新形势下酒店的转型与对策2014年11月25日张久明

新形势下酒店的转型与对策南京旅游职业学院张久明全省旅游饭店总经理岗位职务证书培训班2014年11月25日南京一、酒店转型的由来与背景（一）中西方酒店发展简史1.西方酒店发展简史

客栈时期(规模小价格低）

大饭店时期(服务权贵）

商务饭店时期(设施完善)

转型饭店时期（联号连锁）

21世纪，注重特色、主题文化的精品酒店2.新中国酒店发展历程

外事招待所

涉外旅游饭店

星级旅游饭店

商务型酒店/会议型酒店

经济型酒店

精品/特色/休闲度假酒店（二）当前酒店转型的社会经济背景1.社会经济背景

三次产业结构调整

全面深化改革

政府职能转变

生产方式转变2.酒店面临的现状

改变工作作风，治文山会海

经济发展减速，高端受冲击

反对铺张浪费，杜奢靡之风

酒店盲目发展，酒店供求失衡（三）新形势下酒店面临困境与挑战1.高端酒店餐饮下滑

酒店餐饮营收占比过高

公款消费剧减2.客房效益不佳

奢华酒店，不尽理想

中档酒店，经营尴尬

中低档单体酒店，势单力薄3.酒店的一般化、同质化严重

不重视设计和定位

无特色、无亮点、无文化

面面俱到

高端大气上档次，大而全二、新形势下酒店的转型机遇、条件和基础1.《关于加快旅游业发展的意见》出台（国发（2009）41号）

优化旅游消费环境

倡导文明健康的旅游方式（一）宏观政策有利

推动旅游产品多样化发展

培育新的旅游消费热点

丰富旅游文化内涵

完善配套政策和措施2.《国民旅游休闲纲要》颁布

保障国民旅游休闲时间

改善国民旅游休闲环境

建设国民旅游休闲设施

完善国民旅游休闲公共服务

提升国民旅游休闲服务质量3.《国务院关于促进旅游业发展的若干意见》2014,8月出台

积极发展休闲度假旅游

营造居民休闲度假空间

发展医疗康复保健等项休闲旅游。江苏省出台《全面构建畅游江苏体系促进旅游业改革发展实施意见》，大力发展休闲度假旅游产品，建设国内五大知名休闲目的地（二）理论基础钱纳里的经济结构理论人民收入增长需求结构变化消费结构变化技术结构变化生产结构变化经济结构成功变化经济发展（三）有利条件和未来信心1.需求层次转变2002年人均GDP超过1000美元2010年人均GDP超过5000美元2.消费观念转变旅游需求休闲需求文化消费和奢侈品消费需求3.国民收入倍增

到2020年，人均收入翻番

中等收入群体，从23%→40%以上，每年提高2个百分点

六亿中等收入群体，意义重大三.新形势下酒店转型升级与对策

表现形式多样

运营模式三种

发展趋势分析——生动实践和案例(一)精品、特色、休闲酒店已成时尚1.精品酒店向多元化发展2.主题文化特色酒店方兴未艾

国际主题酒店

主题酒店研究会/主题特色酒店联盟

四川兴起的主题文化酒店群3.休闲度假酒店蔚然成风

酒店集团中设休闲度假酒店

城市休闲酒店与景区内休闲酒店

高、中、低档酒店都可以休闲度假(二)精品、特色、休闲酒店的创意设计与酒店定位

商务客人为主体的精品商务酒店

精品客房的人性化、个性化设计1.精品酒店的创意设计及定位：亚致酒店2.主题文化特色酒店的设计创意

高层决策

确定主题

专业设计

多方互动四川安逸大酒店3.休闲度假酒店的创意设计：礁溪老爷

酒店建筑设计理念：生态、自然、古朴

酒店设计风格：简约自然

精心设计色调：苛刻完美，严谨采集

精典设计童玩：活泼，有趣

客房与大厅设计：别具风格，功能布局到位细致美学设计：无处不在

低调奢华,不事张扬

不上五星，胜似五星

做强客房，简约餐饮

都会桃源，休闲度假

小众客户，避免混搭4.与众不同的酒店设计定位:璞丽酒店

赛波府精品酒店的特色装修

璞丽精品酒店的文化装饰(三)精品、特色、休闲酒店的专业装修1.精品酒店的装修装饰

鹤翔山庄的文化氛围

安逸大酒店的主题文化装修

京川宾馆文化主题装修(软装)2.主题文化酒店的装修

休闲酒店与休闲景区融为一体

童玩、书架、服饰的点缀

简约装修，当地建材3.休闲酒店的装修与布局:礁溪老爷

健身、康乐产品

餐饮、休闲、阅读产品

客房产品（四）精品.特色.休闲酒店的产品开发1.精品酒店的产品开发:璞丽酒店

邛海宾馆产品

鹤翔山庄产品

内蒙古饭店产品2.民族特色文化酒店的产品设计西昌邛海宾馆

鹤翔山庄

京川宾馆3.主题文化酒店产品

酒店早中晚休闲产品老爷酒店

休闲设施的配置

食宿休闲产品4.休闲度假酒店产品1.精品酒店与在地人文融合

璞丽酒店与中国文化，上海特色对接

香港的旺角朗豪酒店融合港都文化

内蒙古香格里拉酒店体现内蒙古文化

在华喜来登酒店透露中国文化

（五）精品、特色、休闲酒店与当地人文对接2.主题文化特色酒店与民族民俗文化相联

西藏雅鲁藏布大酒店藏文化博物馆

安逸大酒店年画文化的民俗情结

鹤翔山庄道家主题文化与养生文化

3.休闲酒店与当地人文深入互动：礁溪老爷

精选当地绿色生态食材

体现当地生态景观元素

充分利用当地优雅环境养生

深挖当地人文资源

休闲酒店与当地共荣发展(六)精品.特色.休闲酒店的管理/服务创新特色

创新沟通渠道

创新培训内容

创新文化特色1.精品酒店的管理和服务创作:璞丽2.主题文化特色酒店的管理/服务特色

安逸大酒店的导游服务特色

邛海宾馆仪仗队服务特色

内蒙古的酒店餐饮歌舞表演特色

预约、咨询、代办服务

严控噪音：让听觉休息

礁溪式管家特色服务

求新求异的特色服务

体贴入微的热情细致服务

独特浓郁的人文休闲特色服务3.休闲酒店管理/服务特色（礁溪老爷酒店）精品、特色、休闲酒店是未来酒店发展的三大趋势和方向是现阶段酒店发展的历史选择是酒店转型升级的重要指向四、小结(一)方向

重视设计准确定位（设计定位）

突出特色