2024年茶艺师（五级）理论知识备考押题库（含答案）

2024年茶艺师（五级）理论知识备考

押题库（含答案）

一、单选题

1.至（），茶饮方式进入烹煮饮用阶段。

A、唐朝

B、魏晋南北朝

C、宋朝

D、明朝

参考答案：B

2.冲泡时间越长，茶汤中咖啡碱和（）的浸出量也越多。

A、蛋白质

B、脂类

C、多酚类

D、无机类

参考答案：C

3.喝酥油茶是（）的传统习俗。

A、藏族

B、满族

C、汉族

D、白族

参考答案：A

4.速溶茶是以成品茶为原料，通过提取、浓缩、转溶、（）、干燥、包

装等工艺来处理制作的。

A、过滤

B、揉捻

C、发酵

D、闷黄

参考答案：A

5.职业道德原则是职业道德最根本的（）。

A、规范

B、要求

C、目标

D、方向

参考答案：A

6.我国历史上有“神农尝百草，（）而解之”的传说。

A、得荼

B、得草

C、得茶

D、得药

参考答案：A

7.O产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成，同时水分慢慢蒸发。

A、做青

B、发酵

C、揉捻

D、干燥

参考答案：A

8.茶叶标准采可分为()标准。

A、细嫩

B、适中

C、偏老

D、以上皆是

参考答案：A

9.云南白族的()将人生哲理溶于茶的泡饮之中。

A、香茶

B、三道茶

C、酥油茶

D、盐巴茶

参考答案：B

10.送客时，茶馆服务员应让顾客走在()。

A、前面

B、后面

C、左侧

D、右侧

参考答案：A

11.都匀毛尖在()在巴拿马赛会上曾得优奖。

A、1915年

B、1900年

C、1815年

D、2015年

参考答案：A

12.新茶树种植后，()即达到成熟期，可以采摘鲜叶制作茶叶。

A、五年

B、三年

C、十年

D、十五年

参考答案：B

13.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分，更重要的是为摇青准备良好条

件。如遇阴雨天气，则采用O。

A、雨天萎凋

B、日光萎凋

C、室内加温萎凋

D、不萎凋等天气好了再做茶

参考答案：C

14.O为轻微发酵茶，茶叶呈银白色，不炒不揉，汤色为浅杏黄色。

A、白茶

B、绿茶

C、黄茶

D、青茶

参考答案：A

15.茶叶中脂肪含量不高，绿茶红茶不超过()。

A、3%

B、10%

C、20%

D、50%

参考答案：A

16.()是茶文化逐渐形成独立完整的体系。

A、宋朝

B、西汉

C、元朝

D、唐朝

参考答案：D

17.适合加工沱茶的原料茶为()

