DB36-T 578-2017 地理标志产品 丰城冻米糖

ICS65.020.01

B04

DB36

江西省地方标准

DB36/T578—2017

代替DB36/T578-2010

地理标志产品丰城冻米糖

GeographicalindicationproductofFengchengfrozenricesugar

2017-12-11发布2018-02-01实施

江西省质量技术监督局发布

DB36/T578-2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。

本标准代替了DB36/T578-2010《地理标志产品丰城冻米糖》。

本标准与DB36/T578-2010相比，主要变化如下：

--更新了规范性引用文件；

--修改了产品的分类方式；

--增加了理化指标的类型；

--修改了总糖指标；

--删除了理化指标中羰基价；

--更新了微生物指标表达方式；

--改变了检验方法的表达方式；

--出厂检验中删除了霉菌检验项目；

--取消了产品保质期限；

--取消了附录A麦芽糖生产技术规范。

本标准由丰城市市场和质量监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：丰城市市场和质量监督管理局、丰城市子龙冻米糖厂。

本标准主要修订人：邹晓春、周茂盛、熊令乾、熊伯庆、徐国华。

本标准历次发布情况：DB36/T578-2010。

II

DB36/T578-2017

地理标志产品丰城冻米糖

1范围

本标准规定了丰城冻米糖的术语和定义、保护范围、产品分类、要求、检验规则及标志、标签、包

装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的丰城冻米糖。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB317白砂糖

GB1354大米

GB2716食用植物油卫生标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T11761芝麻

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB17401食品安全国家标准膨化食品

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类

GB/T20883麦芽糖

GB/T22699膨化食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T1081脱水蔬菜

NY/T1506食用花卉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

1

DB36/T578-2017

国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

丰城冻米糖

以丰城区域内生产的糯米为主要原料，经清洗、浸泡、蒸制、摊凉、搓散、晒（烘）干工艺制成冻

米，用食用油脂膨化（含油型）或焙炒膨化（非含油型），辅以白砂糖、麦芽糖（饴糖），选择性添加

桂花、柚丝、脱水蔬菜、芝麻、果仁等原料，经混合、成型、切割等工艺制成的丰城冻米糖。

3.2

含油型丰城冻米糖

用食用油脂煎炸方式膨化冻米或在产品中添加（或）喷洒食用油脂制成的丰城冻米糖。

3.3

非含油型丰城冻料糖

用焙炒方式膨化冻米不在产品中添加（或）喷洒食用油脂制成的丰城冻米糖。

4保护范围

丰城冻米糖地理标志产品保护范围为江西省丰城市现辖行政区域，见附录B。

5产品分类

丰城冻米糖根据加工方式的不同，分为两大类品：含油型丰城冻米糖、非含油型丰城冻米糖。

6要求

6.1原、辅材料要求

6.1.1糯米

产自保护范围内的糯米，应符合GB1354的要求。

6.1.2白砂糖

应符合GB317的要求。

6.1.3食用植物油脂

应符合GB2716的要求。

6.1.4食用动物油脂

2

DB36/T578-2017

应符合GB10146的要求。

6.1.5麦芽糖（饴糖）

应符合GB/T20883的要求。

6.1.6桂花

应符合NY/T1506的要求。

6.1.7脱水蔬菜

应符合NY/T1081的要求。

6.1.8果仁

应符合GB19300的要求

6.1.9芝麻

应符合GB/T11761的要求

6.1.10柚丝

应选择有资质的企业生产、各项指标符合相关标准要求的产品。

6.2生产技术规范

应符合丰城冻米糖生产技术规范附录A的要求。

6.3感官指标

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目要求检验方法

组织形态块状、表面平整

将样品置于洁净干燥白瓷盘中，目

色泽具有原辅材料的颜色、有光泽测其组织形态、色泽、杂质，鼻嗅

滋气味松脆爽口、香甜、无异味其气味，温开水漱口后品尝其滋

味。

杂质无肉眼可见外来杂质

6.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目含油型非含油型检验方法

水分/（%）≤5.0GB5009.3

脂肪/（%）≥15/GB5009.6

总糖/（%）≥12GB5009.8

3

DB36/T578-2017

表2理化指标（续）

项目含油型非含油型检验方法

筛下物/（%）≤5GB/T22699

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5/GB5009.229

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25/GB5009.227

6.5污染物限量和真菌毒素限量

污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

6.6微生物指标

微生物指标应符合GB17401的规定。

6.7净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法测定。

6.8生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

7检验规则

7.1组批

同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。

7.2抽样

从同一批产品中随机抽样，抽样量为检验所需量的3倍，作为检验及留样。

7.3检验分类

7.3.1出厂检验

7.3.1.1每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。

7.3.1.2出厂检验项目为感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。

7.3.2型式检验

7.3.2.1型式检验为本标准的全项目检验。

7.3.2.2正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：

a)停产3个月以上再恢复生产时；

b)原、辅料来源发生变化时；

c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；

d)更换主要生产设备时。

7.4判定规则

4

DB36/T578-2017

检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格

项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。

7.5仲裁

在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。

8标志、标签、包装、运输、贮存

8.1标志、标签

地理标志产品专用标志的使用应符合地理标志产品保护规定的要求，获得批准的企业，可在其产品

外包装上使用地理标志产品专用标志。产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T191、GB7718、

