营养师单选题1

PAGEPAGE13单选1、消化系统由()构成.消化道和消化腺组成2、能消化脂肪的是（）.胰液3、细胞内蛋白质合成的场所为（）.粗面内质网4、体内蛋白质消化吸收的主要场所为（）.小肠5、消化道中最长的一段是（）.小肠6、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）.乳化脂肪7、胰液中的蛋白酶原可被（）激活．肠激酶8、胃液中的内因子参与（）的吸收．维生素B129、人体内可合成维生素K的场所是（）．大肠10、胃蛋白酶原是由胃内哪种细胞分泌的（）．主细胞11、口腔内可以分解的营养素是（）．淀粉12、胃内可以分解的营养素是（）。．蛋白质13、人体摄取食物后，胰液和胆汁等消化液排入（）．十二指肠14、胃排空最慢的营养物质是（）．脂肪15、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为（）．12ｋｇ16、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，在孕后２０周，每周适宜的增重值为（）．400ｋｇ17、世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血界定值是血红蛋白（）．≤110ｇ/L18、世界卫生组织建议，孕中期贫血界定值是血红蛋白（）。≤105ｇ/L19、妊娠后孕妇血浆容积逐渐增加，到多少周时达峰值（）．28～32

20、新生儿娩出后，母体垂体分泌的催乳素（）．持续升高21、人体生长发育最为迅速的时期为（

）。．从出生到1周岁22、从出生到1周岁的时期，称为（）期．婴儿23、婴儿１岁时体重可达到或超过出生时的（）．３倍24、母乳喂养儿在出生2－4周后应补充（）．维生素D25、乳汁中下列哪种营养素的含量与乳母膳食供给关系不大（）。．钙26、人类脑组织的发育自（）开始，持续到出生后的2～3年。．孕中期27、幼儿从1岁到2岁时，全年身高约增加（）．10cm28、与中年人相比，老年人基础代谢下降（）．15－20%29、女性绝经后10内骨丢失速度最快，骨密度可下降（）。．10-15%30、老年男性至70-80岁时，骨量降低约（）。．15%31、老年人由于肾功能下降，会影响()活化和利用。．维生素Ｄ32、1kcal等于多少（）kj．4.18433、脂肪的能量系数为（）．37.6kj34、下列不属于产能营养素的是（）．维生素35、1g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为（）．16.7kj36、下列基础代谢率最高的人群是（）．婴儿37、下列基础代谢率最低的人群是（）．老人38、一般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的（）。.１０%39、食物热效应最高的是（）.蛋白质40、在人体内可以转化为酪氨酸的氨基酸是（）.苯丙按酸41、对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）.组氨酸42、大米和大豆混合食用，下列哪两种氨基酸发挥了互补作用（

）.蛋氨酸和赖氨酸

43、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）.蛋氨酸A44、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。.构成比例45、计算蛋白质氨基酸模式时，下列哪种氨基酸含量为1的氨基酸是（）.色氨酸46、氨基酸模式是以含量为1的氨基酸是（）.色氨酸47、下列食物蛋白质中蛋氨酸模式最好的是()。.蛋清蛋白48、大豆的第一限制氨基酸是()。.蛋氨酸49、限制氨基酸是指食物蛋白质中(

).含量较低的必需氨基酸50、限制氨基酸的存在使蛋白质（）降低.利用率51、粮谷类的第一限制氨基酸是（）.赖氨酸52、乳类中的酪蛋白和乳白蛋白属于（）。.完全蛋白53、母乳中含量较高的蛋白质是（）.乳清蛋白54、以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）.谷类55、零氮平衡常见于下列哪类人群（）.健康成年人56、氮平衡的正确表示方法是（）．摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤氮）57、蛋白质的互补作用是指（）。两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用58、粮谷类蛋白质的最好互补食品是（）。．大豆59、以下能够发挥蛋白质互补作用的最佳食物搭配是（）．花生和大豆．玉米和大豆60、成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）。A．1０～1５％ 61、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）C.30%-50%62、下列属于优质蛋白质的是（）．大豆蛋白63、脂肪不能作为下列哪种组织的能量来源（）.脑64、有可变脂或动脂之称的是（）.中性脂肪65、膳食脂肪的作用不包括（）．抗生酮作用66、以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）.花生四烯酸67、、下列属于ω-3脂肪酸的是().α-亚麻酸68、下列属于饱和脂肪酸的是().C16:069、碳链为1０个碳原子的脂肪酸是（）。．中链脂肪酸70、n-６系列脂肪酸是按（）分类。．第一个双键的位置71、α-亚麻酸属于（）.n-3系脂肪酸72、必须脂肪酸属于（）.多不饱和脂肪酸73、在人体内可转变生成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。．α-亚麻酸74、在人体内可转变成花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。．亚油酸75、植物油中亚油酸含量最低的是（）.椰子油76、被称为不动脂的脂类为（）.磷脂77、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。．猪脑78、体内合成胆固醇的主要场所产是（）。．肝79、正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（）.300mg以下80、合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）。．30%81、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。．80%82、饱和脂肪酸含量最高的是（）.椰子油83、EPA、DHA的良好食物来源是（）.海鱼84、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于一日总能量（）为宜.10%85、成年人碳水化合物的膳食供给量以占总能量的（）.55%-65%86、通常情况下，脑组织的能量来源于（）.碳水化合物87、构成RNA的糖是（）.核糖88、不能被人体消化吸收，但在营养学角度上有一定作用的碳水化合物是（）.纤维素89、下列食物血糖生成指数（GI）最低的是（）.樱桃90、下列食物生糖指数（GI）最高的是（）.富强粉馒头91、高（GI）的食物是指GI大于（）.7092、低（GI）的食物是指GI小于（）.5593、GI是用以衡量某种食物活膳食组成对（）浓度影响的一个指标.血糖94、人体内钙99%集中在（）.骨骼和牙齿95、混溶钙池是指(

