.

营养教育的特点是（）。A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广答案：D75.下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的（）。A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、考虑宗教信仰因素E、考虑饮食文化传统因素答案：B76.

营养教育取得成功的基是（）。A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果答案：C77.乳母膳食摄入量对乳汁中的（）影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素B1D、维生素A答案：B78.

低嘌呤膳食不包括（）A、精制谷类B、牛奶C、鸡蛋D、水果E、肉汤答案：E79.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的烟酸（尼克酸）呈结合型，不易被吸收，煮玉米的时候可以加点食用碱（小

苏打），帮助分离促进吸收80.成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为（）kg/m²。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30答案：B81.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、7B、8C、9D、10答案：D82.

（）适用于一些个人隐私和不易公开的项目。A、自填问卷法B、专题小组讨论法C、观察法D、访谈法答案：A83.

在（）调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。A、开放式问题B、封闭式问题C、选择式问题D、填空式问题答案：A84.婴儿体内（）含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、胆盐D、胃蛋白酶答案：B解析：新生儿的涎腺欠成熟,唾液分泌较少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到

3~4个月时涎腺逐渐发育完善,唾液中的淀粉酶也逐渐增加,6个月起唾液的作用增强。85.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果答案：B86.对可耐受最高摄入量叙述正确的是（）。A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E、与食物摄入总量无关答案：C87.属于东方膳食结构特点的是（）。A、食用海产品较多B、谷类食物消费量很小C、食用畜肉较多D、易出现能量过剩E、膳食纤维充足答案：E88.

当前造成人类死亡的第二位原因是（）A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压答案：B89.

修约间隔为1,表示需要将数值修约到（）。A、小数点后一位B、小数点后二位C、个数位D、百数位答案：C90.

预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）。A、评价方法B、评价指标C、经费预算D、实施评价的机构和人员E、实施评价的时间及结果的使用等答案：C91.不同的组织结合在一起构成了具有类似形态和特定功能的器官,如心、肾、肝、脾等。（）A、正确B、错误答案：A92.

有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是（）。A、浮肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步増加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养E、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主答案：A93.

为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是（）。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时,油温不宜过高C、烙饼时,缩短所用时间D、做馒头时,在发酵面团中加碱答案：D94.

下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的（）。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容答案：E95.

癞皮病主要是由于缺乏引起的（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C答案：D96.有关维生素的特点说法正确的是（）。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供答案：D97.必需脂肪酸是指（）。A、单不饱和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸答案：D98.

老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是（）。A、猪脑,猪皮B、鸡蛋黄粉、虾米C、鲍鱼、奶油D、鸭肝、鱼片干答案：C99.幼儿3岁时身长约（）cm,为出生时的2倍。A、80B、100C、120D、150答案：B100.

交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指（）。A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染答案：B多选题1.常用化学保鲜技术有（）。A、食品防腐剂B、食品抗氧化剂C、果蜡涂膜D、食用膜E、纤维素膜答案：AB2.以下影响基础代谢的因素有（）。A、体表面积B、年龄C、性别D、激素E、劳动强度F、季节答案：ABCDEF3.

维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括（）。A、畏光B、流泪C、毕脱氏班D、夜盲症E、失明答案：ABCDE4.

对儿童来说,良好的铁来源是（）。A、动物血B、肝脏C、红肉D、豆类E、黑木耳答案：ABCDE5.

N-亚硝基化合物的前体物包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐答案：ABC6.大豆中的非营养因子包括（）。A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物红细胞凝血素D、皂甙类E、异黄酮类答案：ABCDE7.

人体内.水的来源包括饮水、食物中的水及内生水,通常每人每日（）。A、饮水约1600mLB、饮水约1200mLC、内生水约600mLD、内生水约300mLE、饮水约1500mL答案：BD解析：饮水约1200ml,内生水约300ml,食物中的水约1000ml8.

在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有（）。A、可改善糖耐量,降低胰岛素分泌B、有利于机体正氮平衡的维持C、可使人精神振奋,具有健康感D、能促进体脂分解E、可改善患者心理状态,增强治疗信心答案：ABCDE9.