A、炒青绿茶

B、蒸青绿茶

C、晒青绿茶

D、烘青绿茶

参考答案：C

18.斗茶与()在烹茶技艺上是相同的。

A、分茶

B、抹茶

C、点茶

D、煮茶

参考答案：C

19.茶在我国最初是作为O,后来发展成为饮料。

A、药用

B、食用

C、饮用

D、贡品

参考答案：A

20.()素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。

A、大红袍

B、金骏眉

C、西湖龙井

D、铁观音

参考答案：C

21.与其他食物相比，茶叶是一种()食物，但不同种类的茶叶所能

提供的热能不一样。

A、低热量

B、1Wj热量

C、碳水化合物较高

D、高糖

参考答案：A

22.宜兴紫砂壶的制作，相传始于（）。

A、明朝

B、唐朝

C、西汉

D、清朝

参考答案：A

23.当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除，产生酒糟味，即为（）。

A、发酵适度

B、闷黄适度

C、渥堆适度

D、干燥适度

参考答案：C

24.泾渭茯砖产于（）。

A、四川

B、浙江

C、湖南

D、广西

参考答案：C

25.茶漏又称为茶篓，常在用小壶冲泡O时，置于壶口，使干茶能顺

畅进入茶壶。

A、红茶

B、乌龙茶

C、碧螺春

D、茉莉花茶

参考答案：B

26.青茶介于绿茶与()之间，并有绿叶红镶边的美誉。

A、红茶

B、黄茶

C、白茶

D、黑茶

参考答案：A

27.属于台湾乌龙茶的是O。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、阿里山乌龙

D、铁罗汉

参考答案：C

28.茶树的花芽于6月中旬开始形成，盛花期在每年的秋季。花一般

为O,少数呈淡红色，微有芳香。

A、白色

B、黄色

C、红色

D、绿色

参考答案：A

29.乌龙茶由于用量大，原料相对成熟，因此，一般可以冲泡O次。

A、5—6

B、2—3

C、3—4

D、1—2

参考答案：A

30.（）产区是我国著名的茶果间作区。

A、碧螺春

B、安吉白茶

C、金骏眉

D、西湖龙井

参考答案：A

31.乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式，亦称（）。

A、日光萎凋

B、室内萎凋

C、加温萎凋

D、玻璃房萎凋

参考答案：A

32.按加工程度分为：基本茶类和（）。

A、发酵茶类

B、再加工茶类

C、明前茶

D、以上皆不是

参考答案：B

33.花茶一饮后，茶碗中可以留下（）的茶汤，续水两次、再三次。

A、1/2

B、1/4

C、1/3

D、1/5

参考答案：C

34.红茶、青茶、白茶、萎凋适度时的萎凋叶的含水量以（）为最低。

A、红茶

B、白茶

C、青茶

D、红茶青茶

参考答案：B

35.从（）开始，中国的饮茶习俗就传入日本。

A、清朝

B、唐朝

C、元朝

D、宋朝

参考答案：B

36.黄山毛峰的干燥方式是（）。

A、烘干

B、炒干

C、蒸干

D、晒干

参考答案：A

37.尽心尽力为品茶的来宾服务，不仅仅是道德意识的问题，还是道

德O的问题。

A、行为

B、品质

C、规范

D、标准

参考答案：A

38.()是黑茶制作的重要工序，类似红茶的堆积发酵。

A、发酵

B、渥堆

C、闷黄

D、揉捻

参考答案：B

39.各名优茶，对鲜叶的嫩度和匀度较高，多在春茶前期采摘，只采

初萌或初展的()。但这种采摘产量低，劳动力消耗大。

A、一芽二叶

B、单芽

C、一芽三叶

D、一■芽一叶

参考答案：D

40.红茶是()茶。

A、不发酵

B、半发酵

C、全发酵

D、后发酵

参考答案：C

41.秋天的茶点宜为()为主。

A、清淡

B、味道较重

C、艳色

D、素雅

参考答案：D

42.O的干燥采用低温慢烤，碳焙至茶梗手折断脆，气味清纯既可。

A、武夷岩茶

B、红茶

C、白茶

D、绿茶

参考答案：A

43.()是我国名茶中的新秀。

A、凌云白毫

B、正山小种

C、大红袍

D、普陀佛茶

参考答案：A

44.评茶室要求干燥清洁，最好设在楼上，过去俗称O。

A、茶厂

B、茶楼

C、茶厂

D、茶坊

参考答案：B

45.茶文化融合了()中庸和谐的思想观念。

A、儒家

B、道家

C、佛家

D、以上皆是

参考答案：A

46.外形白毫显露是(

C、)的品质特征之一。

A、黄山毛峰

B、西湖龙井

C、碧螺春

D、六安瓜片

参考答案：C

47.O采用大白茶品种茶树的壮芽为原料。

A、白毫银针

B、滇红

C、君山银针

D、金骏眉

参考答案：A

48.对于一部分高级细嫩的名茶，如碧螺春，可采用()泡茶。

A、下投法

B、中投法

C、上投法

D、以上皆可

参考答案：C

49.宋代《大观茶论》的作者是O。

A、宋徽宗

B、丁谓

C、陆羽

D、蔡襄

参考答案：A

50.紫砂茶具始于O。

A、唐朝

B、西汉

C、清朝

D、宋朝

参考答案：D

51.白茶制发特异，不炒不揉，成茶()呈白色，故称白茶。

A、汤色白色

B、叶底白色

C、外表满披白毫

D、鲜叶

参考答案：C

52.如果评茶员失去各种感觉器官的O,就无法做出正确的判断。

A、敏感性

B、灵活性