)。

．软组织、细胞外液和血液中的钙96、钙的吸收率随年龄增长而（）。.降低97、血中含量过低，易导致神经肌肉兴奋性增强的元素是（）.镁98、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）.30%-50%99、饮用牛奶后，出现乳糖不耐受的主要原因是（）、乳糖酶缺乏或活性降低100、中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。.800101、下列哪一项为铁的生理功能（）.提高机体免疫力102、参与甲状腺素合成的元素是（）.碘103、克汀病”是由于母亲在妊娠缺乏（）导致的。（）.碘104、下列食物碘含量丰富的是（）。．海带105、与高血压发病关系最密切的无机盐是(

).钠106、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）.6克107、膳食中钠的主要来源为（）.食盐108、钠的生理功能不包括下列哪一项（）.抗氧化作用109、下列对钾的生理功能描述正确的是（）维持血压正常110、下列食物钾含量最丰富的是（）.小豆111、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）.锌 112、味觉减退或有异食癖可能是缺乏(

)

.锌

113、儿童锌缺乏可导致（）.第二性征发育障碍

114、参与谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是（）.硒115、下列食物中含硒最高的为（）.海产品116、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）.脂肪117、儿童眼部出现毕脱氏斑，可能是缺乏（）.维生素A118、维生素A缺乏可引起（）.干眼病119、下列哪项不是维生素D缺乏症（）.癞皮病120、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。.佝偻病121、下列具有抗氧化作用的维生素是（）.维生素E122、维生素E中，以（）的生物活性最高。.α－生育酚123、维生素B1又称为（）.硫胺素124、煮饭加碱，损失最多的营养素是（）。.维生素B1125、口角炎和舌炎与主要下列哪种维生素摄入不足有关(

).维生素B2126、缺乏时可引起脂溢性皮炎的是（）.维生素B2127、用棕色瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（）。.维生素B2128、维生素B2缺乏的表现有（）。.脂溢性皮炎129、维生素B6缺乏可发生（）.脂溢性皮炎130、缺乏时可以引起高同型半胱氨酸血症的维生素是（）.维生素B6131、缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）.维生素B12132、膳食维生素B12缺乏常见于（）.素食者133、分子中含有钴元素的维生素是（）.维生素B12134、大剂量服用维生素C可能引起（）.腹泻135、下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的水溶性维生素（）.切好后长时间浸泡136、维生素C能够促进哪种元素的吸收（）。.铁137、下列哪种维生素具有抗氧功能（

）.维生素C

138、我国维生素C的RNI为每日（）.100mg139、维生素C的良好来源是（）.新鲜蔬菜和水果140被视为抗癞皮病的维生素是（）.尼克酸141、能够在体内合成烟酸的氨基酸是（）.色氨酸142、具有降低血胆固醇水平的维生素是（）.烟酸143、在人体内能够转变成尼克酸的氨基酸是()。．色氨酸

144、膳食纤维的作用不包括(

).促进钙吸收145、以下不属于膳食纤维的是（）.果糖146、能在体内蓄积的维生素是（

）.维生素A

147、下列食物中富含膳食纤维的是（）。．燕麦148、失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。（）.10%149、每日人体内代谢产生的内生水约为（）ml。.300150、为保证水平衡，水的来源每日应维持在（）ml。.2500151、《中国居民膳食指南》（2007）建议健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。.1200152、从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提.孕中期153、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸的补充应自（）.孕前3个月至整个孕期154、孕期贫血最为常见的原因是下列哪种营养素缺乏（）.铁155、保证胎儿正常生长发育的前提是（）.孕期合理营养156、孕早期时孕妇的能量摄入量为（）.保持与孕前一致157、母乳中含量最低的营养素是()