含钙丰富的食物有（）A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾米D、海带、豆制品E、米、面答案：ABCD10.属于人体必需脂肪酸的为（）。A、V-亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基础知识P82。

人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。α-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转

变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。11.

下列属于专用小麦粉的是（）。A、饺子用小麦粉B、糕点用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、馒头用小麦粉E、标准粉答案：ABCD12.

影响尿液成分的因素包括（）。A、食物B、饮水C、时间D、疾病E、遗传答案：ABCD13.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿（）。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿答案：AD脑儿属于神经管畸形的一种,都是孕母叶酸缺乏所致;脚气病是缺乏VB114.

粮豆类食品的主要卫生问题是（）。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、农药残留的污染C、寄生虫的污染D、仓储虫害的污染E、污水灌溉答案：ABDE15.下列食物适宜孕早期食用的有（）。A、鲜橙B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、豆腐鱼头汤E、东坡肉答案：ABD16.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是（）。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡答案：ACE17.孕早期的膳食要点包括（）。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补充叶酸答案：ACDE18.

纸制宣传品的缺点有（）。A、缺乏动感B、缺少新鲜感C、携带不便D、不容易复制E、发行周期长答案：ABC19.可做营养强化剂的是（）。A、维生素B1B、赖氨酸C、茶多酚D、铁答案：ABD解析：基础知识P171营养强化剂属于公认的营养素”如维生素、矿物质和氨基酸;茶多酚

属于植物化合物20.下列豆制品中,含量比原料中维生素B2较高的是（）。A、豆豉B、水豆腐C、黄酱D、豆芽答案：AC21.公共营养的特点包括（）。A、宏观性B、多学科性C、实践性D、强制性E、社会性答案：ABCE22.

不利于锌吸收的因素有（）。A、植酸B、维生素DC、维生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD23.维生素A缺乏引起（）。A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明答案：ACE24.

国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。A、蛋白质和脂肪B、非脂乳固体C、酸度和杂质D、硝酸盐和亚硝酸盐E、微生物和黄曲霉毒素答案：ABCDE25.

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属答案：ACD26.

营养缺乏病治疗的一般原则是（）。A、积极治疗原发病B、充分利用食物纠正营养素缺乏C、从营养素相互关系考虑治疗方案D、适当给予营养补充剂E、改善不良的饮食习惯和行为答案：ABCDE27.高血压、高血脂病的营养防治原则包括（）。A、控制能量,控制体重B、高纤维、适量蛋白、低盐膳食C、增加大豆类食品的摄入D、控制脂肪的摄入量E、补充有关维生素答案：ABCDE28.

一份完整的调查报告应包括（）。A、标题B、目录C、概述D、正文E、结论与建议答案：ABCDE29.膳食纤维包含（）。A、半纤维素B、果胶C、树胶D、纤维素E、木质素答案：ABCDE30.

社区营养教育程序有（）。A、设计B、选择途径C、准备资料和预试验D、实施E、评价答案：ABCDE31.

进行社区营养教育的方式有（）。A、举办营养培训班B、散发营养教育材料C、组织营养知识讨论会D、一对一的营养咨询E、通过媒体普及营养知识及健康信息答案：ABCDE32.对乳糖不耐受者,可选择（）。A、喝酸奶B、吃奶酪C、饮奶时与固体食物搭配食用D、餐后1~2h内饮奶E、少量多次饮奶答案：ABCDE33.

日本膳食模式的特点包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能满足需要C、橄榄油为主要食用油D、宏量营养素供能比较合理E、易发生营养缺乏病答案：BD34.

非语言传播包括（）A、动态体语B、静态体语C、听话技巧D、类语言E、时空语言答案：ABDE35.

在进行比较声称时,应按（）格式标示含量的差异。A、质量分数B、体积分数C、质量倍数D、质量百分数E、体积倍数答案：ACD36.