C、适应性

D、技巧性

参考答案：A

53.溜茶是()里的制作工序。

A、黑茶

B、红茶

C、黄茶

D、绿茶

参考答案：A

54.信阳毛尖外形条索（）。

A、扁平光滑

B、卷曲似螺

C、紧结壮实

D、紧细直

参考答案：C

55.当顾客杯中水量还有（）时，就应该及时加水。

A、二分之一

B、三分之一

C、没有

D、少量

参考答案：A

56.雨花茶外形似（）。

A、螺形

B、眉形

C、凤形

D、松针

参考答案：D

57.茶文化也有（）和狭义之分。

A、广义

B、禅意

C、精神

D、物质

参考答案：A

58.茶叶审评与检验的方法，具有一定的科学性、适用性和()。

A、法律性

B、实践性

C、技术性

D、操作性

参考答案：A

59.既要采也有留，留叶是为了多采，所以采叶必须考虑到留叶。这

样可以使茶树生长健壮，提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘

里的O。

A、留叶采

B、分批多次采

C、适时米

D、细嫩采

参考答案：A

60.闻水香是嗅闻()所散发出来的香气。

A、茶汤

B、干茶

C、杯底

D、叶底

参考答案：A

61.感官审评也是一种检验方法，但检验与()两者的含义是不同的。

A、化验

B、考评

C、检测

D、审评

参考答案：D

62.新中国成立后，O进入新的历史时期。

A、茶文化

B、茶道

C、茶艺

D、茶礼

参考答案：A

63.茶树系深根植物，其根部由主根、侧根和细根组成。主要功能是

()。

A、把茶树固定于土壤

B、吸收生活必须的水和无机盐

C、储藏营养物质

D、以上皆是

参考答案：D

64.茶叶按发酵程度分为()

A、不发酵

B、半发酵

C、完全发酵和后发酵

D、以上皆是

参考答案：D

65.评茶用水处理分为()和软化两个内容。

A、净化

B、渗透

C、反渗透

D、离子交换

参考答案：A

66.青茶主要分为：闽南青茶、武夷岩茶和()等。

A、正山小种

B、名优绿茶

C、云南黑茶

D、闽北青茶

参考答案：D

67.乌龙茶属于()茶。

A、半发酵

B、微发酵

C、全发酵

D、后发酵

参考答案：A

68.利用茶树的根、茎等营养器官，在人工创造的适当条件下，使之

形成一株新的茶苗，如杆插，又称()。

A、种子繁殖

B、营养繁殖

C、有性繁殖

D、以上皆不是

参考答案：B

69.陆羽《茶经》的问世是茶文化()的重要标志。

A、开始形成

B、正式形成

C、达到高峰

D、走向下坡

参考答案：B

70.鸦片战争的爆发与()有直接关系。

A、茶叶贸易

B、食品贸易

C、丝绸贸易

D、瓷器贸易

参考答案：A

71.掌握茶叶的O是冲泡过程中的最基本要素。

A、茶具

B、产地

C、水温

D、品种

参考答案：C

72.宋代O是压膜成型的茶饼上有龙凤造型。

A、龙凤茶

B、功夫茶

C、紧压茶

D、普洱茶

参考答案：A

73.()含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上,其含量以白茶最多,

其次是绿茶和红茶。

A、茶氨酸

B、茶多酚

C、蛋白质

D、咖啡碱

参考答案：A

74.与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是O毫升。

A、150

B、200

C、300

D、350

参考答案：B

75.茶文化的物质层是指有关茶的()的总和。

A、精神与财富

B、广义与狭义

C、物质与文化

D、意识与形态

参考答案：C

76.遵守职业道德有利于形成()的良好风尚。

A、茶行业

B、茶艺表演

C、加强茶馆管理

D、提高制茶水平

参考答案：A

77.按茶叶制作划分，()属于轻发酵茶。

A、黄茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、黑茶

参考答案：A

78.滇红滋味()。

A、浓强

B、苦涩

C、清醇

D、醇厚

参考答案：A

79.茶树是深根植物，要求土壤的土层深厚、土质疏松、排水和通气

好。喜欢（）、

A、酸性土壤

B、碱性土壤

C、中性土壤

D、以上皆不是

参考答案：A

80.干评的四项因子为条索、整碎、（）和色泽

A、匀度

B、净度

C、温度

D、色度

参考答案：B

81.碧螺春的采摘特点O

A、早嫩勤

B、早嫩匀

C、早嫩净

D、早嫩亮

参考答案：B

82.茶馆服务员引客户入座，首先应安排（）在进出较为方便的地方。

A、客户联系人

B、职位最高者

C、年老体弱者

D、女士优先

参考答案：C

83.唐代陆羽对()有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了

系统的总结，撰写了世界上第一部茶叶专著。

A、唐代以及唐代以前

B、唐代以及唐代以后

C、唐代各个时期

D、魏晋南北朝以前

参考答案：A

84.在周武王时期，巴蜀就以()作为贡品。

A、茶

B、海鲜

C、肉食

D、茶具

参考答案：A

85.陆羽在《茶经》中写道“其地，上者O,中者生砾壤，下者生黄

土”。

A、生烂石

B、生岩石

C、生草原

D、生溪边

参考答案：A

86.四川的南路边茶可分为()

