中国饮食文化包含内容

中国饮食中国饮食文化介绍中国饮食文化区位的历史考察中国饮食文化区位的历史概况中国饮食地方菜系介绍

目录contents一、饮食文化圈的概念二、中国饮食文化区位类型三、影响饮食文化圈形成的因素小节第一章中国饮食文化的区域性

1、饮食文化圈的概念饮食文化圈是由于区域（最主要的）、民族、习俗、等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域（亦称作文化地理区）。每一个饮食文化区可以理解为具有相同饮食文化属性的人所占有的地区。2、中国饮食文化区位类型一、东北饮食文化圈

二、京津饮食文化圈

三、中北饮食文化圈

四、西北饮食文化圈

五、黄河中游饮食文化圈

六、黄河下游饮食文化圈

七、长江中游饮食文化圈

八、长江下游饮食文化圈

九、东南饮食文化圈

十、西南饮食文化圈十一、青藏高原饮食文化圈

十二、素食文化圈3、影响饮食文化圈形成的因素自然因素地理环境、气候物产等—形成因素（地域）社会因素政治、经济、饮食科技—发展、扩展、交融民族、与饮食习俗—巩固因素一、中国区域饮食文化圈示意图二、各饮食文化圈介绍小节第二章中国饮食文化区位的历史概况

1、中国区域饮食文化圈示意图一、东北饮食文化圈

二、京津饮食文化圈

三、中北饮食文化圈

四、西北饮食文化圈

五、黄河中游饮食文化圈

六、黄河下游饮食文化圈

七、长江中游饮食文化圈

八、长江下游饮食文化圈

九、东南饮食文化圈

十、西南饮食文化圈十一、青藏高原饮食文化圈

十二、素食文化圈自然条件优越，多种生产类型并存食物原料丰富，营养摄取全面食俗受气候条件影响较大，冷冻食品多强烈的多元饮食文化特征东北饮食文化圈以东部三省、内蒙古东三盟为中心。至明末，为全国最庞大、最集中、最高层的餐饮消费热点区。原料丰盛，技艺博绝，市肆繁荣。食风讲究，消费群体文化素质高。京津饮食文化圈以北京、天津为中心。食俗粗犷，嗜饮奶茶。辽阔的地域，热情、坦城、豪放的性格。逐草而居的游牧生活，食物原料以畜牧业为特色（红食白食）。没有严格的食俗。中北饮食文化圈以内蒙古为中心。以畜牧业原料为主，以农业种植原料为辅，以果品为特长；“食肉饮奶”。食文化丰富多彩，民族风味食品琳琅满目；（外域文化影响早，少数民族多）食俗受影响大，伊斯兰教。西北饮食文化圈以地区为中心。中华饮食文化的摇篮。面食制作见长，品种丰富，善用杂粮。食俗粗犷、豪放、节俭；“面条象皮带，烙饼象锅盖”。黄河中游饮食文化圈以陕、晋地区为中心。中华饮食文化的发祥地。食物原料多元化。以五谷杂粮、寻常菜蔬为主副食。味喜五辛，习尚海产，俗尚简朴之食。黄河下游饮文化圈以鲁为中心。饮食文化历史悠久。自然条件优越，物产丰富，菜品精美。餐饮器具(青铜、漆器)、烹调技艺先进。鲜明的地域文化风格，区域饮食风俗厚重，食品繁多，名肴瞩目。长江中游饮食文化圈以两湖和江西为代表。饮食文化历史源远流长。兼有华夏文化（古朴）和江南文化（细腻）的食文化特质。擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁。味和醇，玲珑细巧，清淡适口，刀工精细。长江下游饮食文化圈以苏、浙、皖为代表。物产丰饶，重鲜活，尚食事。大胆改良、锐意创新，呈现较强的开放性饮食文化特质。食风讲究，商贾气息浓郁。近现代，部分美食受香港地区饮食影响。东南饮食文化圈以闽、粤为中心。嗜饮茶，是中华茶文化的发祥地。菜品口味突出，尤以辣、酸、麻见长。饮食风格有强烈的历史传承性，食风诚朴敦厚，乡土气息浓郁。多民族聚居，但饮食禁忌少。西南饮食文化圈以滇、川为中心。以牛羊肉、奶、糌粑为主要食原料。瓜果蔬菜少。嗜饮酥油茶。食礼受喇嘛教影响较深。青藏高原饮食文化圈以西藏为中心。以植物性原料制成的菜品，食素的行为模式或生活方式斋食。伊斯兰的斋戒之食古人祭祀之前不饮酒、不吃荤的素食行为和所食食物。佛门弟子中午之前所进用的食物。素食饮食文化圈素食。一、以“帮”法的传统表述法二、以“地名菜”法的广泛流行三、以“系”说种种四、关于“菜系”的种种歧义五、“菜系”问题论争的实质第三章中国饮食地方菜系介绍小节