为充分发挥食物的互补作用,应遵循的蛋白质互补原则有（）。A、食物的生物学种属越近越好B、食物的生物学种属越远越好C、食物的各类搭配越多越好D、搭配的食物同时食用最好E、搭配的食物依次食用最好答案：BCD37.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。在测量婴幼儿身长时应注意（）。A、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线B、防止出现身体扭动C、不能用手扶婴幼儿D、设法扣除衣物重量答案：AB解析：在测量身长过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线,同时防止婴幼儿出现身体

扭动等现象。38.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做化学法隐血实验时,应于前3天（）。A、禁食肉类食物B、禁食含动物血的食物C、禁服铁剂及维生索D、禁食禁水答案：ABC解析：做化学法隐血实验时,应于前三日禁食肉类及含动物血食物并禁服铁剂及维生素C。39.

有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是（）。A、砷B、汞C、镉D、铅答案：BCD机砷比有机砷毒素强;三价砷毒性是五价砷的60倍40.

不法粮商的掺伪行为包括（）。A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2答案：ABC解析：面粉了添加维生素B2是营养强化手段41.脂肪酸按饱和程度分类分为（）。A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸答案：ACD42.

食品铅污染主要来源于（）。A、食品容器B、食品包装材料C、工业三废D、含铅农药E、含铅食品添加剂答案：ABCDE43.

可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为（）。A、加强培训B、提高其责任意识C、提高知识水平D、提高实践技能E、提高酬薪答案：ABCD44.

N-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、亚油酸B、γ亚麻酸C、二十碳三烯酸D、花生四烯酸E、二十二碳五烯酸答案：ABCDE45.

成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。A、1.05umol/LB、3.15umol/LC、0.70umol/LD、0.35umol/LE、1.02umol/L答案：CD解析：成人血清视黄醇浓度为1.05~3.15umol/L,低于0.70umol/L时表示机体视黄醇不足,低于0.35umol/L时表示机体视黄醇缺乏;儿童血清视黄醇浓度应>1.05umol/L,0.70~1.02umol/L为边缘缺乏,低于0.70umol/L为缺乏46.

我国常见的营养强化剂一般不包括（）。A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质答案：CE47.泌乳量受多方面的影响,这些因素包括（）A、体内激素的调节B、婴儿对乳头反复吸吮C、环境D、心理E、营养状况答案：ABCDE48.烹饪后的叶菜放置过久,则会发生（）。A、氧化反应B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、色泽变暗答案：ABCDE49.

可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（）。A、流水冲洗B、先切后洗C、急火快炒D、现吃现做E、蔬菜浸泡答案：ACD50.

与痛风关系密切的膳食因素包括（）。A、肥胖B、低嘌呤膳食C、高脂肪膳食D、摄入较多的蔬菜和水果E、饮酒答案：CE51.

具有降低血压作用的矿物质有（）。A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠答案：ABC52.

封闭式问题答案设计的基本格式包括（）。A、填空式B、二项选择式C、排序式D、尺度式E、多项选择式答案：ABCDE53.为膳食中铁的良好来源（）。A、动物肝脏B、蛋黄C、动物血D、菠菜E、鸡肉答案：AC54.

社区营养教育的基本交流模式有（）。A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流E、教学交流答案：ABCD55.膨化食物的优点是（）。A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、品质改善D、易于储存E、工艺简单成本低答案：ABCDE56.

有关预防维生素A缺乏病措施,正确的是（）。A、对易感人群进行检测B、多摄入富含维生素A的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预E、多摄入胡萝卜素丰富的食物答案：ABDE57.

以下说法符合安全运动条件的是（）。A、一开始不要做剧烈的运动B、饿了也要坚持运动C、水分的补给充足D、身体不适时要休息E、可以长时间进行室内运动答案：ACD58.常见的单糖有（）A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD59.

关于保健食品的叙述正确的是（）。A、可提供营养素B、营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群”其维生素、矿物质

每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以调节生理功能D、一个保健食品具有两个以上保健功能的,以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主,综

合确定产品的适宜人群和不适宜人群E、少年儿童一般不需要补充抗氧化剂答案：ABCDE60.

