《药用菌生产技术》课件-项目3 平菇生产技术

3-1平菇形态特征《药用菌生产技术》药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShu概述1形态特性2CONTENTS目录中草药栽培技术ZhongChaoYaoZaiPeiJiShu概述1概况及栽培特点食药用价值

概况真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属又称北风菌、冻菌、青蘑等通常所说的平菇是泛指侧耳属里的众多品种，如糙皮侧耳、金顶侧耳、桃红侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳等。人工栽培起源于德国，始于1900年。我国栽培平菇始于20世纪40年代概况

栽培

特点生活力强、抗逆性好成本低、出菇快、生长周期短，见效快方法简便，管理粗放、容易成功、产量最高栽培最广、消费量最大

返回栽培特点食药用价值营养肉质肥嫩，营养丰富

蛋白质含量达30.5%18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸多种维生素、矿质元素等药效提高免疫力、舒筋活血抑制癌细胞降血压、降胆固醇平菇多糖返回形态特征（一）菌丝体

多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。不分泌色素，生长速度快，25℃条件下，6～7d可长满试管斜面。（二）子实体菌盖菌盖初为圆形、扁平，成熟后则依种类不同发育成耳状、漏斗状、贝壳状等多种形态。较光滑，中央凹，肥厚，呈各色。菌褶延生，白色，质脆，裸露，。菌柄侧生，白色，中实，上粗下细。子实体

原基期桑椹期珊瑚期

成型期幼菇期成熟期子实体发育过程返回3-2平菇生活条件《药用菌生产技术》药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShu营养条件1环境条件2栽培技术3CONTENTS目录中草药栽培技术ZhongChaoYaoZaiPeiJiShu生活条件营养条件属木腐菌，分解纤维素、木质素能力很强

C/N营养生长阶段20∶1生殖发育阶段30～40∶1生活条件环境条件温度：湿度：酸碱度：空气：光照：变温结实性菌，分化时需8~10℃昼夜温差培养料湿度65%左右，子实体生长期空气相对湿度85%~90%最适pH:6.0左右，调制pH:8.5左右分化期生长期需要充足氧气发菌期黑暗，分化期生长期需要散射光3-3平菇熟料栽培技术《药用菌生产技术》药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShu概述1生产技术3CONTENTS目录中草药栽培技术ZhongChaoYaoZaiPeiJiShu栽培场所及栽培期2

熟料栽培是指培养料配制后先经高温灭菌，再进行播种和发菌的方法。菌丝长势快杂菌污染少产量较高可周年进行栽培。费工费时，成本高要求在严格的无菌条件下接种灭菌不彻底，杂菌污染更加猖獗优势劣势栽培场所及栽培期清洁、近水源保温保湿通风好利排水播种后约40天正遇适宜出菇温度栽培期生产流程：生产技术培养料配制装袋灭菌接种出菇管理培养料配制（1）玉米芯50％，豆秸47％，麸皮2％，石灰1％。（2）玉米芯78％，麸皮20％，蔗糖1%，石膏1％。（3）稻草76%，蔗糖1%，石膏1%，麸皮20%，过磷酸钙2%。（4）棉籽壳70%，麸皮12%，过磷酸钙1%，稻草15%，糖l%，石膏1%。（5）阔叶树木屑82%，石膏3%，石灰2%，麸皮（玉米面）10%，过磷酸钙2.5%，尿素0.5%。配方在培养料中加入干料重的1％～3％的石灰。可在平菇生料中加入0.1％～0.2％的多菌灵或0.1％～0.5％的高锰酸钾溶液可较好地防治杂菌污染，而且对菌丝无不良影响。装袋

常压灭菌可选用25cm×45cm×0.05mm的聚乙烯袋

装袋要求外紧内松，袋壁光滑、手握无指凹配好料后尽快装袋，及时灭菌。灭菌

常压灭菌12h遵循“攻头、控中、保尾”的原则接种1、无菌操作下用接种勺将菌种分成玉米粒般大小的碎块；2、两人操作，1人持菌种袋，1人持料袋。在酒精灯火焰无菌区内，打开料袋，迅速将菌种均匀地撒在袋料表面四周；3、将袋口套上塑料环，将塑料袋口翻下，再在环上盖上牛皮纸或报纸，用橡皮筋箍好即可。4、按此方法，完成另一端的接种，并封好袋口。注意1、操作时，动作要快，防止杂菌污染。2、熟料栽培用种量，一般为培养料干料重的5%～8%。发菌期

合理排袋，适时翻袋控制好发菌温度防烧菌（料温20~25℃）保持黑暗

空气湿度65%左右防杂菌和害虫出菇管理

分化期

加强光照

加强通气

加大温差(8~10℃)

提高空气湿度（80%~85%）（菌丝满袋再培养7天左右）

子实体生长期空气湿度85%~90％散射光适宜温度随其长大逐渐加强通风，保持空气新鲜菌盖边缘较薄时扭收间歇期除菇脚、清料面并搔菌停水养菌3~4天恢复常规管理3-4平菇发酵料栽培技术《药用菌生产技术》药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShu概述1生产技术3CONTENTS目录中草药栽培技术ZhongChaoYaoZaiPeiJiShu栽培场所及栽培期2