.铁和维生素D158、母体内能量转化乳汁的效率约为（）.80%159、大量服用维生素C可能引起（）.腹泻160、母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为（）.70%161、《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议乳母应每日增加蛋白质（）.20g162、婴幼儿配方奶粉中脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷.钙、磷、钠163、新生儿碳水化合物的主要来源是（）。.乳糖164、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。.腹泻165、、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。（）.4—6166、母乳喂养应持续到婴儿（）。.12—24个月167、4岁的幼儿每天膳食纤维摄入量是（）．9g168、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议幼儿脂肪提供的能量为（）A.30—35%169、学龄前儿童是指（）岁的儿童。B.3-6170、学龄前儿童适宜的饮奶量为每天（）。.300-600ml171、为保证学龄前儿童碘的摄入量，除必须食用碘盐外，每周最好摄入（）次海产品.1172、下列哪类人群钙的摄入水平接近成年人（）.学龄前儿童173、我国DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的（）D.25%～30%174、膳食纤维的作用不包括（）.促进钙吸收175、女性青少年铁的AI为（）mg/日。.18－25176、青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。.1000177、少年儿童的早餐十分重要，食量应相当于全天食量的（）A.1/3178、不符合老年人合理饮食要求的是（）.不饿不吃179、当老年人某营养素摄取量只达到EAR水平，即意味着A.他缺乏这种营养素的概率是0.5180、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）.易发生负氮平衡181、脂肪含量较高的谷类是（）.燕麦182、面筋的主要成分是（）.蛋白质 183、谷类最常见的卫生问题是（）.霉变 184、大豆的限制性氨基酸为().蛋氨酸185、脂肪含量较低的豆类是().黑豆186、大豆中的蛋白质含量().35-40%187、淀粉含量最低的豆类是（）.黄豆188、消化率最高的大豆类食物是（）.豆腐189、营养特点不属于大豆制品的是（）.豆沙190、《中国居民膳食指南2007》关于坚果的推荐量是（）．每周50g191、在《中国居民膳食指南2007》中，与坚果归入一类的是（）.大豆192、属于高淀粉、低蛋白的坚果是（）.栗子193、《中国居民膳食指南2007》推荐每天摄入深色蔬菜是（）．150-250g194、《中国居民膳食指南2007》推荐每天摄入水果量（）200-400g195、与其它蔬菜不同，菌澡类蔬菜能提供特殊保健成分（）．多糖196、干果加工时，营养素损失最多的是的是()。．维生素C197、蔬菜水果不能提供（）．维生素D198、蔬菜在烹调过程中最容易损失的营养素是（）．维生素C199、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。．胡萝卜素200、白菜、茭白等蔬菜中含有不利于钙、铁不易吸收的因素是（）。．草酸201、十字花科蔬菜中独特的抗癌成分是（）．异硫氰酸盐202、《中国居民膳食指南2007》推荐薯类推荐摄入是（）．每周500g203、蔬菜不新鲜或者腌制后，含量明显增加的成分是（）．亚硝酸盐204、水果中甜度最高的糖类是（）．果糖205、菌磊和藻类营养价值最明显的是（）。C．碘206、西瓜比其它大部分水果都甜是因为它含有较多的（）．果糖207、大部分水果低GI食物，主要是因为它们（）．含有较多膳食纤维208、肉品种脂肪含量较低的禽类是（）．火鸡209、与畜类肉相比，禽类肉品（）．脂肪营养价值高210、下列食物中含铁量最丰富的是（）。．猪肝211、畜肉中含胆固醇最高的部分是()。．脑212、《中国居民膳食宝塔2007》关于禽畜肉类的推荐量是（）．50-75g213、母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为（）．70%214、脂肪含量最高的畜肉是（）。猪肉215、脂肪含量最低的畜肉是（）。．兔肉216、在禽肉中，脂肪含量最低的是（）．火鸡肉217、与禽畜肉不同，鱼类含有较多的（）．维生素D218、与大部分鱼类相比，虾蟹等甲壳类海鲜（）．脂肪含量较低219、青皮红肉鱼类造成食物中毒的主要成分是（）．组胺220、鸡蛋黄中含有丰富的中性脂肪，其脂肪酸类型中含量最丰富的是。．单不饱和脂肪酸221、一个鸡蛋中，胆固醇的大致含量为（）．280mg222、就蛋白质生物价而言，最高的是（）．鸡蛋223、按照现行国家标准，液态奶蛋白质含量不低于（）．2.9g224、牛奶中蛋白质主要是（）。．酪蛋白 225、天然牛奶中缺乏的营养素是（）。．铁 226、含有大量蔗糖的奶制品是（）。．炼乳227、牛奶饮料中蛋白质含量多为（）．1%左右228、衡量酱油品质的关键指标是（）．氨基酸态氮