GB28050的规定。

8.2包装

8.2.1包装材料应符合GB4806.1、GB4806.7、GB4806.8、GB/T10004的规定。

8.2.2包装要求：应封口严密。

8.3运输

8.3.1运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。

8.3.2装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。

8.4贮存

仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。

8.5保质期

产品标签上应标注保质期。

5

DB36/T578-2017

附录A

（规范性附录）

丰城冻米糖生产技术规范

A.1原料米

以丰城冻米糖地理标志保护范围内生产的糯米为主要原料，要求粒形饱满完整、洁白、有透明感，

且有当年糯米的特有清香。

A.2除杂

除去混合于糯米中的砂石、谷粒等杂质。

A.3浸洗

浸泡糯米，浸泡时间随温度变化而变，室外温度小于5℃浸泡72h，5℃～10℃浸泡48h，11℃～15℃

浸泡24h。

A.4蒸煮

当水完全沸腾时开始计时，蒸40min左右，至完全蒸熟为止。

A.5摊凉搓散

把蒸好的糯米放在蔑盘中扒平冷却，经10h后用木铲翻拌一遍，再经5h至6h后搓散，至不成团。

A.6干燥

A.6.1晾晒干燥

将搓散的米晾晒，不能暴晒，以晴天少云天气为佳，晒垫铺在草地上晾晒为最佳，该过程需不断翻

动，时间3d左右，至水分含量为18%～19%。上等冻米的制作的最佳时间是立冬以后，温度为0℃～15℃

之间比较寒冷。故丰城人称之为冻米。

A.6.2烘干干燥

当天气状况不好达不到晾晒干燥的条件时，可采用烘干机进行干燥，至冻米水分含量为18%～19%。

A.7膨化

A.7.1油炸膨化

6

DB36/T578-2017

当油温达到180℃时，油炸8″～12″左右，至颗粒完全膨化，洁白不变色时迅速用滤网捞起。然后

自然沥油同时进行冷却，到温度70℃～80℃止。

A.7.2焙炒膨化

将细砂清洗洁净，放入锅中翻炒，当砂温升至160℃～170℃时，放入选好的优质冻米培炒，至颗粒

完全膨化，洁白转淡黄色前时迅速用滤网过筛除去砂子。

A.8混合

将温度70℃～80℃的膨化冻米立即放入拌料器中，加入已熬煮好的饴糖、砂糖及配制好的辅料，按

重量比5：1的比例进行混合，拌至膨化冻米糖、辅料完全混合均匀为止。

A.9成型切割

把一定比例混合均匀的料趁热倒入模盘里，然后压平成型，冷却切割。

7

DB36/T578-2017

附录B

（规范性附录）

地理标志产品丰城冻米糖保护范围图（图中丰城行政区域部分）

________________________________

8

DB36/T578-2017

目次

前言................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................2

4保护范围...........................................................................2

5产品分类...........................................................................2

6要求...............................................................................2

7检验规则...........................................................................4

8标志、标签、包装、运输、贮存.......................................................5

附录A（规范性附录）丰城冻米糖生产技术规范......................................6

附录B（规范性附录）地理标志产品丰城冻米糖保护范围图（图中丰城行政区域部分）....8

I

DB36/T578-2017

地理标志产品丰城冻米糖

1范围

本标准规定了丰城冻米糖的术语和定义、保护范围、产品分类、要求、检验规则及标志、标签、包

装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的丰城冻米糖。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB317白砂糖

GB1354大米

GB2716食用植物油卫生标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T11761芝麻

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB17401食品安全国家标准膨化食品

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类

GB/T20883麦芽糖

GB/T22699膨化食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T1081脱水蔬菜

NY/T1506食用花卉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

1

DB36/T578-2017

国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

丰城冻米糖

以丰城区域内生产的糯米为主要原料，经清洗、浸泡、蒸制、摊凉、搓散、晒（烘）干工艺制成冻

米，用食用油脂膨化（含油型）或焙炒膨化（非含油型），辅以白砂糖、麦芽糖（饴糖），选择性添加

桂花、柚丝、脱水蔬菜、芝麻、果仁等原料，经混合、成型、切割等工艺制成的丰城冻米糖。

3.2

含油型丰城冻米糖

用食用油脂煎炸方式膨化冻米或在产品中添加（或）喷洒食用油脂制成的丰城冻米糖。

3.3

非含油型丰城冻料糖

用焙炒方式膨化冻米不在产品中添加（或）喷洒食用油脂制成的丰城冻米糖。

4保护范围

丰城冻米糖地理标志产品保护范围为江西省丰城市现辖行政区域，见附录B。

5产品分类

丰城冻米糖根据加工方式的不同，分为两大类品：含油型丰城冻米糖、非含油型丰城冻米糖。

6要求

6.1原、辅材料要求

6.1.1糯米

产自保护范围内的糯米，应符合GB1354的要求。

6.1.2白砂糖

应符合GB317的要求。

6.1.3食用植物油脂

应符合GB2716的要求。

6.1.4食用动物油脂

2

DB36/T578-2017

应符合GB10146的要求。

6.1.5麦芽糖（饴糖）

应符合GB/T20883的要求。

6.1.6桂花

应符合NY/T1506的要求。

6.1.7脱水蔬菜

应符合NY/T1081的要求。

6.1.8果仁

应符合GB19300的要求

6.1.9芝麻

应符合GB/T11761的要求

6.1.10柚丝

应选择有资质的企业生产、各项指标符合相关标准要求的产品。

6.2生产技术规范

应符合丰城冻米糖生产技术规范附录A的要求。

6.3感官指标

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目要求检验方法

组织形态块状、表面平整

将样品置于洁净干燥白瓷盘中，目

色泽具有原辅材料的颜色、有光泽测其组织形态、色泽、杂质，鼻嗅

滋气味松脆爽口、香甜、无异味其气味，温开水漱口后品尝其滋

味。

杂质无肉眼可见外来杂质

6.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目含油型非含油型检验方法

水分/（%）≤5.0GB5009.3

脂肪/（%）