1、以“帮”法的广泛流行汉至唐宋进期，曾出现了“胡食”、“素食”、“北食”、“南食”、“川味”等称呼。明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“帮”的称呼影响较大，如“川帮”、“扬帮”、“徽原”等。因“帮”之名主要在于区别不同地区的肴品及其口味，故又常常称某某“帮口”。以“帮”名菜大约起于清末民初，并一直流行于２０世纪５０～６０年代。这种称谓的出现，正是饮食业历史发展的结果。2、以“地名菜”法的广泛流行与“帮”的说法大约同时，也有直接以地名菜的说法存在。如成书于清末民初的《孽海花》一书（该书第一回发表于１９３０年，最后一回发青于１９３０年）第二回提到，上海的饭店，“京菜有同兴、同新，徽菜也有新新楼、复新园。若英法大餐，则杏花有同举、同香楼、一品香、一家春，尚未不曾遍地开请教过。”书中并没有提“帮”而直以地名相称，这在当时是比较通俗习常的。如现在的“东北菜”、“菜”、“海南菜”、“扬州菜”、“苏州菜”等中国菜系划分苏川粤鲁宫廷民族六系说八系说中国菜系划分川菜鲁菜浙菜苏菜徽菜闽菜粤菜湘菜关于“菜系”的种种歧义到底什么是“菜系”、“菜系”的内涵和外延是什么，一直是争论的焦点，并有多种观点，代表性的意见有：菜肴体系说风味菜肴体系说烹饪技艺与地方菜说烹饪风味流派说地方风味说系统说（１）菜肴体系说：菜系说是菜肴的体系。菜质就是在原实选择上、烹饪技艺上、花色品种上具有各自的特殊风格。（２）风味菜肴体系说：菜系的含义是什么？谓众多地方菜中地主特色最浓郁的风味菜肴体系也。（熊四智占国烹饪学概论》）

（３）烹饪技艺与地方菜说：所谓菜系，是指在一定区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长历史的淀变百形成的一整套自成体系的烹饪技艺，并被全国各地所承认的地方菜。（４）烹饪风味流派说：菜系，中国烹饪的风味流派系指品类齐全、特色鲜明、在全国有较高声望的系列化菜种，如鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、中国清真菜、互菜等。（陈光新《菜系教学中的一些尝试》）（５）地方风味说：所谓中国有几大菜系，主要指地方风味而言的。菜系分野主要在于地方风味特色的区别。所谓地方风味特色，即选本地烹饪优胜原料，用本地习用的优良的烹饪方法，制作出本地风味的肴馔，基中特别是口味上的差异，尤为重要。（桃丹《风味流派略识》（６）系统说：郑昌江先生在指出了菜系各种释说的弊端之后认为：完全可以称其为一个系统。这一系统是由菜肴、而点、烹饪技艺、饮食习俗、历史文化、自然条件等要素成且。（《中国菜系及其比较》）关于“菜系”的种种歧义“菜系”问题论争的实质菜系概念出于２０世纪7０年代中叶，流行于８０年代中叶至９０年代中叶，现已渐趋平和淡漠，这一过程足以表明人们的认识逐渐成熟，理智思考和理论深化逐渐取代弘扬性宣传拨然。关于这一问题展开的讨论和争论，其实质则是中国菜地方性的认识和表述的科学性问题。归纳起来，对于菜系迄今有四种基本意见，第一种是赞成菜系的提法。第二种主张以地名菜，认为，可以概括中国菜区位文化的一切应有之义。（参见赵荣光《关于中国菜地方性的表述问题——系表述方法的否定》等）第三种是主张以地方风味的概念取代菜系。第四种是仍用传统的帮的概念，事实这也是仍相当程度上流行的传统提法。“菜系”问题论争的实质赞成菜系说者之间也存在着很大的争议。到底什么是菜系？其内涵与外延如何界定？是烹调技艺、膳食结构、饮食习俗，还是地方菜、地方菜种，抑或是菜品体系、菜肴体系、系列化菜品、系列化菜肴、风味特色。

除了定义之争外，还有标准、数量、次序、支派等方面的论争。菜系以什么做标准？应有多少条？以什么为主？由谁评定？怎样评定？可谓各执一词。中国到底有多少个菜系？是四个、五个、六个、八人，或是十六个、二十个？菜系是越来越多？还是越来越少？或者固定不变？更是仁者见仁，智者见智，提法五花八门，本来是要评优，结果标准还未制定好，许多同志在尚未评的情况下便在著作、文章、讲台、会议上公布了菜系名单。菜系的排序也引起了不小的争论，先后出现了按形成时间、历史贡献、水平高低、影响大小、汉语拼音、地域方位，乃至分级划类等排序方法。谢谢欣赏中华民族精神之脊梁家国情怀主题班会汇报人：趣优学

