“技能兴鲁”职业技能大赛历届“咖啡师”赛项考试题库（含答案）

“技能兴鲁”职业技能大赛历届“咖啡师”赛项考试题库(含

答案)

一、单选题

1.以下不是咖啡研磨机的参数的是：0

A、豆仓大小

B、刀盘转速

C、电压/功率

D、压力大小

D

2.咖啡烘焙后，不利于风味保存的是()

A、低温;

B、-F^；

C、避光；

D、通风

彝D

3.阿拉比卡种咖啡，种植时间需要()个月。

A、6-8

B、8-10

C、10-11

D、11-12

僦A

4.下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是()。

A、反冲洗

B、反渗透

C、加消毒液冲洗

D、蒸肖毒

答案:A

5.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错

误的是()

A、要避免提及

B、记录处理结果

C、提出处理同类问题的建议

D、分析发生原因

答案:A

6.咖啡的湿香气用英语()表示。

A、Body

B、Acidity

C、Flavor

D、Aroma

答案：D

7.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适。

A、常温牛奶

B、冷冻牛奶

C、加热后的牛奶

D、冷藏牛奶

健D

8.什么情况下，为客人上咖啡时另外配备砂糖(D)?

A、咖啡本身含有糖

B、制作咖啡时添加了巧克力酱

C、制作咖啡时添加了香草糖浆

D、客人要求加糖

答案：D

9.打发好的奶泡应()。

A、松散绵软

B、大泡有弹性

C、细腻结实

D、细腻流体

僦D

10.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过细的咖啡粉制作出的

咖啡0。

A、克立玛(Crema)颜色较浅，有黑色斑纹

B、克立玛(Crema)颜色较深，无黑色斑纹

C、克立玛(Crema)颜色较浅，无黑色斑纹

D、克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹

彝D

11.从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆具有()

A、醇厚度较低；

B、明亮的果酸；

C、明显的苦味；

D、以上都对

答案：C

12.滴滤式咖啡壶的英文是()。

A、DripCofFee-maker

B、Strainer

C、Purifier

D、Humidifier

答案：A

13.以下意式咖啡中有加入糖浆类辅料的是0。

A、美式咖啡

B、平白咖啡

C、康宝蓝咖啡

D、摩卡咖啡

答案：D

14.中度烘焙的咖啡豆外观呈现栗色，带有明显的()。

A、可可味

B、果酸味

C、花香味

D、焦糖味

答案:B

15.关于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正确的是()

A、有青草味；

B、豆子呈肉桂色；

C、有强烈的酸味；

D、明显的可可风味

答案：D

16.一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()。

A、有光泽

B、颜色为白色

C、颜色呈榛子色

D、状态易于复原

答案：B

17.下列选项中，咖啡生豆只能与()一同储存。

A、茶叶

B、水果

C、干果

D、无味的物品

答案:D

18.根据盘点情况，补足0所需咖啡豆、杯子等物料。

A、当天

B、第二日

C、下周

D、下月

答案：B

19.一杯单倍意式浓缩咖啡的容量为()

A、15ml±2、5ml;

B、20ml±2、5ml;

C、25ml±2、5ml;

D、35ml±2、5ml

答案：C

20.一杯手冲制作的单品咖啡及时出品时，通常温度应不低于()°C。

A、45;

B、55；

C、65;

D、75

答案：C

21.咖啡馆新产品的市场推广常常采取的方法有()。

A、特色预告

B、小范围试吃(喝)

C、受众人群广告

D、以上都是

答案:D

22.一杯单倍意式浓缩咖啡的容量为()

A、15ml±2、5ml;

B、20ml±2、5ml;

C、25ml±2、5ml;

D、35ml±2、5ml

答案：C

23.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是()

A、活性炭'过滤棉'树脂

B、过滤棉'活性炭、树脂

C、树脂、过滤棉'活性炭

D、活性炭'树脂、过滤棉

答案：B

24.美式咖啡机基本上是种用0原理的咖啡机，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，

研磨颗粒略细，口味偏苦涩。美式咖啡机有保温功能，但保温时间过长，咖啡就

容易变酸。

A、虹吸原理

B、电力闷煮

1c、*mJ:zn曰ujn*j)I工X

D、过滤

■B

25.在平时，冲煮咖啡后剩下的油和残渣应从设备中除去，因为()。

A、它们会降低设备的效力

B、它们会在咖啡成品中产生腐臭味苦味

C、在视觉上无法引吸你的顾客

D、它们会对设备造成损毁

答案:B

26.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的()造成的。

A、单宁酸

B、碳水化合物

C、

D、咖啡因

僦D

27.热卡布奇诺出品是，一般不需要准备的是0

A、金属咖啡勺

B、奶精球；

C、对应的磁碟；

D、糖包

僦：B

28.以下对水过滤系统描述正确的是：()