229、水果中最多见的膳食纤维是（）．果胶230、在同样用盐量的前提下，使咸度增加的方法是（）．加醋231、魔芋精粉中含量最大的营养成分是（）．纤维素232、天然蜂蜜中含量最大的糖类是（）．果糖233、红葡萄酒中独有的保健成分是（）．异黄酮类234、推广强化食品的意义是（）.预防营养缺乏

235、目前加铁酱油中强化的营养物质是（）

.EDTA钠铁236、加碘盐所用碘剂是（）．碘酸钾

237、依照现行的管理规定，下列哪种成分不能作为营养补充剂（）蛋白质238、依照现行的管理规定，营养补充剂属于哪类产品（）．保健食品

239、根据现行的法律法规，保健食品功能的审批范围不包括（）.抗癌

240、不属于化学保藏技术是（）

.冷冻241、在食品加工中，比较科学的做法是（）．急冻缓化

242、食品油产品中一般添加（）.抗氧化剂

243、下列不属于食品污染中的化学污染的是（）

.细菌病毒污染、244、下列不属于食品污染中的生物污染的是（）天然毒素245、下列属于食品污染中物理性污染的是（）.毛发或排泄物

246、请指出下列错误的关点（）.吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分247、引起食物中毒性白细胞缺乏的霉菌毒素是（）.T-2毒素248、副溶血性弧菌主要来源于（）.鱼、虾、蟹、贝类食物249、食品的腐败变质指食品在一定环境因素影响下，由于（）作用引起食品成分和感观性状的改变，并失去食用价值的一种变化.微生物250、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标.食品性质251、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。.微生物252、大肠菌群可作为食品粪便污染（）的指示菌C.肠道致病菌253、下面哪种方法不能作为有效防止食品细菌性污染的措施（）.常温下长时间放置食物254、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）.40-50255、黄曲霉毒素具有很强的毒性对于污染了黄曲霉毒素的稻米，正确的处理方A.不再食用256、食物中肝癌最强的致癌物质主要是（）.黄曲霉毒素257、黄曲霉毒素的特点是（）.以上都是258、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝酸胺作用的是（）.维生素C259、熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质.苯丙（α）芘260、二恶英事件属于食物的（）.化学性污染261、蔬菜和水果的主要卫生要求是保持新鲜度和进行（）.清洗消毒262、关于食品的保管下列错误的观点是（）.冷冻储藏肉类可达两年以上不变质263、粮谷类食品卫生问题一般不包括（）.病毒污染264、下列属于化学保藏方法是（）.烟熏保藏265、下列哪种为常用牛奶消毒方法（）.UHT法266、食物中毒发病的共同特点不包括（）.食物中毒病人对健康人具有传染性267、属于食物中毒的范畴是（）.肉毒中毒268、从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）.有无体温升高269、下列细菌，具有嗜盐性的是（）.副溶血性弧菌270、沙门菌食物中毒最多发生于（）.5-10月271、关于河豚鱼中毒的说法，以下说法不正确的是（）.以卵巢和肾脏毒性最强272、从食品安全角度来看，下列哪种说法正确（）.河豚鱼不能吃273、毒覃中毒的常见原因是（）.误食274、发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及牙眼部分含有大量（）.龙葵素275、引起肠源性青紫症中毒症状的是（）.亚硝酸盐中毒276、增加（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂C.维生素C277、有机磷农药中毒主要原因为（）以上都要可能278、有机磷农药中毒潜伏期为（）.10-20分钟279、UL、EAR、RNI三项数值的大小关系是（）.UL>RNI>EAR280、RNI是以下列哪项为基础制定的（）.EAR281、当某营养素摄入量在（）时，摄入量是适宜的.RNI和可耐受最高摄入量282、2007出版的《中国居民膳食指南》提出了（）原则.十项283、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母每天铁的适宜摄入量为（）25mg284、AI是下列哪个概念的英文缩写（）．适宜摄入量285、所摄入的营养素大概不会危害健康的摄入量上限为（）.UL286、膳食结构是指（）．膳食的食物种类、数量、比例287、（）是属于营养过剩型的膳食结构。.以动物性食物为主的膳食结构288、对日本的膳食结构描述错误的是（）.蛋白质的摄入量占总能量的10%289、对植物性食物为主的膳食结构错误的是（）.很少发生营养缺乏病290、对动物性食物为主的膳食结构描述错误的是（）、谷类食物摄入比例过高291、地中海式膳食结构描述错误的是（）.饱和脂肪酸摄入较多292、容易发生营养缺乏病的膳食结构是（）植物性食物为主293、容易引起肥胖、糖尿病等疾病的膳食模式是（）动物性食物为主294、《中国居民膳食指南》的适用对象是（）6岁以上的中国居民295、《中国居民膳食指南》将食物分为（）大类.5296、《中国居民膳食指南》建议每天进食的种类最好达到（）.