目录01什么是中华民族精神0203随堂检测家国情怀的三个体现什么是中华民族精神第一部分：民族精神是“愚公移山”式的奋斗精神？第一部分：民族精神是“后羿射日”式的拼博精神？第一部分：民族精神是“共工怒触不周山”式的不屈精神？第一部分：民族精神还是大禹“三过家门而不入”的忘我精神？第一部分：民族精神2002年11月8日江泽民在中国共产第十六次全国代表大会上的报告中阐释了中华民族的精神：“民族精神是一个民族赖以生存和发展的精神支撑。一个民族，没有振奋的精神和高尚的品格，不可能自立于世界民族之林。在五千多年的发展中，中华民族形成了以爱国主义为核心的团结统一、爱好和平、勤劳勇敢、自强不息的伟大民族精神。第一部分：民族精神

家与国，在中国人心中是密不可分的一个整体，“修身、齐家、治国、平天下”的理念是儒家文化的精髓。国家、社会、家庭和人就这样成为一个不可分割的整体。这种无比宏大又无比细腻的情感归纳成为四个字——“家国情怀”。

每个时代的中国人，都会将自己以及自己的家庭同国家的整体命运联系在一起，自觉不自觉地成为绵延千年的时间线上的一个点。我们属于一个伟大的、不可替代的族群，这种强大的归属感支撑着全体人民的内心世界。家国情怀的三个体现第二部分：爱国爱家

天宝十二年，颜真卿被排挤出京，远赴山东德州任平原郡太守。平原郡属安禄山所管辖，这就为颜真卿日后面临的风险埋下了伏笔。颜真卿任平原郡太守后，他“废苛政、黜奸小、除奸诡、进忠良”，平原百姓从此安居乐业，道途不惊。

对安禄山的野心，颜真卿有所防范，他悄悄地在平原郡高筑城，深挖沟，收揽丁壮，积储粮草。颜真卿表面上每日以书会友，吟风弄月，尽造假象以化解安禄山对他的防范和疑心。

天宝十四年安禄山起兵谋反，叛所到之处，“河朔尽陷，守令或开门出迎，或弃城匿窜，无敢拒者”。面对突如其来的事变，唐玄宗李隆基束手无策，狼狈不堪，他说“河北二十四郡，无一忠臣耶？”就在李隆基感叹用兵之际，却无有忠臣良将的时刻，他还不知道，颜真卿在山东不等诏令，早已挺身而出，举义讨贼。由于对安禄山早有防范，颜真卿一声令下，所辖的三千人马很快扩充为上万人的威猛之师。

颜真卿被推为联军盟主，统兵二十万，横绝燕赵，军威大震。天宝十五年，颜真卿曾指挥平原、清河、博平三郡，这些都是现在河北和山东一带，与叛军激战取得了重大胜利。第二部分：爱国爱家

颜真卿在这场关乎唐王朝存亡的中，大忠大勇，功勋卓著。同时他也付出了失去亲人的惨痛代价。叛大兵压境，攻打常山城的战斗中，颜杲卿弹尽粮绝、寡不敌众，和他的儿子颜季明一齐被俘，颜氏一门战死的就有三十多人。乾元元年九月，颜真卿安葬了亲人。并设薄酒，祭奠为大唐社稷捐躯的颜季明。此时的颜真卿悲从中来，难以自制，写下了那篇流传千古《祭侄季明文稿》，在中国书法史上被称作继东晋王羲之《兰亭序》之后的“天下第二行书”。第二部分：爱国爱家铭记祖国至死不渝苏武留胡节不辱，雪地又冰天，穷愁十九年，牧羊北海边。心存汉社稷，旄落犹未还。历尽难中难，心如铁石坚，转眼北风吹，雁群汉关飞。任海枯石烂，大节不稍亏，终教匈奴心惊胆碎，拱服汉德威。第二部分：爱国爱家过零丁洋

辛苦遭逢起一经，干戈寥落四周星。山河破碎风飘絮，身世浮沉雨打萍。惶恐滩头说惶恐，零丁洋里叹零丁。人生自古谁无死？留取丹心照汗青！第二部分：爱国爱家

怒发冲冠，凭栏处、潇潇雨歇。抬望眼，仰天长啸，壮怀激烈。三十功名尘与土，八千里路云和月。莫等闲、白了少年头，空悲切。靖康耻，犹未雪；臣子恨、何时灭？驾长车、踏破贺兰山缺。壮士饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。待从头、收拾旧山河，朝天阙满江红

岳飞第二部分：爱国爱家恨不死，留作今日羞。国破尚如此，我何惜此头。

--吉鸿昌绝命诗

第二部分：忧国忧民长太息以掩涕兮，哀民生之多艰。第二部分：忧国忧民安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜，风雨不动安如山！呜呼，何时眼前突兀见此屋，吾庐独破受冻死亦足！第三部分：忧患意识忧患意识是指一个人内心的关注超越自身的利害、荣辱、成败，而将世界、社会、国家、人民的前途命运萦系于心，对人类、社会、国家、人民可能遭遇到的困境和危难抱有警惕并由此激发奋斗图强