A、康砖和金尖

B、茯砖

C、方包

D、三尖

参考答案：A

87.渥堆是()的制作的重要工序。

A、黑茶

B、黄茶

C、红茶

D、绿茶

参考答案：A

88.红茶初制工艺可分为()揉捻、发酵和干燥。

A、萎凋

B、杀青

C、蒸青

D、晒青

参考答案：A

89.黄山茶在()就很有名了。

A、唐朝

B、清朝

C、元朝

D、明朝

参考答案：D

90.凉青是经晒青叶片，移至O静置摊凉，一方面散发热量，一方面

使茎梗中的水分向叶片扩散。

A、阴凉通风处

B、空调房间

C、发酵间

D、冰箱里

参考答案：A

91.茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行()的混淆。

A、测验

B、化验

C、理化检验

D、实验

参考答案：C

92.属于黄芽茶的是()。

A、蒙顶黄芽

B、霍山黄大茶

C、雅安黄茶

D、广东大叶青

参考答案：A

93.硬水转为软水叫做()。

A、过滤

B、软化

C、沉降

D、净化

参考答案：B

94.茶艺表演中的姿态需要从()等几种基本姿势练起。

A、坐立跪动

B、立跪行卧

C、坐立行说

D、坐立跪行

参考答案：D

95.产于浙江长兴的()在明代后期声望鹊起。

A、祁门红茶

B、君山银针

C、白牡丹

D、界茶

参考答案：D

96.()俗称两刀夹一枪。

A、大红袍

B、太平猴魁

C、金骏眉

D、西湖龙井

参考答案：B

97.()属于非茶叶品种。

A、龙井茶

B、大麦茶

C、铁观音

D、金骏眉

参考答案：B

98.白茶可分为()、白牡丹、贡眉和寿眉。

A、白毫银针

B、君山银针

C、云南银针

D、北路银针

参考答案：A

99.茶树的花属于。。

A、单性花

B、两性花

C、无性花

D、以上皆不是

参考答案：B

100.茶叶中的脂类有()和甘油三酯等，其中的亚油酸和亚麻酸，为

人体必需的脂肪酸.

A、以下皆是

B、磷脂

C、硫脂

D、糖脂

参考答案：A

101.()是碧螺春卷曲似螺，茸毫满披的关键过程。

A、杀青

B、发酵

C、搓团显毫

D、闷黄

参考答案：C

102.再加工茶可分为花茶、紧压茶、()等。

A、绿茶

B、红茶

C、速溶茶

D、工夫红茶

参考答案：C

103.茶届历来有()之说。

A、老茶杯泡，嫩茶壶泡

B、红茶壶泡，绿茶杯泡

C、青茶壶泡，花茶杯泡

D、老茶壶泡，嫩茶杯泡

参考答案：D

104.早在()武夷已有茶叶制采。

A、唐朝

B、西汉

C、明朝

D、清朝

参考答案：A

105.茶汤浓度的均匀是沏茶技艺的()所在。

A、目的

B、生命

C、功力

D、精神

参考答案：C

106.属于中国十大名茶的是()

A、西湖龙井

B、普陀佛茶

C、大红袍

D、六堡茶

参考答案：A

107.茶叶初制揉捻过程中加压规律为()