知信行理论模式认为行为的改变包括（）等步骤。A、接受知识B、认识错误C、确立信念D、自我学习E、行为改变答案：ACE61.营养教育是（）。A、以改善人民营养状况为目标B、通过营养科学的信息交流进行C、帮助个体或群体获得营养知识D、形成科学合理饮食习惯E、健康教育的重要组成部分答案：ABCDE62.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、短链脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中链脂肪酸答案：ABE解析：基础知识P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细

胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。血中的乳糜微粒是

一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机

体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可达99%。63.

在健康教育中,人们最常用的手段是（）。A、人际关系B、人际传播C、群体传播D、群体互惠E、群体受益答案：BC64.

测定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE65.影响食物蛋白质消化率的因素有（）。A、蛋白质来源B、蛋白质性质C、膳食纤维D、多酚类物质E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。66.下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南（）。A、尽早开奶,初乳营养最好B、鼓励母乳喂养C、母乳喂养至4~6个月后及时合理添加辅食D、适当补充维生素DE、不能用纯母乳喂养,宜首选婴幼儿配方食品喂养答案：ABCD67.

膳食调查数据库应该包括（）变量。A、被调查者编码B、食物编码C、食物的质量D、进餐时间E、进餐地点答案：ABCDE解析：技能知识P52。68.

引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有（）。A、阳光照射不足B、维生素D摄入不足C、钙、磷摄入不足D、肠道吸收钙、磷障碍E、肝、肾疾病答案：ABCDE69.甲状腺的生理作用有（）。A、促进生长发育B、促进脂肪、蛋白质、糖代谢C、维持神经兴奋D、降低心律E、增加产热F、加快心律答案：ABCEF解析：甲状腺素促进生长发育,加速糖和脂肪代谢,特别是促进许多组织的糖、脂肪及蛋

白质的分解氧化过程,从而增加机体的耗氧量和产热量。此外,甲状腺素对维持神经系统的

兴奋性和增强心肌收缩力、加快心率也有作用。70.

对金属毒物的吸收和毒性有较大影响（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素CD、维生素BE、水答案：AC71.

下列（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、组氨酸D、天门冬氨酸E、缬氨酸答案：ABCE72.

评价营养改善措施主要围绕（）等方面进行。A、投入B、产出C、效果D、方法E、效益答案：ABCE73.

出现（）情况需要停止运动。A、不正常的心跳B、上腹部区疼痛或“烧心”C、特别眩晕D、严重气短E、时间超过计划20min答案：ABCD74.

下列物质可以来源于大豆的有（）。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、维生素ED、分离乳清蛋白质E、植物角醇答案：ACE75.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食（）。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE76.

生命在于运动,有规律的运动不仅能促逬身心健康,而且能预防和控制某些慢性病。因此指

导人群科学合理的运动已经成为营养工作着的一项重要任务。一个成年人安全运动条件应

包括（）A、一开始不要做激烈的运动B、跟随教练的步调C、水分的补给要充足D、身体不适时要加强运动答案：AC解析：成年人安全运动的条件共有8个方面:(1)遵守自己的步调。(2)开始不要做激

烈的运动。(3)超过负荷身体会崩溃。(4)炎热或酷寒气候要避免运动。(5)水分的补

给要充足。(6)注意体重负荷。(7)营养与睡眠充足。(8)身体不适时要休息。

判断题77.胆汁的说法正确的有（）A、胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利于脂

肪的消化B、胆汁是由胆囊分泌的具有苦味的有色液汁C、刚分泌的胆汁呈金黄色或橘棕色,储存过的胆汁因浓缩而色变浓D、胆汁除水分外,还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等E、胆汁中没有消化酶答案：BCDE解析：胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以降低脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利

于脂肪的消化78.

发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B12、维生素B6答案：ACDE79.

下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级答案：ABCDE80.