不少于20种297、每天进食主食的种类最少达到几种为宜（）3种298、下列哪种豆不属于杂豆（）黑豆299、以下油脂中含单不饱和脂肪酸最多的是（）油茶籽油300、下列哪些不符合食物互补原则（）不新鲜与新鲜的食物相搭配301、每天进食的深色蔬菜应占蔬菜总量的（）1/2302、中国居民平衡膳食宝塔建议水果的摄入量为（）200-400303、下列维生素C含量较高的水果、蔬菜组合为（）红辣椒、冬枣304、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品的摄入量为（）300305、下列食物中哪些为膳食钙的最好来源（）奶酪+北豆腐306、下列不属于白肉的是（）猪肉里脊307、能有效提高膳食N-3系脂肪酸比例的动物油有（）深海鱼油308、EPA和DHA最为丰富的食物为（）鱼类、乳类309、脂肪供给中的1：1：1的概念为（）饱和脂肪：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸310、中等强度的运动为每分钟消耗能量（）4—7千卡311、身体活动以每天累计步行不少于（）步为宜6000312、下列哪种运动形式不属于有氧运动（）打篮球313、蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量比例接近（）的为营养早餐1：0.7：5314、老年人在补充水分时错误的观点是（）感觉口渴时再喝水315、成人每天摄入的水量不少于（）为宜1200毫升316、成年女性一天饮用酒的酒精量应不超过15317、成年男性一天饮用酒的酒精量应不超过25318、醉酒驾车是指司机血液中的酒精含量大于或者等于（）的驾驶行为。80-100319、关于平衡膳食宝塔下列陈述不正确的是（）宝塔中提出了油脂和食糖的建议摄入量320、《中国居民膳食宝塔》建议平均每人每日豆类制品的摄入量相当于干豆的（）30-50321、《中国居民膳食宝塔》建议平均每人每日鱼虾类的摄入量为（）75-100322、《中国居民膳食宝塔》建议平均每人每日谷物的摄入量为（）250-400323、《中国居民膳食宝塔》建议平均每人每日蛋类的摄入量为（）50-60324、《中国居民膳食宝塔》建议平均每人每日摄入奶类食物相当于鲜奶的（）300325、《中国居民膳食宝塔》建议平均每人每日蔬菜的摄入量为（）300-500326、导致干瘦型蛋白质-能量营养不良的主要原因是（）能量摄入不足327、下列哪种组合不是膳食铁的良好来源（）牛奶、鸡蛋328、下列哪组食品为补充铁的优选食物（）动物肝、红肉329、下列哪个菜肴补碘最为适宜（）鸡蛋炒牡蛎330、预防碘缺乏病的优选食物为（）海带、蛏干331、当发生高密度脂蛋白胆固醇水平降低时以选用哪种烹调油为宜（）茶树油332、高脂血症患者以选用哪种烹调油为宜（）橄榄油333、糖尿病患者的碳水化合物摄入量应当为总能量的（）55—65%334、中心性肥胖的判断依据为（）腰臀比男性<0.9女性<0.85335、对于中度单纯性肥胖、合理的减肥方案为每月减体重（）2—4千克336、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）控制饮食+运动疗法337、我国确定人体超重的BMI为（）24-27.9338、对肥胖人士进行营养干预时错误的做饭是（）蛋白质的功能比低于健康人339、为肥胖人士制定营养餐谱时的错误做法是（）碳水化合物的功能比低于健康人340、患有高血压的人群应控制摄入（）鸡精341、原发性高血压玉下列哪项因素无关（）食物过敏342、地中海地区的人群心脑血管疾病发病率较低，与经常食用哪组食物有关（）橄榄油、新鲜蔬菜343、有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是（）高密度脂蛋白344、为高胆固醇血症人士安排食物时，下面哪组食物不宜选用（）午餐肉、猪肚、鱼籽酱345、下列哪组食物最为适合糖尿病患者（）荞麦面条、牡蛎、猕猴桃346、急性痛风性关节炎最常侵犯的部位是（）第一跖趾347、下列容易引起痛风发作的食物组合为（）海鲜+啤酒348、下列关于预防癌症的建议，说法错误的是（）肉类输入以红肉为主349、维持健康体重的运动以哪种形式为宜（）中等强度每天1次、每次0.5小时350、孕妇出现血浆容积和红细胞增加程度不一致，很可能发生（）生理性贫血351、听完饮食营养讲座后，听众认识到牛奶是钙的最好来源，这属于营养教育的（）近期效果352、进行数次针对高血压饮食防治的健康讲座后，受众低盐饮食知晓率明显提高，这属于营养教育的（）近期效果353、收集社区资料、属于现场调查形式的是（）自填问卷调查354、收集社区资料时，就调查的准确性而言，最好的问卷调查形式（）面对面调查355、在社区营养教育中，不属于大众交流模式的是（）讲座356、在社区营养教育中，一般认为效果最好的交流方式是()参与式交流357、《中华人民共和国食品法》实施时间是（）2009年6月1日358、《中华人民共和国食品安全法实施条列》实施时间是（）2009年7月20日359、《中华人民共和国保健食品管理办法》实施时间是（）1996年360、《食品营养标签管理规范》开始实施的时间是（）2008年5月1日361、超市里，一片切片面包的大致重量是（）30克362、包装食品的食物份数的确定依据通常是（）食物单独包装的重量363、关于生熟比的正确说法是（）肉类的生熟比常大于1364、50g大米。