A、重轻重

B、轻重轻

C、轻轻重

D、重重轻

参考答案：B

108.茶盛于唐而兴于（）。

A、宋

B、明

C、元

D、清

参考答案：A

109.中国茶文化融合了道家（）的思想观念。

A、中庸和谐

B、天人合一

C、因果报应

D、普度众生

参考答案：B

no.我国始于o年实施正式的茶叶出口检验。

A、1815

B、1915

C、1900

D、1905

参考答案：B

111.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为（）。

A、风度

B、姿态

C、礼仪

D、表演

参考答案：C

112.温杯时用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，侧放入另一杯

中向内旋转，使杯在水中滚动数圈，又称（）。

A、狮子滚球

B、凤凰三点头

C、关公巡城

D、韩信点兵

参考答案：A

H3.O从唐朝时就作为贡茶，一直沿袭到清朝，这在茶叶历史上是

罕见的。

A、蒙顶茶

B、西湖龙井

C、武夷岩茶

D、六堡茶

参考答案：A

114.青茶又叫（）。

A、抹茶

B、苦茶

C、岩茶

D、乌龙茶

参考答案：D

H5.黄茶最主要的工艺是O。

A、发酵

B、晒青

C、杀青

D、闷黄

参考答案：D

116.不炒不揉是()的工艺。

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、黄茶

参考答案：A

H7.茶的最突出、最强烈的功能是()