A、自来水很干净就不用安装

B、须定期更换滤芯

C、咖啡机没必要用过滤水

D、水质好的地方不用装软水设备

答案：B

29.下面生豆中与其它三种不同的是()。

A、虫蛀豆

B、未熟豆

C、圆豆

D、带壳豆

答案：C

30.0位于加勒比海的一个国家，出产世界闻名的琥爵咖啡。

A、墨西哥

B、古巴

C、牙买加

D、巴拿马

答案：B

31.制作Espresso时，应选择()杯子。

A、150-180毫升

B、120-150毫升

G90-120毫升

D、60-90毫升

答案：D

32.碳酸钙含量在50mg/l以下的是0

A、软水

B、普通软水

C、普通硬水

D、硬水

33.关于磨豆机调节咖啡豆研磨碎度的正确说法是()

A、先关闭磨豆机再调制研磨刻度

B、每制作一杯咖啡前都应该调节咖啡粉的刻度

C、磨豆机研磨刻度调好后不允许再调整刻度

D、边研磨边调整磨豆机的研磨刻度

答案：A

34.制作拿铁咖啡时，下列操作顺序描述正确的是0

A、热杯'研磨咖阻潮、打发奶泡'萃取浓缩咖啡；

B、打发奶泡、研磨咖啡粉、热杯、萃取浓缩咖啡；

C、热杯'研磨咖啡粉'萃取浓缩咖啡'打发奶泡；

D、以上描述都可。

C

35.目前出现越来越多的自家烘焙咖啡豆，一般采购生豆备货，由于生豆市场价

格变动较多，建议按消耗量预估()的量一次性采购。

A、一周

B、一^^

C、一^月

D、一年度

答案:B

36.关手冲咖啡操作，描述正确的是()

A、浸湿闷蒸时滴落的液体应倒掉；

B、冲泡时水流越大酸味越强烈；

C、冲泡时壶口高度越高则苦味越重；

D、冲泡中段稍作停顿有利于增加咖啡醇厚度

37.白咖啡是()特有的咖啡。

A、沙特阿拉伯

B、中国

C、巴西

D、马来西亚

D

38.墨西哥咖啡多为高地生产的()，具有很好的芳香味和酸质。

A、水洗处理豆

B、日晒翘豆

C、密姐典

D、湿刨处理豆

答案:B

39.一杯咖啡出现油脂过度氧化的味道，可能是0

A、咖啡豆不新鲜了；

B、咖啡豆烘焙太浅；

C、咖啡萃取不当；

D、咖啡温度太局

答案:A

40.同等量的咖啡粉，萃取时间长，萃取量约为50ml左右的浓缩咖啡是()

A、Espresso

B、Ristretto

C、Lungo

D、oppio

41.用虹吸壶制作咖啡时，为准确计算蒸煮时间，应从0时开始计算。

A、热水注入下壶

B、咖啡粉与水接触

C、咖啡豆磨成粉

D、热水全部压灌至上座

答案：B

42.职业纪律是最明确的职业规范，它以()方式规定了职业活动中最基本的要求

A、道德规范

B、规章制度

C、^亍政命令

D、道德思想

僦C

43.采购的五大要素不包括()。

A、速度

B、供应商

C、价格

D、时间

答案：A

44.职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是0

A、创新活动

B、思想修养

C、能力训练

D、道德情感

45.咖啡师每次制作牛奶饮品时，都会浪费80毫升牛奶。他们平均每天制作100

杯牛奶饮品。如果牛奶的成本为16元/升，那么一周7天浪费的成本是多少?

A、80元

B、128元

C、896元

D、以上都不对

答案：C

46.以下奶沫厚度明显不符合卡布奇诺要求的是()。

A、5mm

B、11mm

C、12mm

D、13mm

答案：A

47.劳动法首要原则是()

A、保障劳动者劳动权

B、物质协助权

C、报酬权限

D、休息休假权

答案;A

48.一般来说，是否能够萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的质量?

A、能，前提是选用细研磨刻度。

B、不能，在正常冲煮条件下无法做到。

C、能，前提是冲煮较长时间。

D、能，前提是研磨机的刀盘合适并正确对齐。

49.在自动过滤咖啡机中加入过多咖啡粉时，最可能发生的结果是什么?

A、从冲煮滤碗中溢出

B、煮好的咖啡中有咖啡粉

C、浸水时间更长

D、以上都是

D

50.以下表达属于“道歉声”的错误示范是()。

A、“对不起，我把您的咖啡上错了。”

B、“真是抱歉，让您久等了。”

C、“对不起，我们这里喝咖啡不可以啜吸。”

D、“不好意思，您要的面包今天卖完了。”

分:C

51.关于职业道德与员工技能的关系说法，正确的是()。

A、企业选人的标准通常侧重职业技能而不是职业道德

B、没有职业道德的人，无论技能如何，都无法充分发挥其自身价值

C、职业技能提高了，职业道德相应地也会提高

D、职业道德注重的是员工的内在修养，而不包含职业技能

彼B

52.下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是()。

A、吧台区要设置可上锁隔档或者小门。

B、要开启吧台区域的监控摄像头，并且明显位置提示“监控区域”。

C、将未售完的产品和原料耗材，小器皿，收纳在后吧远端有序摆放。

D、以上选项都对

答案：D

53.制作拿铁奶沫时，把热蒸汽冲入牛奶中，在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混

合，得到表面光滑的稳定、绵密牛奶，体积膨胀到原来的0倍左右