做成米饭后重量是120365、关于某种食物可食部的正确说法是（）可食部是可以变化366、要获得相对准确的个体膳食调查资料，应选用（）称重法367、称重法膳食调查的缺点（）比较繁琐，费时费力368、称重法膳食调查的优点（）准确，且能获得个体膳食摄入情况的具体数据369、关于称重法正确说法是（）称重法数一般只能针对小范围调查370、采用称重记账法调查膳食时，家庭成员用餐登记表“—“表示的意义一般为（）未就餐371、在称重记账法中，实际消耗量的计算方法是（）实际消耗量=结存量+购进量-废弃量-剩余量372、在大型膳食调查中，应用最广泛的方法是（）称重记账法373、称重记账法膳食调查的优点不包括（）可以分析个体膳食摄入情况374、24小时回顾法膳食调查的缺点是（）难以标准化375、记账膳食调查的缺点是（）不能得到个体膳食摄入量376、记账膳食法调查的优点是（）易于被膳食管理人员掌握，并作为改进膳食的参考377、24小时回顾法膳食调查的优点是（）简单快捷，且能了解个体膳食营养摄入情况378、在一对一的营养咨询工作中，最常用的膳食调查方法是（）24小时回顾法379、简要准备食物模型、图片或量具以估计食物重量的膳食调查法是（）24小时回顾法380、在膳食调查中，经常要使用食物模型、模具、图片的调查方法是（）24小时调查法381、对于记账调查法说法不正确的是（）只要把总的食物消耗量算出来就行了382、为了后期与被调查者核对可能出现的问题，设计24小时膳食调查表应有（）联系电话383、记账膳食调查时，废弃的食物量应（）称重384、在对部队进行膳食调查，只要平均值即可，此时可以不称量（）没人摄入的熟食量385、称重记账法膳食调查中，食物结存量是指（）调查开始时的食物量386、《中国食物成分表》将食物分成为（）21类387、在食物成分表中某食物编码为04-5-401，其中的5的意义是（）04大类中的第5亚类388、在《《中国食物成分表》中，菌澡类（）单独为一类389、1500ugβ-胡萝卜素大致相当于视黄醇当量（）825390、1ugβ-胡萝卜素换算为视黄醇当量（）0.167391、1ug叶酸补充剂换算为叶酸当量（）1.7392、关于标准人，错误的是（）体重65千克393、中等体力劳动男性的标准人系数是（）1.13394、轻等体力劳动男性的标准人系数是（）1395、重等体力劳动男性的标准人系数是（）1.33396、关于某人群标准人系数计算公式正确的是（）标准人系数=热能推荐摄入量/标准人的热能消耗397、20岁男子，轻体力劳动，每日实际消耗热能消耗2900千卡，该男子的标准人系数等于（）1398、某人的标准人系数为（）则他（）推荐热能输入量为1.2*2400千卡399、在对集体食堂进行膳食调查时，人日数与实际人数的关系是（）前者比后者意义大400、关于人日数说法正确的是（）一个人吃早中晚三餐为1个人日401、计算某人群某食物平均每人每天摄入量时，需应用该人群的（）人日数402、已知某人群集体平均每人每日摄入蛋白质70克，且该集体的混合系数为1.1，则该集体平均每标准人每日蛋白质摄入量为（）64克403、关于某膳食调查人群的混合系数，正确的是（）由总标准人除总人日数而得404、某集体实际人数是100人，总人日数为80，总标准人日数为72，则其混合系数为（）0.9405、某集体实际人数是100人，总人日数为80，总标准人日数为72，则其混合系数为（）0.9406、关于膳食摄入量计算，不正确的是（）将所以食物（包括零食）的重量相加407、当利用膳食宝塔评价某人奶类摄入量时，正确的做法是（）把他的食用各种奶制品折算为牛奶后相加408、某人一日内摄入豆浆，豆腐和豆腐皮，为与膳食宝塔比较并评价其豆制品摄入是否合理，正确的做法是（）把他的食用各种豆制品折算为大豆后相加409、当把某人摄入的奶粉折算成牛奶以便与膳食宝塔比较时，最可取的做法是（）按蛋白质含量折算410、在膳食宝塔食物分类中，坚果（如花生、核桃等）应归入（）第四层411、在膳食宝塔食物分类中，精白糖应归入（）第五层（顶层）412、在膳食宝塔食物分类中，奶油应归入（）第五层（顶层）413、中国居民膳食营养素参考摄入量是（）DRIS414、DRIS用以指导营养素摄入以避免过量的关键指标是（）UL415、肉类中的碳水化合物含量很低，且主要为（）糖原416、DRIS，根据“平均需要量：推算出来的指标是（）RNI417、在进行成人能量摄入分析的时候，下面说法正确的是（）总能量=蛋白质*4+碳水化合物*4+脂肪*9418、一定重量某食物某种营养素含量的计算公式为（）食物重量*可食部%*每百克食物某营养素含量/100419、在食物成分表中，鸡蛋的可食部为88%，每100克鸡蛋含蛋白质13.3克，那么200克鸡蛋含蛋白质（）23.4（200*88%*13.3）420、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80克，脂肪摄入量为60克，碳水化合物摄入量为300克，则碳水化合物功能比为（）58%421、在评价被调查者膳食结构时，正确的做法是（）把土豆折算成粮食422、当把豆腐折算成干大豆以便评价膳食结构时，折算的根据是（）蛋白质423、用记账法膳食调查，发现某普通成年人每天食用烹调油30毫升，可以认为其油脂摄入量（）基本合理424、膳食调查发现，某普