营养强化剂的要求包括（）。A、在强化过程中,不损害食物原有感官性状B、终产品中强营养元素的生物利用率C、储藏过程中稳定性良好D、强化剂与载体亲和性E、营养素间不发生拮抗作用答案：ABCDE81.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配,其包含的意思是（）。A、多吃一些传统上的粗粮B、多吃一些较老的蔬菜C、适当增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含粗纤维高的食物E、多吃一些含水量较小的食物答案：AC82.下列叙述正确的是（）。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR答案：AC83.（）能为机体提供能量。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪答案：ABD84.

制订营养计划的内容包括（）。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算答案：ABCDE85.含碘量丰富的食品有（）A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼答案：ACDE86.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、耐力运动C、力量运动D、伸展运动E、走步运动答案：ABCD87.

―个完善的营养教育项目应该包括下述（）方面的内容。A、了解教育对象B、制订营养教育计划C、确定营养教育途径和资源D、教育前期准备E、实施营养教育计划并进行效果评价答案：ABCDE88.维生素D的较好食物来源有（）。A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼答案：BCE解析：基础知识P118。

天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相

对较多，鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。记住，牛奶不是维生素D的较好来源。89.

关于记账法的描述正确的是（）。A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算方法算

出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量,再做比较与评价B、在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C、记账法中注意要称量各种食物的可食部D、记账法可以分析个体膳食摄入情况E、在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记答案：ABCE90.

食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。A、食物中某种营养素的含量的高低B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素的数量和比例是否合理D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中营养素的营养特性答案：BCD91.

高血压病人营养治疗正确的措施包括（）A、限制能量B、限制食盐摄入C、限酒D、增加钙的摄入E、增加镁的摄入答案：ABCDE92.胃吸收能力较弱,仅能吸收少量（）。A、水分B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、酒精F、维生素答案：AE93.

膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、转账法D、询问法E、化学分析法答案：ABDE94.

宣传资料按载体的形式可分为（）。A、印刷品(纸制)B、活体广告C、录像带D、光盘E、幻灯片答案：ACDE95.

有关调查报告的概述部分,说法正确的有（）。A、概述部分是整个调查报告的主体B、概述部分应简要说明调查目的C、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D、概述部分应简要介绍调查硏究的方法E、概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则答案：BCDE解析：调查报告包括:标题,目录,概述(阐述课题的基本情况:调查目的;调查对象和

内容;调查研究的方法),正文,结论与建议,附件96.

卫生事业发展的战略措施包括（）。A、卫生教育B、健康教育C、医疗改革D、全民健身计划E、健康促进答案：BE97.

青少年的饮食特点是（）。A、生长发育速度快,能量需要量高。B、生长发育速度快,对蛋白质的需求量大大增加C、钙铁的供给不容忽视D、需摄入充足的钙E、生长发育所需能量为总能量的20%~30%答案：ABCDE98.

低温储存食品的基本原理是（）A、利用低温控制微生物的生长繁殖B、控制酶的活动C、杀灭所有的微生物D、停止酶的活动E、去除食品中的杂质答案：AB99.膳食营养指导和管理的工作内容包括（）。A、正确地选择食物B、合理地计划膳食C、评价膳食的营养价值D、提出改进膳食质量的措施E、进行营养缺乏病的监测答案：ABCD100.

关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。A、经济发达国家模型的膳食结构比较合理B、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D、日本模式膳食结构比较合理E、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型答案：BCDE判断题1.

200℃油炸食品时,杂环胺主要在油炸的后期形成。（）A、正确B、错误答案：B解析：主要在油炸的前5min形成。2.

脂肪的检测方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。（）A、正确B、错误答案：A3.

观察法即通过对事件或硏究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据,是定量

研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（）A、正确B、错误答案：B解析：观察探定性研究方一种。4.最新的中国居民膳食指南推荐成年人每日饮水量为1500-1700毫升。（）A、正确B、错误答案：A5.

暴腌菜可以食用。（）A、正确B、错误答案：B解析：暴腌菜是短期腌制的蔬菜,因其亚硝酸盐含量高,不可以食用。6.