A、药物作用

B、体重变轻

C、使人兴奋

D、使人失眠

参考答案：C

H8.沱茶滋味（），香气馥郁陈香。

A、醇厚

B、苦涩

C、鲜爽

D、浓烈

参考答案：A

119.以下哪款茶属于后发酵茶（）。

A、西湖龙井

B、铁观音

C、雅安藏茶

D、滇红

参考答案：C

120.青茶杀青是利用高温破坏酶的活动，固定（）形成的品质。

A、晒青

B、摇青

C、凉青

D、揉捻

参考答案：B

121.茶叶感官审评与检验是唯物的，也是（）。

A、唯新的

B、科学的

C、适用的

D、灵活的

参考答案：B

122.魏晋南北朝是茶文化的()。

A、鼎盛期

B、发展期

C、萌芽期

D、消极期

参考答案：C

123.道德评价可以说道德领域里的批评与()。

A、表扬

B、评估

C、评定

D、自我批评

参考答案：D

124.庐山云雾茶至少有()余年历史。

A、100

B、200

C、600

D、300

参考答案：D

125.老虎灶与()的关系，最主要表现在老虎灶茶馆上。

A、茶道

B、茶艺

C、茶礼

D、茶文化

参考答案：C

126.二十世纪八十年代，()交流活动在全国各地蓬勃发展。

A、茶具

B、茶道

C、茶礼

D、茶艺

参考答案：D

127.准备好茶水之后，再加入各种调味料，称为()。

A、再加工茶

B、花茶

C、冰红茶

D、调饮茶

参考答案：D

128.()是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。

A、茶点

B、茶叶

C、再加工茶

D、奶茶

参考答案：A

129.青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、()和

干燥。

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、闷黄

参考答案：B

130.在茶艺服务中，服务态度和服务质量具有()重要意义。

A、一般的

B、一定的

C、严格的

D、特别的

参考答案：D

131.()的采制技术与其他名茶不同，采摘标准以对夹叶和一芽二、

三叶为主。

A、六安瓜片

B、霍山黄茶

C、普洱茶

D、庐山云雾

参考答案：A

132.茶叶品质概括起来，就是茶叶的色香味O。

A、叶底

B、形状

C、包装

D、滋味

参考答案：B

133.各民族的茶艺特色一般源于生理需求和（）等几个原因。

A、生活方式

B、表演需要

C、行业规章

D、法律法规

参考答案：A

134.到元代,茶叶的加工制作开始出现（）。

A、炒青技术

B、蒸青技术

C、晒青技术

D、烘青技术

参考答案：A

135.茶叶边缘有锯齿，锯齿一般在（）。

A、50—60对

B、20—30对

C、80—100对

D、16-32对

参考答案：D

136.红茶，根据制作方式可分为()、工夫红茶、红碎茶。

A、小种红茶

B、祁门红茶

C、滇红

D、正山小种

参考答案：A

137.必备的泡茶用具是O。

A、茶壶和茶荷

B、茶壶和茶则

C、茶壶和茶盏

D、茶壶和茶

参考答案：C

138.在与人的交往中，仪容()常常是第一印象。

A、仪表

B、服装

C、笑容

D、谈吐

参考答案：A

139.茶叶中碳水化合物的含量并不高，一般在O以下，且为多糖类，

能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能

量低糖饮料，适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。

A、5%

B、8%

C、30%

D、10%

参考答案：D

140.茶氨酸的作用是()和平滑肌的功能。

A、强心利尿

B、扩张血管

C、松弛支气管

D、以上皆是

参考答案：D

141.要提高茶叶的审评检验的本领，除掌握审评理论和基本技能外,

还必须结合茶树栽培学、制茶学、()等有关专业知识的学习。

A、物理学

B、生理学

C、茶叶生物学

D、数学

参考答案：C

142.当今人们在偏重泡茶时，常饮用()一词，

A、茶艺

B、茶技

C、茶道

D、茶仪

参考答案：A

143.人们对茶叶的利用，开始是()。

A、饮用

B、食用

C、煮用

D、药用

参考答案：D

144.宋代，随着()的发展和繁荣，茶馆和茶楼也迅速发展和繁荣。

A、农村经济

B、城市经济

C、茶文化

D、表演

参考答案：B

145.()香气芬芳馥郁，持久独特，位列世界三大高香茶之一。

A、金骏眉

B、正山小种

C、坦洋工夫

D、祁门红茶

参考答案：D

146.凡为泡茶而贮水、烧水，即与泡茶用水接触的用具列为()。

A、备水器具

B、泡茶器具

C、辅助器具

D、品茶器具

参考答案：A

147.碧螺春最好选用()冲泡。

A、中投法

B、下投法

C、上投法

D、随意

参考答案：C

148.萎凋分为室内自然萎凋和()。

A、日晒萎凋

B、玻璃房萎凋

C、碳火萎凋

D、萎凋槽萎凋

参考答案：D

149.泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头，是泡茶()结合的典型。

A、动和静

B、技和艺

C、点和棉

D、茶与水

参考答案：B

150.下面属于湖南黑茶的是()

A、泾渭茯砖茶

B、雅安藏茶

C、六堡茶

D、天尖、贡尖、生尖

参考答案：D

151.唐代()的《茶经》问世，是茶文化萌芽的重要标志。

A、皎然

B、陆羽

C、杜育

D、左思

参考答案：B

152.()是特殊的生活艺术享受，有丰富的内涵和美的追求。

A、制茶

B、评茶

C、表演茶艺

D、品茶

参考答案：D

153.()形成为茶著书立说的兴盛时期。

A、明朝

B、唐朝

C、宋朝

D、清朝

参考答案：A

154•年降雨量在()左右时最适宜茶树生长。

A、1500mm

B、2000mm

C、2500mm

D、3200mm

参考答案：A

155.1973年昆明茶厂和勘海茶厂共同研制的()。

A、渥堆技术

B、闷黄技术

C、发酵技术

D、杀青技术

参考答案：A

156.茶的产区可分为四大产区：江北茶区、()。

A、江南茶区

B、西南茶区

C、华南茶区

D、以上皆是

参考答案：D

157.()是艺的根。

A、美

B、仪

C、礼

D、质

参考答案：D

158.摇青亦称O,是青茶特有的工序，是形成青茶品质的关键性过

程。

A、晒青

B、发酵

C、做青

D、闷黄

参考答案：C

159.所谓职业道德，是指从事一定职业的人群在工作和劳动过程中，

所应遵循的与职业活动紧密联系的()的总和。

A、道德原则和规范

B、素质和修养

C、仪表仪容

D、标准与规范

参考答案：A

160.温州黄汤属于()。

A、黄茶

B、白茶

C、红茶

D、黑茶

参考答案：A

二.判断题

L安化松针是针形名优绿茶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

2.西湖龙井的产地是福州西湖。

A、正确

B、错误

参考答案：B

3.在接待德国客人时,应注意不要向其推荐玫瑰花茶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

4.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌

根易感受甜味。

A、正确

B、错误

参考答案：B

5.宋代饮茶方法主要是点茶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

6.绿茶类属不发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色绿黄。

A、正确

B、错误

参考答案：A

7.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。

A、正确

B、错误

参考答案：B

8.红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

A、正确

B、错误

参考答案：B

9.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、冷却壶、有胆的滤壶等。

A、正确

B、错误

参考答案：A

10.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物

质等。

A、正确

B、错误

参考答案：A

11.红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色。

A、正确

B、错误

参考答案：B

12.顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、

收找、包扎、递交、送别。

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.茶艺师在茶馆没有顾客时要求站立在门口附近，同时易于观察顾