通成年女性每天食用100克奶类，可以认为其奶类摄入量（）偏低425、针对集体食堂的膳食调查报告内容，不包括（）营养摄入不足者所占比例426、关于居民膳食调查报告的正确的是（）各种食物的摄入量按照标准人日数统计报告427、膳食调查发现，某普通成年女性谷类提供的能量占总能量的45&，则认为其谷类摄入量（）应该提高428、膳食调查发现，某地区谷类提供的能量占总能量的52%，则可以认为该地区谷类摄入量（）不合理，应提高429、膳食调查发现，某人膳食能量有80%是由植物性食物提供，则可认为其能量来源（）基本合理430、膳食调查发现，某人膳食能量有48%是由植物性食物提供，则可认为其能量来源（）动物性食物比例过高431、人体体格测量中最重要的指标是（）身高和体重432、体重是衡量（）状况的重要指标蛋白质和能量433、纵向测量指标主要与（）的生长有关骨骼434、被世界卫生组织列为营养调查中心必测项目的三项指标是（）体重、身高、皮褶厚度435、（）岁以下儿童要量身长1436、坐高与身高的比较可以反映（）躯干与下肢的生长状况‘437、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。1438、下列对上臂围叙述正确的是（）我国1—5儿童上臂围13.5以上为营养良好439、我国1—5儿童发生营养不良时上臂围为（）,<12.5440、体格测量调查表是用于记录体格测量各项的（）原始数据441、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）真值442、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和（）重复发生443、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（）权威化444、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）肩峰445、女性皮褶厚度为（）是肥胖的界限>50445、使用皮褶厚度计的正确方法是（）皮褶计的压力标准为10446、（）厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否（）皮褶448、上臂肌肉后群为（）肱三头肌449、上臂机群前群中有双头的为（）肱二头肌450、下列说法不正确的是（）不同部位的头发中微量元素含量相同451、头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起2—3厘米的头发枕部发际处至耳后452、下列属于受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是（）晨尿453、对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液种类是（）餐后尿454、为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为（）24小时尿455、粪便不能用于营养学的研究是（）用于测定人体碳水化合物的需要量456、粪便能用于营养学研究的是（）用于测定人体蛋白质的需要量457、标准体重的公式是（）标准体重=身高-105厘米458、超过标准体重（）时为重度肥胖。50%以上459、测定体脂量被认为是“金标准：的方法是（）密度测量法460、（）是反映机体营养状况的敏感指标。体格大小和生长速度461、（）是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标.体重462、下列Vervaeck指数公式正确的是（）Vervaeck=（体重+胸围）/身高*100463、衡量酱油品质的关键指标是（）氨基酸态氮464、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是（）蛋白质营养不良465、用身高体质指数评价中学生生长发育状况，若个体身材越高，其评价准确性（）相对越低466、体质指数是指（）体重/身高的平方467、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.9-29.9时，属于（）肥胖前状态468、中国成人体质指数正常的范围是在（）18.5-23.9469、中国男女性腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）男性大于等于0.9，女性大于等于0.85470、若成年男性性大于等于0.9，女性大于等于0.85，则表明该被检测对象属于腹型肥胖，比外周性肥胖更易患（）心血管疾病471、腰围BMI和腰臀比紧密相关，是反映（）脂肪量和总体脂肪的一个近似值。