在营养宣教的开展中可以现身说法。（）A、正确B、错误答案：A7.

在进行能量食物来源计算时,常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和

其他六大类。（）A、正确B、错误答案：A8.

任何企业在决策前都必须做市场调查。（）A、正确B、错误答案：A9.

百分比和率是描述计量资料的常用指标。（）A、正确B、错误答案：B解析：百分旳口率是描述计数资料的常用指标。10.

问卷太长会影响填答,最好在30min以上。（）A、正确B、错误答案：B解析：问卷长度要适中,最好在20min以内完成。11.

有氧运动由少量的高阻力运动组成。（）A、正确B、错误答案：B解析：有氧运动由重复的低阻力运动组成12.

健康教育是营养教育的一个分支。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养教育是健康教育的一个分支和组成部分。13.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低,宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用,这

是利用蛋白质互补作用。（）A、正确B、错误答案：A14.

分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位。（）A、正确B、错误答案：A15.

动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（）A、正确B、错误答案：A16.

钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构,临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。

（）A、正确B、错误答案：A17.为了控制脂肪的摄入老年人最好不吃动物性食品。（）A、正确B、错误答案：B解析：虽然脂肪含量高,但动物性食物依然是优质蛋白和多种营养素的重要来源,因此老

年人应根据身体状况适当摄入;老年人也需要摄入优质脂肪,而海鱼是不错的食物来源18.

对居民收集健康资料时,应包括不同年龄人群的身高、体重和其他体格测量资料,与营养有

关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。（）A、正确B、错误答案：A19.

明火熏烤食品易产生B(a)P。（）A、正确B、错误答案：A20.

所有的化学合成食品添加剂对人体不具有毒性,无限制的使用,不会引起毒理表现。（）A、正确B、错误答案：B解析：化学合成食品添加剂有些对人体具有一定的毒性,如无限制地使用,可能引起各种

形式的毒理表现。21.

食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。（）A、正确B、错误答案：A22.与谷类相比,豆类维生素E含量较高。（）A、正确B、错误答案：A23.

某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%,即可声称该食品为“低蛋白”。（）A、正确B、错误答案：B解析：不能。来自蛋白质的能量不超过总能量的5%,即可声称该食品为“低蛋白”。24.

亚硫酸不是强还原剂,故没有显著的抗氧化性。（）A、正确B、错误答案：B解析：亚硫酸是强还原剂,故有显著的抗氧化性。25.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在/17~18岁、男孩在20~22岁身高停止增长。（）A、正确B、错误答案：A26.

食物对尿液的成分无影响。（）A、正确B、错误答案：B27.

运动饮料是正常人群的最佳饮品。（）A、正确B、错误答案：B解析：运动饮料是职业运动员和健身人群的最佳饮品,白开水是正常人群的最佳饮品28.

在烹饪食物时,应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（）A、正确B、错误答案：A29.

大众传播的方向是双向的。（）A、正确B、错误答案：B解析：大众传播是单向的。30.膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（）A、正确B、错误答案：B解析：基础知识P140。

膳食纤维可以预防胆石形成。大部分胆石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所致，当胆汁酸与胆

固醇失去平衡时，就会析出小的胆固醇结晶而形成胆石。膳食纤维可降低胆汁和胆固醇浓度，

使胆固醇饱和度降低，而减少胆石症的发生。31.

记账法的操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查。（）A、正确B、错误答案：A32.

亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。（）A、正确B、错误答案：B33.

砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂疏基类药物急救。（）A、正确B、错误答案：A34.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（）A、正确B、错误答案：A35.

植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异,一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。

（）A、正确B、错误答案：B解析：植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异,一般豆油中多不饱和脂肪酸

比例较高。36.

多喝果汁可以补充膳食纤维,因为果汁中含有丰富的纤维。（）A、正确B、错误答案：B解析：果汁中含少量纤维。37.幼儿膳食要求营养齐全,其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1。（）A、正确B、错误答案：B解析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等,而是根据机体需要而定。对幼儿来说,

适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重要比接近1:1:4~1:1:538.