客、接近顾客的位置。

A、正确

B、错误

参考答案：A

14.茶艺师可以充分利用“购”在旅游活动中的伸缩性，在旅游过程

中尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。

A、正确

B、错误

参考答案：A

15.潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度一致。

A、正确

B、错误

参考答案：A

16.茶叶中含有100多种化学成分。

A、正确

B、错误

参考答案：B

17.一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

18.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。

A、正确

B、错误

参考答案：B

19.原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有

专用茶具。

A、正确

B、错误

参考答案：A

20.云南所产的工夫红茶是祁红。

A、正确

B、错误

参考答案：B

21.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，只要这位宾客能

带来利润,茶艺师必须尽可能迁就他。

A、正确

B、错误

参考答案：B

22.泡饮普洱茶一般用95°

参考答案：C以上的水温冲泡。

A、正确

B、错误

参考答案：A

23.宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。

A、正确

B、错误

参考答案：B

24.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建

设和事业发展。

A、正确

B、错误

参考答案：A

25.展销会的特点是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场。

A、正确

B、错误

参考答案：B

27.展销会的特点是能给组织提供与公众直接双向沟通的机会。

A、正确

B、错误

参考答案：A

28.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、

周到地接待品茶客人,而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。

A、正确

B、错误

参考答案：A

29.茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶

感官审评方法。

A、正确

B、错误

参考答案：B

30.用玻璃杯泡绿茶,茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲

50—60mL的水的比例,将茶叶投入待泡。

A、正确

B、错误

参考答案：A

31.君山银针属于白茶类。

A、正确

B、错误

参考答案：B

32.雨水和雪是比较纯净的,历来被用来煮茶,特别是雪水。

A、正确

B、错误

参考答案：A

33.“龙虎斗”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗胃

病的秘方。

A、正确

B、错误

参考答案：B

34.潮汕工夫茶必备的“四宝”是“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛

杯”。

A、正确

B、错误

参考答案：A

35.冲泡绿茶一般以100°C左右为宜。

A、正确

B、错误

参考答案：B

36.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。

A、正确

B、错误

参考答案：B

37.包种茶的发酵程度在乌龙茶中最重的。

A、正确

B、错误

参考答案：B

38.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

39.在商品服务介绍时,茶艺师应善于观察顾客心理,着重做到引起顾

客的注意、培养顾客的兴趣增强顾客的购买欲、争取达成交易。

A、正确

B、错误

参考答案：A

40.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高

等级的顺序是“清、香、活、甘”。

A、正确

B、错误

参考答案：B

41.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅。以

“客来敬茶”为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。

A、正确

B、错误

参考答案：B

42.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、正确

B、错误

参考答案：A

43.韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。

A、正确

B、错误

参考答案：A

44.福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、正确

B、错误

参考答案：B

45.“沙玛瓦特”是俄罗斯民族的传统礼仪。

A、正确

B、错误

参考答案：B

46.茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是要推介利润高

的商品给顾客。

A、正确

B、错误

参考答案：B

47.咸丰时民间窑茶具款识印行书章盛行。

A、正确

B、错误

参考答案：B

48.宋代“豆子茶”的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

49.解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。

A、正确

B、错误

参考答案：A

50.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生

规程。

A、正确

B、错误

参考答案：B

51.我国的绿茶可分为炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和烘青绿茶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

52.人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

53.工夫红茶是国际规格的商品红茶。

A、正确

B、错误

参考答案：B

54.最常见的冲泡“凤凰三点头”寓意向客人三鞠躬。

A、正确

B、错误

参考答案：A

55.花茶是再加工茶类。

A、正确

B、错误

参考答案：A

56.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区四大

茶区。

A、正确

B、错误

参考答案：A

57.要掌握不同的名优茶,首先要掌握其内质的特征。

A、正确

B、错误

参考答案：A

58.迎宾入座后,首先安排年老体弱者在进出方便出。

A、正确

B、错误

参考答案：A

59.宋代是茶文化的形成时期。

A、正确

B、错误

参考答案：B

60.花茶客制过程中的“起花”和“提花”的作用相同。

A、正确

B、错误

参考答案：B

61.维吾尔族人爱喝酥油茶。

A、正确

B、错误

参考答案：B

62.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较为理想的方

法之一。

A、正确

B、错误

参考答案：A

63.泡好一杯茶,应根据不同的茶叶类型来决定水的温度。

A、正确

B、错误

参考答案：A

64.茶树可以分为乔木型、半乔木型和灌木型。

A、正确

B、错误

参考答案：A

65.解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。

A、正确

B、错误

参考答案：A

66.擂茶在宋代时的名称叫茗茶。

A、正确

B、错误

参考答