腹内472、水肿型蛋白质-能量营养不良的主要特征为（）以蛋白质缺乏为主473、属于消瘦型蛋白质-能量营养不良的特征为（）以能量缺乏为主474、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时的表现为（）游离原卟啉浓度升高475、体内缺铁处于缺铁性贫血期时的表现为（）血红蛋白浓度下降476、下列不属于骨软化病常见的症状是（）O型腿477、骨软化病发生的原因是（）成人维生素D缺乏478、缺乏可影响性成熟的营养素为（）锌479、下列人体缺乏锌的常见体征有（）皮肤粗糙、伤口愈合迁延480、维生素A缺乏时，可能出现的症状有（）毛囊上皮过度角化481、下列哪种生活方式不利于身体健康（）经常睡觉前吃夜宵482、如下不利于身体健康的生活方式有（）常年在饭店用餐483、每分钟消耗4-7千卡的运动称为（）中等强度运动484、运动健身最适宜的运动应为（）有氧运动485、下列哪种卫生指标可以用来预测食物的保质期（）菌落总数486、最常见的有毒重金属包括（）铅487、下列不适合做营养科普教育现场使用的宣传资料为（）传单488、下列哪种宣传资料不适合在营养科普教育现场使用（）专用杂志489、编写科普文章的编写应注意（）实用、简单、通俗490、大众科普文章的编写应注意（）通俗性491、中国成人BMI正常为（）18.5-23.8492、关于体力劳动强度分级，下列错误的有（）司机属于轻体力劳动者493、配餐中的能量最低达到推荐量的（）为基本合格。90%494、每日所摄入的营养素在营养供给标准的（）以内为合格。+（-）10%495、学龄前儿童膳食优质蛋白质应达到蛋白总量的（）50%496、编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄入适宜的（）能量497、下列编制食谱的原则中，哪项不正确的（）尽量采用全国各地生产的食物498、在营养配餐的方法中，比较精确的是（）营养素计算法499、在营养餐谱制定的方法中，较为简单方便的是（）食物交换法500、我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）55-65%501、我国健康成人膳食脂肪提供的能量应占总能量的（）20-30%502、我国健康成人膳食蛋白质提供的能量应占总能量的（）10-15%503、青少年膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）20-30%504、下列哪类食物是最经济的能量来源（）谷薯类505、下列哪组食物是早餐能量的最佳来源（）燕麦粥+鸡蛋饼506、在下列食物中与其他三种不同的是（）南瓜507、膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（）30-50%508、膳食中动物蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的（）30-50%509、在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质供给总量的（）1/3510、下列蛋白质含量最少的食物是（）橘子511、下列哪种食物蛋白质含量最少（）萝卜512、健康成人每天饱和脂肪酸的摄入能量不应超过总能量的（）10%513、代谢综合症患者膳食脂肪的摄入量应不超过总能量的（）20-25%514、大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）亚油酸515、1克脂肪在体内氧化能产生多少能量（）9千卡516、健康成人膳食脂肪占膳食总能量的比列的上限为（）30%517、老年人营养素供应与青壮年相比说法不正确的是（）碳水化合物的需要量增加518、从青春期开始，需要量女性高于男性的微量元素为（）铁519、下列人群中钙需要量最高的为（）孕末期的女性520、在孕期全过程都要补充并要为胎儿出生后4个月做好储备的营养素为（）铁521、食物交换份法是将食物按什么进行归类（）食物的营养素量近似值522、我们目前制定的食物交换份中每份的能量为（）80千卡或者90千卡523、根据食物交换法原则可以与馒头互换的为（）凉粉524、根据食物交换份的互换原则可与鲜蘑交换的为（）芸豆525、根据食物交换份的原则可与苹果交换的为（）西瓜526、说明食物价格与营养的关系可采用（）物价-营养指527、物价-营养指数是指（）单位金额可以购得的单位食物中单位营养素528、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方法损伤最多的营养素是（）维生素529、将菠菜用水焯的目的是为了去除影响钙、铁吸收的（）草酸530、为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）水焯后弃水531、在下列方法中哪种能有效降低大米粥的血糖指数（）加绿豆、燕麦等杂粮同煮532、配餐时应先确定主食的种类及数量，按着确定（）的种类及数量。肉类、豆类533、当把豆腐折算成为干大豆以便评价膳食结构时，折算的根据是（）蛋白质534、下列人体必需脂肪酸含量较高的烹调油是（）大豆油535、下列人体必需脂肪酸含量较高的烹调油是（）亚麻籽油536、食品配料表上的原料顺序是按照（）排列的递减顺序537、下列哪项法规对预包装食品的相关术语进行了规定（）预包装食品标签通则538、下列选项中不属于营养标签的内容是（）配料表539、下面哪个是食品标签营养素参考值（）NRV540、食品标签营养素参考值不适用于（）3岁以下婴儿541、下列选项中属于食品标签的作用是（）帮助消费者选择商品542、营养声称是指以文字形式对食品的（）做出的描述、建议或暗示。营养特性543、以下不属于营养声称内容的是（）营养素种类声称544、添加了视黄醇的食品产品，在其标签和说明书中正确的撰写营养素声称是（）视黄醇具有预防和治疗维生素A缺乏导致的夜盲症545、营养标签管理规范规定，营养素含量标示食用每（）食品或每份来