发酵料栽培比生料栽培更易获得高产，因而目前大部分地区进行塑料袋栽培时，都选用发酵料或熟料栽培，现在对培养料的预处理方法多为先发酵，而后再灭菌成熟料的栽培形式。堆温升高，杀死料内病菌和虫卵料内营养成分转化为菌丝可吸收状态发酵料质地松软，保水通气性能好工艺简单，投资少，安全可靠优势栽培场所及栽培期清洁、近水源保温保湿通风好利排水播种后约40天正遇适宜出菇温度栽培期生产流程：生产技术培养料发酵装袋及接种出菇管理堆制发酵1．配方（1）玉米芯79.5%，麦麸16%，石灰3%，石膏1.5%；（2）玉米芯81%，玉米粉8%，麦麸6.5%，石灰3%，石膏1.5%；（3）玉米芯68%，稻草13%，玉米粉7%，麦麸7%，石灰3%，石膏2%。

2.建堆场所在室内、室外均可，如在室外，最好是紧靠菇房的水泥地面或砖地。场地最好有一定坡度；且要求周围环境清洁，取水方便，水源洁净。冬天要选择在向阳避风地方，或用温水、电热线和闷棚的方法加温；夏天宜选择阴凉地方。

3.建堆发酵将配制好的培养料堆成宽1.5～2m，高1～1.5m，长度适宜料堆。培养料一般在500kg以上，料堆断面呈梯形，四周倾斜面不能太大。建堆时，要将培养料抖松后上堆。堆成后，用直径约5cm的木棒在料堆上打通气孔，孔距20～30cm。从堆顶直达底部，以利通气发酵。建堆后气温较低时要加盖草帘或稻草保温。翻堆补氧、排废气、

调水及pH、发酵均匀作用料温升至65℃左右，维持1天时机熟料翻外，生料夹内

共翻2~3次，约5~7天方法最后1次翻堆时，喷入杀菌、杀虫药物

4.发酵料质量鉴别发酵良好的培养料呈咖啡色，遍布适量白色粉状嗜热放线菌菌丝，具有特殊香味，含水量适中，软而有弹性，不发粘。如出现白化现象，软腐变黑，有剌鼻臭味、霉味，则不能用于栽培平菇。发酵结束后播种前散堆降温，并用石灰粉调整pH至8～10。装袋及接种1、可选用25cm×45cm×0.05mm的聚乙烯袋，用前缝纫机空针扎3道微孔线；2、层播三层菌种，在微孔线处放菌种；3、装袋要求外紧内松，袋壁光滑、手握无指凹。

微孔线发菌期

合理排袋，适时翻袋控制好发菌温度防烧菌（料温20~25℃）保持黑暗

空气湿度65%左右防杂菌和害虫出菇管理

分化期

加强光照

加强通气

加大温差(8~10℃)

提高空气湿度（80%~85%）（菌丝满袋再培养7天左右）

子实体生长期空气湿度85%~90％散射光适宜温度随其长大逐渐加强通风，保持空气新鲜菌盖边缘较薄时扭收间歇期除菇脚、清料面并搔菌停水养菌3~4天恢复常规管理3-5平菇生料栽培《药用菌生产技术》药用菌生产技术YaoYongJunShengChanJiShu概述1生产技术3CONTENTS目录中草药栽培技术ZhongChaoYaoZaiPeiJiShu栽培场所及栽培期2

生料袋栽是指培养料不灭菌，采用拌药消毒栽培食用菌的方法。是我国北方地区大规模栽培平菇的主要方法。操作简单，不需特别设备、投资少、耗能少方法简便、见效快、便于推广养分充足、菌丝粗壮，菇体肥大转潮快，产量高用种量大，购买菌种费用大易受不良环境和气候影响高温季节和多年栽培的场地易导致栽培失败优势劣势栽培场所及栽培期清洁、近水源保温保湿通风好利排水播种后约40天正遇适宜出菇温度栽培期生产流程：生产技术培养料配制装袋及接种出菇管理培养料配制（1）玉米芯78%，玉米面（或麦麸）20%，石灰2%，多菌灵0.1%。（2）玉米芯40%，豆秸40%，玉米面18%，石灰2%，多菌灵0.1%。（3）木屑78%，米糠（或玉米面）20%，石灰2%，多菌灵0.1%。（4）棉籽壳99%，石灰1%，多菌灵0.1%。可根据当地原料资源情况选用合适的配方。

配制好的培养料手握指缝有水溢出而不下滴为宜，即含水量约为65％左右。酸碱度pH8。配方装袋及接种1、

可选用25cm×45cm×0.05mm的聚乙烯袋；

2、装五层菌种四层料或四层菌种三层料。接种量为干料重的15％～20％，两端用种量各占总用种量的2/5，中层1/5，中部菌种分散摆放在四周，端部菌种撒在整个料面上；3、装袋要求外紧内松，袋壁光滑、手握无指凹

扎口培养料中部菌种端部菌种发菌期

合理排袋，适时翻袋控制好发菌温度防烧菌（料温20~25℃）保持黑暗

空气湿度65%