孕妇严重缺锌可引起胚胎畸形。（）A、正确B、错误答案：A39.

大学生摄入的油脂应该以植物油为主,但可以有一定量的动物脂肪的摄入。（）A、正确B、错误答案：A40.

2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4~6):1,其他年龄组为4:1。（）A、正确B、错误答案：B解析：2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为4:1,其他年龄组为(4~6):1。41.

婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率高于成人。42.

糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%~60%、以复合碳水化合物为主。（）A、正确B、错误答案：A解析：复合碳水化合物也叫做多糖,是一种可以在许多食物中发现的有机化合物。所有

碳水化合物都是由糖分子构成,当三个或更多这样的分子绑定在一起时,就

可以被视为是复合碳水化合物。专家认为它们比简单碳水化合物更健康的原因是在人体内分

解需要更长时间,因此会以较慢速度将糖释放进血液系统并产生持续稳定的能量。43.

黄曲霉毒素引起的慢性中毒主要为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损伤。（）A、正确B、错误答案：A44.

食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写,无需批准即可印刷于包装上并使用。（）A、正确B、错误答案：B解析：食品标签说明书和标签需审核或批准。45.

高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心,对3~6岁的儿童来说,可以根据其个

人偏好不加以限制。（）A、正确B、错误答案：B解析：对3~6岁的儿童来说,高脂食品也要限制,这个时期是形成膳食良好习惯的关键时

期,应培养良好膳食习惯。46.

粪便不容易分解破坏。（）A、正确B、错误答案：B解析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等,粪便中的有形成分、

阿米巴滋养体等容易分解破坏。47.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。

（）A、正确B、错误答案：A48.

皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）A、正确B、错误答案：A解析：皮褶厚度正常范围:男性10~40mm,女性20~50mm49.

酗酒和吸烟是不良生活习惯,因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。（）A、正确B、错误答案：B解析：缺乏运动或运动不足属于不健康生活方式。50.

行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。（）A、正确B、错误答案：A51.

患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。（）A、正确B、错误答案：A52.

适量运动能预防慢性疾病的发生。（）A、正确B、错误答案：A53.血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质,血细胞包括白细胞和红细

胞。（）A、正确B、错误答案：B解析：血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水、无机盐和有机成分,血细胞包

括白细胞、红细胞和血小板。54.

不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（）A、正确B、错误答案：B解析：不同的统计资料应用不相同的方法进行统计分析。55.

营养改善项目中的效益是指由于改善措施増进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。

（）A、正确B、错误答案：A56.《中国居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食,合理营养,促进健康”。（）A、正确B、错误答案：A57.

在农村经济不发达地区,营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养

缺乏病发病率高于城市区域。（）A、正确B、错误答案：A58.钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。（）A、正确B、错误答案：A59.

挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（）A、正确B、错误答案：B解析：挥发性碱基总氮是检测大豆制品腐败变质的化学指标。60.

没食子酸丙酯允许的最大使用最为0.1g/kg。（）A、正确B、错误答案：A61.

不饱和脂肪酸按n或ω编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列,其中n-3、n-6系列

具有重要的生物学意义。（）A、正确B、错误答案：A62.

蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白质取长补短,相互补充,

达到更好的比例,从而提高蛋白质利用率。（）A、正确B、错误答案：A63.

分析性研究是探索疾病的可疑危险因素研究。（）A、正确B、错误答案：A64.

健康传播是指以“人人健康'为出发点,运用各种传播媒介、渠道和方法,为维护和促进人类

健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。（）A、正确B、错误答案：A65.保健食品就是普通食品。（）A、正确B、错误答案：B解析：保健食品不同于普通食品,只能特定人群食用。66.

牛奶掺入青霉素是为了防腐。（）A、正确B、错误答案：A67.

国家发布的食品添加剂使用卫生标准”中对食用合成色素的使用范围及最大使用量未作规定。

（）A、